山西：保健酒新“运动”

自今年春交会以来．关于“保健酒新一轮商机”的讨论就在行业内流传大部分观点都认为．纵观全国保健酒市场真正形成了一定规模的品牌尚屈指可数，保健酒行业还蕴藏着大量的商机和财富。     

保健酒：各显神通

与白酒的下滑相比，北海的保健酒市场呈现出越来越繁荣的景象。由于北海临海，市民多数患有风湿病。随着北海市民健康意识的逐渐提高，保健酒的发展势头是越来越快，已呈现出了赶超白酒之势。而保健酒内部的竞争也越来越激烈。     

2006：保健酒的春天？

04年的中国酒市是白酒高端争霸不断,演绎白酒的春秋战国时代;2005年黄酒挟巨资话振兴,山雨未来风已满楼,看他们在梅地亚的举动就可窥见一斑;随着消费理性的回归,加之对养生保健意识的不断增强,保健酒的2006,是否注定了是春天呢?     

芦荟保健酒的研制

目的利用芦荟研制保健酒。方法芦荟叶酶解取汁、过滤精制、调配原酒及后处理。结果试制出28°芦荟保健酒。结论芦荟可作为保健酒的加工原料,工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求。     

保健酒：路在脚下

21世纪始,保健酒年30％以上的增长率超过了白酒市场的增长,2008年行业总额过80亿,预计2011年总额将突破120亿元大关。单纯看数据是喜人的,但对比起白酒行业的总额来说,只是沧海一粟,“产业”还未真正形成。从2000年开始,各保健酒企业纷纷混战,市场属于一种战国时代,区域强势品牌犹如各路诸侯,强霸一隅,随时寻找机会扩充领地,一统天下。     

白智勇：保健酒应备战“春天”

2006年是保健酒最热闹的年份：五粮液保健酒“抱团”亮相春交会。汾酒牵出竹系保健酒叫阵，椰岛鹿龟酒、劲酒在保健酒“春天”莅临的祝福声中野心勃勃，一时间，保健酒成为行业的热点。在这个竞争的舞台上．浙江致中和将自己完全推向市场竞争的“红海”中，在短时间内成长壮大，形成了全国关注的“致中和现象”。为此。记者采访了致中和的董事长白智勇先生。     

珠三角：保健酒市场格局生变

养生理念非常浓厚的珠三角地区，保健酒消费观念成熟，也有着非常强的消费基础。这里催生了大大小小的本地保健酒企业。也吸引了众多的外地保健酒来此地倔金。     

燕麦保健酒的研制

燕麦 ,富含人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素 ,并具有滋阴生津、降低胆固醇等食疗功效 ,是公认的营养保健食品。以燕麦为主原料 ,加麦曲、糖化酶和活性干酵母 ,采用传统工艺酿得燕麦原酒 ,再调配入蜂蜜及枸杞子、党参、杜仲、当归、龙眼肉等中药材浸出汁 ,制成了营养低度 ,风味独特 ,具补肝肾、益精血、强筋骨、降血脂等特点的新型保健酒。1　原材料与仪器设备燕麦 :本省产 ;蜂蜜、中药材 :均为市购 ;柠檬酸、乳酸 :食用一级 ,市购。糖化酶 (5万ｕ) :无锡酶制剂厂生产酵母 :“安琪”牌黄酒专用活性干酵母麦曲 :自制。食用酒精 (优级 …     

舒筋活络保健酒的研制

利用中草药川乌、红花、党参等中药材，用食用酒对其进行浸泡、过滤、勾兑、检测，研制出有显著保健功能、口感较好的低度酒精饮料。     

灵芝石榴保健酒的研制

灵芝具有保肝、解毒、强心、镇静等广泛的药理作用,对慢性支气管炎、慢性肝炎、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎等均有不同程度的疗效。石榴,色泽鲜艳,美味可口,不仅营养丰富而且具有保健价值。我们研制了酒度为17°～21°的灵芝石榴保健酒。本文针对该酒生产过程中的灵芝提取液乙醇处理,石榴果汁的澄     

灵芝保健酒的研制

灵芝保健酒以灵芝为主，辅以枸杞，经优级食用酒精提取，用优质口子酒勾兑而成。该酒酒度低，营养价值高，是具有独特风味的滋补保健酒。灵芝经粉碎后，先用10倍体积(质量与体积比=1：10)的95％食用优级酒精于60℃提取4h，然后过滤出滤液，将残渣用8倍体积的85％食用酒精在相同温度下继续提取2h，残渣再用6倍体积的70％食用酒精提取2h。合并3次提取液，过滤后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止。用55度优质口子酒、灵芝和枸杞提取物、纯净水勾兑成酒度为25度的保健营养酒。(庞晓)     

正确认识保健酒

保健酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成的对人体具有保健功能的饮料酒,其必须具备有食品属性、功能属性和非药品属性。目前市场上销售的保健酒分为4类：①卫食健字号保健酒;②地方卫食字号保健酒;③传统型的保健酒;④其他保健酒。保健酒的功能取决于酒中的有效成分,产品的质量以酒的感官、酒的稳定性等为基础。（孙悟）     

王楠波：保健酒是青年产业

销售额增长幅度连续三年超过30%的保健酒，前景看好，而市场竞争格局尚未成形。劲啤酒业总经理王楠波认为，保健酒刚刚进入了朝气蓬勃的青年时代，有望成为酒类行业的又一个增长动力。[编者按]     

茶菌保健酒的研制

茶菌保健酒是一种含酒精的茶菌保健饮料,也是一种低度保健酒。其主要生产工艺为:分别发酵制取白酒与红茶菌,二者合理勾兑后即可制取风味独特、保存期长、保健效果显著的理想新型保健饮品—茶菌保健酒。     

杏仁保健酒的研制

以食用酒精作为酒基,苦杏仁为主要原料,开发研制具有独特风味及营养价值的保健杏仁酒。结果表明:酒精与杏仁液的混合比例为1:2,贮存温度为15℃,醇化时间30d,可以得到柔和的杏仁醇化液。杏仁酒调配的最佳配方为酒度18%、糖度8%、酸度0.05%。     

苦荞红曲保健酒的研制

利用苦荞、糯米为原料,经甜酒曲、红曲和酵母糖化发酵,研制出苦荞红曲保健酒。结果表明:最佳生产工艺为苦荞糯米原料配比为1∶1.5、甜酒曲0.6%、红曲12%、酵母1‰、料水比1∶1.5、发酵温度28℃、糖化时间2d、发酵时间6d,所得苦荞红曲保健酒酒精体积分数为16.2%,pH为4.32,总酸含量为6.64g/L,总糖含量为33.4g/L,氨基酸态氮含量为1.36g/L,氨基酸总量为2481.48mg/mL,总黄酮含量为928.18μg/mL,总酚含量为2243.01μg/mL,且口感协调,风味良好。      

保健酒生产工艺探讨

保健酒制作方法可分为浸提法、酿制法、配制法。浸提是用基酒将中药材原料中的有效成分最大限度地提取出来。影响浸提效果的因素有中药材的粉碎度、溶液的浓度梯度、浸提温度与时间和浸提用基酒的浓度;勾调要用降度处理过的软水,再经调色、调糖、调酸和微调;勾调后的酒液需进行冷冻过滤,然后再经贮存。常温浸提生产周期长,酒的色泽净雅、口感较好;加温浸提生产周期虽短,酒的色泽浓浊、口感较差。（孙悟）