过大年 中西合壁出新菜

日式烧汁鸭舌 原料：鸭舌、香芹、干葱、胡萝卜、料酒、胡椒粉、日本清酒、日本烧汁、叉烧酱、精盐、木鱼粉、冰糖水、湿淀粉。     

中西合璧出新菜

川菜菜品素以麻辣著称,尤其是在辣味的开发上做足了文章,除了运用本地产辣椒品种及其制品以外,还不断地选用外地辣椒品种,如前几年流行的野山椒以及正在走俏的小米辣等。如今,川厨们又将目光投向了泰国辣鸡酱、美国辣椒仔等外国辣味调料,并用它们烹制出了风味别具的辣味菜肴。这里,笔者就给大家介绍美国辣椒仔系列调味料及其创新菜品。美国“辣椒仔辣汁”已经有130多年的历史了,它选用的是美国本土产上等红辣椒,加入食盐和果醋,采用生物发酵酿制工艺,在专用的橡木桶内酿制三年而成。“辣椒仔辣汁”属发酵型酸味,它不仅辣味清鲜醇厚,回味悠长…     

中西合璧创新菜

西方人十分推崇中国菜肴,不论宫廷精馔还是地方风味小吃他们都感兴趣.不过也有例外,一些整虾、整鸡、整鱼等菜肴,不是带皮就是骨刺多,让客人觉得不习惯.我长期在外国专家餐厅工作,在为外宾烹制菜肴的过程中,根据他们的口味,适当调整传统烹调方法并借鉴西菜的加工手法,创新出一些中西合璧、深受外宾欢迎的菜肴,现把有代表性的三款介绍给大家.     

畅销中西合璧菜

茶树菇金钱肚 主料：金钱肚300克，干茶树菇50克。     

居家菜出新

很多朋友、同事都在抱怨,家里吃来吃去就是那么几个菜,胃口倒了,最好能常翻花样.前提是要把下厨视作生活乐趣,绝对不能把做饭当成"服苦役",否则,做出来的菜一定不美味. 近年我总结出创新居家菜的"三项基本原则": 第一,要以创新的理念,打破传统观念的束缚和思维定势,进行探索和尝试.要把做菜当成艺术创作过程,不要放弃任何一次...     

花钱过大年

春节,是人们探亲访友、休闲娱乐的高峰期,也是每年的第一个消费黄金周。买年货,买车,买房,吃     

风风火火过大年

中国年的起源过年习俗源自何时很难考究,不过一般认为起源于中国殷商时期年头岁末祭神祭祖活动。农历的正月是一年的开始,而正月上旬或中旬,大部分情况正好是春季的开始（少部分时间立春是在农历腊月下旬）,现在定名为春节;节日具体时间最后的确定相信和这个时间对农业劳作影响最小有关。农历一年的最后一天,称之为”大年三十“,除夕晚上全家人团圆吃年饭,年饭以后有熬年夜（守年岁）和发压岁钱的习俗,表示从农历上年的最后一天守到来年的第一天,因此,对这一节日又称之为过年。     

融合出新菜

近几年,捞汁菜（又名捞拌莱）在凉菜家族里似乎成了一张王牌,而每年进入夏季,捞汁菜品更是卖得火爆。     

创意出新菜

北京全聚德西翠路店在毗邻奥运会五棵松场馆的西翠路瑞成大酒店内。他们秉承全聚德:“全而无缺,聚而不散,仁德至上”的精神,制作出的烤鸭美味精致。出任全聚德西翠路店行政总厨的是中国烹饪大师刘志遵,他来自全聚德前门老店,在他调理     

融合出新菜

锅香嫩兔原料：兔里脊肉300克锅巴120克青红椒节50克全蛋糊80克面包糠200克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱、姜葱水、盐、向糖、味精、色拉油各适量     

清新过大年

小时候过年,是大鱼大肉欢乐登场的时刻,今日不同往昔,在越来越追求养生和健康的风潮下,小清新才是节日的主调。油盐的分量降到最少,营养搭配的功课做足,清鲜不失滋味,雅致中见平和喜庆。     

欢欢喜喜过大年

春节,俗称过年,这是我国民间最最隆重的一个传统节日,这一天,扣紧了人们心底最柔软的琴弦,让人们在程式化的生活中返璞归真。年,过的不仅仅是文化、传统、民俗,还有那久违了的亲情,亟待滋润的天伦。我们今天应该怎样过年?本刊特别策划此专题,专访2014华谊新面孔影视模特大赛全国总决赛服装表演组冠军关美琳、2014世界旅游文化小     

风风火火过大年

中国年的起源过年习俗源自何时很难考究,不过一般认为起源于中国殷商时期年头岁末祭神祭祖活动。农历的正月是一年的开始,而正月上旬或中旬,大部分情况正好是春季的开始（少部分时间立春是在农历腊月下旬）,现在定名为春节;节日具体时间最后的确定相信和这个时间对农业劳作影响最小有关。农历一年的最后一天,称之为”大年三十“,除夕晚上全家人团圆吃年饭,年饭以后有熬年夜（守年岁）和发压岁钱的习俗,表示从农历上年的最后一天守到来年的第一天,因此,对这一节日又称之为过年。     

欢欢喜喜过大年

亲爱的小朋友们:过年一好!《少年电世界》杂志社的叔叔、阿姨给你们拜年了!祝你们在牛年里身体健康、学习进步、"牛气冲天"!小朋友们,你们知道吗,《少年电世界》杂志已经从上海迁到我们伟大祖国的首都——北京了!从今年开始,《少年电世界》杂志就以全新的面目呈现在你们面前了,《少年电世界》杂志愿做你们的知心朋友,     

中西合璧的西湖花港菜

座落在西湖西面花家山山麓的花港饭店,是杭州一家有名的旅游宾馆.这里江南园林与四时花卉交相辉映,吸引着中外游客.花港饭店的名厨在长期实践中,创制出一种中西结合的菜肴,品尝者赞叹不绝.现介绍其中的五款菜.     

改变一点出新菜

香卤鸡心串荤素同卤是此菜的亮点.把鸡心治净,入沸水锅里汆一水后,放入川式红卤水锅卤熟.捞出来切成两半,待用牙签穿上洗净的罗汉笋节后,两头穿上鸡心块重新下入红卤水锅里卤入味.捞出来摆盘,淋上用红卤水和红油调匀的味汁,撒上葱花和熟芝麻即成.     

新酱汁出新菜

目前,烹饪界流行的用多种味料调配出酱汁,直接运用于菜肴的烹调,不仅十分方便,又可保证菜肴风味特色,加快上菜的速度,不失为一种创新之举。如果在传统酱汁的基础上,再进行创新,更加能够体现酱汁的效果。笔者近日自配了几种酱味汁,用于菜肴制作,口感独特,现介绍如下。一、泡莲仁