卖点就是家常味

近些年,餐厅酒楼里的家常风味菜是越来越好卖了,有的餐厅干脆就打出了“家常菜”的招牌。下面介绍的几道,便是笔者所在餐厅点击率比较高的家常菜品。     

浅谈“和合”思想指导下家常菜的“和味”形成

中国人自古以来就以味为饮食味、色、香、形、器等重要特色中的核心,把调味作为中国菜肴的灵魂。这个灵魂就是中国饮食文化“烹而有调,口味精美”的基本内涵,并依此在“和合”思想体系中讲究“五味调和”,即重视味与味之间的协调与统一,亦即通过不同形式的合理配伍,使味型丰富多彩。而和味的形成可用“消除异味、释放本味、融合滋味、确定风味”十六个字进行概述,把组配工艺、初步熟处理、调配工艺、制熟工艺等四个阶段创造性地总结为调质、调味、调制、调和等八个字进行论述。     

两款“家常”味菜肴

家常味莱肴是四川菜系的一个重要组成部分，就如川莱中的“鱼香”、“怪味”一样，在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊，讲究经济实惠，操作简单易行，味重醇厚，富有地方特色，是理想的佐餐佳肴。家常莱制作擅长炒、烧、烤，     

朴实家常味

豆花肥肠 原料：熟肥肠块150克 豆花400克 油酥花仁、榨菜粒各15克 芹菜粒20克 姜米10克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡粉、郫县豆瓣、白糖、十三香、湿生粉、鲜汤、香油、红油各适量     

家常萝卜私房味

此组菜肴中,采用了很多民间的烹饪手法,虽然不乏一些高级调味汁的助力，但整体仍体现出浓浓的家常味。但越是这样的朴实朴素，越体现着这个食材的本真气质。     

家常菜的“家常味”

这些年来,国内餐饮界"食风"四起,变换频频。"风向"的转换,折射的是时代的变迁、社会的发展和人们生活水平的提升与消费观念的更迭。在一些大中城市,有一股"食风"既不像"川菜     

体验酒楼里的家常味

时尚小香肚（凉莱） 口味：香辣 把猪小肚治净后，下锅卤至熟透入味捞出，晾凉切成丝后，再加入剁细的香辣酥末调味并拌制成莱。     

海鲜的家常味道

如今，人们上酒楼吃海鲜已经不是稀罕事了。这里，给大家说说我们酒楼推出的家常味的海鲜菜，相信会让大家感受到不一样的味道。     

我们把家常味做得不寻常

油泼脆鳝 将土豆、青笋和藕分别切片，入沸水锅里氽熟后捞出，放窝盘内垫底。另将大鳝鱼切段。氽水后入制好的红汤料锅里烧至成熟，调味收汁出锅，盛在垫有底料的窝盘里，最后浇上炒香的干辣椒节和花椒成莱。     

“红灯笼”家常菜菜品演绎

味型：香辣味 主料：去骨大鳝鱼200克。 辅料：仔土豆150克。 调料：小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。     

家常饮食祛“湿邪”

俗话说：“千寒易除，一湿难去。温性黏浊，如油入面。”“湿”是中医特有的概念，中医认为的“六邪”（风、寒、暑、湿、燥、火）     

巧“炒”家常菜

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。     

巧“炒”家常菜

炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。     

大师们的“武学秘籍”

江湖上武功高强的大侠每人都有独门绝学，还得把秘籍藏着掖着生怕旁人学了去。餐饮界的厨神们可不这么想，他们不仅把半生绝学用在餐厅上，给我们提供绝世美味，还抽空写成了书让你拿回家去学，快来拜师吧。     

服务员“荒”引发的思考

几大节日的接踵而至，年夜饭预订的出奇火爆，让餐饮界的老板们卯足了劲，一心想趁着大好时机赚他个盆满钵满。然而，与此同时，服务人手的严重不足，使他们产生了忧虑。     

味中“蚝”杰鲜享中秋

中秋全家团聚,对于吃什么菜,我总会琢磨很久。毕竟会做的家常菜翻来覆去就那么几道,怎么才能变幻出“新口味”,让我的家人吃得惊喜又开心呢？     

家常菜——变的是形式,不变的是味道

餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。     

土菜“登堂”三道关

受现代餐饮界返璞归真、回归自然食风的影响,“土菜”逐渐进入了大酒店,占据了一定的市场份额,但是并不是所有的“土菜”都可以做到红红火火,也有很多不被市场认可,最后以失败而告终。所以推行“土菜”要慎重,“土菜”进酒店须过三道关。     

用“肝”制作的东北家常菜

肝，即可食动物的肝脏器官。肝的组织结构虽属颗粒状，但也较为细腻，成品富有特色，且富含维生素A，是理想的饮食保健品种。