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1 砂仁腿胴砂仁腿胴在我国北方和南方均有生产 ,产品是用猪腿肉卷孔成长胴形 ,具有砂仁味 ,清香 ,呈深樱红色 ,皮肉有光泽 ,卤汁浓稠 ,味甜爽口 ,肥而不腻。本品多在清明至端午一段时期生产 ,供应市场。1 1 配方原料肉 5 0kg ,姜 5 0g ,葱 2 5 0g ,桂皮、小茴香各 2g ,红曲米 30 0g ,绍兴黄酒 2kg ,红酱油0 75kg ,盐重 0 5kg ,白糖 3 5kg ,亚硝酸钠符合国家标准 ,砂仁 17g。1 2 原料整理选用猪的前腿或整只后腿。剔去大小骨头 ,修去油筋 ,刮去余毛和污垢 ,以整只腿肉状置于盘中 ,洒上精盐和亚硝酸钠溶液 ,拌匀后放在腌… 相似文献
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保健调味蒜蓉酱的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
对香菇、大蒜经过脱味处理并按一定比例混合,结果表明:经过处理的香菇大蒜最佳配比为4:1,并加入15%的糖、5%的盐和2%的稳定剂,再配以适当的辅料则可以制成滋味鲜美、营养丰富的保健调味品——香菇蒜蓉酱。 相似文献
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以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验。结果表明,当大豆油添加量为22%、豆瓣酱添加量为14%、油炸肉粒添加量为10%、复水香菇添加量为9%时,产品的品质最佳。 相似文献
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以新鲜大蒜为主要原料,采用优质食醋、酱油、白砂糖等为辅料,利用原料本身的杀菌防腐作用,结合真空包装研制出了一种色香味俱全、脆嫩可口、经久耐保藏的新型大蒜腌制品,依据多年来的研究实验,确定了最佳配方与工艺参数. 相似文献
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鸡骨辣椒酱的加工工艺 总被引:1,自引:1,他引:0
为充分利用整鸡分割后的鸡骨架,介绍了鸡骨辣椒酱的加工工艺。将鸡骨冷冻粉碎后磨成骨泥,加入各种辅料,煮沸,冷却到40℃灌装成品,并说明了在生产过程中应注意的事项。成品中鸡骨辣椒酱氨基酸态氮≥4.5g/kg,NaCl〉80g/kg。 相似文献
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