防腐剂对豆类制品抑菌作用的研究

研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类,并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及从天然茶叶中提取的防腐剂做对比试验,证明了该天然防腐剂的效果与苯甲酸钠和山梨酸相当,提出了可用低毒的山梨酸、无毒的植物茶叶作豆制品复合保鲜剂的优选成分。     

防腐剂对豆类制品抑菌作用的研究

研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类,并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及从天然茶叶中提取的防腐剂做对比试验,证明了该天然防腐剂的效果与苯甲酸钠和山梨酸相当,提出了可用低毒的山梨酸、无毒的植物茶叶作豆制品复合保鲜剂的优选成分.     

鱼腥草中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用

研究了鱼腥草中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用.结果表明,用食用乙醇提取鱼腥草中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比1∶15、提取温度80℃,提取时间为10 h.鱼腥草醇提取物对试验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,其最低抑菌浓度(MIC)为:大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均为6.25 g/L;金黄色葡萄球菌为12.5 g/L;汉逊氏酵母菌为25 g/L,黑曲霉及青霉等均为50 g/L.其抑菌活性pH范围,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌,4-7;汉逊氏酵母菌,4-6.     

甘薯茎叶中绿原酸提取工艺的研究

用浸泡加传统回流提取、超声波提取及浸泡加超声波提取法提取了甘薯茎叶中的绿原酸,并将三种提取工艺进行了比较,优选出甘薯茎叶中绿原酸提取的工艺条件。考察了提取次数、超声提取时间、温度、功率及乙醇浓度等因素对绿原酸提取率的影响。最佳提取工艺为浸泡加超声波提取,最佳提取条件为：70%乙醇溶液、浸泡12 h,控制温度70℃,功率80 W,提取两次,每次20 min,采用紫外分光光度法测定绿原酸的含量,此条件下绿原酸提取率最高。     

发酵香肠成熟条件对蛋白质分解的影响

发酵香肠主要是在成熟过程中形成丰富的独特风味。成熟时肉蛋白质分解产生的肽、氨基酸对发酵香肠的风味形成是有重要作用。在以前已对接种乳酸菌后,进行长时间的成熟发酵香肠蛋白质的分解进行了报告,成熟时肉蛋白质的分解主要由肉的蛋白分解酶引起。一般酶促反应在低水分时慢,因此,成熟时预计干燥条件对发酵香肠的蛋白质分解会产生有意义的影响。本研究为生产成熟型发酵香肠取得了基础的数据,对接种乳酸菌的发酵香肠在各种条件下的成熟,肉蛋白质的分解状态进行了研究。     

以乳链菌肽为主的复合防腐剂对低温火腿肠保质期、色泽和质构的影响

采用正交试验方案筛选得到以乳链菌肽(Nisin）为主的复合防腐剂,可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,保质期达到3个月,在研究Nisin复合防腐剂延长低温火腿肠保质期的同时,分析了添加Nisin等食品添加剂对低温火腿肠色泽和质构的影响,结果表明：低温火腿肠的色泽在辅料A0．25－0．50g/kg,辅料B20－25g/kg,辅料C1．5g/kg,辅料D0．15－0．25g/kg时较理想;低温火腿肠的硬度只与辅料A和辅料B二因素有关,当辅料A0．10kg/kg,辅料B20g/kg时硬度较大,低温火腿肠的弹性在辅料A0．10g/kg,辅料B1．5g/kg,辅料C0．15g/kg时较好。     

米酒乳杆菌对发酵香肠挥发性物质的影响

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术研究米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)对发酵香肠挥发性风味物质的影响。结果显示:本次试验共检测到风味化合物99种,主要包括醛10种、酯32种、酮12种、醇16种、烃11种、酸13种、酚1种和杂环4种。其中,对照组中检测出73种,米酒乳杆菌处理组检测到75种。在两种处理中,对照组中酯类含量最高,米酒乳杆菌处理中酯类和醇类含量较高,其醛类、酮类、醇类、酸类高于对照。表明米酒乳杆菌对香肠风味物质种类和数量的影响非常明显,这些物质对发酵香肠风味的形成起到了重要作用。     

影响嗜酸耐热杆菌芽孢形成率的因素及不同防腐剂的抑菌效果

分析了嗜酸耐热芽孢杆菌污染的原因 ,研究了影响嗜酸耐热杆菌芽孢形成率的因素、温度和时间对果汁饮料的灭菌效果及不同防腐剂的抑菌效果     

单宁酸的体外抑菌作用及其影响因素

研究了单宁酸在体外的抑菌作用及其影响因素.采用滤纸片法和琼脂二倍稀释法测定了食品体系中常见腐败菌的抗菌活性和最小抑菌浓度,并用琼脂比较法在食品体系中不同的pH、氯化钠浓度、蔗糖浓度、金属离子和有机酸的条件下,进行抗菌影响因素筛选.结果表明,单宁酸对金黄色葡萄球菌和藤黄微球菌有很好的抑菌活性,其最小抑菌浓度分别为0.39 mg/mL和0.09 mg/mL,单宁酸在酸性条件下,并同时与柠檬酸或乳酸协同作用下,可加强单宁酸对食品中腐败菌的抑菌效果;而食品中的氯化钠浓度、蔗糖浓度和金属离子对其抗菌效果都没有不利作用.因此,与常见食品防腐剂山梨酸钾相比,单宁酸的最低抑菌浓度比较低.     

紫甘薯花色苷对人肝癌细胞HepG2的作用

以人肝癌细胞HepG2为模型研究紫甘薯花色苷的抗肿瘤活性.通过MTT实验检测紫甘薯花色苷对HepG2细胞的生长抑制作用,HE染色观察细胞形态,流式细胞仪测定细胞周期变化.MTT结果表明,不同浓度的紫甘薯花色苷处理HepG2细胞24、48、72,h后,低浓度的紫甘薯花色苷促进肿瘤细胞的生长,高浓度的紫甘薯花色苷抑制肿瘤细胞的生长,800,μg/mL花色苷处理72,h抑制率高达80%.HE染色结果表明,正常HepG2细胞的细胞核和细胞质清晰可见,而加入花色苷后,出现细胞核固缩、染色质浓集于核膜表面、形成新月形致密小斑块、细胞膜形态变得不规则等凋亡的特征.流式细胞仪分析结果表明,花色苷能够促进肿瘤细胞的凋亡,且细胞的凋亡率随花色苷浓度的增加而增大.     

我国紫薯全粉加工及利用现状研究

紫薯除具有普通甘薯的特性外,还因其富含硒元素和花青素而具有药用和保健功能。紫薯全粉是其加工品,既能解决鲜薯保鲜难题,又能为下游产品的开发提供原料。文章介绍了我国紫薯的品种及营养价值,并对紫薯全粉的加工工艺、加工特性及其下游产品的开发作了综述,最后展望了我国紫薯全粉的应用前景。     

紫甘薯花色苷色素研究进展

概述了国内外关于紫甘薯花色苷色素的研究进展，包括其生理活性、色素提取和纯化方法、含量测定以及组分分析，为该色素的进一步开发利用提供依据。研究表明，紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能。该色素主要采用酸性水溶液或醇溶液直接浸提，利用不同类型的树脂进一步去除杂质，得到色素产品。目前，多采用色价法或产率法进行花色苷含量的测定。其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素。     

快速测定薯干原料中粗淀粉含量

本文对用酸水解薯干淀粉的试验条件进行了探讨。在此条件下改变酸的浓度来缩短水解时间，达到快速测定的目的。本法具有时间短、能耗低、结果可靠等特点。     

不同栽培模式杜仲体绿原酸含量积累动态的研究

研究杜仲绿原酸积累的动态规律,为确定杜仲合理栽培模式和最佳采收期提供依据.定期定点采集乔林栽培和叶林栽培的每年4～10月杜仲叶、皮样品,采用高效液相色谱（HPLC）法,分析杜仲体中绿原酸的含量.结果表明杜仲体中绿原酸动态积累有一定规律,叶林模式栽培的杜仲叶中绿原酸含量最高,且在6月达到全年最大值.实验结论：根据杜仲体中的绿原酸积累动态规律,杜仲的最佳栽培模式为叶林栽培,最佳采收期为6月.     

美洲一枝黄花中天然产物二咖啡酰奎尼酸和绿原酸的分离纯化研究

研究了入侵植物美洲一枝黄花中的成分,分析鉴定了其中重要成分二咖啡酰奎尼酸和绿原酸的含量并探讨了其分离纯化. 美洲一枝黄花不同部位中以花和叶的二咖啡酰奎尼酸和绿原酸有效成分含量最高,其花蕾中的二咖啡酰奎尼酸和绿原酸的含量最高分别达1 530 mg/100 g和700 mg/100g. 以60%乙醇为提取剂,在固液比1∶30,50?℃超声作用下提取1 h可高效提取有效成分,绿原酸和二咖啡酰奎尼酸的提取率分别达90.3%和91.6%. 提取液经大孔树脂CN300用40%~50%和50%~70%的乙醇溶液洗脱,可有效分离提取液中的二咖啡酰奎尼酸与绿原酸,再经乙酸乙酯萃取纯化后可分别得到绿原酸和二咖啡酰奎尼酸产品.     

紫甘薯提取物对果蝇的紫外辐射保护作用

研究紫外线诱导后（20w紫外灯下照射40min）紫甘著提取物对果蝇辐射损伤的保护作用．在紫外线氧化损伤果蝇模型中添加紫甘薯提取物后,果蝇寿命显著提高,且有剂量依赖性．紫甘薯提取物提高了紫外线氧化损伤果蝇体内的超氧化物歧化酶（SOD）比活力和过氧化氢酶（CAT）比活力,降低了丙二醛（MDA）水平．说明紫甘薯提取物具有抗氧化损伤、延缓衰老的作用,为紫甘薯提取物更好地应用于营养食品、保健食品中提供理论依据．     

豚草中绿原酸的测定及提取剩余物的生物转化

采用超声波法辅助提取、HPLC测定的方法,研究了豚草不同部位绿原酸的含量.并与烟草、金银花和几种南京郊区常见杂草的绿原酸含量进行了比较,将提取剩余物用间型脉孢菌进行了生物转化.实验结果表明,豚草各部位的绿原酸含量以叶最多,为1.160 mg/g;花和茎次之,分别为0.559和0.494 mg/g;豚草叶绿原酸以7月份含量最高.在50℃时用超声波辅助提取,作用时间以20 m in为宜.用间型脉孢菌转化提取剩余物,物料经生物转化后,富含纤维素酶、蛋白酶和类胡萝卜素,其中纤维素酶中CMC酶活性为5 503.9 U/g,蛋白酶活性为7 926.4 U/g,类胡萝卜素含量为126.6μg/g.提取酶和类胡萝卜素后的物料可作为生产有机肥的原料,使物料得到全部利用.     

FPLC在纯化马铃薯酪氨酸酶中的应用

对马铃薯酪氨酸酶的分离纯化进行了初探.其粗酶最佳硫酸铵盐析浓度65%,最佳温度30℃,最佳pH 7.5.分别预装Sephodex G75分子筛凝胶柱和HiTrip Q FF阴离子交换层析柱在FPLC自动分离得到纯化的酪氨酸酶,最高纯化倍数达60,并以L-DOPA作底物,测得比酶活为242.84U/mg蛋白.对酶活最大的组分进行了SDS-PAGE表征,电泳呈现一条带,相对分子质量为5.6×104.米氏常数Km为2.0mmol/L.