营养其实并不难

经常有人问我这样的问题,你在家吃什么？你们家吃的食物是不是很特别？你真能按营养原则吃饭吗？这些问题的提出反映了提问者的潜台词：讲究饮食营养是很麻烦的事。认为按照营养原则吃饭很麻烦而不容易做到是普遍存在的一种认识。     

营养之王鸡蛋

鸡蛋是我们最常吃的食物之一,它含有优质蛋白质、各种维生素及矿物质。鸡蛋的营养非常均衡。但有人担心,鸡蛋里胆固醇过多不可以多吃。其实,鸡蛋中富含一种能减少血液胆固醇的成分,而且吃鸡蛋还能增强脑功能,有益于肝脏。鸡蛋有“营养之王”的美称。 鸡蛋是由蛋壳、蛋黄、蛋白部分组成,结构简单,每部分都含有丰富的营养价值。 蛋壳:含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取     

坚果吃太多，小心会上火

正很多女生喜欢买坚果吃,每天吃上几个坚果,吸收一些坚果的营养,但是坚果吃多少合适呢?吃多了会上火吗?坚果的功效有哪些呢?坚果吃多了会上火吗坚果营养丰富,虽然不属于辛辣食物,但是吃多了仍然会导致上火的。1.坚果是干果,为了能去除里面的水分,延长保质期,加工过程中会使用到烤、烘的技术。这就使得坚果增加了上火的属性。2.坚果里面油脂丰富,吃多了会导致人长胖,而长胖后人体内就会出现火气很旺的特点。所以坚果吃多了,就会间接导致上火症状的发生。     

那些能吃的“边角料”

蔬菜瓜果的皮和籽到底该不该吃?有人认为蔬果皮残留了不少农药,应当去皮食用;有人认为蔬果的籽能够帮助消化,即使不好吃也不应该浪费;更有被称为"全食族"的人认为,蔬菜瓜果的皮和籽都是被丢弃的边角废料,而其中营养含量丰富不应丢弃。那么蔬果的皮和籽究竟该不该吃呢?     

鱼子小吃

鱼子，即鱼蛋，也称鱼卵，它含有丰富的蛋白质、卵磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌及多种维生素，营养丰富，且味道鲜美。经过简单处理后则可用来烹制，现介绍两款用鱼子制作的小吃，供参考。     

莴笋叶和芹菜叶宜做汤

许多人在吃莴笋和芹菜时把叶子丢弃了.这是很可惜的,因为这些菜叶不但营养丰富,而且还能用来烹制出味道鲜美的菜肴.     

留住营养，走出吃菜误区

要最大限度发挥蔬菜的营养保健功效,就必须注意食用方法,以下误区应尽量避免。先切菜再冲洗：在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。丢弃了含维生素最丰富的部分：例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。     

营养常被你这样浪费掉

现代人不仅追求口感的鲜美，更讲究营养与健康。很多人以为自己已经吃得很营养了，没想到，营养学家们做了大量的调查之后认为，虽然食品丰富，但一些不科学的生活习惯却在不知不觉中将营养“抛光”。     

十种杂粮的科学吃法

首先,应粗细兼备,混合食用。提高主食的营养价值。有些人终年吃大米,也有人终年只吃面粉,这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面,还要吃些粗杂粮,以获得全面营养。比如,米、     

江心寺后凤尾鱼

正每年5月,上海人喜欢吃的烤子鱼来到长江口江海交汇处产卵,在崇明岛形成鱼汛。烤子鱼又叫"凤尾鱼",其尾有点像传说中凤凰的尾巴,眼睛透亮,嘴粉红,也有点像小刀鱼,刺多极鲜。曾听老人讲,刺越多的鱼味越鲜,鲞鱼、鲥鱼、刀鱼、鳗鱼都属于刺多味鲜的。我喜欢吃有一肚子鱼子的凤尾鱼,鱼子嚼之香硬鲜口,这大概是"烤子鱼"名称的由来吧?从前,上海梅林厂出品的瓶装香辣凤尾鱼是上海特产,开一瓶招待客人是件很体面的事。"子鲚"是指     

芽之味

正发芽的菜还能吃吗?相信很多人的第一反应是既然发芽的土豆不能吃,那么其他的根茎类蔬菜发芽了肯定也不能吃,当然要扔掉了!可是也有人说,食物发芽了更有营养。到底发芽的菜能不能吃呢?对此,本刊采访了上海市农业科学院乔勇进研究员为大家答疑解惑。乔勇进介绍说,这两种说法都有道理,发芽是一个很复杂的过程,有我们看到的变化,还有很多我们看不到的,譬如豆     

有些蔬菜 孩子不能生吃

正当孩子大了,饮食基本和大人一致,因此也不用单独给孩子做饭做菜。受西式饮食文化的影响,越来越多的家庭会生吃蔬菜,或做凉拌菜或做蔬果沙拉,营养丰富又美味,变着花样做还能防止孩子挑食。但家长要注意,有的蔬菜并不适合生吃,吃错了不但可能会造成消化不良,严重者甚至可能会引起中毒。1.番茄、胡萝卜——浪费营养番茄和胡萝卜虽然都可以生吃,但熟吃更有助于营养     

苜蓿窝窝头

提起苜蓿,很多人都知道它是一种营养丰富的牧草,是一种牛羊家禽都爱吃的优质饲料。其实,苜蓿也是一种野菜,是绿叶菜中营养丰富者之一。苜蓿有黄花和紫花之分,我小时候吃的最多的是紫花苜蓿。苜蓿的营养很丰富,偶尔食用一次尝尝鲜,或叫忆苦思甜,或叫预防疾病、消暑解烦,能够补充新的营养元素。吃苜蓿一般要吃鲜嫩的苜蓿芽,有好几种吃法,把苜蓿芽用清水洗净,与玉米面拌好蒸熟,调上蒜泥,倒上一点老醋,点上辣椒油,吃起来非常可口。也可将红高粱面、玉米面或是带有红薯面的杂面,在面里和上鲜嫩苜蓿,加适量盐和少许葱丝蒸窝头、贴饼     

浅谈鱼卵,鱼子的加工

鱼卵营养丰富,蛋白质含量高,原料污染少,成品口感好,尤其受日本欢迎。并且加工工艺简单,得率高,经济效益好。主要以鳍鱼的卵为原料,分为鱼卵加工和鱼子加工。习惯上将外表被卵皮膜包裹的整体鱼子称为鱼卵,而当卵皮膜破裂,包裹的内容物外溢的小颗粒称为鱼子。在日本,加工后的鱼卵一般直接沾佐料食用;而鱼子则拌在米饭中食用或再经调味加工后作配料食用。因海域不同,品种不同,鱼卵的大小、得率也不尽相同。一般鳍鱼卵呈拇指粗,2－4cm长的大小,而鱼子颗粒的直径不足lmm。鱼卵与鱼子的加工方法大同小异,一般在生产过程中,两种…     

西双版纳几种食用藻的营养分析

以螺旋藻和紫菜作为参照对西双版纳几种食用藻类(刚毛藻、水绵、鱼子菜)的矿物质元素和氨基酸作了分析和测定。结果表明,西双版纳地区食用藻类矿物元素丰富,Mn在所有样品中含量都非常高,矿物质含量刚毛藻类>紫菜>鱼子菜>螺旋藻>水绵类;各藻的总氨基酸含量略低于螺旋藻而大于等于紫菜,刚毛藻和水绵的必需氨基酸含量高于螺旋藻和紫菜;各样品鲜味氨基酸百分比差异不大(39.62%～43.99%)。西双版纳地区食用藻类矿物质营养丰富,氨基酸组成合理,完全可以满足人们对营养的需求和对口感的满足,而且资源丰富,是潜在的良好食品或饲料资源。     

吃苹果该不该削皮?

山西柳××：我一直将苹果削皮后吃,但有人说,苹果皮含的营养丰富,不应该丢掉,这种说法对吗？另外．苹果削皮后放一段时间变成褐色、还能吃吗？高教授：苹果所含的营养是较多的果胶、果胶是一种可溶性纤维质,有降低血清胆固醇的作用．果胶主要存在于苹果内一并不存在于苹果的皮上另据医学界的最新研究发现、绿草果的香味有助于减轻偏头痛患者的症状,可是绿苹果的杏味也不是只在皮上。因此苹果削皮后吃营养成分并未受到损失苹果削皮后放一会儿变色、这种褐变影响厂食物的外观,使外层的营养成才有所降低、但尚可广用。如果苹果削皮后放…     

本帮菜的72变

这年头,嘴巴吃刁了的吃客不在少数,吃腻了赤油浓酱,吃怕了麻辣鲜香,吃得不知明天该吃什么了.因此,由各菜系衍生出来的改良派很受宠.那什么才是真正的改良呢?我认为,首先要讲求一个"变"字,不仅是形式、内容上的,还涉及到文化和习俗方面;其次,对传统菜式的丰富和拓展,也是改良的主要任务.     

不老神鸡

《回娘家》里有句很流行的歌词:“左手一只鸡,右手一只鸭,身上还背着一个胖娃娃。”这是很典型的中国人富足幸福的象征。鸡在人们生活中的地位由此可见。 国人吃鸡,由来已久,养鸡历史可追溯到公元前2500年的新石器时代。有人作过统计,有文字记载的与鸡有关的菜谱就有3000多种。数千年吃鸡的历史,不但吃出了营养,也吃出了学问和文化。 现代科学研究表明,从营养学角度看,与常见肉类相比,鸡肉中的蛋白质、钙、磷以及维生素A等营养成     

吃生蜗牛的中国人

法国人十分喜爱吃蜗牛,因蜗牛营养极为丰富,肉质也腴美异常.但中国人似乎没有这个习惯,有些人见了它还敬而远之,更毋庸说     

肿瘤患者能否进补？

Q 好友得了肺癌,我想买些营养品给他。但又听人说,肿瘤患者吃多了补品或者营养丰富后,会为肿瘤生长提供更多养分,会使肿瘤细胞疯长,甚至还有人让患者饥饿,想把肿瘤细胞“饿死”。我想弄清楚,肿瘤患者能否进补？