利用玉米粉加压生产焦糖色素

本文研究了利用玉米粉加压生产焦糖色素生产工艺，讨论了条件对产品质量和产率的影响，选择了最佳的工艺条件。     

利用糖蜜生产焦糖色素

利用糖蜜生产焦糖色素张丽君（牡丹江市玉米全糖厂１５７０１１）焦糖色素俗称酱色，是一种天然着色剂，深受人们欢迎，被广泛用于食品、医药、调味品、化妆品、饮料等行业，在调味行业中尤占重要地位。应用于酒类、酱油、醋、酱菜、糕点、咖啡、巧克力、糖果、汤料、糖浆...     

利用糖蜜生产焦糖色素的研究

研究了以甘蔗糖蜜为原料生产焦糖色素的工艺条件,先除去糖蜜中的灰分及胶体物质,取澄清糖蜜使用,才能获得高质量的产品,使用Ｇ４０９澄清剂,效果满意,作为反应剂的氨基化合物以碳酸铵为宜,它具有成本低,效果好的优点,碳酸铵用量以２％（按原料糖蜜计）为宜。加压法生产焦糖与常压法比较,具有操作方便,避免原料炭化,产品质量稳定等优点。     

利用糖蜜生产焦糖色素的实践

介绍以甘蔗糖蜜为主要原料 ,用氨法生产焦糖色素的实践。     

利用甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

该文研究了以甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性，提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖色生产工艺。正交试验结果表明，在115℃，添加糖蜜量4％氨的条件下反应180min，可生产出澄清度高，色率≥39000，红色素指数≥4．8，耐盐性好的优质焦糖色素。     

利用玉米生产焦糖色素的研制报告（续编）

引言利用酸解法将玉米原料中的糖类水解成单糖，低聚糖，再让其在高温下与玉米原料中蛋白质的水解产物氨基酸发生美拉德反应，制造焦糖色素是本技术的关键所在。它比传统工艺具有如下优点：简化工艺，有效地提高了设备的利用率；操作简单易行，便于工业化生产；有效地利用了原料中的各个成分，使原料中的每一成份在反应过程中都发挥其应有的作用如糖类水解产物单糖，双糖，将作为色素形成的主要反应三生产工艺物之一，蛋白质的水解产物氨基酸在反应过程中将与单糖发生美拉德反应，有利于色素的形成，脂类在焦糖化反应中作为消泡剂，有利于反…     

利用木糖母液生产焦糖色素的工艺研究

本文着重介绍了用木糖母液为原料，采用酸水解：中和后加氨的工艺路线生产焦糖色素，所得的焦糖色素色率、收率均超过ＧＢ８８１７—８８标准。     

焦糖色素的理化特性

色率与色调焦糖色素作为一种着色剂最重要的指标当然是色率强度（EBC单位），我国规定0.1％焦糖溶液（W／V）采用分光光度计tolonm的波长下通过Inun的比色见所测定的光密度，光密度越大，色泽越深，焦糖色素的色率强度虽然重要，但它的色调也十分重要，色调指数在是测定焦糖色素色调及它的红色彩度特性使用的量度，它是在两种不同波长510nm与610nm（纳米）下所测到的密度的特性指数。波美度和比重焦糖色素波美度（B’e）是测定浓度与密度的一个方法，液状产品典型的波美度介于25－40B’e之间，密度1．20－1．38之间，固形物的含量MS％－…     

焦糖色素生产的现状及其发展方向

该文对焦糖色素生产的国内外现状进行了分析，寻找我国与发达国家在焦糖色素方面的差距，指出我国焦糖色素的发展方向。     

挤压法生产焦糖色素的探讨

介绍了挤压法的特点和原理，以及用挤压机作为反应器生产焦耪色素的研究现状，并对用挤压机生产焦糖色素的研究发展趋势进行了简要分析。     

甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

本文研究了甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性，提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖生产工艺。糖蜜以硫酸调节pH至2．3，同时添加适量的澄清剂，经离心获得的糖蜜清液适于制造澄清度极好的焦糖色素。正交试验结果表明，温度、反应时间和(NH4)2SO4添加量对焦糖色率和红色素指数都有显著的影响。在115℃，添加糖蜜量的条件下反应120min，可生产出澄清度高，色率为≥30000EBC，红色素指数≥5．5，耐酸性极好的优质焦糖色素。     

甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

本文研究了甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖生产工艺。糖蜜以硫酸调节pH至2.3,同时添加适量的澄清剂,经离心获得的糖蜜清液适于制造澄清度极好的焦糖色素。正交试验结果表明,温度、反应时间和(NH4)2SO3添加量对焦糖色率和红色素指数都有显著的影响。在115℃,添加糖蜜量 的条件下反应120 min,可生产出澄清度高,色率为≥30000EBC,红色素指数≥5.5,耐酸性极好的优质焦糖色素。     

世界用量最大的食用色素——焦糖色素

综述了焦糖色素在食品加工业的发展应用及其性质，生产与评价 。     

焦糖色素及其在食品工业中的应用

1 焦糖色素简介焦糖色素广泛用于碳酸或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、肉制品、食醋以及药品等。焦糖色素已经成为许多食品的必要组成部分,其用量占食用色素总量的90%以上。焦糖色素是由富含碳水化合物(如蔗糖、淀粉糖浆等)的天然原料制成。由于大多数焦糖色素在制     

利用玉米饴糖制备焦糖色素的试验报告（二）

本文着重对玉米饴糖生产焦糖色素的反应进行研究，从而引出一些新的观点，它对焦糖色素的工业化生产将起到一定的指导作用。