集中处理特殊干酪的各种零售包装方法

为人所熟悉的气调包装原是一个统称,事实上它包含著不同的包装方法。本文将集中介绍这种处理干酪的包装方法在门类上的分别,以及几种气调包装材料的使用方法和功能,好让包装者对此常用的干酪包装工艺有更深入的了解。     

干酪加工工艺的国内研究现状

干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪加工工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪、新鲜干酪和符合中国人口味的干酪及干酪食品,并提出今后国内干酪加工工艺的研究方向.     

中国干酪发展之路的几点思考

概述了干酷的营养价值，就中国干酪市场的需求供给现状进行了分析，结合中国干酪发展的趋势，对中国干酪发展之路提出了几点见解。     

干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想

干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想朱宏（上海市乳品培训研究中心）干酪是液体乳经凝乳、排水、发酵成熟制成的产品。蛋白质和脂肪含量丰富。还含有多种人体生长发育所必需的营养成分。其产量和消费量在国际市场上一直保持增长势头。如将干酪制品引入日常饮食也...     

固定化凝乳蛋白酶生产干酪的应用研究

<正> 在干酪的生产中,乳的凝固是通过犊牛第四胃制取的皱胃酶专一地分解K-酪蛋白,即在K-酪蛋白敏感的苯丙氨酸(105)-蛋氨酸(106)肽键处断裂。乳的凝固分两个步骤进行:第一、是从K-酪蛋白分除亲水性的巨肽(106-109位残基部分);第二、是在Ca++影响下将疏水性的1-105位残基组成部分,与其它不稳定的酪蛋白组分相聚而形成凝固的酪蛋白。     

乳清制品在冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及涂抹干酪中的应用

<正> 作为一种优质配料,乳清及其制品应用于冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及融化涂抹干酪中已经有很多年的历史。常用的乳清制品有甜乳清粉、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量从34%至80%,WPC)、低乳糖乳清、改性乳清、脱盐乳清粉以及乳清分离蛋白(蛋白质含量90%以上,WPI)等。在再制干酪中使用乳清配料的最主要原因是可以节约成本。在普通配方中添加适量的乳清配料还能够增强风味,改善功能特性。新的乳清加工工艺使乳清配料的风味和功能特性得到极大改善,应用在再制干酪中可赋予产品优良的风味、质地和组织状态,并能提高延展性、切片性、切丝性、涂抹性以及融化     

Mozzarella干酪的加工及功能性

详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制.并对莫扎瑞拉千酪的功能性进行了分析.其寿命受融化性、拉伸性、褐变性、出油性等影响,而莫扎瑞拉干酪的功能性又受其水分、干物质中的脂肪、拉伸凝块水分、贮藏温度所决定.     

白酒纸质包装材料霉变原因分析及解决措施

对白酒包装材料霉变进行了研究,结果表明,引起纸质包装材料霉变的微生物种类主要是霉菌和细菌;引起霉变的环境因素有温度、水分、氧气及养料等,湿度对包装材料霉变的影响最大,温度次之,储存期的影响最小。白酒包装材料的最佳保存条件为温度15℃、相对湿度75％、储存期为6个月到1年。     

追求卓越追求一流永远奋斗在中国软包装行业第一线--记王虹和她领导的上海紫江彩印公司

上海紫江彩印包装有限公司近年来以高科技产品为手段,促进产品升级换代,坚持战略创新,实现规模效应,加大同步效益,取得了飞速发展。 1995年至今,紫江彩印已连续六年跻身于上海工业企业500强,1999年被评为上海市技术先进企业、高新技术企业、包装龙头企业。到2000年底,公司的销售额比1999     

A Survey on Selected Chemical,Biochemical and Sensory Properties of Kes Cheese,A Traditional Turkish Cheese

Kes, a traditional Turkish dairy product, is commonly produced in the northern Anatolian region of Turkey. Kes samples were obtained from local markets in Ordu vicinity and were investigated for some chemical, biochemical, and sensorial analyses. The mean values of dry matter (DM), fat, fat in DM, salt, salt in DM, ash, and pH were found to be 56.17 ± 6.07, 8.79 ± 2.84, 15.78 ± 5.39, 3.22 ± 1.35, 5.68 ± 2.19, 4.31 ± 1.29 g/100 g cheese, and 4.75 ± 0.59, respectively. The WSN/TN, TCA-SN/TN and PTA-SN/TN values were between 1.79–28.53, 1.67–23.24, and 0.44–17.56%, respectively. SDS-PAGE showed that both α_s–CN and β–CN fractions were not completely hydrolyzed in all Kes cheese samples. α_s–CN, β–CN, and γ-casein and other peptides fractions determined as 34.57 ± 5.21, 33.74 ± 4.21, and 31.37 ± 6.82%, respectively. Panelists gave high scores (above 7 out of 10) to all samples for all the attributes considered.     

A Survey on the Some Chemical and Biochemical Properties of Civil Cheese,a Traditional Turkish Cheese

In this article, 15 randomly selected samples of Civil cheese, were purchased from different retail markets in the Erzurum province, Turkey and were investigated for some chemical and biochemical analyses. All cheese samples were analyzed for dry matter, fat, salt, ash, titrable acidity, total nitrogen, soluble nitrogen, ripening index, α_s-and β-casein degradation, γ-casein, and peptides. Dry matter, fat, fat in dry matter, salt, salt in dry matter, ash, and acidity values in samples analyzed were found to be as found between 31.33 and 40.12 g/100 g cheese; 1.00 and 7.00 g/100 g cheese; 2.49 and 18.98 g/100 g cheese; 0.11 and 0.34 g/100 g cheese; 0.27 and 1.04 g/100 g cheese; 1.42 and 5.14 g/100 g cheese and, 0.63 and 2.16%, respectively. TN, WSN/TN, TCA-SN/TN, and PTA-SN/ TN values, expressed as TN%, were found between 3.01 and 5.57 g/100 g cheese, 4.25 and 8.80 g/100 g cheese, 3.23 and 6.12 g/100 g cheese, 1.03, and 5.53 g/100 g cheese in Civil cheese samples analyzed, respectively. SDS-PAGE showed that both α_s-CN and β-CN ratios were not high compared with similar cheeses, and are not completely hydrolyzed in all Civil cheese samples. A broad range of values from chemical and biochemical analysis indicated that Civil cheeses collected from retail markets lacked standardization. Consequently, it was decided that Civil cheese samples do not undergo an excessive proteolysis.     

巴基斯坦塑料、印刷和包装业简况

随着民生消费需求的不断增长和对本地区出口的增加,巴基斯坦的塑料、印刷和包装业正在迅速扩充发展。在巴基斯坦,各种产品的包装主要采用塑料、纸张、纸板和金属(锡、铝、铁)。由于利用成熟先进技术的市场要求,制造商对包装设备的需求呈现     

国内外制浆造纸废水处理研究进展以及制浆造纸工业节水技术

制浆造纸企业是用水大户,亦是废水排放大户.论文介绍了国内外制浆造纸工业废水处理的方法以及研究进展、制浆造纸过程中的节水技术以及制浆遣纸废水的综合利用.     

中国服装B2C：等待枭雄的战国

近几年网购市场发展势头强劲,在2010年再度书写传奇。在这股几近疯狂的网购热潮中,B2C网上商城的表现尤为抢眼,特别是以男装品牌为代表的服装B2C网站,无疑是2010年网购浪潮中的弄潮儿。2010年是B2C的“崛起年”提起服装B2C的崛起,首先得从网购群众的购买心理谈起。最初,人们网购服装最常去的就是淘宝网了。淘宝网因其低门槛C2C经营模式聚集起来的海量商户,     

白酒、啤酒、葡萄酒产销特性及应策

白酒、啤酒、葡萄酒因其自身特点不同，其变化态势也不同。白酒经多年国家宏观政策调控和自身调节作用已逐步走入健康、稳定、文明的发展道路；啤酒呈现较快的增长；葡萄酒受西方文化的潜移默化作用，其发展步幅较大。三者各自的产销均遵循一定的规律和按一定的数学模型变化；白酒和葡萄酒的产销受节假日效应作用显著，啤酒则主要受气候演替作用的影响。掌握三者的产销变化规律，并以此指导企业生产管理，可实现企业产销“双赢”。     

Silter Cheese,a Traditional Italian Dairy Product: A Source of Feasible Probiotic Strains

Silter cheese is a traditional hard cheese, produced in Valcamonica, Brescia, Italy. A total of 426 lactic strains isolated from Silter were analyzed to determine their probiotic characteristics. 274 out of 426 strains were found to produce bacteriocins against at least one of eight different pathogens (Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Salmonella derby, Salmonella thyphimurium, Salmonella napoli, Staphylococcus aureus, E. coli O157:H7, Salmonella enteritidis). In addition, 211 of 274 bactericin-producer strains adhered to Caco-2 cells and were characterized by RiboPrinter, revealing predominance of Enterococcus faecalis (26%) and Enterococcus durans-faecium (22%). These findings suggest that Silter may qualify as an important source of feasible probiotic strains.     

国内外食品金属包装材料与制罐的现状及发展建议

概述了我国近期食品金属包装材料及制罐业技术发展及需求现状 ,指出了制罐材料在发达国家均由国防部门管理这一事实。还着重介绍了国外包装材料及制罐近期的重大进展 ,特别是某些划时代的进展。论述了罐头工业及相关的制罐和材料工业被忽视的问题 ,并据此提出了今后发展应采取的各项措施