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4求斯糖的工艺特点低度充气糖果制作历史最长的当推求斯糖（chews）．其风味特征有奶味、薄荷味与水果味等，随后流传日广，遍及很多国家与地区。有些制作者也将这类糖果称为充气卡拉蜜尔糖，例如奶味卡拉蜜尔糖（milkcaramel）、果味卡拉蜜尔糖（fruitcaramel）等，实际上看作是卡拉安尔糖的衍生品种．虽然如此，求斯精的字义意为嚼糖，具有传统卡拉蜜尔糖不同的色现、香味和质感，其质构特性有更明显的稠蜜性和弹性，可供咀嚼品尝，同时也在一定程度上体现充气糖果的特色．市场需求回味的变化促进了求斯糖生产工艺的演变，数十年来求斯糖… 相似文献
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5奶糖奶糖是一种富有天然牛奶风味、质地致密、细腻柔韧、松软洁白的半软性糖果,也是一种低度充气可咀嚼性糖果,其质地与求斯糖非常相似,是从求斯糖中派生出来的一种糖果。求斯糖富有水果风味, 相似文献
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充气型糖果家属中有一类充气水平较低的品种可列为低度充气糖果，其中代表性商品称为求斯糖和奶糖．求斯糖的生产历史较为人远，面奶俄问tL也接近半个世纪．求斯低的生产三里山冈外移入，历经演变，早期的求斯糖与现代的水师社，无论在质构与风味法特征都已发生很久的洋斤。如俄的生产工艺则山找门o创，虽经数十年的变迁，u商品特征基本上仍保持原有的形态与风味，这山大有趣地反映了不同地区对生产工艺技术所持的态度．虽然如此，求顺饿与奶俄以其特有的色观与口感吸引甜食爱好K，八胜巴市场小，’1有不小的份额，其中一些只有盛名的产品… 相似文献
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食品通过充气技术的加工过程使产品的密度降低、体积增大、色泽改变、质构疏松从而获得不同风味的制品是众所周知的。很难设想冰淇淋或面包可以在气体不介入的状态下达到消费者能接受与喜爱的品质要求。当然,不同食品所达到的充气水平与质构要求必须服从其生产工艺所规定的生产程序与技术条件。换言之,糖果的充气过程不能简单地借用冰淇淋或面包的充气技术条件与机械设备来完成,其原因就在于糖果有其自身的物料组成范围要求以及制品最终达到的物态体系质构要求。这表明糖果的充气过程有一定的特殊性和专业性。 长期的生产实践已经为糖果的充气技术积累不少成功的经验,针对不同糖果的不同物料组成与质构特征可以制取不同类型的充气型糖果,久而久之,形成了富有自身特色的品种:例如经过高度充气的马希马洛糖;中度充气的牛轧糖;低度充气的求斯糖与明胶奶糖 相似文献
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