环糊精包合三丁酸甘油酯的分子机制研究

以环糊精(cyclodextrin, CD)为主体,三丁酸甘油酯(tributyrin, TB)为客体,采用共沉淀法制备CD/TB包合物,通过核磁共振、相溶解度、等温滴定微量热及分子模拟对其包合机制进行研究。结果表明,单一环糊精(α-CD、β-CD、γ-CD)均可与三丁酸甘油酯形成包合比为1∶1的包合物,其中β-CD最适于包合三丁酸甘油酯;环糊精包合三丁酸甘油酯是自发进行的微放热过程,焓熵协同驱动促进环糊精包合三丁酸甘油酯,其中熵驱动在包合过程中占主导地位,疏水作用力为主要作用;复配环糊精(α-CD∶β-CD∶γ-CD=2∶7∶1,物质的量之比)包合三丁酸甘油酯过程中的熵变(24.3 cal/mol K)比单一环糊精(β-CD为17.8 cal/mol K)提高了36.52%,同时包合稳定常数提高了79.21%,说明复配环糊精可提供更多与三丁酸甘油酯分子尺寸相匹配的疏水空腔,包合能力更强,从而达到更稳定的包合效果;最终,通过解析单一环糊精包合三丁酸甘油酯的分子对接模型,推测出复配环糊精协同包合三丁酸甘油酯的包合构象。该研究为环糊精包合体系的机制研究提供了参考依据。     

β-环糊精香精微胶囊微观形态和包合机理

 采用β-环糊精为壁材原料对薰衣草、迷迭香、檀香等香精进行包结络合,可以形成具有缓释性能的香精微胶囊。由于β-环糊精对人体无任何副作用且具有生态环保性,因此该香精微胶囊用于香味纺织品具有独特的安全性。UV-M图像分析系统和电镜观察结果表明,包合物微观形态存在菱形晶体和针状晶体。通过红外光谱确定了包合物的形成,并从热力学和溶解度方面分析了香精微胶囊的形成过程。     

食源性蛋白质自组装纤维的研究进展

蛋白质自组装形成的纤维具有优异的尺寸效应和生物相客性,有望成为新一代功能性材料应用于食品工业。本文对食源性蛋白质自组装形成的纤维结构、形成机制、形成过程的监测方法及其构建的纳米纤维应用前景进行了综述,重点讨论了纤维的形成机制和形成过程的监测方法,为调控食源性蛋白质自组装纤维在食品中的应用及其在复杂食品蛋白质体系中的行为提供理论参考。     

植物源蛋白质纤维化自组装研究进展

食源蛋白质自组装纤维因具有丰富的氨基酸,中通外直的纤维形貌,易于加工的多级多尺度结构,有望作为新型功能性材料应用于食品工业中。它的开发和利用已成为近年来食品领域的研究热点,尤其是针对符合绿色可持续发展需求的植物源蛋白质自组装纤维的相关研究更是备受关注。本文介绍植物源蛋白质纤维化自组装的形成机制、影响因素,概述纤维化自组装对蛋白质结构和功能性质的影响以及蛋白质纤维在食品领域中的应用现状和发展前景,以期为植物蛋白纤维在功能性食品等领域的开发利用提供理论依据。     

纳米自组装与超灵敏生物检测研究进展

纳米材料及其组件由于其特殊的电学、光学和磁学等性质已广泛用于生物、医学、环境等领域。作者综述了近年来纳米材料的最新研究进展,从分子模板介导的纳米自组装方法、纳米自组装超结构的光学性质等方面进行了概述。介绍了纳米材料作为光学传感器在生物超灵敏检测方面的应用,对纳米生物传感器的应用前景进行了展望。     

分子自组装技术

分子自组装（Selfassembly，SA）技术是近二十年来微观分子设计领域的研究热点。它是指在热力学平衡条件下，分子与分子或分子中某一片段与另一片段之间利用分子识别，相互通过分子间大量弱的非共价键作用力，自发连接成具有特定排列顺序、结构稳定的分子聚集体的过程。这里的“弱非共价键作用力”系指氢键、范德华力、静电力、疏水作用力、π-π堆积作用、阳离子-π吸附作用等。并不是所有的分子都能够发生自组装过程，     

β-环糊精主体和客体分子实现聚合物材料自愈合的研究进展

聚合物材料是一种轻且韧性好的高分子材料,但聚合物材料在被破坏或使用时间较长后,会丧失使用功能.受生物体自愈的启发,研究发现聚合物材料可通过超分子作用实现自愈合,其中基于β-环糊精与客体分子如金刚烷、偶氮苯、二茂铁、胆酸、N-乙烯基咪唑等主客体作用,实现聚合物自愈合就是其中一个重要方面,其在凝胶、涂层、弹性体、敷料等方面...     

天然皂苷自组装及其对食品胶体功能特性影响的研究进展

皂苷（Saponin）作为广泛存在于天然植物界中的一大类糖苷近年来受到广泛关注。在分子结构上,天然皂苷是以三萜或甾体苷元的疏水基为支架并附着亲水性糖链所构成,从而表现出高界面活性。天然皂苷分子结构的多样性不仅使其具有生物活性和独特的物理化性质,促进其在食品、化妆品以及其他领域中的广泛应用。本研究结合近年来对天然皂苷结构特性、自组装和界面特性的研究,试图探究皂苷结构如何影响其在水相、气-水界面、油-水界面和固-液界面的组装行为,以及其对食品胶体功能特性的影响。自组装和界面结构可能因植物来源和分子结构而不同：具有三萜结构的皂苷最有助于形成粘弹性界面膜,产生稳定的食品胶体;而甾烷类皂苷更倾向于具有特殊的生理活性。其中天然皂皮皂苷表现最为优异,已被证实可形成稳定的胶束、纳米乳液、乳液凝胶和泡沫等用于生物活性物质的输送,目前已被包括中国、美国和欧盟等多数国家批准用于食品。     

凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展

凝胶多糖具有生物可降解、无毒、来源广泛等特点及抗肿瘤、免疫调节等功能,已成为食品加工和医药开发领域重点关注和研究的多糖之一。随着凝胶多糖的三螺旋特殊构象及其自组装机制相关研究的不断深入,特别是基于自组装作用构建功能性生物大分子及复合物越来越受到重视,凝胶多糖在食品和生物医药等领域内功能化利用和产业化应用方面涌现出越来越多新的研究方向。本文综述了凝胶多糖自组装及其应用,尤其是在不同诱导方式下的自组装过程特点及基于自组装作用构建功能材料的最新研究进展,以期为凝胶多糖在食品领域内的相关研究与应用提供理论参考。     

酸性大红3R与β-环糊精包合体系的光谱研究及应用

采用荧光光谱与紫外-可见光谱研究β-环糊精与工业染料酸性大红3R形成的包合体系.在包合体系最大吸收波长506nm、最佳pH值5.0和最佳包合时间40min条件下,根据Benesi-Hildebrand方程,测定计算出β-环糊精与酸性大红3R的包合比是2:1,包合常数是1.22×106 L2/mol2.考察了不同类型表面活性剂[十二烷基硫酸钠(SDS)、十二烷基苯磺酸钠(SDBS)、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)及平平加O]对包合体系光谱的影响,阴离子表面活性剂与非离子表面活性剂对包合体系的光谱无影响,而阳离子表面活性剂会改变其光谱特征.同时将SDS、SDBS和平平加O分别应用于酸性大红3R-β-环糊精染色体系中上染柞蚕丝,不匀率均下降.     

环糊精包合物表征手段的研究进展

环糊精分子具有独特的空间结构和高度选择性,在荧光分析、药物控制释放、手性识别、模拟酶、分子开关、超分子构筑等方面起着重要作用。环糊精与药物形成包合物后能大大增加药物的溶解度、生物利用度及实现靶向作用。现对研究环糊精和药物形成包合物的常用表征手段及其优缺点作一综述。     

月见草油-β-环糊精包络物的稳定性研究

用-β-环糊精对月见草油进行包络，对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析。考察了包络物对重金属7葛子种类和浓度以及不同温度作崩的稳定性。结果表明：随温度的升高和金属离子浓度的增大，油和包络物的吸光度都增加。在120℃温度下反应2．5h，月见草油的△A/Ao值增加1．69倍，包络物的△A／Ao值增加1．2倍。0．08mol／LPb^2＋作用下反应8h，油的△A／Ao值增加2．29倍，包络物的△A／Ao值增加0．49倍，由此说明包络物对温度和金属离子作用的稳定性大大提高。     

β-环糊精和染料木黄酮包合作用的研究

以β-环糊精与染料木黄酮的摩尔比、包合温度及包合时间为变量设计正交试验优化β-环糊精与染料木黄酮的包合反应工艺参数，利用紫外和红外吸收光谱、热重和导数热重分析、差示扫描量热分析等测试方法对β-环糊精与染料木黄酮的包合物和主、客体分子进行了表征；比较了包合物与游离主、客体的光谱性质的差异，实验结果表明：β-环糊精与染料木黄酮能形成摩尔比为1：1的水溶性好、热稳定性强的包合物，该包合物可广泛应用丁多个领域。     

芥末精油包合物对棘孢曲霉的抑菌机理

为探明芥末精油包合物对红毛丹病原菌棘孢曲霉（Aspergillus aculeatus）的抑菌活性及机理,通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜结合转录组技术进行观察与分析。结果表明,芥末精油包合物能够显著抑制棘孢曲霉的生长,其半最大效应浓度为1.00 g/L;扫描电子显微镜结果显示菌丝、分生孢子和孢子顶囊的形态发生显著变化且孢子顶囊数量大幅度减少;透射电子显微镜结果显示菌丝细胞不再充盈、细胞壁变薄、细胞膜边界模糊、细胞内部发生了严重的溶解;转录组测序结果显示1 057 个差异表达基因中分别有528 个基因上调和529 个基因下调。采用实时荧光定量聚合酶链式反应对8 个差异基因进行验证,得到与转录组测序结果一致的基因表达量变化趋势。抑菌机制可能涉及以下几方面,包括细胞结构损伤、影响DNA和RNA合成和代谢、抑制酶活性、影响跨膜运输能力、抑制有丝分裂、下调能量代谢水平等。     

食物来源有机酸及其衍生物抗血栓作用机制研究进展

有机酸是一类来源丰富且安全的天然抗血栓因子,广泛存在于水果、蔬菜、谷物等各种植物源食物中,具有抗凝血、抑制血小板聚集、溶栓等抗血栓作用,对防治心脑血管疾病具有潜在的保健品开发价值和临床应用价值。本文综述了有机酸及其衍生物的食物来源和抗血栓机制,对有机酸的抗血栓效果进行了比较,并对有机酸的抗血栓研究进行了总结与展望,以期为有机酸抗血栓机制的深入研究和富含有机酸类食品的开发提供参考。     

二甲双胍抗肿瘤机制研究进展

二甲双胍是治疗2型糖尿病药物(T2DM)的一线药物,近年来,其也作为潜在的抗肿瘤药物,被人们进行了广泛的研究.目前了解的二甲双胍抗肿瘤机制多种多样,二甲双胍可以通过AMPK直接或间接调节LKB1/AMPK/mTOR信号通路,诱导ACC磷酸化.也可以通过AMPK的非依赖机制抑制胰岛素受体/IGF-IR信号通路、诱导细胞自...     

The effect of the type and the concentration of the lipophilic surfactant on the stability and release kinetics of the W/O/W multiple emulsions

Stable multiple emulsions that contain different lipophilic surfactants in the internal aqueous phase have been formulated. The multiple systems were assessed by evaluating several parameters such as macroscopic aspect, droplet size, percent release and accelerated stability under centrifugation or elevated temperature. The effect of polymeric and monomeric surfactants on the release mechanism and stability was examined. An excess of monomeric surfactant in the oil phase enhances the release rate and decreases stability. The release rate can be decreased by an increase of the lipophilic surfactant concentration. It appears that the more the oil globule swells, the less hydrosoluble drug is released. As a result a high swelling capacity is associated with better stability.     

香兰素与β-环糊精包合物的热分解动力学研究

采用非等温热重法研究了β-环糊精（β-CD）和香兰素的包合物的热分解动力学。实验结果表明,香兰素与β-CD包合物的热分解反应为一级反应,其表观活化能为180.28KJ/mol,指前因子为9.858×1019,动力学补偿效应数学表达式为lgA=0.0897E+2.4665,焓变△H=85.90KJ/mol,熵变△Sr=0.146KJ/mol.K。     

光甘草定/环糊精固体包合物的制备和性质

采用分子对接和相溶解度结合的方法研究不同环糊精（cyclodextrin,CD）与光甘草定（glabridin,GLD）之间的包合能力,筛选出适宜包合GLD的CD;制备GLD/CD固体包合物,考察不同干燥方法、不同投料比对固体包合物的包合率、载药量和溶解度的影响;通过扫描电子显微镜、差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱法和分子对接技术分别对包合物的形貌、包合物中GLD的存在形式、GLD与CD的相互作用和空间构象进行研究;采用体外溶出实验考察GLD在包合前后溶出特性的变化;采用噻唑蓝法比较GLD及其包合物对人肝癌细胞株（HepG-2）细胞增殖的抑制作用。结果表明：多种CD都能与GLD形成物质的量比1∶1的包合物,其中2-磺丁基-β-环糊精（2-sulfobutyl-β-cyclodextrins,2-SBE-β-CD）包合GLD的能力优于其他CD及其衍生物;不同制备方法制备的GLD/2-SBE-β-CD固体包合物的包合率和载药量均无显著差异,但包合物的水溶性有一定差异。适当提高GLD与2-SBE-β-CD物质的量比,包合率虽有一定程度下降,但可显著提高载药量。GLD与2-SBE-β-CD物...     

苦荞麦麸油β-环糊精包合工艺及其参数优化

为防止苦荞麦麸油的氧化,采用响应曲面法中的Box-Behnken 模式,对苦荞麦麸油β- 环糊精包合工艺进行研究,并对包合物进行红外物相鉴别,显微结构观察及抗氧化稳定性测试。结果表明,胶体磨法对苦荞麦麸油包合效果较好,得到的最佳工艺条件为包合时间21min、β- 环糊精与油的质量比为5.7:1、水与β- 环糊精比为4.2:1(mL/g)。该工艺条件下包合物的含油率为8.07%,油利用率为76.55%,β- 环糊精能够对苦荞麦麸油进行有效包合,且能提高其稳定性。本方法包合成本低,工艺简便,抗氧化效果突出,具有一定的实用价值。