风味点心 甜品蜜饯

在“满汉全席”中，干、鲜果品和蜜饯、果脯为主要配料的菜肴，是不可缺少的组成部分。满族喜食蜜饯食品，在满汉全席中，蜜饯菜肴和烧烤类菜肴一样，是满族菜肴的特色之一。至于饽饽和粥品，是满汉全席中的主食。如：“萨琪玛”、“满族烧饼”、“慈禧小窝头”、“喇嘛糕”、“八宝粥”、“红枣玉米粥”、“枸杞龙凤粥”等，更是显示了满族的传统风味特色。“满汉全席”中的“汉菜”部分多为元、明宫廷菜肴，以及各地方名菜和风味小吃，作为“贡品”融入其中（还包括蒙古、回等民族菜肴）。由此可见，满汉全席中“中华美馔大全”，它涉猎之…     

满汉全席 味觉上的盛京穿越

正世上鲜有人亲眼见过中国古代皇家贵族的锦衣玉食,但"满汉全席"却是众人皆有耳闻。"满汉全席"四字在中华饮食的几千年历史长河中,象征了一种至高的餐饮文化。对于大多数人来说,满汉全席只是个传说,不知它是否真的是108道菜,慈禧太后又如何消受这108道菜。清代满汉全席的样子已随历史远去,而满汉全席的文化则流传至今。在现代的辽宁沈阳,人们依旧能在美食体验中,感受满汉全席的文化。     

满汉全席的历史成因

“满汉全席”是同业人士时常谈起的热门话题，在社会上也众说纷纭、我认为，探讨“满汉全席”，首先是个严肃的学术性问题?无论研究它和制作它，都要有个尊重历史和负责任的态度：本着这种精神，下面，简要地谈论一下我研制“满汉全席”的几点学术心得：     

左满右汉话宴魁——中国“满汉全席”解读

一、“满汉全席”的起源：从努尔哈赤据有辽东开始。 “满汉全席”的形成始因，与清朝开国的路径息息相关，而要对“满汉全席”的演绎过程进行梳理，那就得从努尔哈赤据有辽东说起。     

片盘二品 东北火锅

“满汉全席”在流传的过程中，又不断吸取各地民间筵宴和饮食中的精华，以致又有“小满汉席”、“新满汉席”等之分，形成了各地不同风格的满汉全席完整体系，实为中华烹饪之瑰宝。清代的满族肴馔，是伴随满汉全席而风行全的，在中原和江南一些地区的满汉全席中，尽管席中的风味具有本地特色，但作为“满”的部分，依然占有重要的位置。　　在清宫的御膳房里，除设有饭局、点心局、荤局、素局外，还设有一个包哈局（满语，即挂炉局），是专门为皇帝做烧烤菜的地方。宫廷宴会上必有烧烤菜，多为“双烤”，如“挂炉猪”、“挂炉鸭”等，因为以…     

“满汉全席”研制琐谈

学厨时期，“满汉全席”就是同业人时常谈论的热门话题。对于它，人们众说纷法，甚至有人认为其高妙深奥，俗厨难学。当时，它对我还是个神秘的领域。在《中国烹任》编辑部工作期间，由于视野开阔了，关于“满汉全席”的资料和传闻也掌握得多了些。然而，愈是感到它神秘，就愈是想要弄懂它。于是，我开始有意识地收集这方面的素材。几年中，我收集了16种“满汉全席”的食单，但都没有制法。同时，我还从中外已出版的有关书籍中获得了不少相关的知识。促使我向“满汉全席”进军的另一个因素，是我曾在宫廷菜大师唐克明身边学习多年。伪满时期…     

中国的五大名宴

满汉全席是满汉两族风味佳肴兼有的盛大宴席。清朝满族人入主中原，满汉两族的饮食开始融合，在皇宫的国宴中出现了满汉珍奇莱看并用的局面。满汉全席基本上是满族皇室、贵族等举行的豪华宴会，民间很少见。其规模盛大高贵，程式复杂，集中了满汉菜肴中之精品，南北风味兼有，菜肴多达300余种，是所有古代宴席中最高级的。     

满汉全席掌勺人--访北京仿膳饭庄宫廷菜大师董世国

提起“满汉全席”很多人都知道这个名称，可能会用场面排场、菜品讲究、席面豪华、价格昂贵来形容它。但真正了解满汉全席的人并不多，吃过“满汉全席”的人更为数甚少，而能亲手制作整套“满汉全席”的厨师真是凤毛麟角。北京仿膳饭庄宫廷菜第三代传人、国宝级烹饪大师董世国就是其中一位幸运者。     

让满汉全席也与时俱进

长沙四星级的鑫都大酒店前阶段推出满汉全席，价格从3880元一席到49880元一席不等，高薪聘请宫廷名厨再传弟子掌勺，已接待了数批顾客：然而其价格、排场以及“吃满汉全席，享九五之尊”的宣传，却在星城引起震动，如同其他城市的满汉全席一样，遭到批评     

唐代名宴——“烧尾宴”

人们都知道，清代的“满汉全席”。集中华美肴佳馔之大成，是我国最豪华的超级筵席。代表着中国烹饪的最高水平。可是很少有人知道，早在一千多年前，即在唐代初期，有一种“烧尾宴”，足堪与“满汉全席”媲美。     

继承·改良·创新——满汉全席实用琐记

自上世纪80年代初开始,我研究满汉全席已经有30余年。说及感受,自是良多。笔者在此拟从实际应用的角度陈述心得,以供读者和同道参鉴。一、在挖掘中继承挖掘满汉全席,首先是要继承。可是满汉全席在民初便逐渐匿迹,至改革开放初期,已经有60余年的断隔,处在一种前无师传、今无参照的状态。当时提出继承并光大满汉全席,也就只能从收集相关资料人手,从佚文遗字中去挖掘。当时,我正在     

关于NHK纪念日中邦交正常化30周年大型文献文化节目《中国满汉全席历史再现》的说明

为纪念2002年的日中邦交正常化30周年，日本NHK投巨资以庞大阵容历时一年多摄制了《中国满汉全席历史再现》大型文献文化节目。节目制作以赵荣光先生的学术研究成果为依据，长达9个小时的节目放映后，社会反响巨大，对中外饮食文化交流和中国饮食文化研究健康深入发展、净化中国当代社会饮食生活均有积极意义。本文对节目摄制过程中的若干学术和技术性问题作了重要说明，是《中国满汉全席历史再现》节目不可或缺的补充内容，也是满汉全席研究的有价值资料。     

唐代名宴“烧尾宴”

人们都知道，清代的”满汉全席“．集中华美肴佳馔之大成．是我国最豪华的超级筵席，代表着我国烹饪的最高水平。可是很少有人知道．早在一千多年前的唐代初期．还有一种堪与“满汉全席”相媲美的宴席．这就是“烧尾宴”。     

天津风味满汉全席——访中国烹饪大师、津菜大师王鸿业

关于满汉全席是广大读者十分关心的一个热门话题。有关业内人士论证满汉全席始于清代,是集山珍海味于一席,兼用满汉两族风味菜肴的盛大筵席,最初称之满汉席。1984年由中国旅游出版社出版的《满汉全席源流》一书的著作者、中国食品专家、研究员王仁兴曾向记者介绍,满汉全席不是宫廷宴,也不是皇帝餐,而是都市商业酒楼宴,属都市商业最豪华的顶级     

满汉全席的非遗价值和传统原型

“满汉全席”当是“人为”的文化，属于中国传统文化中的一宗非物质文化遗产；具体说，是一宗沾染清代历史特征的食俎文化遗产，其中既有不可割舍的历史事象和民族食俎传统，也存在逆悖现今国情和时代发展的东西。我们应该具备审鉴和净化“满汉全席”的条件。     

满汉全席中的烧饼夹肉

1978年,北京市仿膳饭庄为接待日本富士贸易株式会社访华代表团,制作了108件菜点的“满汉全席”,主食中就有“肉末烧饼”。1991年,北京御膳饭庄为接待首届中国饮食文化国际研讨会的与会人员,制作的55件菜点“满汉全席”中,也有“肉末烧饼”。可见“肉末烧饼”在满汉全席中的地位     

满汉全席精选菜品

满汉全席是民族团结在饮食文化上的写照,其丰富的内涵,博采众长的技艺,都给我们以较深的启示。"满汉全席"是中华民族勤劳智慧的结晶,而在世界经济发展一体化的今天,美食已无国界。从本期开始,本刊将把"满汉全席"的精典菜式逐一向广大读者做以介绍,以展辽菜美食之风。     

孙晓春:人生就是一场“满汉全席”

作为中国烹饪协会五位担任副会长的中国烹饪大师中最年轻的一位,1960年出生的孙晓春,他拿到的奖项数不胜数。他研究制作的以"满汉全席"为代表的宫廷菜肴,一次又一次的赢得国内外大奖和交口称赞。他的院子里,挂的是溥杰先生亲笔题写的"满汉全席"牌匾。而这些荣誉背后的人生也如同他的满汉全席,五味陈杂,精彩丰富。     

您知道满汉全席吗？

一天在外用餐,忽听邻桌客人为“满汉全席”争得声嘶力竭。一个说这是姓满叫汉的人烧的酒席,为了纪念他的功绩,后人就称它为“满汉全席”。 “烧菜有啥功绩不功绩的,又不是发明原子弹。”有人不服,接着说:“这桌酒席既有满族风味又有汉族风味所以叫满汉全席。”哪晓得话音还未落地,却迎来了当头棒:“满汉全席出在清朝,满族灭汉还来不及,哪还有闲心与汉族合办酒席。”     

满汉全席民族瑰宝

“满汉全席”始于清代乾隆年间，是中国最著名、规模最大的古典宴席。自满人入关，统一中原，建立清王朝后，不仅发扬了满族的饮食习俗，而且也继承了元、明宫廷菜肴的汉族风味特色，融汇贯通，自成一格。 “满族全席”是孕育于满族入关，定鼎北京这个政治历史的背景中。自顺治入关至乾隆初期的清宫御膳，由于满汉食制并存，经过食俗礼仪和烹饪技艺上的相互影响和渗透，导引了乾隆后期满汉全席的产生。 据《大清会典光禄寺则例》记载：当时光禄寺举办的各类筵宴中，已分为“满席”和“汉席”，但满汉共筵的情况是没有的。乾隆甲申年间（公元…