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山梨酸及其盐类被公认为安全无毒的食品防腐剂,在食品中有着广泛的应用.但由于山梨酸在常温下极难溶于水,使其在食品中的分 相似文献
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肉类作为机体摄取蛋白质的主要来源之一,其安全性和新鲜性一直深受食品生产者和广大消费者的密切关注。传统的保鲜技术在延长肉类保质期方面存在一定的局限性,单靠传统技术已经难以满足消费者获得高品质新鲜肉品的要求,因此亟待提出新型的保鲜技术进一步改进传统的保鲜技术。本文从保鲜机制、保鲜应用、研究现状与展望等方面出发,对国内应用较少的冰温保鲜、活性包装保鲜、超高压保鲜、生物保鲜剂保鲜等四种保鲜技术进行了阐述,期望为进一步研究新型保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。 相似文献
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天然食品防腐剂-Nisin的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
本文介绍了天然食品防腐剂--乳酸链球菌素的特性(结构、稳定性、抑菌特性,作用方式,安全性),并探讨了Nisin在食品防腐保鲜中的应用。 相似文献
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<正>1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担 相似文献
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壳聚糖山梨酸酯的合成、表征及抑菌活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过2步反应合成了壳聚糖山梨酸酯。第1步,山梨酸在氯化亚砜中回流制备山梨酰氯;第2步,壳聚糖与山梨酰氯在甲烷磺酸的催化下酯化合成了壳聚糖山梨酸酯衍生物。采用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢谱(1H NMR)对衍生物的结构进行了表征。结果表明,壳聚糖的羟基与山梨酰氯发生了取代反应,其氨基仍以游离形式存在。在不同的反应物比例下,制备了取代度(DS)分别为0.44、1.21、1.93的3种衍生物,抑菌实验的结果显示:取代度为1.21的壳聚糖山梨酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉抑制作用最强,最小抑菌浓度分别为0.125,0.125和0.5 g/L。壳聚糖山梨酸酯的抑菌活性远高于壳聚糖,具备作为防腐剂在食品中应用的基础。 相似文献
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天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在肉类食品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
乳酸链球菌素(Nisin)是一种安全高效的天然食品防腐剂。能有效的抑制引起肉类食品腐败的革兰氏阳性菌生长、繁殖,尤其对耐受低温灭菌的梭菌和芽孢杆菌有强烈的抑制作用。解决了肉类食品短时间低温灭菌的难题,并从根本上改善了食品的口感,成功的应用于各种高低温杀菌的肉类食品中,经济效益和社会效益显著。 相似文献
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山梨酸是一种食品中常用的酸性防腐剂,但不易溶于水,在水相体系中分散性差;通常使用的山梨酸钾溶解性好,但在中性食品中很难形成真正具有抑菌作用的山梨酸分子,因而其抑菌效果差。本文用Tween-60做乳化剂、正丁醇做助乳化剂制备山梨酸纳米分散体。选择乳化剂添加量、乳化转速以及乳化温度作三因素正交试验,以其乳化稳定性与产品粒径为指标,确定最佳乳化参数:乳化剂和助乳化剂添加量为88%、乳化温度60℃、乳化转速160r/min、乳化时间1h。试验表明:该条件下制得的山梨酸微乳液中山梨酸含量达到12%,且在香肠制品中的抑菌效果最佳。 相似文献
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本研究以酱鸭为原料用均匀设计实验探讨了不同种类的保鲜剂A的抑菌效果,影响因素。结果表明,用醋酸调pH值至2.5,浓度为3%的复合保鲜剂A浸渍,121℃9min加热处理,可以达到保鲜要求。 相似文献
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浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题 总被引:3,自引:0,他引:3
浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均(四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南,632660)肉类罐头,尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中,常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性,对人体健康具有危害作用。但目前还没有其它物品与之替代。为保... 相似文献
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<正> 从四十年代初,世界上出现第一个山梨酸防腐专利以来,在短短的四、五十年内,山梨酸已广泛用于乳制品(干酪、酸奶等)、水果蔬菜制品(酒、果汁、色拉等)、焙烤制品(蛋糕、馅饼等)等食品的生产中,以防霉变,延长货架期.现在,美国、日本、西德等国已允许在肉制品中使用山梨酸. 相似文献