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对仙人掌酸奶的生产工艺进行了研究.结果表明,最佳工艺条件为:鲜牛奶中加入体积分数为10%的仙人掌汁,质量分数为6%的蔗糖,接种量5%,43℃发酵5 h后0℃~4℃冷藏4 h~6 h.在此条件下制得的产品具有较好的色泽、形态、口感和风味,其理化指标和微生物指标也完全符合国家标准要求. 相似文献
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黄亚东 《广州食品工业科技》2004,20(1):72-75
仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子——低聚半孔糖等,经发酵制成的保健型酸奶,本文介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。 相似文献
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黑糯玉米仙人掌酸奶的研制 总被引:5,自引:2,他引:3
以牛奶、黑糯玉米浆和仙人掌汁为原料,制成黑糯玉米仙人掌酸奶.通过对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行分离、驯化,使其适应由黑糯玉米、仙人掌、牛奶组成的复杂环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比加以研究.结果表明其最佳的工艺为:黑糯玉米浆与牛奶按1:2混合,加入10%蔗糖、8%的仙人掌汁,接入4%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),在42℃发酵6h.制得的产品色、香、味俱佳. 相似文献
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从薏米酸奶制作的几个因素(薏米量、加糖量、接种量、培养时间)出发,先从单因素方面考虑以试验和感官评定的方法得出薏米酸奶制作的各个因素大致的添加范围。再在单因素试验的基础之上,通过正交试验、极差分析和感官评定的方法以四因素三水平作正交试验制作酸奶成品,并通过感官评定,得出薏米酸奶配制的最佳配比为:100mL鲜牛奶、1%薏米、8%蔗糖、6%的菌种、培养时间4h。 相似文献
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双歧杆菌仙人掌酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以仙人掌和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L^9(3^4)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数。以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和仙人掌的营养价值和保健功效,组织状态均匀,在0~5℃贮存一周以上。 相似文献
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仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子——低聚半乳糖等,经发酵制成的保健型酸奶。本文介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。 相似文献
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介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子——低聚半乳糖等,经发酵制成的保健型酸奶。 相似文献
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搅拌型仙人掌酸奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
本试验将处理过的仙人掌切分成2×2mm颗粒,添加到酸奶中,研制成保健型饮料—搅拌型仙人掌酸奶。通过试验,仙人掌颗粒的最佳添加量为5%。仙人掌的护色可采取采用85~90℃下热烫1min,热烫后采用0.05%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色。 相似文献
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核桃酸奶生产工艺条件的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,在4℃条件下后熟12h,即可得到优质的核桃酸奶制品。 相似文献
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