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一、鱼的重量控制在600g左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。二、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形;但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体 相似文献
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富贵白菜包,采用银鳕鱼为主料,配以冬菇、白菜叶、豆腐等辅料制成。成菜小巧玲珑,形态别致,富有情趣,口味鲜香,回味无穷。此菜在宴席中起着举足轻重的作用。由于它的制作工序繁琐复杂,操作速度慢,故一般只用于稍高档一点的宴席。该菜最适宜中西餐分餐制,成品大方美观,又不会出现浪费,应该说是一道极好的菜肴品种,笔者将制作方法及要领一一详述,以供大家参考借鉴。原料:银鳕鱼150g,白菜叶250g,韭菜数棵,冬菇50g,胡萝卜50g,豆腐50g,西兰花50g,山楂糕50g,哈密瓜50g,琼脂100g,蒜茸20g,葱、姜末各10g,料酒3g,青瓜皮50g,番茄半个,白糖50g,水发粉丝… 相似文献
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野白菜,异称黄瓜菜、石臼菜、地白菜等,全草入药,春末采收为佳。野白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分。野白菜性味苦,微辛,寒,具有清热解毒、消肿排脓之功效,适应于肝炎、百日咳、目赤肿痛等症。外用治急性乳腺炎、疔疮、痈疖、带状疱疹、毒蛇咬伤、跌打损伤等症。野白菜菊花汤原料:野白菜200g,干野菊花10g,葱花20g,清汤、川盐、味精各适量。制作:嫩野白菜洗净,切几刀;净锅内放清汤、川盐、干野菊花,烧沸2分钟后,下野白菜烧熟,起锅放味精、葱花即成。特点:汤清,有菊香味。主要功能:消肿解毒,疏风清热。野白菜… 相似文献
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金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜,是以南瓜和猪尾为主料,以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄,制作成型后,宛如弯弯的小桥,中间扣放着整齐的猪尾而得名。它是一道精致的工艺菜品,以甜咸口味相融合,借以南瓜的甜味来解除猪尾的油腻,用豆腐来吸附猪尾中的脂肪,因此该菜极具魅力,一直在餐桌上充实着迷宗菜的角色。下面简述一下我对制作金桥猪尾的一点体会供大家参考。主料:老南瓜300g,猪尾400g。配料:豆腐200g,西兰花150g。调料:精盐3g,冰糖100g,生抽10g,老抽50g,料酒100g,胡椒粉2g,花椒,丁香、茴香各少许,葱末10g,姜末2… 相似文献
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2005年9月28日,来自广东省佛山市、顺德市、中山市三地的“美极精英俱乐部”40多位会员,其中包括顺德顺峰山庄的总经理罗福南先生、顺德仙泉酒店行政总厨洪永祥先生、中山京华集团、佛山鸿福山庄行政总厨郭锦雄先生、佛山禅城酒店的行政总厨何金灿先生、中山交通海港大酒楼副总厨林国禧先生、中山颐东大酒楼卢泉勇先生等,在雀巢餐饮部华南区有关人员的带领下,来到位于广东省高要市蛟塘镇的金龙水库,开始了主题为“美极精英俱乐部珠三角特色食材之旅”的活动. 相似文献
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炖鲍鱼 原料:鲍鱼(中)8个,牛肉(里脊)100g,干香菇8朵,高汤1杯,银杏(白果)10粒,松子,薄盐酱油少许。 相似文献
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(一)人参炖九孔排骨原料:鲜人参2支,腩排500g,枸杞20g,九孔鲍12粒,老姜2片调料:醋、米酒各少许。做法:1.九孔鲍底部朝下,在干净砧板上摩擦,把粘在底部的异物清出,再放入热水中氽烫,捞出备用。2.腩排洗净,切成长骨牌形,放入滚水中氽烫,捞出备用。3.炖锅中放入九孔鲍、排骨、老姜 相似文献
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狗肉,味甘咸,性温热,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钾、钠、钙、磷、铁等多种营养成分。传统医学称之为“血肉有情之品”,功能“安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦……填精髓”。现代医学认为,狗肉对神经、内分泌、循环、消化等系统均有帮助,能改善血液循环,促进消化吸收,增强全身机能和抗寒能力,是冬令驱寒健身之佳品,下面介绍几种狗肉药膳。壮阳狗肉汤主治:阳气虚衰、阳痿早泄、精神不振、腰膝酸软等症。配方:狗肉1000g,菟丝子20g,附子10g,盐、姜、葱、料酒、味精适量。制作:先将狗肉洗净,整… 相似文献
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