软罐头蕨莱生产技术

本文介绍野生蕨菜的营养和疗效价值,软罐头蕨菜的生产技术。同时,阐述采用复合膜蒸煮袋真空包装和高温杀菌工艺,使产品营养卫生,风味独特保质期长的优点。     

卤制家禽软罐头生产技术

卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品，具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点，历来就非常受广大人民群众的喜爱。如果将它们制成软罐头，使之既可基本保持卤制品原有的营养和风味，又具有携带容易、开启方便和贮藏期长等优点，那么就能更好地满足人们的生活需要。为此，我们以四川彭山的甜皮鸭和四川温江的韩鸭子（均为卤鸭子）为主要试验对象，经过一段时间的研究，取得了很好的效果。现将卤制家禽软罐头的生产技术要点作介绍，供同行参考。一、生产工艺流程家禽一中宰杀一个解冻一十清洗—中原料验质香料配制I十一个预煮一个卤制一一拔余毛…     

五香花生软罐头加工技术

探讨了以花生仁为原料,制作五香花生软罐头的加工工艺。其主要工艺参数为：１００℃热烫３ｍｉｎ,两味液腌制２－４ｈｒ,真空包１２１℃,杀菌３０ｍｉｎ。产品保质期达六个月以上。     

贡菜软罐头加工工艺

贡菜在７０－８０℃浸泡时添加０．４％ＣａＣｌ２和２％的食盐,以及拌料时添加０．２％的ＣａＣｌ２、２００ｍｇ／Ｌ叶绿素铜钠盐,加强卫生管理、降低灭菌的时间和温度,可制得品质优良的软罐头贡菜。     

五香鹌鹁蛋软罐头的加工技术

鹌鹑蛋经预煮、去壳和卤制后,制成营养价值高,老少皆宜的即食小食品。     

麻香兔肉软罐头的加工

兔肉素有“美容肉食”之美称。兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,人体消化率高达85％,比鸡肉、猪肉、牛肉高出10％～35％。脂肪和胆固醇含量低于其他肉类。人们吃兔肉既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗衰老,又不致于使身体发胖,很适合女青年、肥胖者、高血压病人食用。但是,由于家养兔肉本身具有令人不愉快的土腥味在加工过程中较难去除,所以限制了兔肉制品的市场,阻碍了农村养兔业的发展。为此,我们开发了一种无任何不良气味、口感、色泽均佳的兔肉制品,现将其加工方法介绍如     

香酥鸭软罐头的研制

香酥鸭软罐头的研制谢文锋（上海大瀛鸭鸭公司，２０２１７９）周永昌（江西农业大学，南昌３３００４５）上海大瀛鸭鸭公司为满足社会需求，经反复研制，开发了风味独特，开启方便，容易携带的即食性方便肉食品香酥鸭软罐头。产品投放市场后，消费者普遍反映良好，公司也...     

酱猪蹄软罐头的加工技术

详细介绍了酱猪蹄软包装的加工工艺,使营养丰富的猪蹄产品更适合广大消费者对食品营养均衡、安全、方便、快捷的需求。     

五香花生软罐头加工技术

探讨了以花生仁为原料,制作五香花生软罐头的加工工艺。其主要工艺参数为：100℃热烫3min,调味液腌制2～4hr,真空包装,121℃杀菌30min。产品保质期达六个月以上。     

香辣乌骨鸡软罐头加工技术

本文论述了乌骨鸡的营养价值以及其滋补，药用和保健功能，探讨和确定了香辣乌骨鸡软罐头加工的主要工艺参数，本研究对于满足人们“营养、保健、方便”的膳食需求和开发乌骨鸡制品具有重要作用。     

贵州辣子鸡软罐头的加工工艺

由于食品工业的迅速发展,对食品的包装要求也愈来愈高,以前那种食品没有包装或只有简易包装的状况,已不能满足商业化的需要;加之随着生活水平的提高、生活节奏的加快,人们的饮食观念也发生了很大的变化,因而各种形式的方便食品应运而生,软包装罐头食品便是其中的一种。 软包装罐头是用复合薄膜包装,经高温高压杀菌的方便食品,具有重量轻、体积小、开启方便,耐贮藏等特点,因此市场前景广     

川味牛肉软罐头的加工

1 序言 川味牛肉软罐头产品,是一种新兴的,消费者又易接受的软罐头产品之一,加工成本比较低,其风味特色胜过其它产品,产品货真价实,易开易拆,且具有安全卫生之特点,在浙东等地区的食品加工行业中,纷纷将川味牛肉软罐头作为市场竞争的优质产品之一。且经济效益十分可观。因此加工生产该类产品,对企业增效,满足消费者需求皆有十分重     

素肠软罐头工艺

本文阐述面筋加工素肠软罐头的工艺，并介绍罐头封口技术和杀菌冷却蒸煮袋胀破的技术。