食物中毒概述

正常情况下，一般食物并不具有毒性。食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因：某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素；有毒化学物质混人食品并达到能引起急性中毒的剂量；食物本身含有毒成分，加工烹调方法不当，未能将其除去；食品在储存过     

食物中毒与污染

食物中毒是由于人们吃了被细菌毒素污染或含有毒物质的食品而引起的急慢性疾病。食物中有毒有害物质一方面来源于含毒动植物,人们由于误食某些有毒动植物或因动植物某些部位含毒而又处理不当造成中毒;另一方面,食物在种植、制造、运输、贮存、烹调等过程中也会被有毒有害物质污染。引起食物中毒的污染大致可以分为生物性污染、化学污染和放射性污染三大类。     

关注食物中毒

正说起食物中毒,大家并不陌生,但具体什么是食物中毒,食物中毒是由什么引起的?遇到食物中毒该怎么办?一、食物中毒分类(一)细菌性食物中毒是指食物在加工、运输、销售、贮存过程中受到某些致病微生物污染,并在食品中急剧繁殖,从而使食品中存在大量细菌或产生大量的细菌毒素,人食后发生中毒。     

食品营养与健康--何谓食物中毒？

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病),也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。     

食物中毒的种类及预防办法

所 谓食物中毒 ,是指人摄取了有毒食品所引起的一类急性疾病的总称。因为有的食品本身含有有毒物质 ,或者食物在贮存、加工及运输等过程中受到污染等 ,都是引起食品中毒的原因。食品中毒大致可分为三大类 :一是由于细菌引起的食物中毒。大多数食物中毒都属此类。细菌性食物中毒又分成 :1.感染型。是由于细菌在体内增殖引起的 ,例如 :沙门氏菌、致病性大肠菌、副溶血性弧菌。2 .毒素型。又分由细菌的毒素引起的 ,如肉毒杆菌、葡萄球菌和由食物腐败引起的 ,如过敏性食物中毒。3.其他型。由于蜡状芽孢杆菌、肠球菌等引起的。二是由于人体摄取了…     

当心饮食中的天然毒素

什么是天然毒素天然毒素是指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的某种有毒成分。我们要感谢人类的祖先,在从自然界获取食品的生存竞争中,懂得了什么是毒物会致人以死,什么是人类赖以生存的食物。但即使是科学技术高度发展的今天,由于误食有毒植物而引起中毒的现象也时有发生。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。     

微生物毒素与食物安全

食物安全性是食物必须具备的基本要素。然而在食品科技快速发展的今天,世界各地仍不断发生各种各样的食物安全事故,食物安全问题再度成为人们关注的焦点。据有关专家估计,我国每年实际发生食物中毒至少食物安全有20万～40万人。近10年来,日本和欧美等国食物中毒事件逐年增多。食物中毒是指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物,或者吃了含有有毒化学物质的食物而引进的中毒。其中微生物食物中毒最为常见。引起食物中毒的微生物类群主要包括细菌和霉菌两大类。本文对食物中主要致病细菌和霉菌产生的毒素、病菌来源和防御措施作一些介…     

加工食品中四种有害的成分

多数的加工食品中含有大量的甜味剂、盐、人造香精、人造脂肪、色素以及改变食物质地的化学物质和防腐剂。更令人不安的不仅是添加了某些成分，而且是加工食品中有些营养被掠走了。实际上，加工食品中经常被去掉了一些天然营养，如可溶性纤维、抗氧化物质、优质脂肪，而这些均有利于保护心脏。如果在增添加剂的同时，又把食物中的营养成分去掉，对健康来说无疑是一种灾难，因此要警惕加工食品中四种有害的成分。     

家庭怎样为食品减毒（一）

为食品减毒是因为食品中含有有害物质。食品中有害物质主要来源于食品中天然存在的有毒成分和食品在生产、加工、运输、销售、贮存以及烹饪等过程中不适当的添加、污染和产生的有毒有害物质。当食品中有毒有害物质的量达到一定程度时,可能会对人体产生急性危害或潜在性危害,所以我们应设法将有毒成分去掉或减少到食用安全的程度。     

细菌性食物中毒种种

食物中毒是由于吃了“有毒的食物”而引起的一类急性疾病的总称.夏天最容易发生的是细菌性食物中毒.常见细菌性食物中毒种类有:沙门氏菌食物中毒.动物性食品,特别是肉类和蛋类最容易被沙门氏菌侵蚀.通常分为动物的生前感染和宰后污染两种情况.牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鹅等动物的肠道中均可带有沙门氏菌,当这些动物患病或者由于某些原因机体抵抗力降低时,肠道中所带的沙门氏菌就可通过血液循环进入动物的肌肉、肝、脾、肾等部位;家禽     

家庭怎样为食品减毒（二）

为食品减毒是因为食品中含有有害物质。食品中有害物质主要来源于食品中天然存在的有毒成分和食品在生产、加工、运输、销售、贮存以及烹饪等过程中不适当的添加、污染和产生的有毒有害物质。当食品中有毒有害物质的量达到一定程度时,可能会对人体产生急性危害或潜在性危害．所以我们应设法将有毒成分去掉或减少到食用安全的程度。     

食物中毒

<正>由于吃了有毒的食物而引起的疾病,称为食物中毒。食物中毒具有以下几个特点:     

食品有毒有害物质分析研究

食品中有毒有害物质是存在于食品或食品原料中对人体有毒的或者具有潜在危害性的物质。食品中有毒有害物质严重危害食品安全,可引起人体代谢紊乱,进而导致疾病的产生。近年来由食品中有毒有害物质导致的食物中毒事件层出不穷,引起各国政府、国际组织、学术机构和消费者的高度重视。本文对食品中有毒有害物质的种类、危害及污染现状及检测方法进行了综述,并对食品中有毒有害物质的未来工作进行展望。尽管我国食品中有毒有害物质仍然影响我国食品安全,但是随着我国检测水平、加工技术及监管力度的迅速提升,食品中有毒有害物质将得到有效控制,极大地提高我国食品安全水平。     

《食品卫生法》100问

(二十一)什么叫食物中毒?其特点是什么? 食物中毒是指人们吃了被微生物、毒素、有毒化学物质(如化学农药)等污染的食物或有毒动植物(如河豚鱼、毒蕈等)而引起的以急性过程为主的疾病。 其主要特点是:发病与进食有关。初期症状多以急性肠炎症状为主;发病急,在短时间内可能有大量病人出现、临床症状相同或相似;病人有同一时间进食或食用相同食物的进餐史;没     

微生物引起的食物中毒

一、食物中毒的概念1、定义:国家标准(GB14938)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。2、食物中毒的特点食物中毒常呈群体性爆发,其种类多,病因复杂,但一般具有以下共同特点:(1)潜伏期较短,一般为0.5-24小时。(2)中毒病人均有大致相同的临床症状。(3)发病和吃某种食品有关。(4)发病率高,人与人之间不传染。3、食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒,指由于食入被病原菌或其它有毒代谢产物污染的食物后,所引起的以急性肠胃类为主要中毒症状的疾病。如:沙门氏菌中毒和金黄色葡萄球菌中毒等。     

夏季细菌性食物中毒的预防

食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。细菌性食物中毒则是他们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 细菌性食物中毒发病率较高,据国内外资料记载,在各类食物中毒中细菌性食物中毒最为多见。据山东省食品卫生监督检验所资料,1994年我省细菌性食物中毒起数、发病人数及死亡人数分别占全省食物中毒总数的50％、67.56％、12.55％。     

梅特勒-托利多金属检测机：提高检测效率 保障食品安全

在食品的生产过程中,影响其安全的因素主要分为两大类,一类是潜在的化学危害,另一类则是外在的物理危害。食品的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害,包括常见的食物中毒等。     

1985年～2000年我国食物中毒情况重点分析

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性 (不属于传染病 )的急性、亚急性疾病。食物中毒对人体健康和人的生命危害极大 ,社会广泛关注。根据 1985年～ 2 0 0 0年我国食物中毒统计年报可以看出 ,近年来我国食物     

油炸食品的成分安全与烹饪食用问题

<正>油炸食品的烹饪工艺非常简单,人们喜欢油炸食品的很大一部分原因就是因为口感和味道上的酥香可口,但油炸食品中含有大量的有毒有害物质,会严重影响人的身体健康。因此,有必要了解油炸食品的营养成分及其相关的卫生安全知识,并严格掌握其烹饪工艺,控制其食用标准,使人们在享受美食的同时保证其身体健康。油炸食品的有毒物质及其有毒成分油炸食品中常含有一种丙烯酰胺的物质,这是一种小分子的有计划和     

高度警惕豆奶产品的细菌性污染 ——2000年中国大豆产业发展高层研讨会

国家大豆行动计划最早起动的是学生豆奶。在即将开始实施的我国第十个五年计划中的国家大豆产业计划,豆奶和学生豆奶是发展的重点项目之一。可以预期,我国的豆奶产品在第十个五年计划将大幅度快速增长。豆奶产品作为工业化规模生产的食品,和其他工业化生产的食品一样,要注意食品的安全性,特别要防止食物中毒。食物中毒在卫生学上的定义是指人进食含有致病微生物或有毒有害食物而引起的急性中毒性疾病。食品的安全性研究的范围包括防止食物中毒,但范围要大得多,比如包括进食某种食物后对人的代谢的长期影响,作为食物资源养殖的动物、种植的植…