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饮品质量的模糊综合评判系统是应用模糊数学方法建立的对饮品质量评价的数学模型及软件。该系统的原理主要是利用确定综合评价因素如色、香、味及组织形态,并对其进行模糊综合评价。先对感官因素集色、香、味及组织形态的评判指标做出单层次综合评判,再应用综合评判结果进行方案比较;最后进行权重向量选择。该系统的主要数据文件有评价因素集合表、评价对象表、数据表、评价结果表。该系统包括基本数据处理、评价数据处理、模糊评价、结果显示、文件整理、退出系统。以新啤酒开发中配方选择评价为例,进行了实际数据计算,结果效果明显。(孙悟) 相似文献
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近日,郑州贵人健康饮品有限公司新厂建成投产庆典在新厂区隆重举行,社会各界人士以及贵人健康饮品的各地经销商齐聚一堂,表示热烈的祝贺。在庆典现场,引入注目的是新厂房一面墙上的巨幅喷绘,上书十个大字:“诚信比肩齐,友谊情长存。”[第一段] 相似文献
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冷冻饮品生产中卫生质量的控制及评价 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来 ,控制食品质量的先进方法已日趋受到人们的青睐和重视。九十年代后我国引入HACCP并应用于食品卫生质量的控制和评价 ,收到了良好效果 ,对提高产品卫生质量具有显著成效。[1~ 4 ] 冷冻饮品是我国城乡夏季食品卫生监督中的关键性食品。由于城乡食品企业普遍存在着设 相似文献
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冷冻面条的品质改良研究 总被引:2,自引:0,他引:2
冷冻面条以其方便性和健康性受到消费者的喜爱,但冷冻面条的品质有待优化.本文选用瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)、木薯淀粉、葡萄糖氧化酶(GOD)、α-淀粉酶这5种原料来对冷冻面条进行品质改良.通过Design - Expert软件设计出Centarl Composite Design-响应面优化实验,将加入不同冷冻面条改良剂配方所制备出的冷冻面条样品进行感官评价和溶出率测定.通过响应面优化分析,预测瓜尔胶,SSL,木薯淀粉,GOD,α-淀粉酶的添加量分别为0.27866%,0.1%,4.999944%,0.003%,0.039775%时,面条品质最佳.验证试验得出最佳条件下面条溶出率为3.2,感官评分为91.2,与Design - Expert软件预测结果基本一致.按此配方制备出的冷冻面条,冻藏期可以达到半个月以上. 相似文献
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为了快速检测柑橘罐头主要营养指标的含量,实验对柑橘罐头进行光谱采集,通过偏最小二乘(PLS)线性拟合建立关于柑橘罐头总糖、总酸、黄酮和维生素C的近红外定量分析模型。通过分析比较不同的光谱预处理方法对近红外光谱模型的影响,其中经归一化预处理后建立的总糖和黄酮模型最优,相关系数分别为0.9156和0.9147,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.6305%和2.7028 mg/100 g;平滑预处理后总酸的相关系数为0.8921,RMSECV为0.0539%;以原始光谱数据建立的维生素C模型的相关系数为0.9129,RMSECV为1.4323 mg/100 g;预测集总糖、总酸、黄酮和维生素C的相关系数分别为0.8519、0.8106、0.8334和0.8425,预测均方根误差(RMSEP)为0.8969%、0.0638%、3.6055 mg/100 g和1.9732 mg/100 g。实验结果表明:应用近红外光谱技术测定柑橘罐头中总糖、总酸、黄酮和维生素C的含量是可行的。 相似文献
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本实验选择了两种不同的HDPE(高密度聚乙烯)瓶原料A、B,将两种原料瓶下线后放置不同天数后,灌装同一活性乳酸菌饮料,密封后分别研究4℃12 h、28℃7 d、36℃7 d该饮料感官品质变化。结果表明,A、B瓶均受温度影响较大,温度越高,产品的整体喜好分值越低;A、B在刚下线后放置3 d以上,瓶味较稳定。对于整体喜好度、瓶味强度变化,A瓶的产品变化有规律且较平稳,而B瓶产品不稳定,无显著规律。在整个储藏期间,B瓶的瓶味强度分值始终高于A瓶。A瓶和B瓶的整体喜好度和瓶味强度均呈负相关性,且均有显著性差异(p<0.01)。 相似文献
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提高冻干香葱品质的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为保持真空冷冻干燥香葱的鲜绿、天然的葱香味及品质,采用漂烫和护色剂对香葱进行浸泡护色处理,固相微萃取气质联用(SPME-GC-MS)测定香葱的挥发性成分,并确定真空冷冻干燥香葱气味最浓郁时的干燥时间、温度和真空度。实验表明:SPME-GC-MS分析确定以硫代亚磺酸酯的含量来衡量干燥后香葱气味的浓郁程度。干燥香葱颜色最鲜亮时的条件为:100℃水中烫漂30s,0.3%碳酸钠碱液中浸泡10min,0.03%氯化锌和0.2%氯化钙护绿液中护色30min。满足香葱香味最浓郁及水分要求的条件为:0℃下升华干燥6h,25℃下解析干燥2h,真空度60Pa。 相似文献
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以面包专用粉为原料,研究了单一酶制剂和多种酶制剂复合后对面包烘培特性的影响。结果表明:使用单一酶制剂时,单一酶制剂最佳添加量分别为:α–淀粉酶0.4 g/kg、木聚糖酶0.4 g/kg、脂肪酶0.4 g/kg、TG酶0.8 g/kg;在最佳单一酶制剂使用量的基础上,通过正交试验,进一步研究出多种酶共同使用时的最佳配比,使用该最佳配比的复合酶制剂,面包评价总分为95分以上,符合企业对优质面包的品质要求,最佳复合酶制剂的配方为:α–淀粉酶0.3 g/kg、木聚糖酶0.3 g/kg、脂肪酶0.1 g/kg、TG酶0.6 g/kg。 相似文献