齐齐火锅 借势品牌营销 走出本土

正重庆的火锅产业一直是重庆市人的骄傲,细数众多老字号的餐饮品牌,我们不得不提到遍布重庆市各个角落的老牌火锅店——齐齐火锅。自从齐齐火锅餐饮文化有限公司于2000年成立后,齐齐的门口永远聚集着一大批忠实的食客排成长队,不禁引得行人纷纷拿起手机记录下归属于齐齐品牌的一道亮丽的风景。短短十余年,齐齐火锅已合作建立了300多家加盟店,创造了经久不衰的品牌人气。     

火锅行业的现状与展望

自改革开放以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业的发展尤其迅猛和突出,老字号焕发新春,而以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快,连锁店网点数量不断增加,连锁经营的区域也日益拓展,企业规模和实力不断增强,知名品牌不断涌现,进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多,为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。因此,我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析,在总结成功经验的同时找出不足和问题,探寻解决的措施和对策,以开创火锅业创新发展的新局面。     

秦妈火锅 一锅汤孕育一个火锅传奇

正自1998年第一家店成立以来,秦妈火锅开始在全国餐饮市场掀起了一股火锅的燎原之势,以其良好的火锅品质和周到的服务得到了消费者的支持与喜爱。历经15年光景,秦妈火锅已从原先只有6张桌子2名服务员的街边小店发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、400余家连锁店、1个食品基地及技术研发中心、3个原料生产、种植基地、年销售额超过16亿元的大型餐饮企业。重庆人已经把秦妈火锅的味道深深地印在了脑海中,红汤的厚重醇和,加之窜香的辣味,想来作为重庆火锅的代表,却     

刘英和她的阿兴记

在重庆餐饮市场,每隔一段时间都会掀起一股流行美食风潮,然而还有这么一种“奇怪”现象值得关注,那就是在重庆餐饮业界,居然是女人撑起了半边天。这话怎么讲呢？因为重庆的很多餐饮企业都是女老总,拿知名餐饮企业来说吧,就有顺风123的戴华露，小天鹅的何永智，陶然居的严琦，秦妈火锅的秦永红，奇火锅的谢莉，阿兴记大饭店的刘英……据重庆电视台“食在中国”栏目总编导沙波老师讲，这都源于重庆女性对餐饮业的热爱。     

奇火锅 夫妻店的连锁哲学

说起奇火锅这个品牌,在重庆乃至全国可谓是家喻户晓,而奇火锅品牌的连锁故事,无疑是一个极其精彩而又充满了理性决断的经典案例,这对于餐饮从业者来说是十分具有借鉴意义的。从纵向来看,短短16年时间,奇火锅品牌从一个仅有7张桌子的小火锅店开始创业,已发展成为了一家全国知名的大型餐饮连锁集团,在全国范围内发展直营店及加盟店(含技术合作店)数百家,员     

曾实记掀波连锁加盟市场

2004年是成都餐饮业大洗牌的一年。这一年里，众多资格老、规模大、实力强的知名餐饮企业相继倒下了，而开店仅两年的曾实记却在美女老总曾小文的带领下，一路攻城掠地，掀波连锁加盟市场，得中国国际美食节“最受欢迎火锅名店”之荣誉，上四川餐饮业年度风云榜并获“最受欢迎特色餐饮”称号，受中国烹饪协会会长张世尧肯定，获澳门特首何厚铧褒奖……     

8632火锅连锁启示录

别人用10年时间打造一个品牌，8632为何仅用不到1年时间就完成了?在传统火锅连锁市场基本上被重庆老牌火锅垄断的背景下，8632为何还可以连创连锁的奇迹?一个总店既不豪华、也不大气的8632火锅，缘何会让一个个财大气粗的加盟商心悦诚服?     

资讯

火锅餐饮业成立全国性行业组织日前,全国性火锅餐饮行业组织--中国烹协火锅专业委员会经民政部批准成立。成立大会选址全国火锅餐饮产业名城--内蒙古包头市。经过各地推荐的40余家知名火锅餐饮企业作为首届专委会委员参加了会议,北京"东来顺"、内蒙古"小肥羊",重庆"德庄"等全国火锅餐饮业领军企业被推荐担任了协会的主要领导者。     

给餐饮业特许经营把脉

特许经营作为一种全新的商业模式，被引进给国人以来，很快在诸多行业和领域得以迅速发展。特别是在技术文化含量不高的低端领域餐饮业，特许经营体系拓展速度最为抢眼。各种传媒，无论是平面的还是立体的，都不难见到这样的宣传：“零风险投资，高收益回报。快快加盟吧!”“加入某某店=百万富翁”“只需投资XX万元，无需任何专业知识，轻轻松松做老     

不言而“渝”

重庆,简称渝,别称山城,中国著名的"四大火炉"城市之一,而比夏天温度更加火热的,恐怕就是重庆的美食了,而至于重庆的餐饮业有多火热?无需多言,看看饭点时餐饮店周围停满的汽车,看看火锅店中的人声鼎沸,看看餐饮夜市的喧嚣,再看看各个知名餐饮店的门庭若市,重庆餐饮业的繁荣程度,可见一斑。众所周知,重庆人饮食喜好麻辣,而重庆又是火锅的发源地之一,所以火锅在重庆有着广泛的普及性,无     

重庆餐饮的合纵之策

正在全国餐饮企业之中,称得上"现象级"的企业和案例不多。但在重庆这个地方,"现象级"的企业和案例却着实不少。在最新一个年度的全国餐饮业百强企业排名中,重庆的餐饮企业一如既往地在榜单中领跑,占据了其中的14席。这14家中超过80%的企业都有火锅业态甚至以火锅业态为主打产品。无论身处漠北还是偏居岭南,人们一提到山城重庆,几乎脱口而出的就是火锅。一个餐饮品类成为了一个城市的名片,并在全国各地开枝散叶、欣欣向荣,这在中国的餐饮业中都是不多见的。     

香草香草 原生态火锅香飘万里

正火锅,从来都是餐饮行业中竞争最激烈的战场。每夜华灯初上,形形色色的涮锅在各城的大街小巷中翻滚沸腾,吸引着各路食客。如何在火锅的这一片红海中立足,各家皆有自己的秘诀,其中有以特色服务取胜的,如海底捞;有以营养健康受到追捧的,如小肥羊;有以便捷实惠深入人心的,如呷哺呷哺;当然也有因风味地道而经久不衰的,如老北京涮肉的代表东来顺、口福居,以及来自山城重庆的秦妈、德庄、刘一手火锅等等。     

重庆 用资本市场突破发展之瓶颈

重庆是中国中西部唯一的中央直辖市,也是长江上游最大的中心城市,拥有悠久的历史、丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础,是中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮业发展在全国也算首屈一指,堪称名副其实的餐饮旺城。在中国餐饮产业竞争力排序中,重庆餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力,领先于全国其他省市。然而就是这么一个餐饮旺城,在2013年开始的餐饮业寒冬期,同样遭遇了发展的瓶颈。据中投顾问发布的《2015-2019年重庆餐饮业投资分析及前景预测报告》分析,2013年以来,重庆高档餐饮消费普遍回落,全市四星级以上酒店餐费收入下降     

重庆餐饮 “抱团发展”的谋与略

正餐饮业历来是重庆的支柱产业和重要的民生产业,对重庆的经济社会发展起到了重要的推动作用。而重庆餐饮在全国的餐饮格局中也一直占有举足轻重的市场地位,不仅是全国餐饮品牌发展最快的城市,在全国餐饮产业竞争力排行中,重庆餐饮企业也以超前的品牌连锁能力,领先于全国其他省市。     

慧眼选准加盟品牌

随着人们生活质量的不断提高,餐饮业的发展也如雨后春笋一般迅速发展起来,并且以多样的餐饮模式,众多的餐饮品牌等特点进入多元化的经济市场。餐饮业凭借利润高,投资周期短、见效快、门槛低等优点     

解读“重庆餐饮现象” 火锅势力、渝菜风味：双轮驱动拓展餐饮新空间

“重庆现象”是一个多元化的概念,地产、教育等重庆经济发展规律和社会生态方面都出现过“重庆现象”,将餐饮融入这一“现象”体系同样有着深厚的基础。从重庆餐饮业整体发展态势来看,2008年全市餐饮业销售总额达到295亿元,同比增幅25,2％,从业人员达70万人,餐饮业成为全市第三产业中的重要支柱。另据重庆市商委统计,截至2008年底,重庆共有9万家餐饮网点、9条市级美食街、6条中华美食街,在国内及美国、英国、澳大利亚、加拿大等地共有4000多家连锁店,以火锅为主的重庆餐饮开始走向全世界。     

老锅新馔

由秋转冬．寒风乍起，又到了南北火锅大比拼的时候。我国许多地区都有吃火锅的习惯．特别是近年来火锅越来越受到人们的青睐．成了人们最钟爱的时令佳肴之一。从南到北也涌现出许多著名的火锅连锁企业。并有多家进入餐饮百强企业。2005年．中国烹饪协会还专门成立了火锅专业委员会．可见火锅企业已成为餐饮业不可小视的生力军。[编者按]     

闲话川菜“品牌”

什么是川菜品牌,这个问题也许一时难以回答,但一位年轻的同行却回答了这个问题。他说：）11菜本身就是一个品牌,谁不知道现在川菜吃香。这话似乎有些道理,过去不甚被人看好的）l菜,现在已经今非昔比。其它地方暂且不说,单言京城吧,以往北京餐饮业“十馆九鲁”的格局早已被多元化的餐饮形式所代替,而其中川菜就占有相当比例,高中低各种档次的川菜馆遍布京城大街小巷。不少本地人不仅熟悉传统川菜中的宫保鸡丁、水煮肉片、樟茶鸭子、鱼香肉丝、担担面等名肴小吃,连近年在重庆流行的酸菜鱼、辣子鸡、重庆火锅、泡椒牛蛙。毛血旺等地…     

复合调味品研发思路的来源

随着人们生活和工作的节奏加快,原来单一的和发酵型的调味品很难满足当前消费之需要,这些调味品已经发展相当成熟,目前大多是工艺和自动化程度的提高,更标准化和规范化一些,而复合调味品的研发思路主要来源于以下几个方面。1快速发展的餐饮业需求由于肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等快餐的大量涌入,迫使中餐火锅等餐饮后厨化进程加快,如火锅快速发展带动火锅底料、涮料、蘸料等快速上市,如东北狗肉火锅、北方羊肉火锅、西南重庆火锅及其麻辣烫、老鸭汤、干锅兔、连锅、串串香、毛肚火锅、鳝鱼火锅、黄辣丁火锅、烤鱼、牛蛙火锅等长足发展,…     

分餐式火锅第一店空降唐山

2004年11月20日,唐山一家名为"红叶"的火锅店开业了,该店虽然面积不足800平方米,却与众不同。因为全店都使用了中国食文化研究会的专利、由国家知识产权局认可的"分餐式火锅"。这种火锅的设计是一个锅中隔出N个仓位,就餐者每人一仓,自得其乐。食文化研究会将"分餐式火锅中国第一店"的牌匾授予唐山红叶分餐火锅城时,其董事长刘凤敏女士表示,不仅要将"红叶"经营成分餐式火锅的品牌店,更要进一步发展品牌连锁店。 "分餐式火锅"的专利设计者之一,食文化研究会咨询部主任钟声透露,华北重镇唐山,餐饮企业非常发达,很多餐饮企业勇于探索,善于学习,因此,"分餐式火锅中国第一店"花落唐山是顺理成章的。今后,食文化研究会既要保护好该专利,又要低收