吃的十大变化

从吃“多”到吃“少”。从吃“红”到吃“白”。从吃“陆”到吃“海”。从吃“精”到吃“粗”。从吃“家”到吃“野”。从吃“熟”到吃“生”。从吃“死”到吃“活”。从吃“瓤”到吃“皮”。从吃“肉”到吃“虫”。从吃“精”到吃“废”。     

从“意在言外”到“写中之意”——“意派论”与“写意美学”比较

“意派论”和“写意美学”均反对二元对立的理论和实践模式,均试图以三元甚至更多元架构寻求突破现行理论困境之道,将“意”安置在“之中”或“之间”地带。“意派论”的“意”,是“意在言外”,强调“意”在艺术作品中实体的“缺席”(但不等于更高维度的“意”的“不存在”)。而“写意美学”的“意”,是“写中之意”,尤其强调艺术家的“写”这样一个动态的“在场”。     

味噌：日本人餐桌上的宠儿

在日本,“味噌”一词,始见于延喜元年(公元910年)的《三代实录》,距今已有1000多年历史。据史料记载,它是在奈良时代经朝鲜半岛传入日本的。按朝鲜语发音读作“蜜祖”,日语汉字写作“未酱”或“味噌”,读作“”(罗马字拼音作“miso”)。“味”字由“口”字和“未”字构成,而“未”为“美”的谐音,故“味”有上口的美味之意;“噌”字由“口”字和“曾”字组成,“曾”字有“讲究”、“丰富”之意,两者合成“味噌”,即为集美味、精粹之食物。其本身有三层含义,即“味础”、“美础”和“身础”,三者均念作“”(miso),“味础”乃调味之基础;“美…     

厨道与医道

中华烹饪厨技有灿烂辉煌的历史，伊尹是“厨师之祖”，“神厨”庖丁有出神入化的解牛“厨技”。伊尹出身御厨，不仅是伟大的政治家，也是黄帝与神农氏的医药传人，并且道德高尚，被后世尊称为“元圣”，中医的“汤液”就是“医技”与“厨技”的结晶。“神厨”庖丁解牛的技术已达“神乎其技”的境界，庖丁说他的“厨技”来自于“道”，但是“道”的内涵是什么呢？庖丁并没有说明，我们可称其为“厨道”。“厨道”在历史上或许曾有记载，但是现在已经失传了。“厨技”有“厨道”，“医技”也有“医道”。     

“爆”字入俎记

“爆”字初义 “爆”字,《说文·火部》释：“灼也。”何为“灼”？《说文·火部》又释为“炙也”。对此,段玉裁《说文解字注》中认为“炙也”为“灸也”,“灼”与“灸”为转注。这有道理。“灸”是中医的一种医疗方法,与针法合称针灸。按此说来,“爆”字的初义为“灼”或“灸”,与烹饪方法还无关联。     

基于范畴理论的“甲”“铠”及其参构词词义考辨

“甲”“铠”作为护体防具解释时是军戎服饰重要的组成部分,本文采用认知语言学中“语义范畴理论”与“语义特征理论”对“甲”“铠”及其参构词的语义特征进行了定量统计分析。研究表明:“甲”与“铠”的语义范畴有大量重叠,“材质”不是“甲”“铠”的区分标准,它们的语义范畴亦有许多差异,但往往不足以将“甲”“铠”截然分开。     

让子弹飞打响食品安全保卫战

2011年上半年,“瘦肉精”“染色馒头”“毒豆芽”“牛肉膏”“塑化剂”等重大食品安全事件的相继爆发,让刚刚有信心提起菜篮子的中国消费者,又开始有丝丝忧虑在心间。加上“三聚氰胺”“地沟油”“火锅底料循环使用”的卷土重来……食品安全的“阴霾”并未散去。     

羊大为美

创造方块字的中国人对“拆字法”一定有绝对的专利:一头小,一头大,就是“尖”;遇到女人发昏便是“婚”。还有什么“小土为尘”、“背私为公”(古代“厶”就是“私”字,“八”就是背道而驰)。那么“羊大为美”,当然没什么奇怪了。宋代名相王安石在他的《字说》一书中诠释“美”字,解为“从羊从大”,而且“羊大为美”。古代人还以为羊通“祥”字,汉代许慎的《说文解字》便云“羊,祥也”。还将“美”训作“甘”,本意是味美,羊大为美,以致爱美及     

贵州白酒：挖掘雪藏深底的财富

贵州白酒,如何“又好又快”发展？ 第一、“贵州茅台集团”的“又好又快”。 贵州茅台集团,无疑是贵州白酒发展的“龙头企业”和“品牌领导者”。它的“又好又快”发展,决定着整个贵州白酒业的“又好又快”。国酒茅台的“荣誉”在贵州白酒看来,是一种“资产”和“财富”,是一个品牌竞争力提升的集中表现。     

践行荣辱观振兴棉麻企业——浅议社会主义荣辱观对振兴棉麻企业的重要作用

社会主义荣辱观对振兴棉麻企业有着重要作用。从“八荣八耻”的具体内容来分析，其作用主要表现在它是棉麻企业的“立身之本”、“根本宗旨”、“发展理念”、“动力源泉”、“齐心之术”、“立足之基”、“护身之法”、“兴企之道”等八个方面。     

全聚德和平门店创新点心选

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”，“枣花酥”，“佛手酥”，“蜜麻花”，“艾窝窝”，“豌豆黄”，“萨其玛”，“小豆凉糕”的同时，创意制作了象形的“核桃酥”，“花生酥”，“苹果酥”，等栩栩如生的精美面点。     

试论武术的美学表现形式

中国美学范畴包括“韵”、“气”、“趣”、“意”、“力”、“风”、“神”、“德”、“礼”等等。本文着重针对“韵”、“气”、“趣”、“意”、四个美学范畴在武术中的具体体现进行研究。以便使人们更加了解武术美的形式。     

世界国庆节拾趣

即使大家来自不同的大洲,不同的肤色,各国都有自己的国庆节,对于国庆节的庆贺方式,由于传统和习俗的差异,而有所不同。 从名称上说,有称“国庆节”或“国庆日”,也有称“独立日”或“独立节”,同时也有称“共和日”或“共和国日”,再或者称“革命节”、“联邦成立日”．“联合日”等等,也还有直接以国名加上“日”的,如“澳大利亚日”和“巴基斯坦日”。     

宁夏甘草清真菜

甘草是我国中草药中应用最多的药材，素有“药中之王”的雅号。中医药典中称它为“蜜甘”、“灵通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”。又因其有调和众药之功，被誉为“国老”。民间常把它唤作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根绳”。无论是东方还是西方，甘草入药的历史都非常悠久。从有文字的记载年代算起，迄今已有4000多年的入药历史。     

最初的晚餐

巡睃古汉字,“烤”字竟无从查找。甲骨文、金文、小篆中均无此宇。《辞源》解释“烤”,只谓“用火烘或向火取暖”,无注疏或引据。因而,至清以前的烹饪中亦无烤。我推测,“烤”之说大致是民国后才出现在烹饪中的,乃是近代人对古人谓之的“炙”、“炮”、“燔”、“焦”以至“蠛”、“赣”、“灼”等的同义性归结。我想,先人最初烤食,“炙”宇最能达其意境,“炙”字下面是“火”,上面是“月”,这便是中国人最初晚餐的写照了。     

和谐营养平衡是关键

什么是和谐？从字面上看,“和”就是“禾”加“口”,即左边是“粮食”,右边是“嘴”——人人有的吃,人人吃得好就是“和”;“谐”就是“言”加“皆”,即左边是“说话”,右边是“大家都能说”——人人能畅所欲言就是“谐”。     

珍稀食物海胆

海胆,是我国海域珍贵的食品,它与名贵的海参是棘皮动物“家族”中的远房“兄弟”。它呈球状或半球状,浑身长满长短不一、不能活动的棘刺,活像“毛栗子”,人们称为“栗苞刺”、“海底刺球”、“刺锅子”、“海伞”。它走起路来,又像一只刺猬,所以又有“海刺猬”、“龙宫刺猬”的称号。     

豆腐脑

有位老外真逗，竟然把我们中国的名菜“四喜丸子”翻译成“令人高兴的肉团子”，把“红烧狮子头”译成“烧红了的狮子头”，把“宫保鸡丁”译成“政府虐待鸡”，把“麻婆豆腐”译成“长了一脸雀斑的女人制作的豆腐”。在这里，我还是想说一句，豆腐脑不是“脑”，而是一种近似“脑汁”的豆制品，我们云南人又叫豆花。当然，豆花也并非是“花”，而是一种大多数中国人都喜欢吃的平民美食。     

晋东南馅饼

“馅饼”也叫“菜饼”、“菜合的”、“小錾饼”，清代慈禧太后，曾让御膳房把“潞安馅饼”列入她的食谱。可见“馅饼”不仅是老百姓的美食，而且还是宫廷里的珍馐。     

什么是好酒?

喜欢喝酒的,都能说出一大串“好酒”的名字,比如“茅台”、“五粮液”、“长城”、“王朝”、“古越龙山”、“会稽山”、“女儿红”、“石库门”、“青啤”、“燕啤”……等等,不下数十种。我估计,大家所推崇的,都会十不离九,大都相同。但如果你问什么样的酒是“好酒”那恐怕版本就不至一个了,大家会按照各自的喜好解读。