中国古代文人到底有多会吃

<正>饮食男女,人之大欲。《史记》中写：“民以食为天”。在先秦典籍《尚书·洪范》里,国家八政第一个是食。美食仅仅是一种口腹之欲吗？在历史中,不少大文豪都身兼诗人与美食家的双重身份：陆游、郑板桥、梅尧臣、金圣叹……说到文人与吃,我们不妨这样认为,文人以食为地,以文为天,饮食同文化融洽,天地相合,才呈现出一个丰富多彩的世界,于是才有了中国优秀传统文化的昨天、今天和明天。     

细数爱吃的古代文人

<正>饮食男女，人之大欲。《史记》中写：民以食为天。在先秦典籍《尚书·洪范》里，国家八政第一个是食。美食仅仅是一种口腹之欲吗？于普通人而言或许是，但对于一些文人而言，美食的意义要丰富得多。在历史中，不少大文豪都身兼诗人与美食家的双重身份：陆游、郑板桥、梅尧臣、金圣叹……说到文人与吃，我们不妨这样认为，文人以食为地、     

医食同源话枸杞

医食同源话枸杞·刘乃珩·陆游是宋代著名大诗人，据古医籍记载，陆游在风烛残年时曾患眼疾（双眼昏花、头晕），常有碍于吟诗作赋，后经医家诊治，嘱每日食构杞子。经过一段食疗后，陆游的眼疾大有好转。此时，陆游诗兴大发，为后人留下了歌诵食疗佳效的名篇：“僧房药材...     

世间美食与竹结缘

宋代大文豪苏东坡把食与竹联系在一起：“无肉使人瘦无竹使人俗．若要不瘦又不俗．还是天天笋焖肉。”梁代诗人吴均在《山中杂诗》中更直接了当：“绿竹可充食”世间美食多与竹结缘．竹的嫩苗笋是“素食第一品”；还有那竹汁、竹酒、竹蜜、竹味茶、竹米、竹鼠、竹虫，哪样不是美食？借竹器烹制而成的馔(饮食）更是遍神州。     

桃花时节品鲜笋

一场春雨遍洒江南大地后，竹笋便破土而出。春笋以其特有的清香和鲜味，博得人们的喜爱。我国竹笋品种繁多，尤以长江流域的浙、闽、赣、湘等省为最。唐代大诗人杜甫有诗：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡对竹更为钟情：“宁可食无肉，不可居无竹”有竹，自然就有笋吃。陆游在《食江西笋》中吟道；“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”     

栗子能治腰脚病

宋人苏辙有诗云“老去自添腰脚病,与翁服栗旧传方.来客为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆.”这说的是栗子能治腰脚痛.对此,古医书中载道:“栗,肾之果也,肾病宜食之.”肾虚乃是腰病的重要内因,可见苏诗不仅是经验之谈,而且确有科学根据.把风干的栗子细细地咀嚼,然后徐徐地咽下,这是以栗作药用的服食方法,每晨及晚各吃六七枚足矣.     

与竹结缘的美食

宋代大文豪苏东坡把食与竹联系在一起:“无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天笋焖肉。”梁代诗人吴均在《山中杂诗》中更直接了当:“绿竹可充食”。世间美食多与竹结缘:竹的嫩苗笋是“素食第一品”;还有那竹汁、竹酒、竹蜜、竹味茶、竹米、竹鼠、竹虫,哪样不是美食     

怎样把握火候

何谓“火候”﹖对于广大烹饪工作者来说，这也许是一个再简单不过的问题了。火候包括两个内容：一是烹调时火力的大小，二是烹调时加热时间的长短。中餐烹调是最注重火候的。远在两千多年前，《吕氏春秋·本味篇》中就有：“五味三材，九沸九变，火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”唐代段成式在《酉阳杂俎》中也曾说过：“物无不堪食，唯在火候……”宋代大词人、文豪苏东坡老先生自号“老饕”，擅长烹调。他在总结烧肉经验时写到：“慢著火，少著水，火候足时自然美。”到了清代，大文学家袁枚在《随园食单》中更是…     

丹桂飘香栗子菜

金秋送爽，丹桂飘香，正是时令干果栗子成熟应市的季节。粟子果实肥厚甘美，香甜可口，而且营养丰富，除了含有蛋白质、糖类、脂肪外，还有丰富的维生素及矿物成分。《中国药膳学》称：栗子味甘、性温，入脾胃，有活血的功能。对“反胃、泄泻、便血及老年人肾精虚衰、腰腿酸软”等，食粟子大有益处。     

郁达夫的饮食爱好

现代文学家郁达夫先生。出生于杭州富阳。清秀奇丽的富春山水，孕育出一代文豪。对于他的家乡，他曾自豪地以诗写道：“家在严陵滩上住，秦时风物晋山川。碧桃三月花如锦，来往春江有钓船。”鱼米之乡的家乡。使他从小就爱食各种鱼鲜。特别爱吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿。王映霞女士曾回忆，郁达夫有很好的胃口，     

手烹墙阴荠 美若乳下豚——荠菜食品制法集萃

荠菜味美，古人早已深知，并有具体记载。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”王世懋《瓜蔬疏》云：“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品。”苏易简对宋太宗说：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”苏轼诗曰：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋著名爱国诗人陆游赞美荠菜的诗句则更多，如“手烹墙阴     

《随园》“鸭糊涂”菜名小考

清代大诗人袁枚（1716—1797），不仅在文坛上享有盛名数十年，而且也是以爱吃、懂吃、善烹饪著称的大美食家而闻名江南，其所著《随园食单》就是中华民族烹饪文化史上的瑰宝。“食单”里有一道“随园”名肴叫“鸭糊涂”，据笔者查考，其莱名与郑板桥的著名书法“难得糊涂”题词有关。     

陆游五法养生得高寿

古语云：“诗有别裁”。“别裁”是鉴别取合的意思。其实,养生也是有“别裁”的每一个长寿者,都有其与众不同的养生之道。南宋诗人陆游便是“养有别裁”的典范。他一生流离颠沛,虽身逢乱世,却很注重养生,寿高达85岁,且耄耋之年依然耳清目明、身轻体健。陆游晚年作诗云：“养生如艺树,培植要得宜。”陆游晚年幽居山阴鉴湖边,归隐林下,悠闲自得,遵循自己的五种养生方法颐养天年。     

金秋减肥学会“吃”

“生物钟减肥”告诉人们，金秋是减肥的黄金时期，其特点不仅在于“藏”。更在于“防”。其措施是食、动巧打“时间差”，秋季“胃口”开了，饭量增加，所加的饭量正好为您“增肥”。既要满足食欲又不增加饭量您应该在“吃”学上下功夫，要学会这样“吃”。     

春食荠菜胜羔豚

冰雪消融,大地回春。这时候,在广阔的原野上,到处有开白色小花的野菜在迎风生长,显示着它特强的生命活力——这就是荠菜。 荠菜,别名野菜、地菜、野荠,又名护生草,它属于十字花科,常为野生,遍布我国南北各地。自古以来,我国人民就有春食荠菜的风习。宋代大文豪苏东坡在品尝荠菜之后,曾写道:“今日食荠,有味外之美。”《五壶诗话》里也载有宋太宗与苏易简关于荠菜的对话,上问:“食何品何物最珍?”对曰:“食无定味,适口者珍,臣止知荠汁为美。”可见古人对荠菜如此偏爱和赞美。 荠菜叶嫩根肥,具有独特诱人的清香和美味。据测     

法国大餐为什么入选“人类非物质文化遗产”

葡萄酒是法国大餐文化体系的重要组成部分。法国文豪大仲马甚至认为：“葡萄酒是一餐中的智慧部分，肉类只是物质的一部分。”     

大江南北品“血”食

在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血食”可谓屡见不鲜。在饭店、酒家的菜单中，常出现的血食莱肴是“韭菜炒鸭血”、“煎猪血”、“烩羊血”及“三鲜毛血旺”等。不过，在大江南北，风味独特的“血”食有多少，知者甚少，故今特拟此题成文，介绍各地“血”食请君品尝。     

讲礼术、重礼节的中国人

有个典故，说的是东汉时的丑女孟光嫁与才子梁鸿为妻，因敬仰夫君的才学，每至饭时，必举食案高至眉前，而“不敢于鸿前仰视”，据此便有了成语“举案齐眉”。从中，我们不仅看到感情弥深、相敬如宾的一对爱侣，也不难体会到注重礼节的中国人，即便是夫妻“共桌而食”，也是要讲礼仪的。 过去有句俗话，说“亲不拘礼”。家宴是指一家人团聚，按说是不拘礼仪的。而孟光献食于丈夫的“举案齐眉”恰恰说明了这个问题。宋人袁文在《资闲评》中说：“守岁之事，虽近儿戏，然而父子团圆把酒，笑歌相与，竟夕不眠，正人家所乐为也。”就是在这种极…     

食后养生延年益寿

老年人不仅要吃饱、吃好，而且还要吃得科学。然而，普遍易忽视的是进食后的养生保健，从而影响饮食的效果，甚至危害健康。现介绍几则古人的食后养生法：　　一、食后手摩腹。唐代大医学家孙思邈曾说：“中食后，以热手摩腹，行一二百步，缓缓行”，“食毕摩腹，能除百病”。食后按摩腹部，既可促进胃肠蠕动和腹腔内血液循环，有益于增强胃肠功能，又可作为一种良性刺激，通过神经传入大脑，有益于中枢神经系统功能的调节和发挥，有益于健身防病。具体做法：以掌心着腹，以脐部为中心，慢而轻柔地顺时针和逆时针按摩各20圈。二、食后慢慢走…     

螃蟹的药用与禁忌

“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人陆游说他在刚动手剥开肥蟹时，就馋得流出了口水，同时将清澈的坛头酒酹满杯盏，昏花的老眼也就明亮起来了。诗人妙用文学夸张，宛转地表述了螃蟹的诱人和他嗜蟹的程度。实际上，蟹肴不少是药膳，经巧妙调理，食蟹确能明目。这里介绍两道药膳蟹菜，一是红纪炒蟹肉，二是锅烧蟹黄，都有明目的功效。