鉴评

评语 明亮清澈的宝石红．高雅成熟的果香．些许新橡木桶带来的烘焙味掩盖树龄短的缺陷．丰腴、平衡的酒体，尾韵长。     

湄窖茶香酒的鉴评

湄窖固态法茶香酒的鉴评包括感官和理化两方面,感官特征为清亮透明、醇香幽雅、诸味谐调、绵长净爽;茶香酒中含有丰富的酯类、芳香族类及酚类化合物。     

调味品的感官鉴评

该文详细的论述了调味品感官鉴评的基础内容 ,感官鉴评时的注意事项 ,各种条件产生的影响因素和实际鉴评中的具体操作要求和步骤 ,调味品生产过程中各种因素产生的感官效果     

葡萄酒与进口酒·鉴评者

法国波尔多有9000多个酒庄,澳大利亚有8000多家酒庄,全球有十几万个葡萄酒品牌。国内酒商,特别是新晋行业的酒商在选酒时难免有眼花缭乱的感觉。《新食品》杂志联合行业内外酒评家从浩如烟海的葡萄酒世界中挑选出一些适宜国内市场的酒,推荐给有志于此的商家和读者。     

尝评的昨天与今天

通过对勾兑技术发展的回顾来阐述尝评的发展史，并对尝评的作用作了简要介绍，提出了笔者对今天尝评工作的认识到主张。     

浓香型大曲原酒的鉴评

在介绍了白酒感官评价和原酒相关知识的基础上,详细地介绍了大曲浓香原酒的感官鉴评标准和方法。     

浓香型大曲原酒的鉴评

原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础.阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评务件、鉴评过程、原酒风味特征及工艺操作对原酒风味损害.0     

方便面感官鉴评的探讨

文章结合新的方便面感官鉴评国家标准,主要探讨了方便面面饼、调味料的感官鉴评方法及指标。     

谈酱油、食醋的感官鉴评

该文简要论述了影响酱油、食醋等发酵调味品感官鉴评的因素,感官鉴评的内容以及对感官鉴评者的要求。     

尚酒流·鉴评者

盛夏即将接近尾声，在与炎炎夏日挥手告别之际，我们为大家推荐四款性价比较高的酒款。其中，有三款都来自于葡萄酒王国——法国。还有一款来自德国的摩泽尔产区，属于半甜型酒。可与海鲜和白肉搭配。     

蔗糖素在冰红茶饮料中应用的感官鉴评

通过食品感官鉴评方法分析在冰红茶饮料中使用蔗糖素的可接受性．结果是令人满意的:与全部使用蔗糖的饮料口感相比．全部或部分使用蔗糖素的产品品质达到或超过前者。     

《食品感官鉴评》课程有效教学模式初探

为提高本科教学质量,提高学生的科研思维能力和实践动手能力,对本科专业课程《食品感官鉴评》进行课程内容重构和课程教学方法改革,初步进行有效教学模式的探讨。采用科研与教学相结合的教学模式,引入主题教学和案例教学方法,提高学生参与课堂主动性。     

仿生电子鼻在食品鉴评中的应用

介绍了仿生电子鼻的基本原理与主要组成,仿生电子鼻在食品鉴评中的应用,包括在鉴评果蔬成熟度、判定食品新鲜度、鉴别食品类别、质量分级、生产在线控制等方面的应用。     

食品整治鉴评方案通过评估

近期，卫生部下发了《2006年全国食品、化妆品专项整治工作综合评估方案》，通过对食品、化妆品专项整治工作的实施情况进行综合评估，准确评价各地开展情况，及时发现存在的问题，总结经验，勾有效完成食虽、化妆品专项整治工作提供科学依据。     

酱香香自苦寒来--红花郎酒的酿制、鉴评与欣赏

酱香典范的代表之一及国家名酒——红花郎酒产于川南边陲赤水河流域内的二郎镇。以米红粱和小麦为原料，优质郎泉水为酿造用水，采用“四高一长”的独特酿造工艺，特殊自然酿酒环境，得天独厚的洞藏贮存和科学的酒体设计，精湛的勾调技术勾调而成。其以酱香突出，幽雅细腻，丰满味长著称。     

食品整治鉴评方案通过评估

近期，卫生部下发了《2006年全国食品、化妆品专项整治工作综合评估方案》，通过对食品、化妆品专项整治工作的实施情况进行综合评估，准确评价各地开展情况，及时发现存在的问题，总结经验，为有效完成食品、化妆品专项整治工作提供科学依据。     

感官鉴评在白酒生产中的作用

中国白酒是一种特殊传统酒精饮品,在制曲、酿酒生产、勾兑贮存等生产过程和成品质量判定中,感官鉴评是确定质量指标的必要手段,传统生产工艺中,中国白酒感官鉴评是其他方法不可替代的.随着分析技术的成熟完善,感官鉴评也有待不断总结、提高,以推进白酒质量的全面提高.     

茅台集团习酒鉴评暨荣获驰名商标发布会在贵阳隆重举行

茅台集团习酒鉴评暨荣获驰名商标发布会于2007年12月18日在贵阳隆重举行。中国酿酒工业协会、中国食品工业协会、贵州省人民政府、贵州省国资委、贵州省经贸委、贵州省工商局、贵州省技术监督局、贵州省出入境检验检疫局、贵州省酿酒工业协会、贵州省食品工业协会、遵义市人民政府、习水县人民政府等单位领导和全国著名白酒专家及贵州电视台、《酿酒科技》杂志社等新闻媒体单位出席了会议。     

加强检验人员感官鉴评白酒的必要性

通过对白酒市场现状、目前涉及白酒产品的相关国家标准的执行、白酒检验的现状和检验人员现状进行分析,提出了加强检验人员感官品评的必要性:即有利于改善白酒市场混乱状况;是确定质量等级、产品优劣的重要依据;可以有效地鉴别假冒伪劣产品.(孙悟)