黄酒小常识

黄酒是我国特产，其中浙江绍兴麦曲稻米黄酒历史最悠久、最具代表性，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒和福建老酒则是红曲稻米黄酒中的佼佼者。     

福建红曲黄酒产业的发展现状及对策分析

福建红曲黄酒在中国古酒中独树一帜,具有活血化瘀、健脾燥胃等功效。尽管红曲黄酒的产量及产值逐年攀升,但市场占有率持续低迷,红曲黄酒产业亟待升级转型。该文基于当前福建红曲黄酒的产销现状,以生产力和生产关系、政府和市场四个角度分析红曲黄酒产业的发展方向,为推动产业优化升级及带动产业经济发展献计献策。     

福建黄酒产业现状及面临机遇和发展对策

福建黄酒作为我国黄酒产业的一朵奇葩,在我国黄酒产业发展史上独树一帜,但近几年发展缓慢,于浙江、上海等地黄酒产业相比差距甚远。本文拟就福建黄酒产业的现状作出概述,面临的发展机遇,产业的发展对策等提出相关的见解。     

用离子色谱法分析研究黄酒中的氨基酸

用阴离子交换色谱法-积分脉冲安培检测法测定了江西、绍兴、福建3地黄酒中的氨基酸.结果显示.绍兴黄酒、福建黄酒的氨基酸总量较高,平均含量分别为3946.56mg/L和3726.80mg/L,江西黄酒氨基酸含量为1634.33mg/L.,每种黄酒的呈味氨基酸以甜味氨基酸和苦味氨基酸为主,其占80%左右.     

福建黄酒抗氧化活性的研究

采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析。结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化,对DPPH自由基有一定的清除作用。结论:福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质。     

福建红曲黄酒产业发展现状及对策

福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称.然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限.在调研福建红曲黄酒发展现状的基础上,剖析其发展潜力,提出建议:通过企业的研发和营销、政府的引导和支持、以及高校的科技创新等措施,加快福建红曲黄酒的发展步伐.     

传统福建粳米红曲黄酒的工艺技术和质量控制

阐述了传统福建粳米红曲黄酒的制作工艺;从原料、曲、水、浸米、蒸饭、投料、糖化发酵、榨酒、煎酒、洗坛、蒸坛等过程详细论述了工艺技术和质量控制要求,以提搞传统福建粳米红曲黄酒的质量;对现代其他黄酒生产和黄酒技术的创新具起发和借鉴作用。     

黄酒小常识

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。     

价格“比肩”油盐酱醋尴尬闽派黄酒酝酿复兴

黄酒,世界三大古酒之一,堪称国粹.黄酒分为福建红曲黄酒和浙江麦曲黄酒两大系.闽派黄酒一度辉煌,但近年来市场不断受葡萄酒、啤酒、洋酒冲击,无论知名度、市场占有率,都远落后于浙派黄酒."比肩"油盐酱醋的尴尬在福州一家超市的酒类专柜,黄酒摆在货柜下层.古越龙山、会稽山、女儿红等浙派中高端黄酒占据多数,标价百元的十年陈酿·青红置身其中,显得势单力薄. "事实上,闽派黄酒在本土市场仍占优势."青红酒生产商、福建宏盛闽侯酒业掌门人、中国黄酒协会副理事长许景说.     

会稽山·中国味·和天下

2008年12月26日下午,以“中国味·和天下”为主题的黄酒文化与产业发展高峰论坛暨会稽山绍兴酒福建上市发布会在泉州市五星级的泉州酒店隆重召开。本次活动由中国黄酒学会.中国酿酒工业协会黄酒分会、会稽山绍兴酒股份有限公司等单位共同主办．福建泉龙酒业有限公司．泉州盛唐文化传播有限公司协办。来自中国黄酒行业的权威专家,     

黄酒行业发展思路研讨会在厦门召开

由中国酿酒工业协会黄酒分会主办,福建宏盛闽候酒业有限公司承办的“黄酒行业发展思路研讨会”于2011年3月7日至9日在厦门市召开,全国黄酒龙头企业参加了会议,主要有：中国绍兴黄酒集团公司、浙江会稽山绍兴酒股份公司、上海金枫酒业公司、山东即墨黄酒厂、福建宏盛闽候酒业公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、张家港酿酒有限公司等。     

会稽山·中国味·和天下

2008年12月26日下午,以“中国味·和天下”为主题的黄酒文化与产业发展高峰论坛暨会稽山绍兴酒福建上市发布会在泉州市五星级的泉州酒店隆重召开。本次活动由中国黄酒学会.中国酿酒工业协会黄酒分会、会稽山绍兴酒股份有限公司等单位共同主办．福建泉龙酒业有限公司．泉州盛唐文化传播有限公司协办。来自中国黄酒行业的权威专家,     

话说绍兴老酒—诸暨坛

中国黄酒种类很多,著名的有福建沉缸酒、山东即墨老酒、江苏无锡惠泉酒、福建老酒、丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、连江元红酒、大连黄酒、九江封缸酒、苏州醇香酒等等,这些优质黄酒各有特色,而其中最具代表性的当属“绍兴酒”.     

福建红曲黄酒现状及发展方向

就福建红曲黄酒的历史、现状、行业存在的普遍问题及未来的发展方向作了详细论述；阐述加强闽台协作、突破区域局限对促进福建红曲黄酒发展的重要性。     

行业动态

福建省领导关心我省白、黄酒行业福建是白、黄酒消费的大省之一,但本省白、黄酒的产量和市场占有率很低,未受到应有的关心和支持。近日,针对福建省白酒、黄酒发展存在的一些问题,省轻工业联合会白酒黄酒分会向省政府作出报告,并得到了省委书记卢展工、副省长李川的批示。     

福建省领导关心我省白、黄酒行业

福建是白、黄酒消费的大省之一,但本省白、黄酒的产量和市场占有率很低,未受到应有的关心和支持。近日,针对福建省白酒、黄酒发展存在的一些问题,省轻工业联合会白酒黄酒分会向省政府作出报告,并得到了省委书记卢展工、副省长李川的批示。     

中国黄酒大思考

从大范围讲,南方黄酒的代表是绍兴酒,北方黄酒的代表是即墨老酒。南方黄酒除绍兴酒以外,优质酒还有福建龙岩沉缸酒,福建老酒,广东兴宁珍珠红,江西九江封缸酒等等;北方黄酒除即墨老酒以外,还有山东的兰陵美酒,大连的老黄酒和玉米黄酒以及黑龙江的响水米酒等等。如果要把不同地区的不同黄酒摆出来数一数,可能谁也数不全。这一方面说明中国的黄酒极其普遍,且品种繁多,另一方面更能说明问题的是中国黄酒的小而散且无序。各家黄酒都守着自己的传统工艺不放,自认为数千年的历史足可称老,自认为老子天下第一,自认为祖宗的特色不外传,缺少利用新技术、新装备进行扩大再生产的决心和能力。是黄酒太过中国化?是黄酒的生产企业固步自封?是黄酒企业的统治者缺少张扬国粹的决心?……     

黄河的历史

黄酒、啤酒、葡萄酒为世界三大古酒,黄酒源于中国,而且只有中国有。黄酒品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。但是首推绍兴酒。     

甜型黄酒的工艺特点及其发展方向

我国黄酒生产工艺多种,品种繁多,有干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒(糖分在10%以上)4种,全国评酒会评出的种名优黄酒中,甜型黄酒占8种(53.3%),其中福建龙岩沉缸酒为全国名酒;因此,甜型黄酒为黄酒中之佳品,具有广泛发展的前途。本文主要介绍甜型黄酒生产工艺特点,并就其发展方向讲讲自己的认识,为把黄酒推向全国作一宣传。     

红曲黄酒“三曲二酶”结合活性干酵母低温发酵的工艺研究

本文针对传统福建红曲黄酒工艺生产的红曲黄酒存在香气不够浓郁、总酯含量低等问题,采用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、黄酒专用活性干酵母等为糖化发酵剂,通过正交实验改进并优化发酵工艺,建立红曲黄酒\