基于文献计量的肉制品微生物研究现状和热点分析

为了探究肉制品微生物的研究进展、热点和未来发展趋势,本文基于文献计量学方法,利用CiteSpace知识图谱分析工具,结合1980～2022年中国知网（CNKI）学术期刊数据库和1977～2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库对肉制品微生物领域842篇中文文献和1530篇英文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量,核心文献,核心发文国家、作者、机构以及期刊分布,关键词共现聚类等角度,阐述了该领域的研究现状和热点。结果显示,有关肉制品微生物的研究,国内外发文量均呈现波动上升的趋势且外文文献量增长更为显著,外文文献的被引频次远高于中文论文;发文国家主要以美国、西班牙、巴西和中国等为主力军;研究机构主要为高校和科研院所,如西班牙高等科研理事会（CSIC）、美国农业科学研究院（ARS）、江南大学等;全球研究热点主要集中于微生物对肉制品风味品质和理化性质的影响、微生物在肉制品生产过程中参与代谢的机理以及食品安全性等方面。本文通过综合分析,为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助。     

基于文献计量的文化创意产业政策研究可视化分析

产业政策对产业成长和发展具有极其重要的指导作用,也一直是理论界关注的重点问题.文章运用CiteSpace软件,通过对发表在核心期刊上的文化创意产业政策研究文献的文本计量和热点分析,旨在为文化创意产业政策制订和产业发展提供决策参考.研究发现:中国文化创意产业政策研究的时间始于新世纪初,在2013年前后达到高潮,2015年...     

基于文献计量学的白酒酿造微生物研究现状及可视化分析

为深入了解白酒酿造微生物领域的研究现状，本文基于中国知网（CNKI）学术期刊数据库和Web of Science核心合集数据库，从年度发文量、关键词、作者及机构等维度，采用文献计量法对1992～2022年该领域879篇中文文献和349篇英文文献进行可视化分析，追溯探讨了白酒酿造微生物的发展概况和研究热点。研究结果表明：1992年以来，针对白酒酿造微生物的研究总体呈上升态势，尤其是近5年，呈指数式增长，未来发展前景极为广阔；当前对白酒酿造微生物的研究主要集中在对微生物进行分离鉴定、剖析微生物群落结构及微生物发酵产物的影响等方面，研究酿造微生物群落结构已经成为解析白酒风味形成机理的重要手段；徐岩、孙宝国、吴群、黄治国、邱树毅等学者是白酒酿造微生物研究领域的主要贡献者，其科研成果的影响力和学术价值都很高。本文对白酒酿造微生物的研究概况和热点领域进行了定量、客观的可视化分析，为白酒酿造微生物的后续研究提供参考和帮助。     

基于CiteSpace的蛋白纳米纤维文献可视化分析

为总结国内外蛋白纳米纤维(PNFs)的研究现状和热点前沿,以2005—2022年CNKI数据库和WOS核心合集数据库收录的蛋白纳米纤维文献为研究对象,利用CiteSpace软件从发文量、作者、机构、国家、研究热点、研究前沿、高被引作者、高被引文献和高被引期刊等方面进行可视化分析。结果表明,国内外关于蛋白纳米纤维研究的发文量均呈波动趋势,发文量最高作者分别为SOLIN N和魏取福,中国是发文量最高的国家。低共熔溶剂法制备蛋白纳米纤维的形成条件和组织工程为研究热点,丝素蛋白源PNFs的稳定性和抗氧化性为研究前沿。KNOWLES T P J为蛋白纳米纤维研究的高被引作者,(KNOWLES T P J, 2016)为高被引文献, Biomacromolecules为高被引期刊。综上结果, CiteSpace软件能全面、科学地提供蛋白纳米纤维的演变历程、研究热点和研究前沿等信息,可为国内研究和进一步应用提供参考。     

基于CiteSpace的国际空手道研究的可视化分析

为了梳理国际空手道科学研究成果,从宏观上把握国外空手道科研的总体框架。本文利用CiteSpace可视化分析软件对Web Of Science上的空手道相关文献进行计量学统计分析。结论：（1）研究方向上,国际空手道运动的研究方向共涉及117个学科领域,体育科学、生理学等是空手道科研结合的重要领域;（2）发文量上,国际空手道科研发文量丰富,呈波动上升的趋势,表明国际空手道研究发展态势良好,在相当长的一段时间仍会是各学科领域学者们研究的热点;（3）作者共现网络上,EMERSON FRANCHINI等22位作者是空手道科研领域的核心作者;CLAUDIO BABILONI和CLAUDIO PERCIO等学者形成的作者合作网络是最大的合作群,作者合作发文量高;（4）关键词和文献共被引上,武术、运动表现、生理活动等是国际空手道研究领域热度持续不减的研究话题。     

基于文献计量图谱的国内外智能纤维研究现状及趋势北大核心CSCD

纤维与人的日常生活密切相关,未来纤维正朝着“智能、超能、绿色”的方向发展,这不仅给人们的生活带来翻天覆地的变化,也将会给整个国家的制造产业创造新的机遇和挑战。本文使用CiteSpace软件,以“智能纤维”“智能材料”“智能技术”“智能应用”和“textile/fiber intelligent/smart”“intelligent/smart material”“intelligent/smart technology”“intelligent/smart application”作为检索词在中国知网(CNKI)和Web of Science(WOS)数据库进行检索,得到共计3671篇文献。通过文献年代分布、研究机构、研究作者、关键词、关键词聚类和突现词等多维度数据进行可视化图谱分析,从而形成对智能纤维相关研究的文献综述。通过对智能服装、健康监测、导电传感、物联网接入这四个智能纤维发展的主要方向及趋势进行分析,进而为未来智能纤维的应用路径提供量化数据支撑。     

基于CiteSpace下足底压力研究可视化分析

为了解我国足底压力研究现状、研究热点和研究趋势,以中国知网2010年1月1日～2020年12月31日发表和足底压力相关文献为研究对象,采用文献计量和知识图谱法为研究方法,CiteSpace为分析工具,对我国足底压力相关文献进行可视化分析。结果表明:我国足底压力研究热度逐年上升;核心作者和核心机构共现关系稀疏合作不紧密,尚未形成学术共同体;研究热点由一开始功能性需求转向生理感知,最后转变为智能化追求。通过对1287条文献进行可视化分析,可以预测步态、足底压力分布、定制矫形鞋垫和智能可穿戴会是未来研究趋势和研究热点。     

基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析

魔芋作为一种优质的膳食纤维及特色亲水胶体资源日趋受到关注,为进一步了解魔芋研究的现状、发展规律和动态趋势,采用文献计量法,以Web of Science的SCIE数据库中有关魔芋研究的文献为基础,通过多维度统计分析,着重概述了2009—2018年10年间的研究情况,并与之前所发表文献进行对比,综合展示了魔芋研究的发展历程。结果显示:2009—2018年,魔芋研究的发文量远超以往任何时期的水平,显示出迅猛的发展势头;亚洲地区有关魔芋研究十分活跃,这与产业分布与发展动态的演化相符,中国学者在魔芋研究方面处于领先地位;化学和高分子方向是魔芋研究持续的热点领域,食品科学技术方向的研究亦愈发受到重视,尤其是其作为亲水胶体的复配、增稠、凝胶等方面。近年来,魔芋作为优质膳食纤维的健康功效也已得到关注,但缺乏深入研究;此外,魔芋在农业、药理与制药等方向的研究尚需加大关注度,以为魔芋在健康领域和生物领域的应用奠定理论基础。     

基于CiteSpace的乌龙茶香气研究知识图谱分析

为研究国内外乌龙茶香气研究领域的趋势及热点动态,以中国知网和Web of Science核心合集数据库为数据来源,运用CiteSpace软件对2002—2022年收录的307篇中文文献和124篇英文文献的年发文量、国家、作者、机构、期刊及研究热点与演变趋势进行可视化分析。结果表明,2018年以来,乌龙茶相关文献呈飞速增长趋势;研究最多的国家是中国、美国和日本;不同区域作者和机构有着良好的合作关系;《福建茶叶》和Food Chemistry是乌龙茶香气领域发文最多的期刊;研究热点主要聚焦于乌龙茶香气形成机制、提取方法、检测手段和香气物质的组成等方面。综上所述,通过可视化分析展示了该领域的研究现状,可在乌龙茶加工生产、提升乌龙茶品质、种质创新为科研人员提供重要的理论依据。     

基于CiteSpace的医用防护服研究可视化分析

为了解医用防护服研究进展,对医用防护服的时空关系、合作关系、共现关系和共被引进行了研究.以文献计量和知识图谱法为研究方法,CiteSpace为分析工具,对2006年1月1日—2020年10月30日在Web of Science上发表的380条文献进行可视化分析.研究发现:在时间线上有关医用防护服的发展呈现螺旋上升的趋势...     

造纸行业碳排放研究现状及发展趋势可视化分析

运用可视化软件CiteSpace,基于“Web of Science核心合集”数据库,对1995—2022年间造纸行业碳排放相关文献的作者、关键词等进行可视化的梳理与统计分析,探究造纸行业碳排放研究的背景特征概况、历史研究主题及未来研究导向。分析表明,目前全球造纸行业碳排放研究文献数量呈增长趋势,其中以中国、美国、瑞典、芬兰为科研力量的核心,发文数量最高,国际合作最活跃。研究热点可主要归纳为气候影响与可持续发展、能源利用效率与碳排放处理。造纸行业碳排放研究脉络由理论框架和因素分析,逐渐演变为背景研究和数据导向计量分析。     

基于文献计量学的白酒窖泥研究进展与发展态势分析

为深入了解白酒窖泥领域的研究现状和热点,本文基于Web of Science核心合集数据库和中国知网（CNKI）学术期刊数据库,从年度发文量、发文作者和机构、高引文章和关键词等角度出发,采用文献计量法对1980—2021年该领域522 篇中文文献和112 篇英文文献进行知识图谱分析,详细阐述白酒窖泥的研究进展,并结合研究热点分析本领域未来的发展态势。窖泥研究对白酒产业高质量发展和品质提升具有重要作用,近10 年来有关窖泥的文献数量总体呈现波动上升态势,目前尚未达到成熟阶段,未来仍有广阔空间。中国学者是窖泥研究领域的主力军,张文学、唐玉明、周荣清、吴重德、徐岩等作为主要贡献者,所发表文献的影响力和学术价值都很高。窖泥研究主要机构有四川大学、四川轻化工大学、江南大学等,研究热点多集中在微生物群落、人工窖泥、有机酸、丁酸菌、功能菌等方面。通过本文综合分析,可以为我国科研人员了解窖泥相关的研究动态和研究方向、开展科研合作与学术交流提供信息帮助。     

全球黄曲霉毒素研究的文献计量学分析

为及时了解国内外黄曲霉毒素的研究现状、热点及发展趋势,为相关研究领域的科研工作者与决策者提供参考,本文采用文献计量学方法对Web of Science核心数据库收录的2003—2020年间黄曲霉毒素研究文献进行了统计分析。结果表明,目前全球黄曲霉毒素研究的文献数量呈快速增长趋势,其中美国和中国是发文量最高,也是开展国际合作最活跃的两个国家。发表黄曲霉毒素相关研究最多的期刊是Food Control,而食品科学技术是发文最多的学科方向。美国的Cotty P J在发文量和H指数方面均居世界首位。仅1篇中国学者的论文进入了该领域高被引论文的前100名,表明国内目前缺乏具有国际影响力的重要成果,在研究创新性和发文质量上还有上升空间。此外,利用VOSviewer和CiteSpace文献可视化分析软件分析了不同时期及不同国家黄曲霉毒素研究的高频关键词,并对关键词进行了聚类分析和突现分析。黄曲霉毒素的新型检测技术、高效解毒方法、生物防治以及生物合成的调控机制等将可能成为该领域未来的研究热点和前沿。     

基于CiteSpace的纺织服装足迹类文献计量分析

为研究纺织服装领域足迹类文献研究进展,总结其研究趋势,选择CNKI数据库和WEB OF SCIENCE数据库,以2011-2020年纺织服装足迹类研究的期刊论文作为数据源,利用CiteSpace可视化文献分析工具,从关键词频次、时区视图、聚类图、时间线视图、突现词等几个角度对纺织服装领域关于足迹的研究进行分析。研究发现:纺织服装领域足迹类研究在碳足迹、水足迹的核算方法、核算数据、案例示范等方面开展了较为全面的研究,形成较为完善的研究网络;针对化学品足迹的研究起步相对较晚,相关研究正在进一步深入和完善;纺织服装足迹类研究的中文文献较多聚焦于工业生产阶段的碳足迹、水足迹核算、评价与应用示范;纺织服装足迹类研究的英文文献侧重于全生命周期视角和全球化产业链视角,量化与评价纺织服装碳足迹和水足迹,并探讨产业可持续发展与资源消耗、环境污染之间的相互关系。     

天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展

鱼糜及鱼糜制品中富含多不饱和脂肪酸和蛋白质,在冷藏鱼糜及鱼糜制品贮藏和运输中极易发生脂肪氧化和蛋白质氧化,使风味、品质以及凝胶特性降低。抗氧化剂可以有效抑制鱼糜及鱼糜制品脂肪和蛋白质的氧化。天然抗氧化剂相对于化学合成抗氧化剂具有更安全、更高效等优点。因此,在鱼糜及鱼糜制品中添加天然抗氧化剂是一种更为安全可接受的抗氧化手段,能有效抑制蛋白质降解、脂肪氧化、腥味增加及微生物引起的腐败变质等问题,从而有效提高产品品质、风味和凝胶特性。本文主要综述了天然抗氧化剂的种类、来源、抗氧化作用机理以及其对鱼糜及鱼糜制品的影响等,可为天然抗氧化剂在鱼糜产品中的应用提供参考。     

带鱼鱼糜漂洗水中回收蛋白的性质及其在鱼糜中的再利用

为提高鱼糜加工品附加值,探究回收的鱼糜漂洗水可溶蛋白添加至鱼糜中的可行性,本文对絮凝法沉淀的漂洗水可溶蛋白进行氨基酸组成、重金属含量和挥发性风味成分分析,评价其营养价值、安全性及风味特点,并进一步将回收蛋白添加至鱼糜,以鱼糜白度、凝胶强度等为指标,确定其最适添加量。结果表明,从鱼糜漂洗水中回收的蛋白质,其氨基酸含量达73.11%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的43.95%,必需氨基酸指数(EAAI)为70.04%,具较高的营养价值;回收蛋白的重金属(铅、镉、汞、铬、砷)含量均在国家标准限定值之内,具较好的安全性;气质联用仪(GC-MS)结合感官分析,鱼糜漂洗水中的回收蛋白鱼香味明显,无令人不愉快的气味,添加至带鱼鱼糜后能改善鱼糜凝胶特性,合适的添加量为3%。表明鱼糜漂洗水中的可溶蛋白营养价值高、安全,重新添加到鱼糜中能提高鱼糜白度,一定程度上改善鱼糜的凝胶特性。     

全球造纸产业科技领域国际合作研究的文献计量分析

造纸产业科技领域的国际合作日益加强,促进了全球造纸产业的协同发展。以2001—2015年国际合作论文为分析对象,利用文献计量学进行定量统计和数据挖掘,利用Pajek软件生成国际合作网络图谱,分析和比较全球主要造纸国家科技研究国际合作变化情况,显示全球造纸科技合作脉络和发展方向。     

响应面试验优化超高压制备马铃薯淀粉草鱼鱼糜制品工艺

以草鱼为原料,研究超高压压力、保压时间和马铃薯淀粉含量3 个因素对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,并应用响应面法对其进行优化。结果表明：超高压处理可明显提高鱼肉肠的凝胶特性,300 MPa条件下样品的凝胶强度最高;白度和持水性均随压力的升高逐渐变大。保压时间10 min以上时,鱼肉肠的凝胶特性无明显变化。添加马铃薯淀粉可明显提高鱼肉肠样品的凝胶强度,其中含量为8%时凝胶强度最大;鱼肉肠的质构特性在马铃薯淀粉含量为4%以上时可得到显著改善。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得出草鱼鱼糜制品超高压处理的最优工艺为压力340 MPa、保压时间12 min、马铃薯淀粉含量8%,在此条件下,草鱼鱼糜制品的凝胶强度为（421.07±19.13）g?cm。     

漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化

以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明：四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能以及白度值均显著上升;而组织蛋白酶B、H、L活性均显著下降,其中组织蛋白酶H几乎被完全漂洗去除,组织蛋白酶B、L的残留率较大,四大家鱼凝胶强度及持水性大小顺序依次均为：青鱼＞鲢鱼＞鳙鱼＞草鱼。