利用酒头、酒尾研制啤酒营养白醋

以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料，配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精，采用液态发酵法生产营养白醋。工艺要点有：醋酸菌的增殖培养与驯化；啤酒废酵母水解液制备；发酵液的制备；醋酸发酵；脱色及后处理。利用酒头、酒尾生产啤酒营养白醋可减少环境污染，增加社会效益和企业经济效益。     

营养补充酒的研发

介绍了营养酒的市场现状和发展趋势,技术创新方法和发展方向,工艺创新方法和工艺要点及营养酒的色、香、味特点。     

野刺梨营养酒饮料的研制

用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交试验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺,并对蜂花粉的破壁工艺进行了探讨。实验结果显示,花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl条件下降解56h,破壁率达98.5%以上。由酒糟酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。     

面向新世纪的滋补营养酒

0　前言近年来基于人民生活水平提高 ,对绿色食品和身体健康的渴求 ,下大力量改善中国白酒基本无营养的缺陷 ,通过吸取黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒有营养的优点 ,采用外添加的先进科学技术等多种途径增加白酒功能。使白酒不仅是嗜好品 ,而且成为一种营养品 ,成为一种趋势。根据药酒《本草纲目》无毒无害的原理进行配方。以国家有关酒类产业调整方向“白酒向果酒、保健酒发展”的政策为依托 ,从营养性质逐步走向保健性。同样随着人们认识水平的提高 ,对饮料酒的功能要求不仅限于好喝和营养 ,而且要求有第三种功能出现 ,就是调节人体生理活动机…     

蒜素酒的开发与研制

<正>大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科植物.据唐代著名医学家孙思邈撰写的《千金食治》记载:“葫:味辛、温、有毒、辛归五     

山药洋葱营养酒的研究

以山药、洋葱为原料,将二者混合并加入酒母进行发酵,生产具有保健功能的山药洋葱营养酒.通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定,研究了发酵生产山药洋葱营养酒的主要工艺参数.     

咂酒的氨基酸组成及营养评价

采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法对咂酒和黄酒的氨基酸进行营养评价及分析,发现咂酒的第一限制氨基酸是赖氨酸,黄酒的第一限制氨基酸是胱氨酸或蛋氨酸,成品咂酒中的氨基酸营养价值最高,其次是传统咂酒和小试咂酒,黄酒居末。以新的营养评价方法—线性回归分析法进行分析,结果具有相似性,只是黄酒的氨基酸营养价值大于小试咂酒。     

食用菌系列酒的营养与药用价值

1　食用菌系列酒生产过程及要点1.1　选料1.1.1　酒基　选用优质酱香型白酒与浓香型白酒为酒基。1.1.2　食用菌1.1.2 .1　姬松茸　又称酒蘑菇。伞形、半肉质 ,直径 6ｃｍ以上干品。浅褐色 ,无虫蛀、无杂质、元霉变。具有本品独有的香气味。1.1.2 .2　香菇　是扁半球形 ,直径 6ｃｍ以上。肉桂色 ,半肉质干品。无虫蛀、无霉变、无杂质。具有香菇特有的芳香气味。1.1.3　辅助材料1.1.3.1　红　花　新疆产 .鲜艳红色、无杂花、无杂质、无霉变。具有红花的特殊气味。干品。1.1.3.2　枸杞子　宁夏产。鲜红色、干品。无变色、无粘连、无杂物、颗粒…     

"碧绿"系列酒的开发研究

“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料,以黄酒酿造工艺为技术基础酿制而成。成品呈现悦目的淡绿色,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及有特殊生物活性成分的生物类黄酮,作为发酵酒符合国家酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生营养”的发展方向。该文对“碧绿”系列酒的生产工艺流程、关键控制点、成品质量标准进行了详细说明。     

枣酒澄清剂的选择

大枣含有较多果胶质和蛋白质，浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物，不易过滤，使酒体浑浊。采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较，结果表明，JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂，JA澄清剂最佳用量为0．04％。     

澄清动物酒混浊的两种有效方法

一、概述目前，市场销售的滋补酒绝大部分是动物酒，动物酒一般采用动植物混合香源，以补血益肾、壮体、健脑的药物为主，并采用动物体，角、鞭等名贵药材，由于调配技术细致、口感醇和，药香含蓄、香味协调，整体效果好，在国内市场销量很大，而且大量出口，有牢固的市场...     

关于生物技术在营养滋补酒中应用的一点思考

二十一世纪是健康的世纪 ,是绿色的世纪。人们越来越认识到营养、健康的重要。对于白酒行业来讲 ,宣传自己的或纯净、或营养滋补几乎是必须的境地。而营养滋补更是被一些有识之士大加推崇 ,加以开发、推广。但传统的营养滋补酒的工艺缺乏严格的质量标准 ,效果不准确 ,质量不稳定 ,加之一些中药的农药残留量和重金属含量严重超标、毒性过大 ,严重影响和抑制了市场的开发 ,这也必将导致消费者对其信用危机。而且营养滋补酒的加工萃取无论是提取有效成分 ,还是在提取效率都极其低下。有鉴于此如何快速、高效的开发、提纯出无毒性、无副作用的营…     

不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究

研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果,结果表明,使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好,优于壳聚糖、干酪素、皂土;优选明胶与鸡蛋清进行正交试验,结果表明,使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一澄清剂,最佳组合方案为:0.14 mg/100 m L明胶,0.2 mg/100 m L鸡蛋清,温度20℃,时间2 d。     

苹果梨酒澄清剂及澄清条件的研究

用壳聚糖、皂土和明胶对苹果梨发酵酒的澄清效果进行研究。结果表明,壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶,壳聚糖澄清效果最佳,但澄清周期最长。对壳聚糖用量、温度和pH值进行正交优化试验,结果显示,壳聚糖用量为0.06%、澄清温度为25℃、pH值为4.0时苹果梨发酵酒的澄清效果最好。     

鳕鱼肉营养调味品的研制

本试验以鳕鱼为原料,先用碱性蛋白酶水解鳕鱼肌肉蛋白质,续而进行胰蛋白酶水解,生产出较高蛋白质收率和较高次黄嘌呤核苷酸（IMP）含量的新型营养调味品,并运用三因素D-最优试验设计方法建立回归模型研究胰研究胰蛋白酶水解（发酵）的最优条件,其最佳条件为：水解时间5.24天,pH值7.01,酶与底物蛋白浓度比[E]/[S]=0.99%。     

海带酒的研制

海带酒的研制赵华赵树欣李颖宪张维（天津轻工业学院食工系；天津３００２２２）才向东（内蒙蒙古王酒业公司；０２８０００）一、前言海带是我国产量最大的海藻，约占世界总产量的一半。海带营养丰富，含有多种对人体健康具有特殊作用的物质。海带富含碘，碘可预防和治疗...     

仙人掌酒的研制

仙人掌果经洗涤，去皮，破碎，加入６５度优级食用酒精浸泡，提取果汁，再用红葡萄原酒调配而成低度仙人掌酒，具有滋补保健功能。     

芦笋酒的研制

将制芦笋罐头的下脚料经榨汁后，净化，分离，加糖发酵，最后经贮存，勾调，包装出厂。