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发酵调味料中氯丙醇的危害与检测 总被引:2,自引:1,他引:2
对发酵调味料中氯丙醇的产生,特性,毒性,检测方法和清除工艺进行了论述,对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有一定的参考意义。 相似文献
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γ-谷维醇清除自由基作用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文利用化学发光法,对γ-谷维醇及其衍生物吸魏酸和混合三萜醇的清除自由基功能进行了研究,实验结果表明,γ-谷维醇具有一定的清除超氧阴离子和羟基自由基的功能。阿魏酸则具有很强的清除自由基的能力。在实验条件下,γ-谷维醇、阿魏酸、VE清除超氧阴离子IC50分别为0.778、0.530、2.47μmol/L,清除羟基自由基IC50分别为0.277、0.283、0.381μmol/L。 相似文献
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毛细管气相色谱法测定酸水解植物蛋白中3-氯-1,2-丙二醇的方法 总被引:2,自引:0,他引:2
采用配有FID的毛细管气相色谱仪测定酸水解植物蛋白中的3-氯-1,2-丙二醇。样品以1,2-丙二醇作内标,经苯基硼酸衍生化处理后,用正己烷萃取,衍生物萃取液供GC/FID测定。本方法操作简便、快速、准确,最低检出限为0.2mg/kg,加料回收率为92.0%-108.0%,其重复测定的相对标准偏差为3.1%-5.1%。 相似文献
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金樱子提取液对NO2—清除作用的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
金樱子提取液在模拟胃液PH条件下对NO2-具有很强的清除作用,用0.1%柠檬酸作提取剂,在固液比为1:3,温度为60度,提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO2-有87%以上的清除率;浸出液中的Vc,还原糖,黄酮等对NO2-的清除有重要作用,浸出液在低PH值(PH2-3)下对NO2-清除作用强烈,随PH值升高,清除能力急剧下降。 相似文献
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以市售大蒜为原料,研究直接破碎、加热、腌制3种加工方法对大蒜中大蒜素含量及其清除NO2-作用的影响。结果表明:随放置时间的延长,温度和pH值的提高,破碎大蒜中大蒜素的含量及清除NO2-能力逐渐增大,而后又降低。加热时间越长,温度越高,大蒜素含量和清除NO2-能力越低,整粒蒜比蒜片的大蒜素含量和NO2-的清除作用高。腌蒜时加醋,随醋量的加大,大蒜素含量逐渐减少;清除NO2-能力逐渐增大,随后又降低。腌蒜时加茶叶,随茶叶量的加大,大蒜素含量逐渐减少,清除NO2-能力逐渐增大。 相似文献
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毛绒织物样品以1:1丙酮-正己烷混合溶剂超声提取后,提取液经Celite层析柱净化,40℃旋转蒸发浓缩、定容,由色-质联用仪测定试样中的氯菊酯(Permethrin)含量。本方法对目标化合物的检测限量在0.1-0.5mg/kg范围内,平均回收率介于89.1%-101.2%之间,相对标准偏差为2.3%-4.4%。 相似文献
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在体外条件下,对9种常见黄酮(槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基团(过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O2- ·)、过氧亚硝基阴离子(ONOO- ·))的效果和黄酮的解离常数进行研究。结果表明:黄酮醇类化合物清除这3种活性氧基团的能力最强,黄烷酮和异黄酮类清除能力不明显。黄酮的一级解离常数与其清除活力存在相关性,与其清除O2- ·和 ONOO- · 具有显著相关性。黄酮的一级解离常数值越低,其清除活性氧基团的能力越强。 相似文献
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1999年世界市场上开发的新纺织染料(Ⅲ) 总被引:1,自引:1,他引:0
(接上期152页)7.Cibacron Red FN-3G和FN-G—是具有高吸着率和高固着率的新型含氟红色活性染料,不含可吸附有机卤化物,完全符合Oeko-Tex标准100的要求,具有优异的重现性和匀染性、很好的可洗涤性和对各种染色条件的低依赖性。Cibacron Red FN-3G含有一氯均三嗪、乙烯砜和一氟三嗪等3种不同的活性基,固着率为80%,有极佳的提升力,可与Cibacron Yellow FN-2R和Cibacron Navy FN-B组成三原色,用于染得中到深色。Cibacron Red FN-G可与Cibacron Yellow FN-2R和Cibacron Blue FN-R组成三原色,用于染得淡到中… 相似文献
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水解蛋白分子量低,适合消化系统不成熟、免疫系统不完善的婴幼儿消化吸收,可以满足婴幼儿对蛋白质的营养需求,并对乳蛋白过敏性疾病起到了一定的预防与辅助性治疗作用。本文介绍了水解蛋白的性质,在婴幼儿营养配方食品中的应用及其营养特性,同时对水解蛋白的生产工艺、质量控制及相应标准进行了阐述。 相似文献
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Nancy J. McGraw Nida Napawan Mitchell R. Toland John Schulze Barry M. Tulk Elaine S. Krul 《Journal of food science》2014,79(9):H1832-H1840
Consumption of protein hydrolysates has been proposed to stimulate muscle anabolism more than intact (nonhydrolyzed) proteins via accelerated delivery of amino acids for muscle protein synthesis (MPS). We evaluated whether the rate of amino acid uptake and transport across intestinal cells was enhanced for soy protein hydrolysates versus nonhydrolyzed soy protein. Intact and partially hydrolyzed proteins were subject to simulated gut digestion and applied to the apical surface of Caco‐2 monolayers. Basolateral media was harvested after 3 h and quantitatively analyzed for free amino acids using ion‐exchange chromatography and comparison to an included reference standard. Basolateral concentrations of all amino acids were higher (mean 32%) for hydrolyzed versus nonhydrolyzed protein with the greatest differences in histidine, lysine, and valine. Scale‐up production of the soy protein hydrolysate did not diminish its enhanced absorption properties. These data support the hypothesis that hydrolyzed soy protein may provide dietary amino acids that are more rapidly transported across the intestinal epithelium versus intact soy protein. This would be important under conditions where rapid and increased levels of amino acids are needed such as in the stimulation of MPS. 相似文献
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酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析 总被引:1,自引:1,他引:0
应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较。发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在酿造酱油中特征组分以醇类、酚类、酸酯类以及呋喃类和吡咯类杂环小分子化合物为主,而酸水解植物蛋白调味液中特征组分则以吡嗪类杂环小分子化合物为主。上述研究结果为进一步开展酱油风味分析评价工作及建立基于挥发性风味组分的酿造酱油和非酿造酱油鉴别检验方法打下了较好的基础。 相似文献
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发酵豆粕生产大豆多肽研究 总被引:12,自引:0,他引:12
利用30L发酵罐发酵豆粕,对微生物法生产大豆多肽的工艺进行了研究。结果显示,随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,并在发酵后期达到30%左右;发酵液中的多肽含量先增后减,表明发酵进程是按大豆蛋白水解成多肽,多肽水解成游离氨基酸顺序进行。酶活分析表明发酵菌株Bacillus.subtilisSHZ3能同时分泌蛋白酶和羧肽酶,分别水解大豆蛋白和肽链末端的疏水性氨基酸,使大豆蛋白的水解和多肽的脱苦在发酵过程中一步完成,生产出不苦的大豆多肽。凝胶层析表明,随着发酵时间的延长,发酵液中肽链变短,24h发酵所得主要为300~1000Da具有潜在生物活性的短链肽。 相似文献
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用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究。结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性。3%的SPI(DH%=3.7%)与0.3%的AA配比,3%的SPI(DH%=8.9%)与0.1%的AA配比最佳。 相似文献
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为研究破乳方式对粗酶水相提取大豆油过程形成的乳状液回收油品质影响和所得水解蛋白风味,分别对等电点法、添加CaCl2法、Alcalase酶法、加热破乳方式回收油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,并以溶剂浸提油为对照样。结果表明,各破乳方式所得油的色泽、酸价、过氧化值、皂化值、碘值均低于溶剂浸提油,破乳油中,等电点法破乳油酸价最高,达0.83 mg/g,其次是加热破乳油,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的酸价最低,仅为0.52 mg/g;加热破乳油过氧化值高于其他破乳油,达0.85 μg/g,CaCl2和Alcalase酶法破乳油的过氧化值最低,仅为0.62 μg/g。各破乳油色泽、皂化值和碘值之间均无显著性差异(P>0.05),破乳油脂肪酸组成与溶剂浸提油相同,不饱和脂肪酸总含量均在84%以上,符合国际法典委员会推荐的食用油标准。因此,破乳油的品质均优于溶剂浸提油,而CaCl2和Alcalase酶法破乳油的品质最好。粗酶水解蛋白必需氨基酸含量与原料大豆相近,尽管仍具有苦味,但苦味值低于Alcalase酶解蛋白,因此粗酶水解蛋白仍然保持大豆蛋白的营养品质。 相似文献
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酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究 总被引:10,自引:3,他引:10
利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭。 相似文献