不必对农药残留谈虎色变——访山西农科院副院长乔雄梧

4月中旬，绿色和平组织发布了在北京、上海和广州三地进行的常见蔬菜和水果农药残留检测结果，称京沪穗超市所售蔬果多含农药，并指出这三地的居民几乎每天都在饮用一杯“农药鸡尾酒”。报告一经发布，引起舆论一片哗然。农药残留现象再次成为人们关注的焦点。就此问题，《食品指南》记者采访了植物保护专家乔雄梧博士，听一听这位研究农药残留专家的意见，真实的农药残留到底如何？     

鸡尾酒的赏析

“鸡尾酒”一词在英文中由英文Cock(公鸡)和tail(尾)两词组成的,自然就有了鸡尾酒的名称。如果给“鸡尾酒”下个定义的话,那就是:鸡尾酒(Cocktail)是由两种或两种以上的饮料,按一定的配方、比例和调制方法,混合而成的一种含酒精的饮品。但面对品种繁多、多姿多彩的鸡尾酒品种,怎样去把握和欣赏呢?根据笔者多年从业经验主要从以下三个方面进行赏析:     

苹果农药多，洋葱最干净

日前,美国环境工作组（EWG）发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”,苹果位居农残最多的果蔬榜单之首,洋葱成了“最干净的蔬果”。据记者了解,美国农业部门（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）每年都会对部分果蔬进行农残样本含量和农药种类检测,此次排名就是基于2000年一2009年这1O年的数据分析得出的。在53种蔬果中,超过700个苹果样本都发现了残余农药,苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。排名第二的是芹菜,有96％的样本检测出农药,其中一个样本同时含有13种农药。农药种类最多的要属辣椒了,所有样本中有高达97种农药。     

品鉴鸡尾酒品味多彩生活

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的混合饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的。经过不断发展变化，现在鸡尾酒的范围已变得更为广泛，一些酒精含量少，甚至无酒精含量的冰镇混合饮品，都加入了鸡尾酒的行列。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。     

品鉴鸡尾酒 品味多彩生活

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的混合饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的。经过不断发展变化，现在鸡尾酒的范围已变得更为广泛，一些酒精含量少，甚至无酒精含量的冰镇混合饮品，都加入了鸡尾酒的行列。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。     

鸡尾酒清凉初夏

鸡尾酒诞生已逾两百余年，颠倒众生的魅力却至今不减。 初夏里，自己动手调一杯鸡尾酒，甘愿做它的又一个“裙下之臣”     

日本对茶叶设限

2006年5月，日本将实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制将有如下变化：设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01mg/kg；采用“干茶法”进行检测；设限外农残超标将被视为违法。日本对设限外农药采用“一律标准”将极大增加我出口茶叶农药被检出的几率，以违禁被追究的可能性极大，这将严重影响到我国的茶叶出口。     

鸡尾酒缤纷艺术殿堂

烹饪界有一句名言——“土豆加盐就是沙拉。”这句话如果得到认可，那“把酒混在一起就是鸡尾酒”这句理论也就可以成立。夜色弥漫的城市，光线铺陈的酒吧，调酒师运用灵巧的双手，将不同的基料灌注进摇酒壶内，上下左右、扔坠旋转，绝妙的调酒技术为混合而成的鸡尾酒注入了新的生命。间歇，造型别致的酒杯被推了上来，颜色艳丽的液体在晶莹剔透的酒杯内摇曳，空气借由酒香传达出一丝醉人的情愫，在品尝享受那瞬间袭来的快意时，我们打开话匣，聊聊有关鸡尾酒的那些逸闻趣事。     

产品聚集多种选择成为主流

1、“LITE”混合鸡尾酒 美国饮料公司日常果汁饮品制造者最近推出两种新型低热量无酒精成分的混合鸡尾酒。这种饮品比普通混合鸡尾酒所含热量低33％。     

多彩刺激的味道鸡尾酒

有人说鸡尾酒是“色香味的艺术”,运用丰富的想象与感情的表现,仿佛是所有艺术创作的原动力。现代的鸡尾酒装饰华丽、圆润、协调、而色彩、嗅香更有快慰之感。     

“放心菜”人们翘首以待──写在“北京市食用农产品安全生产体系”建立之时

一个令人欣喜的“体系” ２０００年５月１日，从这一天起，使蔬菜变成“毒菜”的剧毒、高残留农药在北京市全面禁止销售和使用。这标志着“北京市食用农产品安全生产体系”正式建立。 据悉，这是国内第一个由地方政府组织建立的“食用农产品安全生产体系”。这一“体系”，将通过对肉、蛋、禽、奶、果、菜、粮等主要农产品生产、供应、销售等环节的有效控制和管理，使具有较高质量和符合卫生标准的安全农产品进入市场。 听到这一消息，人们为之欣喜！ 这些因污染而不能令人放心的莱，通过“严格禁止使用高毒、高残留农药，推广应用高效低毒…     

京酒调制的鸡尾酒

京酒是近年来风靡京城的畅销酒品。此期,我们特请调酒师调制出“京酒系列鸡尾酒”。用浓香型低度白酒为基酒调制的鸡尾酒,可散发出诱人的酒香,只要选用辅料恰当,便可调制成不失主体香味的多种多样的鸡尾酒,这里介绍四种鸡尾酒的配制方法以飨读者。     

鸡尾酒新浪潮

当今，有关“饮食”文化的书刊很多，其中不乏介绍鸡尾酒的文章。“酒+某种物品”即为鸡尾酒。文章从鸡尾酒的起源、历史演变论述了最近10     

众说纷纭“鸡尾酒”

“鸡尾酒”一词来自英文的“COCKTAIL”(意为公鸡尾巴),是西方极为流行的混和饮料,品种繁多、千姿百态、色香各异,在社交宴饮和家庭聚会中必不可少。然而,令人感到奇怪的是,关于它的起源,尚未有一致说法。 最初,人们认为,“鸡尾酒”是用柠檬水和一种兰科的草粉调制而成,被视为开胃的良好饮料。     

鸡尾酒及其配制

鸡尾酒及其配制潘东海江苏东台市科技开发中心（２２４２００）鸡尾酒起源于美国。鸡尾酒一词由英文鸡尾──Ｃｏｃｋｔａｉｌ直译而来。关于鸡尾酒的来源，说法很多，但它至少有两大特点：一是这种酒配制成五颜六色，就象斑澜的雄鸡羽翎一样，光彩悦目；二是这种酒由几种...     

预调鸡尾酒行业存暴利 酒企纷纷表示计划入市预调鸡尾酒领域

<正>预调鸡尾酒作为一种新型的低度酒水饮料走俏市场,受到广大消费者的青睐。由于其成本低利润高,国内目前已有多家著名白酒企业即将推出或已经推出相关产品。调查发现,超市销售的预调鸡尾酒产品价格普遍在10-20元之间,其成本仅约3.5元。由于巨大的利润空间,预调鸡尾酒多数厂家也同时从事预调鸡尾酒贴牌生意。不难看出,预调鸡尾酒成为众多企业在酒业市场的一块掘金之地。成本低廉售价翻番预调鸡尾酒市场存暴利     

百亿市场未形成 预调鸡尾酒市场泡沫破灭

正预调鸡尾酒在2014年时被预测为下一个百亿单品,行业年增长率达30%-50%之高,但一年之后,预调鸡尾酒却陷入困境。涉足鸡尾酒的黑牛食品实际控制人易主,预调酒生产线被卖;而国内预调酒龙头品牌锐澳母公司百润股份也倍感"寒意",2015年下半年,该公司净利润由盈转亏。     

普通白菜(上海青)中农药残留检测技术盲样考核结果与分析

目的 通过“2018年广东省食品承检机构农药残留检测技术盲样考核”项目, 检验本实验室的农药残留检测的能力, 提高实验室在农药检测技术方面的竞争力。方法 根据《2018广东省食品承检机构农药残留检测技术盲样考核作业指导书》的说明进行前处理。将一份空白基质对照样和3份平行盲样分别提取, 按照NY/T 761-2008、GB 23200.8-2016、GB/T 20769-2008方法定量吸取样品提取液进行相应的净化处理, 随后根据相应的仪器进行定性定量检测分析。结果 本次盲样考核必考项目42种定性定量农药组分中, 35种组分未检出, 检出并定量的组分7种。选考项目6种定性农药组分中, 5种组分定性未检出, 1种组分定性检出。本实验室在96 h内上报结果, 组织机构首次判定结果为合格。结论 本次盲样考核项目多, 方法复杂且时间紧迫, 参加本次考核提高了实验室检测农药残留的技术水平及实验室竞争力。     

调酒师的宝瓶

鸡尾酒调酒师的手中总有几瓶压箱底的好酒，除了知名的高端品牌、摇滚鬼才的跨界之作，还有堪称“国酒”级别的精酿佳品。     

菜篮子安全无小事——蔬菜中农药残留检测

随着社会经济的发展和生活水平的不断提高,老百姓对农产品的需求也由原来单纯的“吃得上”、“吃得好”,逐步转化为要“吃得安全”、“吃得放心”,尤其是近年来“毒韭菜”、“毒豇豆”、“毒生姜”等“菜篮子”安全事件频发,更引发了全社会对“菜篮子”质量安全的高度关注。在“菜篮子”安全检测项目中,大家普遍关注的是农药残留。岛津公司针对蔬菜中多种农药残留的检测,推出了相应的解决方案。