气相色谱法测定奶粉中的高级脂肪酸

前言奶粉中主要含有八种高级脂肪酸,其中必需脂肪酸是指亚油酸、亚麻酸等,它在人体中有重要的生理功能及很强的生理活性,是维持哺乳动物正常生长发育的重要条件之一,关于对人体必需脂肪酸的供给量问题,一般认为至少应占每日总热能供给量的2％,因此,每日至少需要8g左右。奶粉是母乳不足婴儿的主要理想食品,奶粉中必需脂肪     

气相色谱法测定鲅鱼脂肪酸的含量

目的 研究提取鲅鱼鱼油的条件和脂肪酸的组成及含量。方法用气相色谱法测定鲅鱼中脂肪酸的组成及含量。结果鲅鱼干重含油率高达54．8％。其中不饱和脂肪酸含量达51．4％。结论 鲅鱼油中含有较高的不饱和脂肪酸，吃鲅鱼有利于人体健康。     

气相色谱法快速测定牛奶中脂肪酸

牛奶中高级脂肪酸经甲酯化后，利用气相色谱法测定，结果表明十二碳以上的长链脂肪酸的线性范围好，相关系数为r=0．9991以上，回收率在89．0％～109％之间。方法简便，快速。     

兔肉脂肪酸组成的气相色谱法分析

采用极性毛细管柱气相色谱法,测定了兔肉脂肪酸组成的相对百分含量和实际含量.测定结果表明,此方法能准确分离出兔肉中的主要8种脂肪酸:豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸,有较好的精密度、重复性、可靠性.     

毛细管气相色谱法测定植物油脂肪酸组成初探

本研究通过参考文献,直接使用常见油料植物种子制备纯油甲酯进行分析,探讨了快速制备甲酯的试剂选择及用量,强极性和弱极性的两种不同类型毛细管柱的最佳色谱分析条件,并将测定的主要脂肪酸含量与国家标准进行比较,结果较为一致,而且平行测定的相对标准偏差表明方法有较好的精密度和重复性.本论文所测ECL值与文献标准值对照,差别很小,说明本实验操作系统是稳定和可靠的,本研究试图得到一种能够检测大批量样品的简单、快速、准确的植物油脂肪酸组成分析方法.     

气相色谱法测定鲅鱼脂肪酸的含量

目的研究提取鲅鱼鱼油的条件和脂肪酸的组成及含量。方法用气相色谱法测定鲅鱼中脂肪酸的组成及含量。结果鲅鱼干重含油率高达54.8%。其中不饱和脂肪酸含量达51.4%。结论鲅鱼油中含有较高的不饱和脂肪酸,吃鲅鱼有利于人体健康。     

气相色谱法测宝石鱼鱼油中的脂肪酸组成

本文以宝石鱼为原料，利用气相色谱法来鉴定宝石鱼鱼油中的的脂肪酸组成，通过与标准脂肪酸色谱图比较共确定25种脂肪酸，其中以16：0、18：0、18：1n-9、18：2n-6、22：6n．3、20：4n．3、22：5n-3(EPA)和22：6n-3(DHA)为主。     

气相色谱法测定调和油中18种脂肪酸

目的建立气相色谱法测定调和油中18种脂肪酸的方法。方法样品经过氢氧化钾甲醇溶液甲酯化,采用毛细管色谱柱(100 mm×0.25 mm, 0.2μm)和程序升温模式进行测定,检测器温度为280℃。结果 18种脂肪酸的线性关系良好(r>0.999),检出限为0.0005~0.009mg/kg,回收率为78.9%~99.1%,相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为0.768%~8.236%。结论该方法快速、简单、回收率和精密度良好,可用于调和油中脂肪酸的的检测。     

毛细管气相色谱法测定食品中反式脂肪酸

用改良的罗紫-哥特里法提取食品中的脂肪,选用氢氧化钾-甲醇法甲酯化,以DB-23毛细管色谱柱用气相色谱法测定反式脂肪酸。结果表明,反式油酸和反式亚油酸的平均回收率分别为93.02％、94.54％,相对标准偏差分别为2.03％、1.31％。采用该方法具有操作快速、简便、准确等优点。     

固相微萃取与气质联用法分析鱼肉中气味成分

本文采用固相微萃取技术萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定鱼肉中的气味成分。经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出25种成分,确定20种成分,其中以羰基化合物和醇类为主。相对含量比较多的有1-辛烯-3醇、2,5-辛二酮、2,4-己二烯醇、2-壬烯醇等。     

延边黄牛牛肉质量分级肉色脂肪色标准图谱的制作

本文旨在制作延边黄牛肉色、脂肪色标准图谱,为建立延边黄牛胴体分级标准的前提条件,进而促进延边黄牛产业逐渐走上标准化、科学化、产业化的轨道。     

部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析

采用索氏抽提法对几种禽肉的肌内脂肪进行测定,结果显示,禽肉的肌内脂肪含量均为腿肉高于胸肉,其中鸡肉差异极显著(P<0.01),鸭肉的腿肉与胸肉含量差异不明显;在华都黄鸡中腿肉含量是胸肉含量的2～4倍.气相色谱法对脂肪酸分析结果表明,鸭肉脂肪酸含量是鸡肉的2倍多,其中以软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生四烯酸为主,占脂肪酸质量分数的88%～94%;特别是北京鸭、樱桃谷鸭与华都黄鸡含有少量A A鸡所没有的共轭亚油酸(C18∶2,t9,t11).     

Modified Extraction Method for Determining 2-Thiobarbituric Acid Values in Meat with Increased Specificity and Simplicity

ABSTRACT: Monitoring the development of warmed-over flavor (WOF) is critical for the quality control of meat products. This study was to modify the acid-extraction method for analyzing thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) as an indicator of WOF in cooked meats. After centrifuging the extract of cooked beef, the supernatant of the extract was reacted with 80 mM TBA solution at 40 °C. The reaction between TBA and malonaldehyde was completed within 90 min, and interfering agents such as sucrose did not form any detectable color interference. The TBARS values in cooked beef samples after storage at 4 °C for zero and 7 d were 2.1 and 10.8 mg/kg, respectively. The recovery rate was between 92 and 102%. This method could be used to measure TBARS in cooked beef.     

河蟹肉酶解产物的氨基酸组成分析

以邻苯二甲醛为衍生剂,采用反向高效液相色谱、二级阵列检测器测定河蟹肉酶解蛋白粉的水解氨基酸及游离氨基酸组成。结果表明,河蟹肉中含有48.5%的呈味氨基酸和35.2%的必需氨基酸。与碱性蛋白酶和胰蛋白酶解粉相比,河蟹肉蛋白酶解粉中木瓜蛋白酶解粉氨基酸组成均衡,呈味和必需氨基酸含量较高,与FAO/WHO推荐的成人、学龄儿童必需氨基酸需求量模式相比,其第一限制氨基酸均是亮氨酸,氨基酸分分别达116.74和50.41。     

肉类色泽变化机理研究进展

影响肉颜色的因素很多,主要包括肉自身和外界因素(如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等)。本文对近几十年来肉类化学、鲜肉成色机理的研究、影响肉色稳定性的化学因素和生物学因素、主要的肉色评价方法进行了综述。国内外专家对有关肉色的相关性指标和影响肉色的因素均存在很大的争议,但已被大家广泛认可的是:肌红蛋白的绝对含量和肌红蛋白的三种不同形式的相对含量是肉色稳定性的基础。     

Determination of Hypoxanthine in Fish Meat with an Enzyme Sensor

An enzyme sensor specific for hypoxanthine (Hx) was developed using immobilized xanthine oxidase-membrane and an oxygen probe. Xanthine oxidase (E.C. 1.2.3.2.) was covalently immobilized on a membrane prepared from cellulose triacetate, 1,8-diamino-4-aminomethyloctane, and glutaraldehyde. Hx is oxidized to uric acid by the immobilized enzyme, the output current of the oxygen probe decreasing due to oxygen consumption. A linear relationship was obtained between current decrease and Hx concentration in the range 0.06–1.5 mM. The enzyme sensor could be used for more than 100 assays without decrease of output current After 30-day-storage at 5°C, no remarkable decrease of output current was observed. The enzyme sensor system was applicable to the simple, rapid, and economical determination of Hx in several fish meats including sea bass, saurel, mackerel, yellowfish, and flounder.     

Effect of Gradual Heating and Fat/Oil Type on Fat Stability,Texture, Color,and Microstructure of Meat Batters

The effects of endpoint cooking temperature (40, 50, 60, 70, 80, and 90 °C) on emulsion stability, texture, color, and microstructure of meat batters prepared with different fats/oils were studied. Canola oil treatments showed the highest cooking loss whereas hydrogenated palm oil provided the most stable meat batters. Rendered beef fat was less stable than regular beef fat. Increasing endpoint cooking temperatures resulted in a progressive reduction of water holding capacity in all treatments. As temperature was raised, meat batters showed higher hardness and cohesiveness values, but no appreciable changes in cohesiveness above 60 °C. Canola and hydrogenated palm oil treatments showed the highest hardness and chewiness values. Lightness (L^*) values of all meat batters increased significantly with increasing temperature from 40 to 60 or 70 °C; no major changes observed above 70 °C. Light microscopy revealed no substantial changes in the microstructure of all the stable meat batters cooked to between 50 and 70 °C. Heating to 90 °C changed the microstructure in all meat batters except the hydrogenated palm oil treatments, which still showed nonround fat particles and a less aggregated protein matrix.     

亲水胶体类脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用

本文将几种不同的亲水胶体进行复配后应用于低脂肉糜制品中，通过肉糜制品的热稳定性和全质构分析以及感官特性的评定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪代用品，具有与高脂参照样（含脂肪３０％）相似的可接受性。本文还通过几种低脂肉制品配方的比较，详细阐述了复配胶对低脂肉制品的凝胶强度、弹性、持水率、感官评分以及超微结构等方面所起的作用。