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鱼羊菜,即以鱼肉、羊肉为主料烹制而成的菜有。如“鱼咬羊”就是一道偿炙人口的安徽传统名菜,自羊结合,则成“鲜”字;鱼羊相烹,滋味鲜美。笔者曾试制过几款鱼羊菜,深受食客好评,现整理上。下,以飨读者朋友及烹性爱好者。豆瓣鱼竿煲此案是用鱼肉、羊肉作主料,辅以川菜调味品烹制而成粤菜式称谓的一款佳肴。原料:鲜鲤鱼半条(约重50O克)鲜羊肉350克西兰花50克郸县豆瓣酱50克葱片、葱段各10克姜片15克料酒50克大料2枚味精5克酱油10克香菜末15克干淀粉20克色拉油750克(约耗50克)胡椒粉5克制法:1、把鲜鲤鱼洗净血水,斩成2.5厘米… 相似文献
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“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料,在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上,创制出的一款新肴。成菜色泽金黄,外酥内嫩,奶香浓郁。原料:土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.土豆去皮洗净,入笼蒸火巴 后取出,压成泥,放入盆中,加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀,再加入糯米粉、吉士粉,揉成软硬适度的土豆面团,然后搓条下剂,制成直径约5厘米的圆饼,再沾匀面包糠,即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热… 相似文献
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这里所要谈的鲜美肴馔是以鱼和羊为主料烹制而成的菜点、小吃。古时祖先造字时将“鱼”“羊”组合,定为“鲜”字,不无道理。因为将鱼和羊混合烹制的食品,其味道的确有意想不到的美。下面就向大家介绍此款。一、一口鲜饺子原料:羊腿肉100克生鱼肉100克肥猪肉50克生姜15克香菜100克水发香菇25克生抽工30克熟花生油150究香油5京味精2克鸡精2克精盐、料酒、胡椒粉各适量高筋面粉250克食粉2克鸡汤少量花椒油10克制法:1.学腿肉、肥猪肉先切成片,再剁成泥;生鱼肉切成小片,生姜去皮,别成本;香菜切碎;香菇剁成粉末。2.将羊肉、肥猪肉混… 相似文献
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川锅酱,是用重庆毛肚火锅的调料调制而成的。此酱香、辣、咸、鲜,味道极佳。川锅菜,则是将川锅酱及主辅原料汤汁等放入砂锅内,烹制而成的菜肴。笔者尝试用川锅酱烹制而成的菜肴,味道妙极了!一、川锅酱的用料及制法原料:红辣椒干500克老姜500克花椒100克豆鼓500克醪糟1000克(带糟粕的)郫县豆瓣1250克味精50克牛油1500克精盐100克香油50克制法:1、红辣椒干、花椒分别用牛油炸酥,豆豉用牛油炸香。将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合,用绞肉机绞细成泥。2、炒锅上大,加入牛油,将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合泥放入锅内,炒香,加入… 相似文献
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原辅料:鲜牛冲900克 鸡鸭骨各250克 西兰花50克 红樱桃14颗 老姜50克 葱段50克 精盐30克 味精20克 鸡晶粉10克 胡椒粉15克 料酒15克 鲜汤150克 水豆粉15克菠萝150克 化猪油350克 鸡油15克 烹制法:1、将鲜牛冲清洗干净,撕去浮皮刮净杂质后,下开水锅焯至硬型捞取漂冷,再撕去血丝、肉质。用压力锅加入鸡、鸭骨垫底并放上洗好的牛冲,加入清水压10分钟后取出用清水浸漂至冷备用。 2、老姜去皮拍破,葱段配好;西兰花改小朵入沸水中加入精盐、味精焯一水备用;红樱桃用清水洗一下以免串色;菠萝刻成一个卧牛作为装盘用;将浸漂好的牛冲改刀成十厘米长的段,顺着对破开成两片, 相似文献
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煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后,瓤入虾馅成扇形,用煎之法烹制而成。原料:鲜大虾10条(约500克)鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法:1、将大虾去壳留尾,洗净,从虾的头部至尾部批开背脊,去虾肠,用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状,放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉,放入虾馅抹平成扇形,力求大小厚薄均匀,在馅上分别放1根香… 相似文献