低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响

采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,延缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜。     

温度处理对冷藏猕猴桃后熟品质和细胞壁代谢的影响

以1 ℃冷藏至硬度为52N的“海沃德”猕猴桃果实为试材,将其移入10,20 ℃和先40 ℃处理12 h后转至20 ℃[简称(40+20)℃)]3种条件贮藏,研究不同处理对果实贮藏期间后熟品质和细胞壁代谢相关指标的影响。结果表明,(40+20)℃处理加速了果实硬度和淀粉含量的下降,促进了水溶性果胶的生成,果胶甲酯酶(PE)活性显著高于其它处理,果实的固酸比最高。20 ℃贮藏加快了果实原果胶的降解,提高了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖醛酸酶(β-Gal)和α-淀粉酶的活性峰值。结论:(40+20)℃处理为冷藏出库猕猴桃果实短期催熟的适宜后熟温度,10 ℃为延长其货架期的贮藏温度。试验结果为冷藏出库后即食猕猴桃果实的品质调控提供技术支持。     

冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响

以"蓝丰"蓝莓果实为试材,研究了冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响。结果表明:蓝莓果实的软化与离子结合型果胶(ISP)、共价结合型果胶(CSP)含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性关系密切,其中,ISP含量和PG活性与果实硬度呈显著负相关,Cx和β-Gal活性与果实硬度呈极显著负相关,CSP含量与果实硬度呈极显著正相关;冷藏期间,随果实硬度的逐渐下降,CSP含量逐渐降低,ISP含量变化幅度小,PG和β-Gal活性呈上升趋势,Cx活性呈现先下降后上升趋势,3种酶均在贮藏的后期活性急剧上升;在冷藏的30 d,果实的细胞壁组分和相关酶活性变化较小,果实硬度下降缓慢;与采后自然后熟的果实相比,冷藏30 d的蓝莓果实常温货架期间Cx活性和β-Gal活性一直处于较低水平,PG活性高峰延晚出现,Cx活性高峰极显著降低,果胶甲酯酶(PE)活性未出现高峰。可见,冷藏30 d的蓝莓果实细胞壁组分含量及相关酶活性的变化一定程度受到抑制,果实状态保持良好。     

高能电子束辐照对草莓常温贮藏品质的影响

为提高草莓采后品质和延长保鲜时间,促进电子加速器在鲜活农产品保鲜方面的研究和应用,文中研究了0.5、2.0、3.5和5.0kGy不同剂量电子束辐照处理对丰香草莓常温贮藏性状的影响及微生物控制效果。结果显示:电子束辐照后常温(18-20℃)贮藏期间,2.0-3.5kGy辐照处理能够有效控制微生物的生长,使草莓保鲜期延长了2-6d(腐烂指数<0.3),且3.5kGy辐照对果实硬度、水分、糖、酸及Vc等贮藏品质的保持效果较好。5.0kGy辐照虽然能够有效抑制微生物的生长,但是对草莓营养品质有一定负面影响,可作为电子束辐照草莓的最高极限剂量。     

电子束辐照对不同品种猕猴桃品质的影响

以4 个品种（‘海沃德’‘徐香’‘华优’‘亚特’）猕猴桃为试材,采用剂量分别为0.4、0.8、1.2 kGy的高能电子束辐照处理,于0～1 ℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏,每15 d取样一次,测定电子束辐照处理对果实冷藏期硬度、质量损失率、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量等品质指标的影响,探究电子束辐照对猕猴桃贮藏品质的影响,为猕猴桃采后保鲜技术提供理论依据。结果表明,电子束辐照处理对维持猕猴桃的贮藏品质有一定积极作用。适宜剂量电子束辐照能抑制猕猴桃贮藏期间果实的质量损失,延缓可滴定酸质量分数的下降,提高类黄酮含量,在贮藏前期提升多酚含量,但硬度、VC含量经辐照后有所降低,且可溶性固形物质量分数升高。相比其他剂量,0.8 kGy电子束辐照能够较好地延缓猕猴桃可溶性固形物质量分数升高和可滴定酸含量降低,提高多酚和类黄酮的含量。整体来看,4 个品种中‘海沃德’‘亚特’更加耐受电子束辐照,且0.4、0.8 kGy剂量的电子束辐照对‘海沃德’‘亚特’的采后贮藏保鲜效果较好,推荐0.4、0.8 kGy为‘海沃德’‘亚特’的采后保鲜辐照剂量。结论：适宜剂量的电子束辐照可以作为提升猕猴桃保鲜效果的有效手段。     

高能电子束辐照对大米中微生物的杀灭效果

采用单因素试验和正交试验方法,以辐照剂量、辐照时间、物料厚度为变量,研究高能电子束辐照对大米中微生物的影响,探明高能电子束辐照对大米中主要微生物产生明显作用效果的最佳作用条件。结果表明,不同辐照条件对大米中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠杆菌杀菌效果不同。随着辐照剂量的增大,对大米中微生物杀菌效果越好。正交试验优化得出高能电子束辐照最佳条件为：辐照剂量4 kGy、辐照时间6 s、辐照物料厚度10.5 cm。此条件下,测得大米中菌落总数为82 CFU/g,霉菌和酵母菌总数为2 CFU/g,大肠菌群未检出,高能电子束辐射对大米中微生物杀灭率均超过99%。     

基于细胞壁特性改变的猕猴桃果实软化机制研究

为探究采后猕猴桃果实软化与细胞壁特性的作用机制,以采后不同时期的陇南猕猴桃为研究对象,分析采后0d(硬熟期-T1)和采后20℃、45％RH条件下熟化3 d(软化初期-T2)2个时期可滴定酸(TAC)、呼吸速率、可溶性固形物(SSC)、果实细胞微观结构、粗细胞壁、纤维素、半纤维素、果胶(WSP、CSP、ISP)含量、细胞...     

低温贮藏李子细胞壁酶活性变化对果胶降解的影响

细胞壁酶活性变化对果胶降解及果实软化影响较大。本文以"半边红"李子为原料,研究0℃和10℃低温贮藏时果胶物质和主要细胞壁多糖降解酶(PE,exo-PG,endo-PG,EG)活性变化,通过相关性研究阐明细胞壁酶活性对果胶降解的影响。结果表明,低温贮藏时,四种细胞壁降解酶活性变化各不相同,较低的温度能够在一定程度上抑制各酶活性。0℃和10℃温度贮藏时,PE活性变化在5d之后显著差异,exo-PG活性变化在整个贮藏期差异显著。0℃和10℃贮藏李子endo-PG和EG活性在前10 d贮藏过程中变化差异均不明显。endo-PG和EG活性变化趋势接近,且endo-PG活性峰值出现比EG晚。相关性分析表明,原果胶和SSP与WSP含量变化显著负相关;PE活性与ASP和HSP含量变化显著正相关,PG对原果胶和SSP向WSP转化的过程中起到较为重要的作用。EG对李子果胶降解的影响作用不大。     

高能电子束辐照对金丝绞瓜贮藏特性的影响

目的:确定高能电子束辐照处理金丝绞瓜的最优剂量,改善金丝绞瓜的贮藏特性。方法:分别以0.3,0.4 kGy和0.5 kGy剂量的高能电子束从两面处理金丝绞瓜。结果:0.4 kGy高能电子束辐照处理使金丝绞瓜腐烂率降低16.18%,其总酚含量维持较高水平,可溶性固形物含量降低,丙二醛积累量减少,呼吸强度、失重率、色彩饱和度、可滴定酸和过氧化物酶活性均与对照瓜无显著差异(P＞0.05),在此剂量下,超氧化物歧化酶的活性高峰是对照瓜的1.14倍,瓜丝细胞超微结构完整;在贮藏120 d时,脆度、葫芦巴碱含量和苯丙氨酸解氨酶活性分别是对照瓜的1.58,3.34倍和1.84倍。结论:0.4 kGy是适宜的高能电子束辐照剂量,有望将其用于金丝绞瓜的贮藏保鲜。     

低剂量电子束辐照对徐香猕猴桃生理品质与氧化酶的影响

为明确低剂量电子束辐照对徐香猕猴桃采后生理品质以及相关氧化酶的影响。以徐香猕猴桃为试验材料,经0（对照）、200和400 Gy低剂量电子束进行辐照后,于温度0～1℃、相对湿度90%～95%冷库中贮藏,定期测定硬度、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸、呼吸速率、总叶绿素、维生素C、丙二醛、氧化酶活性指标,研究低剂量电子束对猕猴桃采后贮藏品质的影响。结果表明,低剂量电子束辐照处理可以显著抑制猕猴桃硬度、失重率、可滴定酸及维生素C含量的下降,延缓可溶性固形物含量上升,降低呼吸速率,在贮藏后期有效抑制了叶绿素的分解,减少丙二醛含量的积累。在贮藏期126 d时,200和400 Gy处理组的硬度分别比对照组高58.96%和82.45%,失重率分别比对照组低12.4%和27.27%。同时,不同辐照处理组均能保持较低的多酚氧化酶活性水平,且400 Gy辐照处理组过氧化物酶与过氧化氢酶活性最高峰峰值比对照组高43.63%和21.36%。综合认为,低剂量电子束辐照可以通过影响猕猴桃采后贮藏生理品质和氧化酶活性来延缓果实衰老,从而达到猕猴桃保鲜的目的,且400 Gy剂量电子束辐照组效果最好。该研究为低剂量电...     

电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响

以'海沃德'猕猴桃为试材,人工接种灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)后采用高能电子束辐照处理,于0～1?℃、相对湿度90％～95％条件下贮藏,每15?d取一次样,测定电子束辐照处理后果实冷藏期理化指标及抗性酶活力等指标,探究电子束辐照对猕猴桃贮藏品质的影响及对灰霉病的抑制效果,为电子束辐照猕猴桃防腐保鲜技术...     

硬溶质型桃果实成熟过程中细胞壁多糖降解特性及其相关酶研究

以硬溶质型桃‘晚湖景’为试材,研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响。结果表明:硬溶质型桃果实成熟过程中,CDTA-1果胶含量上升,两种Na2CO3溶性果胶含量在成熟末期减少率分别为22.5%和27.4%。KOH溶性果胶含量在整个成熟过程中变化不明显。果实CDTA、Na2CO3组分中果胶多糖主链的断裂、半纤维素和纤维素组分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要发生在成熟末期;β-半乳糖苷酶(β-Gal)与桃果实成熟软化启动密切相关,多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)对桃果实成熟后期快速软化起重要作用。Na2CO3-1溶性果胶多糖的降解与硬溶质型果实采后软化密切相关,KOH-1、KOH-2半纤维素多糖的降解可能促进硬溶质型桃果实成熟软化进程,富含半乳糖醛酸的果胶多糖主链的断裂以及果胶、半纤维素、纤维素中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解都可能是果肉软化的重要因素,并有多种多糖降解酶参与其中。     

嘎拉苹果果实质地发育软化与细胞壁降解及其基因表达的关系

以嘎拉苹果为试材,分析了果实发育软化过程细胞壁组分、细胞壁酶活性及其酶基因表达的变化。结果表明,发育期,细胞壁物质(CWM)及其组分均先升后降,果胶中共价结合果胶(CSP)含量最高,纤维素含量远高于半纤维素,此期CSP和纤维素含量与硬度显著相关,细胞壁酶表现不同的活性变化和基因表达,并与细胞壁组分存在一定相关性,表明细胞壁降解参与了果实发育期的相关生理过程。采后CSP含量快速降低,水溶性果胶(WSP)含量开始增加,纤维素和半纤维素含量降低,均与硬度显著或极显著相关;细胞壁酶中,β-Gal活性和基因表达量增幅最快,α-Af和PG次之,PME活性和基因表达的增加时期相对滞后,且β-Gal和α-Af活性与硬度和各细胞壁组分的相关性强于PG和PME,PG与CSP和半纤维素表现较强相关性,而在PME上的相关性最差,说明细胞壁代谢与嘎拉果实软化密切相关,β-Gal和α-Af可能对果实软化的作用更强。     

高能电子束辐照对金丝绞瓜的保鲜效果

为探究高能电子束辐照对金丝绞瓜保鲜效果及贮藏品质的影响.本研究采用0 kGy(CK)、0.4 kGy、0.6 kGy和0.8 kGy不同剂量高能电子束分别辐照金丝绞瓜的四个面,置于温度9±1℃、相对湿度65％～70％冷库中贮藏,研究不同剂量高能电子束对金丝绞瓜不同部位贮藏品质的影响.结果表明,与对照瓜相比,该辐照促进了...     

电子束辐照对芒果品质的影响

为研究电子束辐照处理对芒果品质的影响,筛选适用于芒果辐照保鲜的最佳剂量,分别采用0.5、1.0、1.5和2.0 kGy剂量电子束辐照芒果,测定室温贮存条件下辐照处理后芒果发病率、失重率以及营养指标的变化情况。结果表明：不同剂量的电子束辐照处理对芒果的硬度、可溶性固形物、抗坏血酸、总酸和还原糖等营养成分含量没有显著性影响;但0.5和1.0 kGy辐照处理能使芒果保持良好的外观品质,延缓其褐变速度,降低其腐烂率和失重率,抑制果实后熟转黄,保持水果的色泽;而1.5和2.0 kGy剂量辐照处理一定程度上加速了芒果的褐变和腐烂,降低其外观品质和色泽,尤其是2.0 kGy辐照处理组,其腐烂变质速度最快。对芒果来说,其电子束辐照保鲜处理的最佳辐照剂量为0.5~1.0 kGy。     

电子束辐照处理对扒鸡脂肪氧化的影响

利用高能电子束对扒鸡进行辐照处理,研究了辐照剂量、贮藏时间和包装方式对扒鸡脂肪氧化的影响。结果表明,电子束辐照处理会加速扒鸡的脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照扒鸡脂肪氧化的速度明显加快,贮藏后期,过氧化值显著降低,但脂肪氧化程度难以确定;真空包装对于抑制辐照扒鸡的脂肪氧化作用显著。