基于文献计量学与知识图谱的我国食品安全标准研究现状与趋势分析

目的 从文献计量角度分析我国食品安全标准研究现状与发展趋势。方法 利用检索筛选后的1 727条中国知网（CNKI）食品安全标准研究相关文献,使用VOSviewer、CiteSpace软件,从机构、作者、基金、期刊、关键词等角度,对相关文献进行多维度知识图谱可视化计量分析。结果 我国食品安全标准研究总体呈现增长趋势。1993年至2021年,大致经历了起步期、迅速发展期、波动发展期三个发展阶段;食品安全标准研究主要集中在国家食品安全风险评估中心、中国农业科学院、中国人民大学三个机构;共有四大作者网络,均以国家食品安全风险评估中心的研究者为代表;食品标准研究的文献第一位来源为《中国食品卫生杂志》,发文量达103篇,占总发文量的5.96%。出现频次最多的关键词依次是食品添加剂（91次）、食品安全国家标准（85次）、食品安全法（66次）,形成8类研究主题,主要以食品安全标准为中心展开;关键词分析发现2016—2021年出现的新兴研究热点主题包括跟踪评价、维生素、营养成分、重金属、理化指标、食品标签、国家标准等。结论 该研究为了解我国食品安全标准领域的整体研究现状及发展趋势提供了参考依据。     

基于CiteSpace和文献计量分析平台的鱼糜研究可视化分析

本文基于CiteSpace和文献计量分析平台,以中国知网（China National Knowledge Infrastructure,CNKI）和Web of Science(WOS)为数据库,分别以“鱼糜”和“surimi”为主题检索词,以收集到的2009—2021年CNKI中的944篇和WOS中的1 082篇文献为研究对象,对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘,并通过关键词聚类图谱、时间线图谱和突现图谱等进行数据可视化分析,总结国内外鱼糜研究的现状和内容演变进展。研究发现,鱼糜领域的研究受到越来越多人的关注,国内外发文量均呈上升趋势,且刊载量大的期刊多为食品领域的顶级期刊,中国的英文文献发文量为411篇,位居全球第一,占到总发文量的37.99%,除此之外,泰国、美国、日本等国家均形成较大的研究体量;不同区域的作者、研究机构及国家之间合作密切,在国际上已经形成了学术共同体;研究内容从宏观领域向微观领域发展,研究热点由加工工艺和鱼糜品质向保鲜、抗冻剂转变,目前“蛋白质”“肌球蛋白”“二级结构”等成为突现关键词,研究内容已经深入到分子水平;时区分析表明“感官评价”“品...     

基于文献计量的乳酸菌细菌素研究进展分析

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抑菌活性的天然蛋白质或多肽类物质,具有无抗药性、可生物降解、抑菌效果好等优点,在食品、医药、饲料领域应用前景广阔。本文基于文献计量学方法,检索2000～2023年CNKI数据库和Web of Science (WOS)核心合集有关乳酸菌细菌素领域的文献,得到627篇中文文献和2543篇英文文献。使用Cite Space软件从年度发文量,发文国家、作者、机构和期刊,高被引文献,关键词共现聚类等角度分析该领域的研究现状和热点。结果显示：2000～2022年发文量总体呈上升的趋势。西班牙、印度、中国的发文量在国家排行前三。CNKI数据库与WOS数据库发文量最高的作者分别是中国农业大学李平兰和巴西圣保罗大学Todorov SD。发文量最高的期刊分别是《食品工业科技》与《Journal of Appled Micbiogy》。CNKI数据库中关键词分析可以看出,文章多是从不同食品样本中分离、筛选、鉴定获得产细菌素的乳酸菌,进一步评价细菌素的抑菌活性,并探讨其在食品行业中的应用;突现词分析表明细菌素抑菌机制、细菌素与益生菌的联系是目前研究热点。WOS数...     

基于文献计量的肉制品微生物研究现状和热点分析

为了探究肉制品微生物的研究进展、热点和未来发展趋势,本文基于文献计量学方法,利用CiteSpace知识图谱分析工具,结合1980～2022年中国知网（CNKI）学术期刊数据库和1977～2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库对肉制品微生物领域842篇中文文献和1530篇英文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量,核心文献,核心发文国家、作者、机构以及期刊分布,关键词共现聚类等角度,阐述了该领域的研究现状和热点。结果显示,有关肉制品微生物的研究,国内外发文量均呈现波动上升的趋势且外文文献量增长更为显著,外文文献的被引频次远高于中文论文;发文国家主要以美国、西班牙、巴西和中国等为主力军;研究机构主要为高校和科研院所,如西班牙高等科研理事会（CSIC）、美国农业科学研究院（ARS）、江南大学等;全球研究热点主要集中于微生物对肉制品风味品质和理化性质的影响、微生物在肉制品生产过程中参与代谢的机理以及食品安全性等方面。本文通过综合分析,为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助。     

细菌活的非可培养状态研究

综述了细菌活的非可培养状态的导致原因、生物学特性、检测及复苏方法,通过对活的非可培养状态的研究,使相关研究人员更加深刻的了解和认识活的非可培养状态下的细菌特性,从而对非可培养状态病原菌的防控起到积极的作用。通过细菌VBNC状态的综述进而对益生乳酸菌VBNC状态的研究提出新的思路,以解决乳酸菌发酵剂工业化生产中所面临的问题。     

植物油中生物活性物质及其营养特性概述

为了解植物油凝胶国内外研究现状及发展趋势,分析植物油凝胶研究热点及未来发展方向,以2003-2021年CNKI（China National Knowledge Infrastructure）和2003-2021年WOS（Web of Science）核心合集数据库收录的植物油凝胶相关文献为数据,采用科学知识图谱工具CiteSpace进行大数据归纳统计分析。对中外文数据库文献数量、关键词（时区、共现、聚类）、作者共现、发文机构、发文国家进行可视化图谱分析。结果表明,在所统计的年限范围内,中外文植物油凝胶研究的文章数量总体呈上升趋势,统计数据库文献数量共计1387篇,其中中文396篇,外文991篇;中外文核心作者共计135人,中外文分别以马传国和Marangoni A为主要核心作者。结合文献时间轴知识图谱,得出国内外研究主要以新型油脂凝胶因子（凝胶剂）、油凝胶结构分析、多相油凝胶混合系统、油凝胶消化率为研究热点,推测植物油凝胶未来发展方向为新功能的挖掘以及在应用领域上的拓展。     

基于Citespace对我国近二十年抗阻训练研究领域的可视化分析

本文的研究对象选用2001-2021年CNKI数据库收录的295篇抗阻训练研究的核心期刊文献,以citespace5.7.R4软件来绘制出知识图谱,对我国抗阻训练研究的文献发文量、研究机构、核心作者以及研究领域等进行可视化分析.经研究结果显示:近20年抗阻训练研究文献发文量呈增长趋势,从2009年开始迎来了发文量的攀升...     

基于CiteSpace的食品和肠道微生物研究的计量分析

本文以Web of Science（WOS）核心文集为数据来源,运用CiteSpace软件对2004~2022年食品和肠道微生物研究领域的8310篇相关文献的年度发文量、作者、国家和机构合作网络、关键词共现和突现以及文献共被引图谱进行分析。结果表明:自2005年来,食品和肠道微生物领域的年发文量逐年增长;该领域的主要研究主题是饮食对肠道微生物和相关疾病的影响;目前该领域的研究前沿为乳化剂、共生、肠道微生物、嗜黏蛋白阿克曼菌和开菲尔等;我国在该领域的发文量位居第二,但国际合作较少,后续应扩展国际合作,进一步提高相关研究水平。     

基于CNKI数据库分析2012—2021年国内特殊医学用途配方食品研究的热点与趋势

目的：分析国内特殊医学用途配方食品研究领域的相关文献，探讨其研究热点及发展趋势。方法：检索中国知网(CNKI)数据库中2012—2021年特殊医学用途配方食品研究的相关文献，利用CiteSpace 6.1.R2软件对文献的年度发文量、作者、机构、关键词共现等数据进行可视化处理。结果：共检索获取205篇相关文献，其中年发文总量虽低，但逐年在不断增长，尤其2019—2021年间的增幅最大。作者与机构间的合作呈现出“高内聚、低耦合”的现象；具有较大影响力的作者分别为胡雯、任雪梅、田洪芸；机构分布以国家食品安全风险评估中心、食品药品检验研究院及医院为主。研究热点多围绕特医食品、展望、特殊食品、肠内营养、配方设计等；研究趋势为乳铁蛋白和多糖等。结论：2012—2021年间国内对于特殊医学用途配方食品研究的关注度逐渐在增加，但机构间的交流与合作仍需加强；其研究热点与社会问题紧密相关，并以国家政策为导向，未来研究与发展的潜力巨大。     

弧菌VBNC状态的研究进展

细菌的活的非可培养(VBNC,VNC)状态是在不良环境下细菌具有生物活性和毒性,用常规培养法无法检出,却在一定条件下可以复苏并保存致病性的一种特殊生理状态。本文综述了三种常见致病性弧菌的活的非可培养状态下的生物学特性、形成机制及其复苏的研究。运用现代生物技术手段,深入地研究细菌的VBNC状态,对食品卫生与安全具有重要的意义。      

基于文献计量学的白酒窖泥研究进展与发展态势分析

为深入了解白酒窖泥领域的研究现状和热点,本文基于Web of Science核心合集数据库和中国知网（CNKI）学术期刊数据库,从年度发文量、发文作者和机构、高引文章和关键词等角度出发,采用文献计量法对1980—2021年该领域522 篇中文文献和112 篇英文文献进行知识图谱分析,详细阐述白酒窖泥的研究进展,并结合研究热点分析本领域未来的发展态势。窖泥研究对白酒产业高质量发展和品质提升具有重要作用,近10 年来有关窖泥的文献数量总体呈现波动上升态势,目前尚未达到成熟阶段,未来仍有广阔空间。中国学者是窖泥研究领域的主力军,张文学、唐玉明、周荣清、吴重德、徐岩等作为主要贡献者,所发表文献的影响力和学术价值都很高。窖泥研究主要机构有四川大学、四川轻化工大学、江南大学等,研究热点多集中在微生物群落、人工窖泥、有机酸、丁酸菌、功能菌等方面。通过本文综合分析,可以为我国科研人员了解窖泥相关的研究动态和研究方向、开展科研合作与学术交流提供信息帮助。     

Characteristics and trends in global tea research: a Science Citation Index Expanded‐based analysis

A bibliometric approach to assess trends in global tea research using literature in the Science Citation Index Expanded database from 1991 to 2014 has been conducted. Articles were analysed by scientific output and research performances of countries and institutions. The distribution of keywords in the articles’ titles, author‐supplied keywords and KeyWords Plus as well as citation and publication trends of tea‐related articles was used to evaluate the research trends. The research output devoted to tea science increased greatly after the year 2002 indicating a paradigm shift that demonstrated that researchers became increasingly keen on biochemical relevance of active compounds in tea in mitigating emergent health challenges over classical tea research.     

全球食品领域近红外光谱应用研究文献计量分析

近红外光谱（NIRS）作为一种方便快捷的无损检测技术，具有操作简单、分析成本低、结果重现性强等优点，被广泛应用于食品研究领域。为了解全球食品领域近红外光谱应用的演变趋势，本论文使用文献在线分析平台、在线词云图绘制平台，以及CiteSpace可视化软件对Web of ScienceTM核心合集（Science Citation Index Expanded）数据库2010~2021年发表的584篇食品领域近红外光谱研究论文进行了文献计量分析，从文献的时空分布、国家/地区及相关机构影响力和合作关系、研究热点与研究前沿展开分析，客观评价食品领域近红外光谱的研究现状和发展前景。     

细菌活的非可培养状态的分子生物学检测技术研究进展

许多细菌在不良环境下能进入活的非可培养状态(viable but nonculturable state,VBNC)。细菌培养技术常常造成VBNC状态的细菌漏检,应用分子生物学检测技术可以提高VBNC细胞的阳性检出率。针对VBNC细胞的分子生物学检测技术,基于细菌特异性DNA分子、mRNA分子是目前常用的检测方法,而利用报告基因(如绿色荧光蛋白基因)检测VBNC细胞是一种有效的方法。最近利用叠氮溴乙锭 (ethidium monoazide bromide,EMA)或者叠氮溴化丙锭 (propidium monoazide,PMA)联合PCR技术选择性抑制细菌死细胞扩增,该方法结合了EMA(PMA)选择渗透性和PCR特异性,作为一种区分细胞死活的方法,可以有效检测细菌VBNC细胞。     

国内外有机农业研究的文献计量分析

目的计量分析国内外有机农业研究的文献,了解有机农业的研究进展。方法运用可视化分析工具VOSviewer及文献计量分析法,从年发文量、论文发表期刊、高影响力论文、主要研究机构及研究内容等方面,对CNKI及WOS两数据库收录的1954～2018年的相关文献进行计量分析。结果该领域文献量自1954年来整体呈现上升趋势;美国及以荷兰、丹麦为首的欧洲各国的有机农业发文量领先于其他国家;中国农业大学、南京农业大学与国家环境保护总局有机食品发展中心的有机农业发文量在中国位居前三位。结论现阶段国内外有机农业研究以有机农产品为主,国内研究同时注重有机农业发展趋势,国际上研究重点亦为市场及有机农产品之间的相互关系。     

全球黄曲霉毒素研究的文献计量学分析

为及时了解国内外黄曲霉毒素的研究现状、热点及发展趋势,为相关研究领域的科研工作者与决策者提供参考,本文采用文献计量学方法对Web of Science核心数据库收录的2003—2020年间黄曲霉毒素研究文献进行了统计分析。结果表明,目前全球黄曲霉毒素研究的文献数量呈快速增长趋势,其中美国和中国是发文量最高,也是开展国际合作最活跃的两个国家。发表黄曲霉毒素相关研究最多的期刊是Food Control,而食品科学技术是发文最多的学科方向。美国的Cotty P J在发文量和H指数方面均居世界首位。仅1篇中国学者的论文进入了该领域高被引论文的前100名,表明国内目前缺乏具有国际影响力的重要成果,在研究创新性和发文质量上还有上升空间。此外,利用VOSviewer和CiteSpace文献可视化分析软件分析了不同时期及不同国家黄曲霉毒素研究的高频关键词,并对关键词进行了聚类分析和突现分析。黄曲霉毒素的新型检测技术、高效解毒方法、生物防治以及生物合成的调控机制等将可能成为该领域未来的研究热点和前沿。     

Campylobacter jejuni loss of culturability in aqueous microcosms and ability to resuscitate in a mouse model

Water is known as one of the main transmission routes of Campylobacter and contributes to increase the number of sporadic infections and outbreaks. Campylobacter jejuni persists in the environment, especially in water, in a viable but non-culturable (VBNC) form that is thought to be a possible cause of water-borne outbreaks. In this study, we evaluated the loss of culturability and viability of 9 C. jejuni strains of clinical origin and one ATCC reference strain when kept at 4 degrees C in artificial sea water (ASW). Culturability was measured as colony-forming units while viability was evaluated by CTC-DAPI double staining and the combined CTC-specific fluorescent antibody technique (CTC-FA). When cultured on Columbia Agar plates, strains exhibited different growth profiles which allowed to classify them into three different groups. Both techniques used to monitor the viability of the bacterial cells showed that C. jejuni strains survived in the VBNC form in the microcosms through a period lasting from 138 to 152 days. The recovery of C. jejuni VBNC forms to culturability, as evidenced by cell division, was obtained by passage in the mouse intestine. Our results indicate that C. jejuni VBNC cells were able to remain in this state for a few months and regain their culturability after in vivo passage depending on their lasting in the VBNC state, which affects the number of respiring bacteria. In fact, the resuscitation was achieved when the number of respiring bacteria became higher than 10(4) cell/ml. Therefore, a relatively high microbial titer of respiring bacteria in the VBNC state seems to be important for the resuscitation and subsequent intestinal colonisation.     

基于文献计量的黄酒研究现状分析

目的:黄酒作为一种酒精度低、富含营养素并具有保健功能的酿造酒,具有广阔的发展前景,掌握黄酒的研究现状及未来发展趋势,可为将来黄酒产业的发展及对黄酒的深入分析提供思路。方法:以CNKI数据库为文献源,采用文献计量学方法,对黄酒文献的年代、核心期刊分布、主要作者、专利等方面进行检索和分析。结果:共检索出1980～2021年关于黄酒研究的中英文文献2953篇,专利2643项。结论:分析发现国内黄酒研究起步较晚,发展速度较快;载文量及专利量总体呈上升趋势;发文机构、地域等方面的分析结果表明我国黄酒研究力量发展不均衡;国内黄酒相关研究从“绍兴黄酒”到“工艺”、“发酵”等呈多元化趋势,研究主题从简单功能成分测定到功能活性机制探究等逐步深入;黄酒专利申请量呈现快速增长趋势,且研究方向趋于多元化。本文通过分析黄酒文献量及专利申请的研究现状,并综述黄酒的发展趋势,为今后黄酒产业的健康发展提供参考依据。