领略沧州海鲜烹饪明星风采

王恩阳,1988年于黄骅裕华饭庄入厨,2000年任沧骅海鲜总厨,2002年任沧州九九大酒店总厨,2003年至今任新四海海鲜城行政总厨。王厨对渤海湾小海鲜研究深入,先后研发出当地脍炙人口的菜品,如鱼鳞冻、风干鲅鱼、清汤野菜鱼丸、鲜虾土豆片等,既丰富了当地海鲜菜品,又突出了黄骅海鲜的特色。他所在的沧州新四海海鲜城,坐落于沧州市新华西路。自1998年开业以来,经过不断进取,发展成为面积4000平方米、员工200多人的大型餐饮企业。新四海海鲜城主打黄骅特色海鲜,突出本地海鲜的特色,融合了南北风味,成为沧州本地具有影响力的特色餐饮企业。     

谢卫杰使"小资"再现

谢卫杰先生,现任小资再现港式餐厅行政总厨,曾任北京大福庄烤鸭店行政总厨,大连不见不散行政总厨,沈阳不见不散行政总厨,锦州不见不散行政总厨,并多次参加国内各省市级厨艺大赛,且成绩优异.     

潜心钻研雕琢厨艺--记福建省明星演艺海鲜城行政总厨、出品总监刘昌铭

刘昌铭，福建福州人，他从事厨艺25年，厨艺精湛，同时具有良好的餐饮管理技能，是餐饮业的复合型专业人才。他先后在福州西湖大酒店（五星级）、福建省艺都大酒店、福州美伦华美达大饭店担任主厨、总厨等职位，在福州凤凰假日酒店任餐饮总监，在中外合资福中福大酒楼担任总经理之职位，现任福建省明星演艺海鲜城行政总厨、出品总监。     

陆自强和他的"好事多蘑"

陆自强,四川省成都市人,1 991年至1 997年曾在天津机场宾馆、山西诚诚大酒楼、上海伊佳美大酒店、上海天天大酒店川菜厅等地方任厨师长,1997年至2000年任成都天福酒楼经理兼行政总厨、成都空军毓秀苑宾馆厨师长,2000年出任小背篓野生菌菜美食天地昆明分店行政总厨,2002年调任小背篓沈阳总部行政总厨,2003年至今任北京小背篓餐饮管理有限公司(”全国食用菌餐饮名店”和”全国野生菌餐饮名店”)行政总厨。 在2003年金秋十月的北京,由中国食用菌协会主办,     

何义锋与他的"四化"管理

何义锋,川菜高级烹调师,现任老俞村食府行政总厨.1991年至1996年曾在重庆长江宾馆、万盛宾馆、南川交通宾馆工作.1997年来京,曾任北京成都白帝城火锅厨师长、荣华美食娱乐城副厨师长、世纪明珠美食娱乐城行政总厨、太熟悉家常菜厨师长、北平楼技术顾问.     

"雀巢川菜厨师演示会"在京举行

2004年8月5日,雀巢中国(有限)公司在北京眉州东坡酒楼石景山店举办了一场别开生面的"北京川菜厨师演示会"。共有北京太熟悉酒楼行政总厨艾伟先生、渝乡人家行政总厨德兴先生,狮子楼行政总厨沈昆先生等数十位餐饮精英莅临。展示会上来自眉州东坡酒楼集团厨务总监何正宏先生亲自掌勺,使用雀巢美极系列产品,现场烹制创新佳肴。与会者就当前京城餐饮业的发展现状,创新菜及厨房管理的心得,进行了广泛的交流。这种现场专业演示的方式,不仅有利于企业产品的推广,而且能够为餐饮业同行提供一个良好的交流平台。     

金丰园两总厨的拿手菜

本期“美极厨星”栏目介绍的是金丰园餐饮集团凤凰楼行政总厨罗华清先生和金丰园海鲜城总厨刘世刚先生。金丰园餐饮集团成立于2000年,企业7年的发展历程中,通过全体员工的共同努力,在抚顺地区已拥有五家直属餐饮企业:金丰园海鲜城、金丰园鲍翅楼、金丰园凤凰楼(河东店)、金丰园凤凰楼(望花店)、好伦哥。企业逐年被评为纳税先进企业、餐饮业名店、质量计量信誉单位,积累了丰富的从业经验,在业界享有良好的口碑和广泛的人脉。集团现有员工500余人,高级厨师25名,中级厨师40名,初级厨师60余名。     

"百年名厨"演绎大连海鲜

王大勇,1992年从事厨师工作,国家高级公共营养师.他曾任沈阳台北A+A酒店行政总厨、抚顺金(萱)园餐饮集团行政总厨、营口国际酒店行政总厨、大连天上人间大酒店行政总厨,现任大连嘉源商旅酒店行政总厨.其制作的各式精美菜肴曾受到多家行业媒体的报道.2006年他被大连市劳动局授予"百年名厨"称号.     

唐光云和他的泰国"食缘"

唐光云 Tony现任柠檬叶泰印餐厅行政总厨。1989年开始在王府饭店从事厨艺工作。学习粤菜。1902年在香港姜食城任副厨师长．1994年出任新马印亚洲之星餐厅粤菜总监。1994年-1998年曾在泰国、香港、新加坡等地酒店担任行政总厨从事泰餐行业多年具有丰寓的管理经验，1999年在北京成功地创建了柠檬叶泰印餐饮股份有限公司。     

夏吉庆教你把握"餐饮四要素"

夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。