豆酵饼的生产技术

豆酵饼的生产技术豆酵饼（ｔｅｍｐｅｈ，大豆发酵食品）是印尼爪畦具有几百年历史的传统发酵食品，现已介绍到欧美各国，目前美国年消费量，以每年３３％速度增长，欧洲年产量为４００～５００吨。日本１９８３年，也开始进行工业生产。豆酵饼的生产方法虽与豆鼓相似，但...     

油莎豆压榨饼淀粉提取及其理化性质研究

研究了脱皮油莎豆压榨饼中提取淀粉的工艺条件以及所得淀粉的理化性质。通过单因素试验和正交试验得到最佳工艺条件为pH 10、浸泡时间70 min、料液比1∶6(g/m L)、浸泡温度20℃,该条件下压榨饼淀粉提取率为77.61%,淀粉含量77.54%。将油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉和玉米淀粉进行理化性质对比发现:油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉无较大差别,颗粒范围是2~18μm,具有相对光滑的表面结构且淀粉粒度均小于玉米淀粉。油莎豆压榨饼淀粉的凝胶质构特性(硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性)均明显优于传统玉米淀粉。     

生产全脂豆粕杀酵塔结构初探

全脂豆粕是加工鱼、鸡、猪等家畜配合饲料的主要原料,全脂豆粕的重要指标是尿素酶活性和水分,我公司在承接吉林德大有限公司200t/d生产全脂豆粕生产线设计和安装项目后,针对大豆尿素酶的特性,从节约蒸汽和电耗目的出发,设计杀酵塔为立式5层园柱体,保证豆粕在上3层蒸汽混合接触时间不低于40min,下两层通热风和冷风,使出粕外观为金黄色,温度32～35℃,水分11%～13%,尿素酶活性ΔpH0.02～0.05.     

虾酱豆的生产技术

本文叙述了用海洋中的中国毛虾，酶制剂，解决了虾酱豆不能长期保存的技术问题。     

几种辣饼酱的制作方法

为了充分利用大豆,介绍了以大豆为原料生产的辣饼酱、蒜米辣饼酱、芝麻辣饼酱、蘑菇辣饼酱、虾籽或虾米辣饼酱和文蛤辣饼酱等6种辣饼酱的生产原料、工艺流程、配方、操作要点和产品特点。     

蛋黄饼的研制和生产工艺技术

本文研究了以特制糕点粉、白糖、鲜蛋、椰蓉、芝麻为主要原料生产纯蛋、椰蓉、芝麻蛋黄饼三种休闲型食品的生产工艺、操作技术和产品质量标准。     

生物偶联协酵技术生产大樱桃酒的工艺研究

采用生物偶联协酵等现代生物加工技术,以新鲜樱桃为原料,经选料、清洗、榨汁后加入自行筛选的樱桃酒酵母和生香酵母进行生物偶联协酵,酿造出口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡温厚的樱桃酒。     

醋豆的制作工艺

醋豆含有许多特殊的生理活性物质，因此具有多种保健功能。该文主要介绍了酷豆的制作工艺及其操作要点。     

菜籽饼脱毒工艺研究

菜籽饼脱毒工艺研究郑州粮食学院（４５００５２）王卫国周晓静李建筑菜籽饼是一种较好的蛋白质饲料，以风干基计，含蛋白质３０％～４０％，猪的消化能为１０４～１２６ＭＪ／ｋｇ，蛋氨酸含量为饼粕中最高者。但因菜籽饼中含有硫葡萄糖甙，该种物质在酶的作用下会水...     

水解后酵同步法新工艺酿制酱油的研究

目前,国内市售的酱油大多数是用低盐固态发酵工艺生产的,但各厂家由于受设备、技术资金的限制,没有完全按低盐固态发酵工艺路线要求去做,实质只完成工艺的水解阶段,而未有后酵阶段,所以导致市售酱油风味较差,香气不足。为此我们根据这一事实结合全国各厂家的设备和技术力量,设计出水解后酵同步法新工艺来提高市售酱油的质量。     

大豆异黄酮组分在腐乳后酵过程中的变化

研究腐乳后酵过程中大豆异黄酮组成和含量的变化。结果表明：在腐乳后酵过程中,大豆异黄酮总含量呈下降趋势;当食盐含量较低时,糖苷(daidzin 和genistin)分解较快;大豆异黄酮糖苷形式(daidzin 和genistin)转化为苷元形式(daidzein 和genistein)。说明腐乳后酵有效提高了大豆异黄酮的生物活性。     

桐籽饼浸出试验研究

桐油是一种品质优良的干性油,是重要的油漆原料和涂料。本文主要介绍了桐籽饼浸出工艺和加热处理工艺以及桐籽饼、浸出桐油、加热处理桐油储藏期间品质变化情况。桐籽饼浸出工艺是可行的,采用加热方法可以防止浸出桐油β化,具有明显的经济效益和社会效益,可以在全国推广应用。     

潮州腐乳饼饼皮的工艺优化研究

在传统潮州腐乳饼制作工艺上,对腐乳饼饼皮的工艺配方进行优化研究.采用L9(34)对中筋面粉与糯米粉比例、转化糖浆、油脂添加量及糖浆皮和馅心比例4个因素进行单因素试验和正交试验来确定其最佳配方.设计质构分析对腐乳饼饼皮的硬度、黏着性和内聚性进行测验.结果表明腐乳饼饼皮的最佳工艺配方为中筋面粉85 g、糯米粉15 g、转化...     

茄汁Ju豆的生产工艺与配方

用简易科学的方法制做营养丰富的美味大豆即食品。介绍了其生产工艺与配方。     

寿生酒的露天堆坛后酵技术总结

寿生酒(属黄酒加饭酒一类)是金华地方名酒,也是浙江最负盛名的红曲酒。该酒在十九世纪中叶已颇有知名度,曾获巴拿马国际博览会金奖。1963年被评为国家优质酒,1984年     

水晶月饼饼皮制作配方的改良研究

研究了澄粉、单甘脂、瓜尔豆胶的不同添加量对水晶月饼饼皮的硬度、重量、感官品质的影响.结果表明,随着澄粉加入比例的增加,样品的硬度逐渐增大.单甘脂量低于0.3％时能延缓老化,当过量时会引起饼皮过软、老化加快.瓜尔豆胶量低于1％时可以延缓老化、提高透明度,高于1％时老化加快并且有颗粒感.通过正交实验确定水晶月饼饼皮的最优配方为:澄粉38.19％、醋酸酯淀粉19.％、木薯淀粉41.81％、单甘酯0.1％、瓜尔豆胶1％.     

即食鲮鱼饼的加工工艺

研究了即食鲮鱼饼工业化生产的关键工艺条件,分析了几种加工辅料对鲮鱼饼质构的影响,确定了制作鲮鱼饼的较佳配方。结果表明,几个关键工艺条件为:鲮鱼肉在低温下5倍的清水漂洗2次;擂溃过程,空擂5 min、盐擂20 min、混合擂溃5 min,擂溃完成后的鱼饼于40℃恒温培养箱内凝胶化2 h;油炸(160℃,70 s)、真空包装后经高温高压(115℃,12 min)杀菌。鲮鱼饼配方各成分质量分数为:鲮鱼肉74%、食盐2%、Tg酶0.2%、淀粉10%、肥猪肉10%、香葱0.5%、味精0.5%、水2.8%。     

试谈金桔饼传统加工工艺

1 前言金桔饼,由金桔、蔗糖等原料加工而成。是南方养生治病的有名保健食品之一。我国桔饼加工历史悠久,已有100多年,为了总结提高这一食品传统工艺,笔者近年来对江西省抚州地区几个生产历史较长的重点生桔饼生产厂进行了调查总结。     

大豆新品种莆豆8008的选育与推广

莆豆８００８是用地理远缘亲本融豆２１和日本７３－１６杂交选育而成的大豆新品种，具有高产、稳产、适应性广、优质等特性。试验、示范及大面积推广增产效果均显著，已成为福建省最主要的大豆当家品种。