食品学科中文核心期刊文摘

食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学图书馆，无锡，２１４０３６）速冻甜玉米加工工艺速冻甜玉米主要分为整穗甜玉米和整粒甜玉米两种。其加工工艺为：原料的采收，检验，预冷，剥皮，清洗（２％食盐水浸泡２５～３０ｍｉｎ后清水冲洗１０～１５ｍｉｎ），分选...     

甜玉米蜜饯的研制

甜玉米是一种优质、高营养新兴玉米，可兼作水果和蔬菜。目前甜玉米的加工产品只有甜玉米笋罐头和甜玉米乳。本文介绍以甜玉米为原料的甜玉米系列蜜饯的加工工艺和质量指标。1工艺流程原料→挑选→剥外壳→剥粒（或切取颗粒）→预煮→精制→流干→烘干→回软→包装→成品2．操作要点2．1选料：原料要求8－9成熟度。成熟度不够，甜玉米粒中浆汁太稀，预煮与糖制过程中浆汁将会溢出而降低产品的饱满度和营养成分。成熟度太高，颗粒质地太坚硬，渗糖效果差，亦会影响产品的饱满度、透明度及保存世。2．2取粒：可用刀切取甜玉米粒，但切面将有少…     

嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上。      

嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上。     

食用菌保健挂面的制作

食用菌保健挂面的制作食用菌营养丰富，具有保健功能，利用食用菌作原料，可加工蘑菇、猴头、灵芝、茯苓等食用菌系列保健挂面。其加工方法如下：一、原料配方。食用菌粉２公斤，富强粉１００公斤，食用精盐１公斤。二、工艺流程。原料处理→和面→成形→晾干→包装→成品...     

啤酒酵母抽提物提取的生产工艺

０前言利用啤酒厂废酵母为原料 ,提取其抽提物 ,可用于食品配料。因为酵母含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、核酸等营养物质 ,极易为人体消化吸收 ,可以说酵母兼备了营养、辅助医疗和调味三大功能。１啤酒酵母的营养成分啤酒酵母的营养价值与其它食用酵母的营养价值相近 ,其主要营养成分如表１。２工艺流程及说明２ １工艺流程２ １ １废酵母预处理工艺废酵母泥→加水稀释→过筛除杂→沉淀分离２ １ ２废酵母的加工工艺脱苦、除臭→离心分离→自溶→灭菌→浓缩→包装２ ２工艺流程说明２ ２ １废酵母预处理由于所使用麦汁中尚有分离不净的…     

发展特用玉米前景广阔

所谓特用玉米，是指普通玉米之外的各种玉米类型。这些类型的玉米具有各自独有的内在遗传组成，表现出各具特色构造、营养成分、加工品质以及食用风味等特征，因而有各自特殊的用途。一、甜玉米　在西方，甜玉米作为一种大众化蔬菜早已进入千家万户。例如在美国，人均年消费新鲜甜玉米３２ｋｇ、冷冻甜玉米１２ｋｇ、罐头甜玉米６１ｋｇ，所以美国甜玉米生产量和加工量均居世界首位。我国的河北省河间市桃园街益农科技发展传播中心的甜玉米育种已育成若干个品系，有普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米杂交种，这些甜玉米品种已接近或达…     

低糖山药罐头的加工

低糖山药罐头的加工沈冠清康正平李传军（陕西省果品加工厂，泾阳７１３７０２）（镇巴县罐头厂，７２３６００）１工艺流程与制作１．１工艺流程原料选择→去皮→护色（硬化）→预煮→漂洗→切分、整理→装罐→注汤汁→封口→杀菌→擦罐→检验→装箱、入库１．２制作１．...     

全酶法加工玉米面饴糖技术

０前言玉米面饴糖 ,被广泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜饯、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋 ,且醋糟又是猪的好饲料。农户作坊式加工饴糖不仅投资小 ,见效快 ,其经济效益也十分明显。现将以玉米面为原料采用全酶法制取饴糖技术介绍如下 :１工艺流程玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖２原料准备购买足够的α -淀粉酶和β-糖化酶 ,备有１２０目细密的过滤口袋 ;修建大、中号锅灶和大、小号水缸各２个 ;并准备好波美计、温度计等。过滤缸能盛装下过滤口袋 ,且缸底部留一小孔 ,供插塑料管放糖汁用。选优质玉米 ,粉碎细度为…     

几种冷饮与速冻食品的制作技术

几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...     

软包装甜玉米棒罐头生产技术

０前言甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。目前甜玉米有普通甜玉米和超甜玉米两大类型,每种...     

速冻鲜食玉米穗加工工艺

一般的加工工艺流程为：原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→入库贮存。     

青刀豆速冻工艺

青刀豆速冻工艺付华荣（茂名市果菜保鲜加工公司，茂名５２５０００）１工艺流程原料采摘→原料处理（去蒂、皮、荚、筋、切分、整理等）→清洗→预处理（加盐等）→漂烫→预冷→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏。２操作要点２．１原料采摘首先做到适时，过生、...     

水蜜桃果肉汁加工工艺

水蜜桃果肉汁加工工艺施国庆宋承申（浙江省奉化市农业局，奉化３１５５００）１工艺流程选果→洗果→剖桃→去核→清洗→预煮→水洗→去斑→打浆→预热→压榨→杀菌→充填→冷却→检验→包装→入库２操作要点２．１选果分类选桃，选用成熟度适中，符合加工标准的水蜜桃为...     

甜玉米、高赖氨酸玉米的加工技术研究报告

甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物,甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。六十年代初美国发现了高赖氨酸玉米,高赖氨酸玉米含有丰富的人体必需的赖氨酸和色氨酸,它的营养价值可与牛奶媲美。     

小白平菇蜜饯的制作

小白平菇蜜饯的制作小白平菇营养丰富，味道鲜美，除鲜食、加工成干品，或盐渍、罐藏外，还可以深度开发利用，制成各种风味独特、营养丰富的食品。下面介绍用小白平菇加工密饯的方法。－、工艺流程选料→修整→灰漂→烫漂→制糖浆→糖渍→糖煮→成品二、加工要点１、配方...     

甜玉米、高赖氨酸玉米的加工技术研究报告

甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物,甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。六十年代初美国发现了高赖氨酸玉米,高赖氨酸玉米含有丰富的人体必需的赖氨酸和色氨酸,它的营养价值可与牛奶媲美。      

黑木耳蜜饯加工技术

黑木耳蜜饯加工技术一、工艺流程原料时除杂→糖渍→糖煮→烘烤→成品包装。二、加工要点１．原料处理：适时采摘新鲜黑木耳，去蒂，除杂质，大朵剪成２～３厘米条形，用清水冲洗干净，沥干备用。也可选用干黑木耳，用７０～８０Ｃ热水浸泡１小时左右，使其吸水膨胀，然后...     

速冻嫩玉米的生产工艺

速冻嫩玉米的生产工艺王建中（河南省食品工业科研所，郑州，４５００００随着人民生活水平的不断提高，市场对嫩玉米的需求量逐年增大。但由于嫩玉米的采收季节性强，采收后品质劣化较快，因此嫩玉米的采收量及面市期受到很大限制，极大地影响了农民的经济收益。对嫩玉米...     

速冻甜玉米加工工艺

速冻甜玉米加工工艺杨聚平甜玉米是玉米的一个特殊品种，其含糖量高，鲜嫩可口，并且甜玉米富含蛋白质和多种维生素，比普通玉米具有更高的营养价值。甜玉米是果蔬合一的一种新食品，不论配菜还是直接食用，都让人喜爱。甜玉米的利用有两个途径，其一，从田地里收获后的甜...