尝尝北京小吃

酥香贴饼子苏北人擅做“米饭饼”：用碎米糊堆在锅沿上烘烤，烘出的饼子一面焦黄，一面雪白。因为碎米发过酵，所以此饼吃起来略有甜酸味。如在饼子中夹入油条，吃起来则更有一番风味。“米饭饼”实际上是贴饼子，就像天津的“贴饼子熬小鱼”中的贴饼子那样。北京也有贴饼子。从前北京就有一种乡土风味十足的小吃叫“榆钱贴饼子”，它是用榆钱儿拌上酱、蒜和香油做成馅儿，再用玉米面做皮子，然后包成椭圆形的贴饼子，厚约半寸许，贴在热水锅沿上烘熟。“榆钱贴饼子”吃起来咸香中带鲜嫩。北京有馅的贴饼子种类不少，有用粮食作馅的，如豆沙…     

“烧酒”缘何称“白干”?

蒸馏酒在我国称为“烧酒”,有的地方称为“烧锅”有的地方又称为“干酒”或“白干”.称它为“烧酒”,主要是因为它可以燃烧,另外还因为它是用火“烧”盛酒糟的蒸馏锅,收集蒸汽冷凝而成的酒,如我国北方称它为“烧锅”,这是易于理解的.至今为什么称它为“干酒”或“白干”,就比较难于理解了.如果要寻找其根源,还得从蒸馏酒最初在我国应市的情况中来研讨.     

驻足羊卓雍错,流连唯美圣湖

羊卓雍错,又被称为羊湖,藏语意为“天鹅湖”.它是喜马拉雅山北麓最大的内陆湖泊,与纳木措、玛旁雍措并称为西藏三大圣湖.三大圣湖各有特色,而我独爱羊湖.这不但因为羊湖拥有仙女下凡变化而成的美丽神话,更因为它水草丰美、碧波荡漾,身在其中,宛如置身仙境.而且,羊湖的门票只要40元,它给我的感觉是“物超所值”.     

土豆——蔬菜中的“人气王”

在法国，它被称为“地下苹果”；在欧美，它享有“第二面包”的美誉；2005年底，联合国大会通过决议，宣布2008年为它的主题年。它期貌不扬，甚至可以用“土豆土气”来形容；但它“人气”颇高，因为它的营养，因为它的廉价，还因为它有许多许多保健功效，它就是——[编者按]     

鲜香味美话榆钱

榆钱即是榆树的种子,也称榆英、榆仁、榆果、榆子、榆实。因它形似古币中的小麻钱,故名榆钱。又因其清香嫩绿,绵软爽口,且是吉祥语“余钱”的谐音,因而,颇受人们喜爱。宁夏民间素有尝青吃鲜的习俗。他们说“五黄六月吃了青,十冬腊月有精神。”特别是那些上了年纪的回族老人,十分讲究“吃青”,如果能在当年吃上诸如榆钱、苦苦菜、碾馔儿之类的“青货”,认为自己是尝到了“甜头”,心里也觉得十分快慰。过去每逢春夏时节,新粮还未登场,农民们口粮欠缺,断顿挨饿,榆钱、苦苦菜等野蔬佳肴,可是顶了大用场。如今人们的生活水平不断提高,偶尔品尝一下榆钱儿等山蔬野菜,既调换口味,又尝鲜忆旧,可谓别有意趣。     

开封“馍”忆旧

开封的“馍”并非名产,但因为它是家家户户一日不可缺少的主食,所以卖者很多.从     

“常山”铸就“常胜”梦记石家庄常山纺织股份有限公司

有人用“常胜”形容常山纺织股份有限公司,不仅因为它所在地曾有一位“常胜将军”赵子龙,更因为历经60年岁月的洗礼,它并没有老去,而是更加光彩照人。     

春饼与豆芽

您品尝过烤鸭吗?您可知道那卷在烤鸭片外面的薄饼同北京烤鸭一样,有着我民族的特色、悠久的历史?那就是喜迎桃红柳绿的春饼. 春饼,古称春盘,因为它最初是“为春盘所设”,故曰春盘.每年立春这一天,人们将春饼、蔬菜等装在盘中,就成为“翠缕红丝,备极精巧”的春盘了.古人赞美它“大若茶盘”,“柔如春绵”,“白若秋练”.当时人们将其相互馈送,“取迎新之意”.杜     

有关麦饭石的问题

1986年初,我刊首次连续二期发表了关于麦饭石医疗保健作用的文章、嗣后,逐渐形成了“麦饭石热”,一些报刊也陆续发表了相应的文章,其中部分提法缺乏科学依据,在读者中引起认识上的混乱.我们认为,对任何事物都要事实求是的加以客观评价,对麦饭石也应如此,既不能因为它“热” 就是包治百病的灵丹妙药,也不能因为今后它可能出现的“冷”,就全盘否认它确实存在的某些医疗保健作用.鉴于此,我们特请北京矿业研究总院高级工程师杨滨湖针对读者来信中的共性问题做一回答.     

槟榔美 莫常嚼

槟榔本是一种中药.生晒槟榔皮叫“大伏皮”,槟榔心又称“大白槟”,均可入药.然而,现代人嚼槟榔不是为了治病,而是因为它好吃.据国内外流行病学调查表明,长期大量嚼槟榔可导致口腔粘膜下纤维性病变以及口腔癌等疾病.     

世上珍馐——飞龙肉

在大兴安岭浩瀚的林海中,栖息着一种被誉为“禽中珍品”的鸟——“飞龙”.一提到“龙”字,人们往往会想到神话中那种张牙舞爪的金龙.其实,“飞龙”与“龙”毫无共同之处,只是因为其肉的味道格外鲜美,世上罕见;人们才把它与“龙”联系在一起.早在十四世纪,“飞龙”就已闻名于世了.那时,“飞龙”常常作为“贡品”进献帝王,一般人是吃不到的.     

宵夜吃米饭“催眠”效果佳

米饭是中国人最传统的主食。也许就因为它过于“正统”,所以在宵夜时,很少有人想到它。不过,最新研究却发现,也许米饭才是宵夜的最佳选择,因为它具有很好的“催眠”作用,这一成果受到许多营养学家的支持。     

假醋的种类与鉴别

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,样样都是居家生活必备之物.只因为这些事过于“婆婆妈妈”,往往容易被人们忽视,可是造假者瞅准了这些产品的广阔市场,挖空心思,不择手段,大造其假,危害甚大.因为它,小可坏了一锅汤, 大可就是人命关天.以食醋为例,可见一斑.     

大饼·酒山·太阳能烤鸭——我国古代食品科技之最

我国古人不仅追求食品的色香味.而且还特别关注食品科技的改进、发明和创造.这里向大家介绍大饼、龟驮酒山和太阳能烤鸭,这三项中国古人的“专利”.因为它不仅从食品、食具和燃料三个方面说明我国古代食品科技的发展水平,而且堪称古代世界之“最”.     

“WARS GAME”(战争游戏)

此情景是专为“军品迷”而制作的,背景近似舞台布景一样简单,因为这样可省掉时间,突出人物。内容是一帮军品迷穿上战衣,在旧店门前玩“WARS GAME(战争游戏)”。四个人物为“DRAGON”塑胶产品、英国“S.A.S.”,作者把它改为“香港警察特别行动连”俗称“飞虎队”(S.D.U.)。因为两个组织的装备及编制服装基本一样。“DRAGON”的兵人精细度好,基本没有再改装,此组模型的颜色很简单,“深蓝及亚黑”,只要按涂装人物的工序即可,在此不细述。枪械涂装一改二战式样“黑铁或铁灰”,而用上“亚黑和半光黑”,再以亮银少量扫凸出部     

中国制曲技术的演进

“曲”是“麹”或“■”的简写字,英译为chu.汉语拼音为qu,日文译为koji. 古代的曲可解释为酒母,因为它含有产生淀粉酶的霉菌与酒精发酵的酵母,近代的曲是一种糖化剂,它只含有产生淀粉酶的霉菌。一、曲的起源酒曲(大曲) “曲”是我国祖先的伟大发明,周期(约公元前十一世纪至公元前三世纪)始有文献记载,例如《礼记·月令篇》:“曲蘖必时”. 到了汉朝(西汉公元前206年至公元8年)制     

香脆可口的“旺旺”米饼

米果制品是食品王国的后起之秀,它口味新、米香浓郁,是世界上畅销不衰的产品.在北京家乐福超市,货架上摆放着各种米饼产品,“旺旺”米饼有雪米饼、仙贝、烧米饼等不同品种;还有加量不加价的“康师傅”雪米饼、香米饼等产品.在这里,一位17岁左右的女高中学生说道:“经常购买米饼产品,因为它口味好.米饼产品中‘旺旺”’米饼出现最早,所     

浅说“酷累”

读《四川烹饪》２００２年９期李祥林先生的《和和饭考识》一文，文中的“酷累是什么待考，可能来自少数民族语言，指一种食物”这段话引起了我的注意。李祥林先生将“酷累”一笔带过，可能是对“酷累”不了解。为此，我就把我所知道的“酷累”介绍给读者朋友。酷累（姑且写作酷累吧），查遍了所有的字典、词典，均无与食物有关的“酷累”二字。我想，酷累似应该写成“苦蕾”吧。在冀东南地区就有这样的主食，又称为“拿糕”。其实，苦蕾的制法非常简单，就是选用新鲜时蔬（如茴香、榆钱儿、豆角、萝卜等），洗净切成丝，再用玉米面拌匀，并…     

马齿苋与心脏病

马齿苋,又名长寿菜、长命菜,为马齿苋科属一年生草本植物.因为它的叶片肉质肥厚.长方形或匙形.或倒卵形.先端圆稍凹下或平截.基部宽楔形.状似马齿,味似苋菜.因此,称其为“马齿苋”.     

苦瓜--消暑宜人的君子菜

苦瓜,因其果实外皮有瘤状突起,有人叫它“赖葡萄”;待它成熟后便会开裂,露出金红色的瓜瓣,故又有斯文雅致的妙称--“红绫鞋”、“红姑娘”;还因为苦瓜从不把苦味传给“别人”,用苦瓜炒鱼、焖肉往往不沾苦味,所以它又有“君子菜”的美名。