蛋黄磷脂的制备及脱色工艺的研究

蛋黄磷脂的纯度、提取率和色泽是评价提取效果的关键指标,为得到色泽浅,提取率、磷脂含量高的产品.本试验以磷脂蛋白粉为原料,采用乙醇为溶剂,中性活性炭为脱色剂制备蛋黄磷脂.确定了乙醇提取蛋黄磷脂的较优条件,并对活性炭脱色试验进行优化.试验结果表明,在乙醇浓度为95%,物料与乙醇比为1:7(w/v),提取时间为40 min,提取温度30℃条件下,可以得到提取率及纯度较高的蛋黄磷脂.利用活性炭脱色,结果表明,在活性炭添加量为4%,脱色时间60 min,脱色温度45℃的条件下,脱色率达到96.47%,得到提取率为23.48%,磷脂含量为95.26%的淡黄色蛋黄磷脂.通过此技术,可制得色泽好,提取率和纯度较高的优质蛋黄磷脂.     

富含不饱和脂肪酸蛋黄磷脂酰胆碱的提取与分子结构分析

磷脂酰胆碱(PC)是鸡蛋蛋黄中的主要活性因子,为人体提供营养和保护。采用响应面法优化乙醇提取富含不饱和脂肪酸蛋黄PC工艺参数,经薄层色谱初步纯化后,气相-质谱(GC-MS)联用仪和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/MS)分析PC脂肪酸组成和分子结构。结果表明,乙醇提取蛋黄PC最适工艺参数为:料液比(v∶v)为1∶16(g/mL),乙醇浓度93.77%,提取温度42.98℃。在此条件下,PC提取率24.38%,纯度61.19%。PC中主要脂肪酸为油酸(40.66%)、软脂酸(16.35%)、亚油酸(13.06%)、硬脂酸(7.27%)和棕榈油酸(5.19%),以及少量花生四稀酸(0.48%)和二十二碳六烯酸(0.37%),共鉴定出9种蛋黄PC分子结构,即16:0/18:0-PC,16:0/18:1^Δ9-PC,18:0/18:1^Δ9-PC,16:0/18:2^Δ9,12-PC,18:0/18:2^Δ9,12-PC,18:1^Δ9/18:2^Δ9,12-PC,16:0/20:4^Δ5,8,11,14-PC,18:0/20:4^Δ5,8,11,14-PC和16:0/22:6^Δ3,6,9,12,15,18-PC。     

蛋黄卵磷脂中两种溶血磷脂的分离与结构鉴定

通过柱层析分离法对蛋黄卵磷脂中的两种溶血磷脂(溶血磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰乙醇胺)进行分离纯化,并采用ESI质谱、核磁共振氢谱和碳谱、气相色谱对其进行结构鉴定。结果表明:蛋黄来源的溶血磷脂酰胆碱主要由1-棕榈酰溶血磷脂酰胆碱,1-亚油酰溶血磷脂酰胆碱,1-硬脂酰溶血磷脂酰胆碱,1-油酰溶血磷脂酰胆碱4种化合物组成;溶血磷脂酰乙醇胺主要由1-棕榈酰溶血磷脂酰乙醇胺,1-硬脂酰溶血磷脂酰乙醇胺,1-油酰溶血磷脂酰乙醇胺3种化合物组成。     

饲粮中添加不同水平油菜花粉对蛋黄和鸡肉组织脂肪酸组成的影响

目的分析饲粮中添加不同水平油菜花粉对蛋黄和鸡肉组织脂肪酸组成的影响。方法选用210日龄的海兰褐壳蛋鸡540只,随机分为4组,基础饲粮中分别添加0%(A组)、3%(B组)、5%(C组)、8%(D组)的油菜花粉,预饲1周后,连续饲喂50 d后改喂基础饲粮,观察至第70 d。结果实验前期(0~50 d)蛋黄中ω-3PUFA、α-ALA、DHA含量随着饲粮中油菜花粉添加量的增加而增加,D组增加极显著(P0.01)。蛋黄中ω-6/ω-3PUFA比值随着花粉添加量的增加而降低,其中D组在第5d至30d降低极显著(P0.01)。实验后期(50~70d)蛋黄中ω-3 PUFA、α-ALA、DHA含量和ω-6/ω-3PUFA比值逐渐恢复至对照组水平。添加花粉对脑组织中脂肪酸组成无显著影响(P0.05);胸肌中ω-3PUFA含量随着花粉添加量的增加而明显降低,其中C组差异极显著(P0.01),D组差异显著(P0.05);各花粉添加组鸡肝中ω-3PUFA含量分别为1.96%、1.89%、3.11%和3.28%,D组差异极显著(P0.01),脂肪组织中ω-3PUFA含量分别为1.61%、1.84%、1.86%、2.27%,D组差异显著(P0.05)。结论饲粮中添加油菜花粉能够提高蛋黄、肝脏和脂肪组织中ω-3PUFA的含量,在3%、5%和8%三个花粉添加水平中以8%花粉添加水平效果最好。     

超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展

生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术,近年来被广泛地应用于蛋白质工程,超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性,提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用,概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性,以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。     

超临界CO2 萃取制备腰果仁油工艺优化及其脂肪酸成分分析

以腰果仁为原料,采用超临界CO2 萃取技术萃取腰果仁油,研究萃取温度、萃取压强、萃取时间、CO2 流量对腰果仁油得率的影响,通过响应面法优化最佳提取工艺条件,采用气相色谱甲酯法对腰果仁油的脂肪酸成分进行分析。结果表明,超临界CO2 萃取腰果仁油的最佳条件为萃取温度45 ℃、萃取压强40 MPa、CO2 流量4.2 L/min、萃取时间1.6 h,该条件下腰果仁油得率为46.41%,与模型预测结果接近。气相色谱甲酯法对脂肪酸成分分析表明,腰果仁油含有12 种脂肪酸成分,其中含量较高的4 种脂肪酸成分分别为油酸58.42%、亚油酸18.75%、棕榈酸11.160%、硬脂酸9.890%,不饱和脂肪酸含量达78.21%。     

发酵驼乳源生物活性肽的提取分离和免疫调节活性评价

分离发酵驼乳源生物活性肽,观察其对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响;测定培养上清细胞因子γ-干扰素(IFN-γ)与白介素-4(IL-4)水平。对发酵驼乳离心,超滤,凝胶层析并对凝胶层析柱分离条件进行考察,提取分离发酵驼乳源生物活性肽。体外培养淋巴细胞观察其对细胞增殖的影响;ELISA法测定培养上清细胞因子的质量浓度。确定了层析柱分离条件。共得到4种组分;其中质量浓度0.25 g/L和0.5 g/L的肽段C的细胞增殖指数(SI)分别1.26±0.015,1.3±0.010,明显高于空白对照组;实验组培养上清中IFN-γ含量明显高于空白对照组,而两组间IL-4含量无统计学差异。发酵驼乳源生物活性物肽段C对小鼠脾淋巴细胞增殖和淋巴细胞表达IFN-γ水平有促进作用。     

油脂连续高压水解制备脂肪酸的工艺和技术

介绍了一种由油脂连续高压水解生产脂肪酸的工艺和方法。与间歇和中压水解法相比 ,该法具有水解率高 ,无需催化剂 ,处理量大 ,连续生产 ,具有能耗低和较低的环境污染等优点。     

植物中抗氧化活性成分及其提取技术的研究

天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康。从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,而对于建立更简捷、高效的提取、分离、纯化及鉴定技术的需求越来越强烈。就植物中抗氧化活性物质及其提取技术的基本原理、应用和发展方向等进行阐述。     

高效液相色谱法同时测定紫花地丁中6 种活性成分

目的：建立超声辅助萃取-高效液相色谱法分离紫花地丁中秦皮乙素、咖啡酸、芦丁、柚皮素、木犀草素和芹菜素6 种活性成分及其含量测定的方法。方法：采用Phenomenex C18色谱柱（150 mm×4.6 mm,5 μm）分离6 种成分;流动相为甲醇-0.1%醋酸溶液,梯度洗脱;流速0.8 mL/min,紫外检测波长340 nm,柱温35 ℃。结果：6 种成分在15 min内均达到基线分离,线性关系良好（r≥0.999 1,n=6）,平均回收率均在102.13%～104.68%（相对标准偏差小于1.20%,n=3）。结论：本实验采用超声波法提取,并对提取条件进行探讨,得出最佳条件为超声时间30 min、超声功率120 W、固液比1∶100（g/mL）、甲醇体积分数60%。同时该研究表明该方法简单、快速、经济、可靠,可用于紫花地丁的品质监控。     

蛋黄甘油三酸酯的脂肪酸组成分析

采用毛细管气相色谱法分析酶法制备的蛋黄甘油三酸酯的脂肪改组成及相对含量，结果表明：其主要合有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、棕榈油酸，此外还含有微量的亚麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸。不饱和脂肪酸超过60％，是一种极具开发价值的营养保健油脂。     

Simple Separation of Immunoglobulin from Egg Yolk by Ultrafiltration

A water-soluble fraction (WSF) was prepared by filtering 10 times diluted yolk (pH 5.0) stored at 4–6°C through Whatman No. 52 or No.1 filter paper for delipidation. However, solid-phase delipidation using an octadecyl column after filtration through a cellulose powder column was more practical for industrial application. After ultrafiltration (UF) of the WSF (pH 9.0,1.5M NaCl), results showed: Amicon 80–85% recovery, 74–99% purity; Harp 72–74% recovery, 81–84% purity; A/G 75% recovery, 89% purity; Koch 88% purity.     

鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究

采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加量及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响。优化的工艺条件:料液1∶1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5g/100g(蛋黄),反应时间分别为2h和3h,所得酶解液在pH5、90℃保温15min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离。     

Immunoglobulin Separation from Egg Yolk: A Serial Filtration System

A serial filtration system was developed for separating immunoglobulin from egg yolk (IgY). Egg yolk was diluted 10 times with water, adjusted to pH 5.0, frozen, then thawed. The diluted yolk was diafiltered through a hard filter paper at 4-6°C to produce a clear water-soluble fraction (WSF). The WSF was then delipidated by filtering through a hydrophobic membrane filter. Ultrafiltration of delipidated WSF at pH 9.0, at 4-6°C, in the presence of 1.5M NaCl resulted in electrophoretically pure (>90%) IgY with a recovery of about 92%. Advantages of this method are the use of only a few mild chemicals and the potential of developing a continuous process.     

Separation of Phospholipids from Egg Yolk and Recovery of Water-Soluble Proteins

Lipoprotein and water-soluble proteins were separated from egg yolk with sodium alginate. Ninety-nine percent of the lipids were precipitated and 20% of protein remained in the supernatant by this treatment. SDS-PAGE showed the presence of α-, β-, -γ-livetins in the supernatant. Phospholipids were purified from the precipitated lipoproteins by 95% ethanol extraction, then ZnCl₂ precipitation, and subsequent acetone washing. Phospholipids recovery and purity were 78.5% and 95.9%, respectively. Phospholipids thus purified gave a clear colorless solution in chloroform and were free of triglycerides and cholesterol on TLC plates.     

Clarification of Spray-Dried Egg Yolk Suspensions and Solubilization of Proteins from Lipoproteins

The separation of proteins and lipids from spray-dried egg yolk was attempted using commerical enzymes and mold enzymes. Good solubilization of protein from a spray-dried egg yolk suspension (clarification of the suspension), could not be obtained with purified commercial enzymes (protease, lipase and phospholipase), but three crude enzymes extracted from molds and one commercial enzyme produced good results. Among them, Newlase F (crude preparation, derived from the genus Rhizopus) successfully clarified the spray-dried egg yolk suspension (pH 4.7, 40°C, 5–8 hr), thereby solubilizing about 85% of the total protein in the whole spray-dried egg yolk.     

均匀设计法优化蛋黄卵磷脂提取工艺的研究

利用单因素试验和均匀设计方法,考察丙酮用量、浸提时间、乙醇与丙酮不溶物料液比、乙醇提取时间、乙醇浓度、提取温度对蛋黄卵磷脂提取率的影响,优化出蛋黄卵磷脂提取的最优工艺条件为:蛋黃粉与丙酮的枓液比9:1,提取时间60min,乙醇提取丙酮不溶物料液比11:1,乙醇浓度95%,提取温度35℃,提取时间2h.     

蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响

以蛋清、蛋黄和全蛋液为原料,研究蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶的形成能力以及蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明：蛋清、蛋黄和全蛋形成热诱导凝胶的最低蛋白质量浓度分别为50、55、50mg/mL;在50～135mg/mL范围内,随蛋白质量浓度的增加,蛋清、蛋黄和全蛋蛋白的凝胶强度和保水性不断增大,蒸煮损失整体呈下降趋势;蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋凝胶的弹性也有显著影响。     

响应面法优化卵黄蛋白质提取工艺

利用有机溶剂沉淀蛋白的方法对卵黄蛋白质的提取工艺进行研究。采用乙醚低温回流的方法脱去蛋黄粉中的脂肪,然后在单因素试验基础上,通过响应曲面法优化试验,以提取卵黄蛋白质含量为评价指标,得到卵黄蛋白质的最佳提取条件:蛋黄粉的浓度为29%,乙醇溶液的浓度为48.7%,pH值为4.35和氯化钠的浓度为0.018 mol/L(全部提取过程均保持0℃~4℃)。在此条件下,卵黄蛋白质的最高提取率可达72.20%。     

Texture Profile Analysis of Heat-Formed Gels and Cakes Prepared with Low Cholesterol Egg Yolk Concentrates

Gels were formed by heating water dispersions of egg yolk protein concentrates of low cholesterol content, prepared from yolk by applying different lipid extraction methods. Texture profiles, obtained by applying an Instron double compression test, showed that in general, gels exhibited higher hardness and springiness and lower cohesiveness than those of the control yolk. Cakes prepared with yolk concentrates showed higher hardness and similar cohesiveness and springiness values and, with one exception, harder textures compared to control cakes, as assessed by panelists. Results were related to the differences in protein and lipid composition of yolk samples.