汤泡饭嚼不烂

汤和饭混在一起吃,这是个不好的习惯.俗话说:“汤泡饭嚼不烂”.时间久了,会使消化机能减退,引起胃病.我们吃进的食物,首先要在口腔中进行初步消化.坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小粉末和颗粒,同时唾液腺不断分泌唾液,和食物充分混合,唾液中的淀粉酶使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖,便于胃肠进一步消化吸收.人体在消化团体粉末状食物时,需咀嚼的时     

餐饮的科学规律

一、不可忽略的饭前“总动员” 1．饭前喝汤 从口腔咽喉经食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。饭前，先喝汤（或进一点水），犹如给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。同样，饭间进点汤水，有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。     

磨牙炼齿食硬果 延年益寿好处多

齿为骨之余，属于肾，足阳明经络于上龈，手阳明经络于下龈。“齿宜常叩”、“津宜常咽”是延年益寿之道。常食干果，食物在口腔中停留时间延长，使牙齿咀嚼而得到磨练，促进唾液分泌，有利食物消化。     

本期话题：牙齿好，才健康

9月20日“全国爱牙日”的主题是关注中老年人口腔健康，因为健康的牙齿是幸福晚年的保证。老年人口腔健康的目标是“8020”，即80岁的老人至少应有20颗功能牙（能够正常咀嚼食物，不松动的牙）。     

细嚼慢咽：减肥 长寿 防癌

细嚼慢咽可以增进食欲，促进食物的消化和吸收，这是人所共知的。其实，细嚼慢咽的好处远不止这些。 细嚼慢咽可以防治牙病 细嚼慢咽运动是一种柔和的刺激，这种刺激能充分调节口腔的生理机能。细嚼可以促使牙龈表面角质变化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。由于食物在口腔中反复咀嚼，牙齿表面受到唾液的反复冲洗，从而增强了牙面的自洁作用，有助于防治牙病。     

吃对“顺序”与食之有“道”

你吃对“顺序”了吗？ 随着近几年来肠胃疾病的与日俱增，一些健康专家在探究其中潜藏的一些问题时发现，这是因为大多数人都“吃错了顺序”。 各类食物中，水果的主要成分是果糖，无需通过口及胃来消化，而是进入小肠被吸收：米饭等淀粉类食物以及含蛋白质成分的食物，     

吃出来的好牙齿

牙齿，人称“脏腑之门”，对食物消化、发音及面部美观都有直接影响，因此，让孩子拥有一副整齐洁白的健康牙齿是每个家长的心愿。牙齿的颜色和硬度，除受遗传因素影响外，还取决于牙齿的保健和饮食习惯。     

吃出来的好牙齿

牙齿，人称“脏腑之门”，对食物消化、发音及面部美观都有直接影响，因此，让孩子拥有一副整齐洁白的健康牙齿是每个家长的心愿。牙齿的颜色和硬度，除受遗传因素影响外，还取决于牙齿的保健和饮食习惯。     

消夏好食醋

夏季天气燥热。人体新陈代谢较快。容易引起内分泌和体温失调。适当多食些酸味食物不仅可以消除疲劳。还可以起到健睥开胃、促进消化的作用,更有利于营养素的吸收。山东济宁玉泉餐饮的孙职兴师傅为本刊特别制作的几道菜。无一例外都用到了“醋”这一酸味菜必需的调料。     

好牙让笑容一生绽放

眼睛是心灵的窗户，而口腔则是我们健康的门户、一口洁白健康的牙齿不仅保证了咀嚼的消化功能，而且形成一道防止“病从口入”的屏障。爱牙护牙，从胎儿直至暮年，让洁白健康的牙齿印证一生灿烂的笑容。     

老年的饮食与健康

人到老年，随着年龄的增长口腔内的牙根、牙龈均逐渐萎缩，牙齿容易松动。有的人虽不到七八十岁，但大部分牙齿已脱落，胃肠道黏膜变薄、绒毛萎缩脱落，平滑肌纤维也变得衰弱无力。同时．消化道里的唾液腺以及分泌胃酸、胃蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等消化食物的各种腺体也逐渐萎缩，胃、小肠、大肠容易扩张并且蠕动减退。     

饭后如何促消化

老年人消化功能逐渐变弱，有时只吃几口饭就堵得慌，肚子胀得老高，几天也不排便。要怎么做才能帮助肠胃消化呢？ 先吃主食主食是种“天然消化药”。北京朝阳医院营养师宋新解释，米饭、面条等主食属于碳水化合物，易被消化，而且容易让人有饱腹感，先吃可以避免吃得太多，还有利于刺激唾液分泌淀粉酶消化食物，进而刺激胃酸分泌，增强胃的消化能力。粗粮是主食首选，它富含纤维，可以促进胃肠蠕动，还能让多余的脂肪排出体外。     

全自动模拟人体胃肠道消化酵解装置创制

“健康中国2030”已成为国家战略,发展食物营养健康产业,对提高国民营养健康水平意义重大。食物在人体内发挥的营养功能很大程度上取决于其经人体消化酵解的过程及产物。由于人体体内研究的道德伦理限制,体外模拟人体胃肠道消化酵解成为食物营养功能研究的关键技术问题。本创制成果将人体胃肠道消化酵解原理、全方位模拟与人工智能相结合,针对口腔到胃部、小肠、大肠的人体胃肠道生理环境特点,确立模拟装置构建的依据;自主设计完成消化/发酵罐、胃肠排空装置、消化液分泌装置、吸收装置等核心模拟部件,建立胃肠道消化酵解吸收的核心模拟技术;构建胃肠道任意部位的模拟、取样、监测、预警的AI智能系统,结合集控装置实现全自动仿真模拟消化酵解吸收过程,突破了智能化控制技术瓶颈。基于上述关键技术,实现口腔-胃-小肠-大肠的全过程模拟,并可对动物或临床试验结果进行系统验证。基于该装置,建立不同食物营养组分胃肠道消化代谢评价技术体系,发掘不同食物营养组分胃肠道消化代谢方式,实现了系列产品最优配方的构建,促进系列健康新产品研发并实现产业化,助力“健康中国2030”国家战略,并入选2022年度中国食品科技十大进展。     

辣椒并非人人皆宜

辣椒含有辣椒素，吃后刺激舌尖、口腔黏膜及神经末梢．通过大脑反射，促进唾液分泌，有利于消化食物，并使人感到轻松兴奋，同时也增加胃肠道消化液的分泌，加强胃肠道蠕动，帮助食物消化，因而被认为是理想的调味品。     

口腔摩擦学在食品口腔加工中的应用

口腔加工不仅是一个饮食过程，也是一个享乐过程。人们所感知的食物质地是一种多维的感官特征。目前仅通过流变学已无法表征这一复杂感官感知。摩擦学通过模拟食物在口腔内的加工过程和食物被舌头挤压至口腔表面时的润滑行为来客观表征食物在口腔加工中的感官属性。口腔摩擦学已成为表征食物口腔加工中润滑行为的重要工具。本文综述口腔摩擦学在食品加工和研发中的应用，重点阐述食物在口腔加工中的涩感、润滑感等感官感知及其润滑机制，旨在为未来食品设计提供参考。     

2014第二届中国膳食纤维产业高峰论坛在京召开

膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素．主要来自于植物的细胞壁．包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除．保护脆弱的消化道和预防结肠癌．因此它也被称为“第七营养素”而受到广泛关注。国家在“十二五”规划当中也重点提及国民饮食结构的情况。并大力发展膳食纤维的应用。     

食当熟嚼

快速吃饭,狼吞虎咽,不但举止欠雅.而且有损健康。古人早就提倡:进食宜慢,细嚼缓咽。据华佗所著《食论》记载:“食物有三化,一火化,烂煮也;一口化,细嚼也;一腹化,入胃自化也。”无论哪一化,都是为了使食物更好地消化、吸收、补充人体的营养。医圣孙思邈在《千金要     

康博士健康广场

面食 胃不好者宜多吃面食吗？ 中南大学汀雅医院营养科教授李惠明指出：“胃不好多吃面”的说法有一定道理，一般来说，面食要比大米做成的食物更好消化一些，这是因为二者虽然同属淀粉类食物，但所含的淀粉构造不一样，导致消化的结果不一样。     

戴假牙的老人怎么吃？

人到老年，生理功能会发生明显的改变，消化系统的退行性变化要数口腔最为明显了。老年人牙齿松动、脱落是常见的现象。由于咀嚼功能降低，加上老年人唾液分泌减少．使得食物在口腔中不能充分咀嚼和初步消化就进入胃肠系统，从而加重了胃肠道的负担，可引起胃肠道疾病。所以，脱落牙齿的老人不得不镶假牙来代替真牙，以维持咀嚼功能。假牙的效能好坏，除与镶补技术有关外，更为重要的是受机体营养状况所左右，如果饮食营养失调，则可使假牙耐力不足，失去作用。因此，戴假牙老人的饮食有特殊的要求，具体来说有以下六点： 一、食物要易消化…     

糖尿病、肾脏病病人怎么吃才好？

饮食治疗的关键是控制每日摄入的总能量，因为食物摄入的总能量是影响血糖的主要因素。就像汽车跑需要汽油，电灯需要电，人体每天生命活动需要的就是能量，这个能量主要是通过饮食来摄入的。其中产生能量的营养物质有三种，一种是蛋白质，一种是脂肪，一种是咱们所说的糖类，而人体的血糖也来自食物的消化和吸收。所谓控制饮食，并不只是指控制糖分，而是对所有产生能量的物质，都应该适当进行控制。