超微粉碎对小米麸皮膳食纤维物理特性的影响

研究小米麸皮膳食纤维超微粉碎的物理特性;通过将小米麸皮膳食纤维原粉进行超微粉碎制得膳食纤维微粉,比较不同粒度的膳食纤维微粉在膨胀力、持水力、持油力、结合水力及阳离子交换能力等方面的物理性质变化;结果表明,超微粉碎后膳食纤维微粉的膨胀力、持水力、持油力、阳离子交换能力等物理性质均较原粉有较大提高,结合水力较原粉有所降低,粒度D50≤23.465 μm微粉的综合指标最佳,在25、37℃时,膨胀力分别为原粉的2.3、2.2倍,持水力分别为原粉的3.1、2.9倍,持油力均为原粉的1.6倍,结合水力均为原粉的0.7倍.说明超微粉碎能够较好的改善小米麸皮膳食纤维的物理特性,可广泛应用到药品和保健食品中.     

微波和微粉碎改性对方竹笋膳食纤维性能和结构的影响

以方竹笋膳食纤维为研究对象,进行微波和微粉碎物理改性处理,分析其理化性能和结晶结构变化。以水合性(膨胀力、持水力、结合水力、持油力)和抗氧化性(吸附亚硝酸盐能力、还原力、超氧离子清除率)为方竹笋膳食纤维的理化性能考察指标,通过微波和微粉碎实验分析和讨论,比较膳食纤维改性前后的理化性能。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱和X-射线衍射比较分析方竹笋膳食纤维改性前后的结晶结构变化,探讨微波和微粉碎物理改性对膳食纤维结晶结构的影响。结果表明,微波处理后膳食纤维持水力和还原力显著提高(p0.05),比表面积增大;微粉碎处理后膳食纤维持油力显著降低、还原力显著提高(p0.05),部分网状结构消失;2种改性方竹笋膳食纤维的多糖吸收峰无明显变化,结晶结构没有改变、但强度发生了变化。因此,微波改性既能增强方竹笋膳食纤维的水合性,又能提高其抗氧化性能,微粉碎能使方竹笋膳食纤维的抗氧化性增加;微波和微粉碎处理后的方竹笋膳食纤维结晶强度和比表面积增大。     

羧甲基化与接枝化改性对小米糠膳食纤维结构与理化性质的影响

该文研究接枝化和羧甲基化对小米糠膳食纤维的化学组成、微观结构和理化性质的影响。结果表明,接枝化和羧甲基化改性可以提高小米糠膳食纤维的可溶性膳食纤维含量、比表面积、持水力、持油力、阳离子交换能力和膨胀力。羧甲基化和接枝化改性后,小米糠膳食纤维的可溶性膳食纤维含量分别提高约7倍和11倍;持水力从1.12 g/g分别增加到2.69、2.29 g/g;持油力则从2.19 g/g分别提升至4.59、4.27 g/g。同时,接枝化和羧甲基化后,小米糠膳食纤维的阳离子交换能力分别提高5.34倍和0.75倍。此外,与未改性的小米糠膳食纤维相比,改性后的小米糠膳食纤维的色泽变深、粒度变小、比表面积增大,呈蜂窝状、多孔状的微观结构。     

猕猴桃皮膳食纤维胶体磨湿法改性工艺优化

以猕猴桃皮膳食纤维(kiwifruit peel dietary fiber,KPDF)的持水力及持油力为指标,考察胶体磨齿间距、液料比和粉碎时间对持水力及持油力的影响,然后通过Box-Behnken试验优化粉碎改性工艺条件。结果表明,优化改性工艺条件为胶体磨齿间距13μm,液料比90∶1(mL/g),粉碎时间7.5 min。在该条件下粉碎后,KPDF的平均粒径(D_(50))为58μm,比改性前降低了94.42%;持水力和持油力分别为12.47,5.45g/g,比改性前提高了136.09%,63.34%;膨胀力、溶解度、阳离子交换能力分别达11.56mL/g,15.70%,23.10mmol/g,比改性前提高了157.26%,80.46%,31.62%。研究结果说明胶体磨粉碎改性作用明显,所得改性KPDF具有优良的功能和理化特性。     

超微粉碎对小麦胚芽膳食纤维物化性质的影响

研究了超微粉碎对麦胚膳食纤维的持水力、膨胀力、阳离子交换能力以及麦胚全粉水溶性的影响。结果表明,超微粉碎有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增大,而阳离子交换能力却因微粉碎而降低。     

茶叶非水溶性膳食纤维的提取及其理化特性研究

对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究,探讨料液比、pH值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响,在单因素试验基础上,通过L16(45)正交试验确定最佳提取条件。结果表明:pH值对茶叶IDF的提取影响最大,其次依次为酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比;其最佳提取工艺为:酶解温度65℃、酶添加量0.004g/g、pH4.0、酶解时间2h、料液比1:10(g/mL),提取率达94.12%;所获茶叶IDF具有良好的持水力、膨胀力、结合水力、持油力、阳离子交换能力及对胆固醇、胆酸钠的吸附能力等特性,是一种优质膳食纤维源。     

改性葡萄皮渣膳食纤维的理化特性和结构

以酿酒葡萄皮渣为原料,并以葡萄皮渣中的膳食纤维为研究对象,采用超微粉碎和挤压超微粉碎技术对其进行改性处理。通过测定改性前后葡萄皮渣膳食纤维的组成、物化性质及纤维颗粒的形貌结构变化,研究不同处理对膳食纤维的改性效果。结果表明：两种改性处理均能有效增加葡萄皮渣膳食纤维中水溶性纤维的含量,并使其理化性质发生显著改变。其中超微粉碎处理有助于增强膳食纤维的阳离子交换能力与抗氧化活性,而挤压超微粉碎处理则有利于提高纤维的持水力、膨胀力及阳离子交换能力,但其抗氧化活性则显著降低。形貌结构分析结果显示,改性后纤维颗粒的粒度急剧减小,但其主要成分及化学结构基本未受影响。     

改性对柿子渣不溶性膳食纤维的理化特性和结构的影响

该研究采用复合酶法和碱性过氧化氢法来对柿子渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)进行改性处理，并分析比较改性前后IDF的理化特性和微观结构的变化。结果表明，2种改性方法均能提高IDF的持水力、膨胀力、亚硝酸盐吸附力和阳离子交换能力，其中，碱性过氧化氢法改性的IDF的持水力能达到6.84 g/g,阳离子交换力达到了0.36 mmol/g。改性后IDF表面结构疏松，裂缝增多，通过X射线衍射发现改性前后IDF的晶体构型没有改变，仍保持典型的纤维素结构。红外图谱结果显示，改性前后主要官能团未发生明显变化，特征吸收峰的整体峰型和位置不变，但改性后吸收峰强度有所减弱。总体来看，碱性过氧化氢法的改性处理较复合酶法效果更好，可作为改性柿子渣IDF的一种优良方法，从而提高柿子渣的综合利用率，在食品工业中开发新的产品。     

羧甲基化反应改善膳食纤维性能的研究

对大豆不溶性膳食纤维(IDF)进行改性,探讨了羧甲基改性方法对IDF持水力等性能的影响,通过正交实验优选出最佳改性条件,即:乙醇体积分数85%,NaOH总用量0.3 g(原料用量1.0 g),碱醚摩尔比2.1∶ 1,反应温度45 ℃,反应时间2.5 h.在此最佳条件下,改性IDF的持水力、膨胀力、持油力和阳离子交换容量比未改性产品分别提高了101.71%、147.00%、14.61%和19.35%.     

大豆膳食纤维的湿法超微粉碎与干法超微粉碎比较研究

本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质(平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等)的变化,同时对经研磨式干法超微粉碎后的膳食纤维进行以上物理性质测定,通过测定结果比较两种超微粉碎方法对膳食纤维物理性质的影响。结果表明,采用湿法超微粉碎能使物料平均粒径达到200nm以内,使膳食纤维的平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别从粉碎前的0.188g/min、5.89ml/g、5.42g/g、12.55g/g增大到0.475g/min、9.02ml/g、13.50g/g、25.00g/g。而干法超微粉碎能使物料平均粒径达到200～300nm以内,平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别增大到0.562g/min、8.13ml/g、12.06g/g、24.45g/g。可见干法粉碎对膨胀力、持水力、结合水力的影响不及湿法粉碎的大,却更有助于水分蒸发速率的提高。     

Effects of micronisation on the characteristics and physicochemical properties of insoluble fibres

The effects of micronisation on the characteristics and physicochemical properties of (a) an insoluble fibre‐rich fraction (IFRF) prepared from orange peel and (b) cellulose were studied and compared. The results showed that micronisation techniques such as ball milling, jet milling and high‐pressure micronisation could effectively (P < 0.05) reduce particle sizes to microscale, decrease the bulk density and improve the physicochemical properties (water‐holding capacity, swelling capacity, oil‐holding capacity, cation exchange capacity and glucose adsorption capacity) of IFRF and cellulose to different extents (up to 25‐fold). After micronisation the inhibitory effects of these insoluble fibres towards α‐amylase and pancreatic lipase were significantly increased (up to 5.8‐ and 7.8‐fold respectively) and a redistribution of some fibre components from insoluble to soluble fractions was observed. It was concluded that these micronisation treatments, especially high‐pressure micronisation, could effectively improve the functionalities of IFRF and cellulose, which might then be used as potential fibre‐rich ingredients in functional food applications. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry     

提取方法对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、功能及结构的影响

以柚皮海绵层为原料,采用酶碱法、复酶法、超声法和超声辅助复酶法提取柚皮海绵层中的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较4种提取方法对IDF理化以及功能性质的影响.理化指标显示,超声辅助复酶法提取的IDF的持油性和膨胀性均显著高于其他3种方法(P<0.05);酶碱法提取的IDF的持...     

超高静压改性麦麸对其功能性质的影响

本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团。结果：在麦麸粒度40 目、处理时间20 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸可溶性膳食纤维质量分数最高、阳离子交换能力最强、脂肪酶活力最低;在麦麸粒度50 目、处理时间15 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸持水力和持油力较高;在麦麸粒度40 目、处理时间25 min、压强300 MPa、麦麸质量分数15%条件下,麦麸亚硝酸根清除率较强;在麦麸粒度50 目、处理时间25 min、压强500 MPa、麦麸质量分数25%条件下,麦麸胆固醇吸附能力较强。扫描电子显微镜观察结果显示超高静压破坏了麦麸膳食纤维的结构,使其结构变得疏松,傅里叶变换红外光谱分析结果表明超高静压可以破坏分子间的共价键,使纤维素降解,不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维。通过本实验改性的麦麸具有较好的功能特性,有很好的应用前景。     

Treatment with hydrogen peroxide improves the physicochemical properties of dietary fibres from Chinese yam peel

Yam is a common ‘medicine food homology’ vegetable in Asia, and its peel is often considered a food residue during processing or cooking. In this work, the effects of hydrogen peroxide modification on the dietary fibres (DFs) from Chinese yam peel (CYP) were investigated. The structural characteristics of soluble dietary fibre (SDF), insoluble dietary fibre (IDF), modified soluble dietary fibre (MSDF) and modified insoluble dietary fibre (MIDF) were analysed using Fourier-transform infrared spectroscopy, X-ray diffraction, differential scanning calorimetry, granularity analysis, scanning electron microscopy and GC-MS (monosaccharide composition). As results, after modification with hydrogen peroxide, the sizes of the DFs were reduced and MIDF exposed more cellulose. Experiments on the physicochemical and functional properties of DFs showed that MSDF and MIDF obtained a better water holding capacity, oil absorption capacity, swelling capacity and absorption abilities with altered structures, which is of great importance in food processing and development.     

超微型大豆皮水不溶性膳食纤维理化及吸附特性

为提高大豆皮中水不溶性膳食纤维的利用率,本研究采用气流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶 性膳食纤维,分别测定了超微型大豆皮水不溶性膳食纤维的体积平均粒径、比表面积、持水力、持油力、黏度曲 线、阳离子交换能力等理化性质,同时分析了处理后的水不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金 属的吸附能力。结果表明：体积平均粒径为16.24 μm的大豆皮水不溶性膳食纤维其持水力、持油力分别达到2.31、 5.27 g/g,比61.21 μm的提高了1.07、2.53 g/g;黏度和阳离子交换能力也有了显著性改变;超微粉碎改性大豆皮水 不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金属的吸附能力有明显增强,在体积平均粒径为28.27 μm和 40.17 μm时吸附能力较高。超微粉碎对大豆皮水不溶性膳食纤维的理化和吸附特性均有明显改良作用,这为大豆皮 的深加工提供了理论参考。     

微粉碎对百香果皮纤维粉理化性质及功能活性的影响

在食品工业中,不同粒度的膳食纤维会直接影响产品品质。研究不同粒度膳食纤维的理化性质及功能活性,可使其得到更广泛的应用。本研究通过70%乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纤维粉（Passion fruit peel residue, PFPR）。研究粒径范围为217.00~20.23 μm的6种PFPR的理化性质及功能活性。结果表明,随着粒径的减小,PFPR粉体堆积密度、振实密度、膨胀力、持水力、持油力、结合水力、阳离子交换能力及粘度先增加后降低,而休止角则逐步增加。粒径为145.67 μm粉体在透析时间为30 min时,延迟效果最好,此时葡萄糖透析延迟值为30.55%。抗氧化实验结果显示,粒径为20.23 μm粉体,浓度为80 mg/mL时,对DPPH·（60.28%）和ABTS+·（23.04%）清除效果最好,PFPR中多酚的释放量与其抗氧化效果存在着明显的相关性。研究为PFPR在食品工业中的应用提供一定的参考。     

Effect of micronization on functional properties of the water caltrop (Trapa taiwanensis Nakai) pericarp

The aim of this study was to investigate the effect of micronization on the functional properties of the water caltrop (Trapa taiwanensis Nakai) pericarp (WCP). Three different micronization treatments were carried out, including wet milling (WM), freeze-dried milling (FDM) and hot-air dried milling (HDM). Seven fractions of micro-sized WCP were obtained for each treatment, using hammer and ball milling, consecutively. The ball milling treatment of WCP resulted in an increase of hydration properties (solubility, water-holding capacities, and swelling capacity) and oil-holding capacities due to the redistribution of fibre components from insoluble to soluble fractions. The cation-exchange capacity of WCP increased significantly with decreases in particle size after micronization by ball milling. The findings suggested that different micronization treatments could improve functional properties of the fibre components of WCP, which provide a good source of dietary fibre in food applications.     

化学改性对连翘不溶性膳食纤维理化性质、结构及乳化稳定性的影响

本试验以连翘为原料,运用双酶法提取连翘中的不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber,IDF）,然后采用羧甲基化（Carboxymethylation,CM）、羟丙基化（Hydroxypropylation,HP）和交联（Cross-linking,CL）改性对提取出的连翘IDF进行化学改性,并对它们的理化性质、结构和乳化特性进行了分析。试验结果表明,改性处理使连翘IDF的持水力降低,持油力显著提高了21%～53%（P<0.05）,CM改性和HP改性使连翘IDF膨胀力提高了约73%。结构表征表明:三种改性处理使连翘IDF颗粒体积明显变小、结构更加疏松、热稳定性提高,且降低了其结晶度。改性对连翘IDF乳液在温度、pH、离子强度稳定性等方面有不同程度的提高,且具有良好的贮藏稳定性,其中经CL改性后的连翘IDF乳液整体稳定性最好。     

Improvement of the functionality of a potential fruit insoluble fibre by micron technology

An insoluble food fibre was micronised to different microsizes (6.77–29.5 μm) by three different micron technologies using optimised conditions. The effects of different micronisation treatments and particle sizes on the characteristics and various physicochemical properties of this insoluble fibre were studied. As particle size decreased, the bulk density of the insoluble fibre was significantly (P < 0.05) decreased. A redistribution of fibre components from insoluble to soluble fractions was observed. The treatments, especially the high‐pressure micronisation, effectively (P < 0.05) increased the physicochemical properties (e.g. water‐holding capacity, swelling capacity, oil‐holding capacity, cation‐exchange capacity and glucose‐adsorption capacity) and also the inhibitory activity towards α‐amylase and pancreatic lipase of the insoluble fibre to different extent (from several up to c. fifteenfold). Our results suggested that micronisation treatments would provide an opportunity to improve the functionality of the insoluble fibre and exploit its potential applications as a functional ingredient in fibre‐rich products.