畅游“鉴湖”不是梦

绍兴是历史文化名城,又以水乡、桥乡、酒乡而闻名于世。鉴湖水哺育了越国儿女,酿就了绍兴佳酿,绍兴酒又为城市增添了新的光彩。鉴湖水和绍兴酒成了古城绍兴不可或缺的两个元素。绍兴酒为什么如此优秀？她是怎么酿造出来的？能品尝一口绍兴酒、目睹并体验绍兴酒的酿造过程,正是广大游客的愿望,于是,工业旅游应运而生。     

绍兴腐乳发酵过程中主要成分变化的探讨

绍兴霉豆腐系“绍兴六霉”之一，与绍兴老酒齐名。绍兴腐乳用纯绍兴毛霉做菌种，绍兴老酒作卤，工艺严格、风味独特。该文以出口丁方红腐乳为代表介绍了绍兴腐乳的特点、工艺操作以及应注意的问题，并阐述了发酵过程中其主要成分的变化情况。     

刘金柱:我给毛主席送绍兴酒

1960年春天,时任绍兴酿酒公司党委书记的刘金柱,根据绍兴县委领导的指示,专程到绍兴柯桥云集酒厂,在当时云集酒厂书记王阿牛、厂长沈阿华、副厂长鲁吉生的陪同下,一起从酒厂的绍兴酒中央仓库取了9坛绍兴加饭酒、2坛绍兴元红酒、2坛绍兴善酿酒、2坛绍兴香雪酒,共15坛绍兴酒,送给毛主席。     

“绍兴酱缸文化”的区域特征与历史意义评估

历史文化名城绍兴一向有酒缸、酱缸、染缸的“三缸”文化之称，典型的“酱缸”文化是绍兴不同于全国大多数城市酱园文化的突出特点之一。本文第一次对“绍兴酱缸文化”作了系统全面的考察与讨论，指出其本质特征是“三风”：绍兴酱园传统品种的风味、绍兴酱业人在中国历史上的风流、绍兴酱业人风格。“三风”之中绍兴酱业人经验、经历、精神所集成的“绍兴风格”是核心。“绍兴酱缸文化”的悠久历史积淀和清代晚期以后跨世纪张扬，最终使得19世纪以来天下酱业无人不说绍，九州之内司厨主中馈者鲜有不知绍兴者。直到今天，绍兴地区仍然可见千年以上传统工艺的作坊式酱园在为百姓的餐桌服务。“绍兴酱缸文化”是历史上中国酱文化的缩影，“绍兴酱缸文化”深深地渗入绍兴了历史。决定了绍兴的过去，影响着绍兴的未来，而且正如历史所一再证明了的那样：其影响所及远远不仅止于绍兴。     

论绍兴“文商旅”的融合发展

建构绍兴纺织、绍兴黄酒、绍兴传统文化等产业集群的“文商旅”融合,是绍兴“十四五”文化经济发展的重要方向。相较于绍兴纺织业所具有的庞大产业集群,绍兴黄酒业在“创造性转化和创新性发展”方面还有很大的提升空间。绍兴文旅产业在近年来得到了快速发展,但相对于绍兴所拥有的丰厚历史文化资源而言,“讲好绍兴故事”的理论建构与具体实践仍显不足。此外,在发挥毗邻优势,承接杭州电商产业外溢的同时,如何将绍兴优秀传统文化融入到标的性文创产品和文创产业之中,是绍兴“十四五”文化经济发展需要重点思考的问题。     

绍兴加饭酒全项目检测要求

绍兴加饭酒不仅是绍兴地理标志产品,更是吴越绍兴历史文化的象征。根据《地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)》标准,结合绍兴加饭酒(优等品)的质量要求,对绍兴加饭酒的检测项目、检测方法、结果报告等进行了全面的梳理和讨论,由此整理出了绍兴加饭酒全项目检测要求,供相关企业在绍兴加饭酒的产品质量、检测要求、销售保障、持续改进等领域提供参考和依据。     

绍兴腐乳生产关键工艺及感官品评探讨

绍兴酱缸是绍兴三缸(酱缸、酒缸、染缸)之首,绍兴酱园业是绍兴最早走向全国、走向世界的外向型行业.     

绍兴酒与日本的渊源研究

绍兴酒深受日本人的青睐。据市场调查,正宗绍兴黄酒在日本黄酒市场占据了90%的市场份额。绍兴与日本有着深厚的历史渊源,绍兴丰富的文化底蕴加深了日本人对绍兴酒的理解和崇敬。从4个方面探究绍兴酒与日本的历史渊源关系。     

绍兴酒文化之品牌篇

绍兴数千年的酿酒历史，造就了浓厚的民族文化积淀，为丰富的绍兴酒文化留下了许多引人入胜的千古佳话，成为名酒之乡绍兴一道独特靓丽的人文景观。绍兴酒文化之中的商标文化更如一颗颗耀眼的明珠，串起了历史长河之中的每一页精彩篇章，把绍兴酒文化发掘推向了一个历史高潮。笔者有缘在绍兴酒行业工作三十余年，留意搜集和记载了一些绍兴酒中最著名的商标史料，向读者介绍其历史渊源、品牌故事、图案文化等情况，以满足广大读者和绍兴黄酒爱好者对绍兴酒著名品牌知识的了解和兴趣。[编者按]     

越州醒酒醋工艺简介

越州是绍兴古称,绍兴素有酒乡之称,绍兴老酒,四海皆知。一到古城绍兴街头巷尾均有酒旗招展,迎四方宾客。由于绍兴酒“后劲”大,故初饮绍兴酒时,认为低度酒多饮几杯无妨,不知不觉大醉。为解决醒酒、肪止酒后身体不适,绍兴推出独特《醒酒醋》,俗名解酒醋。现将其生产原理方法原理介绍如下:     

硕士班走近古越龙山

目前,香港中文大学人类学系硕士班一行20人,兴致勃勃来到古越龙山,参观考察绍兴黄酒的酿制技艺、中国黄酒博物馆以及古越龙山酒库,详细了解了绍兴黄酒文化遗产的传承与保护工作。考察过程中,该硕士班学员对绍兴黄酒产生了强烈的兴趣,不仅品尝了绍兴黄酒,还为绍兴黄酒在香港的推广献计献策。     

直面绍兴黄酒短板——专访中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长、会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康

当绍兴黄酒企业家能真正聚集一堂，心平气和探讨绍兴黄酒未来出路时，也许，绍兴黄酒就已经找到了出路。在近期举行的“绍兴黄酒产业发展论坛”上，绍兴黄酒的企业家就真坐在了一起，绍兴黄酒的整体发展被提上了战略的高度，一些明晰的思路也得到大家认同。在会议间隙，会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康接受了本刊记者的独家采访，并就绍兴黄酒如何做强做大发表了自己的看法。     

精品

女儿红绍兴老酒以"地道的绍兴味儿"为基点,释放"绍兴酒"的品类价值,承载了使女儿红成为绍兴酒的品类代表的重任。通过打造"黄酒亲民领袖"的形象、以地道的绍兴味、老交情成为您"身边的老朋友"。女儿红桂花林藏18年承载了女儿红产品、品牌形象升级的战略任务,是女儿红品牌整体升级的战略品牌。以"绍兴第一酿、开宴第一坛"之名,打造"待客名片",在绍兴酒消费回归的趋势下,引领市场消费潮流;     

绍兴15家黄酒企业抱团同庆第十六届中国黄酒节

11月7日．第十六届中国黄酒节开幕式暨绍兴黄酒开酿仪式在绍兴举行。浙江省政协主席周国富、中国酿酒工业协会理事长王延才、绍兴市委书记张金如等领导参加了开幕式。     

会稽山：做酒更要做责任

黄酒是绍兴这座城市最引以自豪的东西,从越王勾践壶酒兴邦到今天绍兴成勾中国最大的黄酒生产基地,绍兴黄酒已深深地融入了绍兴人的血液里,骨子里。绍兴黄酒越陈越香,美名远扬,2400多年来,绍兴黄酒企业在坚守中传承,在传承中创新。     

绍兴萝卜干的制作工艺

绍兴萝卜干实系肖山萝卜干，因明、清时期肖山属于绍兴县，故称绍兴萝卜干。该文对绍兴萝卜干的原料、种类、制作工艺、操作要点、成品规格及质量指标等做了详细的说明。     

台湾也有绍兴酒

早就听说了台湾也产绍兴酒。作为一名绍兴本土本乡的绍兴酒酿造者，对远隔海峡对岸的台湾绍兴酒一直怀着一份想探个究竟的夙愿。两岸三地通后的2009年有幸乘直航飞机游览台湾，可谓是期盼已久。在饱览了宝岛的山山水水、文物古迹之余，特意前往台湾绍兴酒的酿造工场——埔里酒厂。     

绍兴黄酒取得日本市场绝对优势

本刊讯:以前由于绍兴黄酒在海外市场的宣传不力,导致台湾生产的“绍兴黄酒”在日本大行其道,抢占了正宗绍兴黄酒在日本的市场份额。近日,绍兴黄酒通过申请原产地保护、规范黄酒使用标识、政府和相关企业大胆走出去进行产品展示和宣传等举措,目前正宗绍兴黄酒在日本市场上已经占据了90%的市场份额。绍兴黄酒取得日本市场绝对优势@江源     

十九世纪三十年代传统绍兴酒酿造工具

为了挖掘绍兴酒文化之绍兴酒传统酿造工具,阐述了民国时期传统绍兴酒62种酿造工具的名称、产地、材料、价格、大小尺寸、用途、数量;叙述了1932年至1936年不同瓦坛的价格及装酒销售地,描述了主要酿造工具的详细用途,以期对绍兴酒文化的发掘起一点作用。     

论绍兴黄酒产品质量的提升

通过对强化全员的食品安全知识教育和最新科研成果的学习、绍兴黄酒原辅料品质的严控、独特绍兴黄酒酿造工艺的传承和创新、检测力度的加强和提升检测装备能力、绍兴酒陈酿和运输管理工作的加强、充分发挥勾兑的艺术、绍兴黄酒的品质等几个方面详细阐述,为绍兴黄酒产品质量的提升作贡献。