水溶性膳食纤维钙铁吸收促进剂

水溶性膳食纤维钙铁吸收促进剂何唯平杨东岳王鸿翔（深圳海川实业股份有限公司·深圳５１８０４０）（日本太阳化学株式会社·深圳５１８０４０）１水溶性膳食纤维Ｓｕｎｆｉｂｅｒ近十年来，膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用，而被国内外的营养专家称为第六...     

水溶性膳食纤维 钙铁吸收促进剂——二十一世纪的健康食品

1水溶性膳食纤维Sunfiber膳食纤维按溶解性分为水溶性纤维和水不溶性纤维，水溶性膳食纤维主要有水解胶体、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。水不溶性膳食纤维主要：纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖等。近十年来，因其在食品营养和临床医学上的重要作用，而被国内外的营养专家称为第六营养素，膳食纤维的研究和在食品工业的应用也越来越广泛。日本膳食纤维制品年销售额约100亿美金，欧美市场年销售额约200亿美元。1．1水溶性膳食纤维Sunfiber的主要特点Sunfiber是日本太阳化学株式会社利用其专有技术从瓜尔豆中提取的纯天然制品，受…     

制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响

研究了α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解温度、碱解时间等条件对麦麸膳食纤维溶胀性（SW）和持水性（WHC）的影响。结果发现,α-淀粉酶浓度为0.4%,NaOH浓度为5%,碱解温度为80℃,碱解时间为100min时,所得麦麸膳食纤维具有良好的溶胀性和持水性。      

制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响

研究了α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解温度、碱解时间等条件对麦麸膳食纤维溶胀性(SW)和持水性(WHC)的影响。结果发现,α-淀粉酶浓度为0.4%,NaOH浓度为5%,碱解温度为80℃,碱解时间为100min时,所得麦麸膳食纤维具有良好的溶胀性和持水性。     

麦麸膳食纤维性能的影响因素研究

采用L9(3^3)正交试验对麦麸膳食纤维提取中影响其性能的各种因素进行了试验和研究，并初步确定影响麦麸膳食纤维性能的最佳提取工艺条件为：α-淀粉酶浓度0．4％、NaOH浓度5％、碱解温度80℃时，麦麸膳食纤维有良好的持水性和溶胀性。     

麦麸膳食纤维性能的影响因素研究

采用L9(33 )正交试验对麦麸膳食纤维提取中影响其性能的各种因素进行了试验和研究 ,并初步确定影响麦麸膳食纤维性能的最佳提取工艺条件为 :α -淀粉酶浓度 0 4 %、NaOH浓度 5 %、碱解温度 80℃时 ,麦麸膳食纤维有良好的持水性和溶胀性。     

膳食钙在人体内的吸收与排泄及其影响因素

调查４４名中老年女性的一周膳食，收集她们第七天的晨尿及其后２４小时尿液，测其尿钙含量，将一周膳食分类数量化后与２４小进尿钙做相关分析，未发现显著相关关系，Ｐ均大于０．０５。对可能影响到钙代谢的食物及其它因素按不同水平分级进行方差分析或进行ｔ检验，从而证明这些因素影响钙的吸收和排泄，从而干扰膳食钙与尿钙的相关关系。     

麦麸膳食纤维性能的影响因素研究

通过用L9(3^3)正交试验对麦麸膳食纤维提取中影响其性能的各因素进行了实验和研究，并初步确定影响麦麸膳食纤维性能的最佳提取工艺条件为：α-淀粉酶浓度为4g/L，NaOH浓度为50g/L，碱解温度为80℃。     

不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响

研究了4种不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响,结果表明：不同熟化工艺对燕麦的可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量都有一定提升。其中,IDF增加最高的为常压蒸制组,上升59.91%;SDF增加最高的为高压蒸制组,上升29.59%;TDF增加最高的为微波熟化组,上升47.94%。熟化工艺提高了燕麦膳食纤维的溶胀性,但降低了膳食纤维的持水力、持油性及脂肪结合能力。通过模拟肠道及胃环境pH值,研究燕麦膳食纤维对胆固醇及胆酸钠盐的吸附能力,结果表明：燕麦膳食纤维在肠道环境下对两者吸收明显高于胃环境下,微波熟化对其吸附能力有明显提升。     

豌豆渣的成分检测及膳食纤维吸附性能研究

对豌豆渣的基本成分进行分析,并对不可溶膳食纤维的吸附性能进行研究,包括对油脂、阳离子、胆酸钠及NO2-的吸附作用。试验结果表明豌豆膳食纤维的持水力为9.84 g/g、膨胀力为9.4 m L/g、吸油力为2.36 g/g;每100 m L含胆酸钠的Na Cl溶液加入4 g豌豆渣膳食纤维对胆酸钠的吸附率达到80.25%;对NO2-吸附能力随着环境p H的增大而降低,当p H=2,在100 min内最大吸附量可达10.45μg/g。     

不溶性大豆膳食纤维对大鼠采食行为及血液指标的影响

以Wistar大鼠为实验动物,喂食普通饲料,同时灌胃不溶性大豆膳食纤维,观察大豆膳食纤维对大鼠体重、血液中维生素A和钙离子的影响。结果发现,大鼠摄入大豆膳食纤维后,采食行为受到抑制,饱腹感增加,且大鼠体重增长受到抑制,达到控制体重的效果,然而大鼠血液中的维生素A和钙离子含量有所降低,其中大鼠每日摄入500 mg/kg膳食纤维,至第55天时,大鼠体重仅占空白组体重的78.38%,同时,血液中的维生素A降低了35.80%,钙离子降低了51.21%。     

膳食纤维对低盐鸡胸肉糜凝胶特性的影响

研究燕麦、豌豆、苹果膳食纤维的理化特性差异及其对低盐(含质量分数1%NaCl)鸡胸肉糜凝胶特性的影响。结果表明：3种膳食纤维的持水性、膨胀性由大到小的顺序依次为：豌豆膳食纤维>苹果膳食纤维>燕麦膳食纤维;3种膳食纤维添加均可显著改善低盐鸡胸肉糜的蒸煮得率、硬度和咀嚼性(P<0.05),其中,豌豆、苹果膳食纤维的改善效果优于燕麦膳食纤维;3种膳食纤维均能提高肉糜的储能模量(G’),缩短自由水的横向弛豫时间(T₂₂),增加凝胶内部弱结合水(P_2b)、不易流动水的相对含量(P₂₁),并促进形成紧凑、密实的凝胶三维网络结构;豌豆膳食纤维显著增加蛋白质二级结构中β-折叠的相对含量(P<0.05),而苹果膳食纤维和燕麦膳食纤维均显著增加β-转角的相对含量(P<0.05)。综上所述,燕麦、豌豆、苹果膳食纤维能通过改变肉糜体系的流变学特性、水分流动性及分布状态、微观结构及蛋白质的二级结构,从而显著改善低盐鸡胸肉糜凝胶的持水性和质构特性。     

挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉性质的影响及其相互作用分析

研究未挤压、挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维对米淀粉糊化性质、热性质、回生性质、结晶性质、微观结构的影响,并采用质构分析、核磁共振、傅里叶变换红外光谱等方法探究挤压蒸煮米糠膳食纤维与米淀粉之间的相互作用。结果表明：与未挤压蒸煮加工米糠膳食纤维相比,挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维分别使米淀粉的崩解值显著增加了74.09%和128.36%,并均显著降低米淀粉的峰值黏度、谷值黏度、终值黏度、峰值时间、糊化温度。米糠经过挤压蒸煮加工后,米糠可溶膳食纤维使淀粉凝胶的自由水向强结合水转化,米糠不溶膳食纤维使淀粉凝胶的自由水向弱结合水转化。与未挤压蒸煮加工相比,挤压蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纤维分别使米淀粉的回生值降低了62.59%和44.81%,也均降低了米淀粉凝胶的回生率、相对结晶度、硬度、内聚性、回复性、胶黏性、咀嚼性、1 047 cm－1与1 022 cm－1处吸收峰的峰高比,添加挤压蒸煮米糠可溶、不溶膳食纤维的淀粉凝胶表面较光滑,凝胶结构出现较大的裂缝,说明挤压蒸煮加工米糠提高了米糠膳食纤维对米淀粉回生的抑制效果,且挤压蒸煮可溶膳食纤维比挤压蒸煮不溶性膳食纤维效果好。     

膳食纤维对蛋白凝胶影响的研究进展

蛋白凝胶是一种水分含量高的三维蛋白网络,在食品、医药、工业等领域均有广泛应用。膳食纤维具有良好的理化和生理特性,通过添加膳食纤维来改善凝胶质地的研究逐渐成为关注焦点。为了更好地了解膳食纤维-蛋白复合凝胶的研究进展,本文重点阐述膳食纤维的分类、结构和功能特性,总结膳食纤维对蛋白凝胶特性的影响,解释其影响机制,对纤维-蛋白凝胶在食品、医药等领域中的应用进行概述,并提出其未来的发展方向。本文可为纤维-蛋白凝胶的制备和应用提供依据。     

牦牛骨粉对大鼠骨钙、骨密度及骨钙吸收率影响的研究

目的:研究牦牛骨粉钙吸收率及对大鼠骨钙、骨密度的影响。方法:清洁级雌性SD大鼠,70只,随机分为7组,即低钙对照组(饲料中含钙量为1180mg/kg),牦牛骨粉高、中、低三个剂量组(相当于人体推荐摄入量的5、10、20倍),实测值饲料中含钙量为1437、1852、2778mg/kg,另设与样品对照组剂量相对应的三个碳酸钙对照组。于实验第4w末进行三天的钙代谢试验。整个喂养时间为12w,实验结束日,测右侧股骨长度,干重,骨钙含量及骨密度。结果:牦牛骨粉10、20倍剂量组股骨钙含量、股骨骨密度高于低钙对照组,5、20倍剂量组钙表观吸收率高于相应剂量的碳酸钙对照组(p<0.05)。结论:牦牛骨粉不仅有增加骨密度功能,并具有较高的钙表观吸收率。     

3种不溶性复合膳食纤维对小鼠肠道内短链脂肪酸产生的影响

不同膳食纤维均可被肠道微生物发酵利用产生短链脂肪酸(SCFA),SCFA对人体的健康有重要作用。以果胶、抗性淀粉、低聚果糖以及纤维素4种不溶性膳食纤维中的任意3种,按照一定比例复合并添加于小鼠饲料中。经6周喂养后解剖收集小鼠肠道内容物并用气相色谱测定SCFA的种类及含量,以确定产生SCFA不同膳食纤维的最优组合。结果显示:对于雌性小鼠,果胶、抗性淀粉、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料效果最好;对于雄性小鼠,效果最好的是果胶、低聚果糖、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料。     

可溶性膳食纤维对高脂膳食大鼠血清短链脂肪酸的影响

以SD大鼠为实验动物,饲喂高脂饲料,同时灌胃可溶性的燕麦β-葡聚糖、番茄皮膳食纤维和葡萄皮膳食纤维,喂养50d后取血,以中空纤维支撑液膜萃取-气相色谱法测定血脂实验大鼠血清的短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)含量,探讨3种可溶性膳食纤维对高脂膳食大鼠血清SCFA的影响。研究发现,与高脂膳食模型大鼠相比,燕麦β-葡聚糖对血清丙酸、丁酸含量有显著降低作用(P＜0.01),分别下降了76.09%和55.79%;与高脂膳食模型大鼠相比,番茄皮膳食纤维组大鼠的血清乙酸含量有显著性提高(P＜0.01),提高了81.56%,对血清戊酸含量有显著降低作用 (P＜0.01),下降了62.63%;与高脂膳食模型大鼠相比,葡萄皮膳食纤维对血清乙酸含量有显著提高作用(P＜0.01),提高了97.60%,但对血清异丁酸、异戊酸、戊酸有显著降低作用(P＜0.01),其分别下降了66.59%、39.33%和63.82%。     

不同生物制备方法对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响

采用不同α-淀粉酶和蛋白酶从玉米皮中制备了总膳食纤维(TDF)含量分别为88.0%和82.8%的两种膳食纤维(DF)--DF1和DF2,DF1的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的135%、134%和172%,DF2的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的127%、126%和106%。考察了纤维素酶和木聚糖酶对DF2的组成和功能特性的影响。经纤维素酶处理得到膳食纤维DF3,其可溶性膳食纤维(SDF)含量是DF2的4.02倍,其溶胀性(SW)和持油力(OBC)也得到了显著改善(p<0.05),但HPLC测定发现DF3对胆酸盐的体外结合能力没有得到提高。经木聚糖酶处理制得的DF4的不溶性膳食纤维(IDF)比DF2提高12%,其持水性(WHC)、SW和OBC也都得到显著提高(p<0.05),而且DF4体外对胆酸钠(C)、鹅脱氧胆酸钠(CDC)、脱氧胆酸钠(DC)和牛磺胆酸钠(TC)的束缚分别是DF2的117%、578%、316%和126%。研究发现,不同方法制备的玉米皮膳食纤维具有不同的SW、WHC、OBC和对胆酸盐的结合能力,淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶复合处理对这些功能特性的改进作用最大。     

应用酶-重量法测定秋葵荚中的膳食纤维

应用酶-重量法测定秋葵荚中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。结果表明,秋葵荚中TDF含量为41.95%,SDF含量为8.41%,IDF含量为35.08%,SDF含量占TDF含量的20.04%。可以开发成为一种制备具有良好功能特性的膳食纤维制品的原材料。