嫩玉米棒保鲜的研究

用化学防腐剂，γ－射线、冷冻干燥及低温等方法自理新采新采摘的嫩玉米棒进行保鲜试验，结果表明，冷冻干燥法及低温保藏法可保持新鲜嫩玉米棒品质三个月以上基本不变。     

速冻鲜食玉米棒加工技术

通过对青嫩玉米棒市场浅析,提出特种玉米开发的原则,并提出了适合速冻青嫩玉米棒加工的系列专用品种及速冻加工的工艺流程和注意问题。     

嫩化型脆嫩牛肉干加工技术研究

牛肉干是我国传统的大众食品,长期以来,其加工方法与技术一直未能革新。本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化处理、腌制调味、高压熟制等方法,生产出的牛肉干,色泽棕红,口感脆嫩,风味良好。出品率高,其加工工艺特殊,生产时间缩短,节省能源,而且对原料肉要求不高,可充分利用牛胴体中肉质较差的牛前肉、牛腩肉和牛胸肉,可降低生产成本。     

肉的嫩化技术

动物被屠宰后,体内继续进行着一系列生物化学和物理化学的变化,通常称之为“肉的成熟”或“肉的嫩化”。由于这些变化,使肉变得柔嫩,且有特殊的鲜香风味,大大提高了肉的食用价值。因此,肉的嫩度是肉质量评定中的最重要指标。决定肉嫩度的重要因素主要是三类蛋白质,即肌纤维细胞中的肌动蛋白、肌球蛋     

酱甜嫩姜的加工技术

姜又名地辛、百辣云等，属荷科，为多年生草本植物的根茎。鲜生姜具有特殊的芳香辣味。性温味辛，有祛寒、发汗、解表、健胃止呕等作用，也是烹调解腥佳品。鲜生姜中含其它蔬菜中没有的姜酮、姜酚和姜油等，还含有VA、VB1、VB5等维生素以及Ca、P、Fe等矿物质。鲜生姜在腌制和酱制过程中，会产生部分有机酸类和醇类，同时，姜中的纤维素。半纤维素也得到了一定的软化，使生产出的产品食之脆嫩，香味宜人。1材料与方法1．1材料鲜生姜、食盐、甜酱、白砂糖、精盐、味精，均为市售品。苯甲酸钠、氯化钙、海藻酸钠，购于食品添加剂商店。1．2…     

肉制品加工中的嫩化技术及嫩化机理

<正>肉类嫩化技术,是肉制品加工过程中的一个重要工艺步骤。无论是加工中、西式火腿、香肠、灌肠、罐头、腌腊肉及其它制品,其嫩度是判定产品加工质量的一项不可忽视的指标。所谓嫩度,是指加工成肉制品后肉的坚韧性或硬度。肉制品的嫩度与原料肉有直接关系,影响原料肉的因素很多,如牲畜的年龄、种类、品种、     

肉制品加工中的嫩化技术及嫩化机理

<正> 肉类嫩化技术,是肉制品加工过程中的一个重要工艺步骤,在加工中西式火腿、香肠、灌肠、罐头、腌腊肉及其它制品中,嫩度是判定产品加工质量的一项不可忽视的指标.所谓嫩度,是指加工成肉制品后向的坚韧性或硬度.肉制品的嫩度与原料肉有直接关系,影响原料肉的因素很多,如牲畜的年龄、种类、品种、机体的部位、肉的蛋白结构等.其中决定肉嫩度的重要因素蛋白质有三类,即肌纤维细胞中的肌动蛋白、肌球蛋白;肌浆中的肌浆蛋白、肌浆硬蛋白;结缔组织中的胶原蛋自、弹性蛋白和网状蛋白.     

酒糟鱼加工技术

酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品，它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料处理-盐渍-晒干-糟（酒）醉-封存。     

食品加工中原料肉嫩度影响因素研究

众所周知,肉的营养丰富,是人们日常膳食中不可缺少的优质蛋白质及脂溶性维生素的主要来源,也是食品加工中的重要原料。在肉的加工过程中,其嫩度至关重要,是评价肉及肉制品综合品质的一项重要指标,直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构状态与特性。在市场竞争日益激烈的今天,如何生产出嫩度高,口感好的肉及肉制品,     

真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用及展望

介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用，探讨了真空冷冻干燥技术在国内外的发展状况和趋势。     

挤压技术在休闲食品加工中的应用（上）

阐述了挤压技术用于食品加工的机理和挤压系统的组成，并着重介绍了几种常见的休闲食品的加工。     

提高速冻糯玉米棒品质的途径

通过分析影响速冻糯玉米棒品质的因素，进一步明确了提高原料和产品加工品质，严格控制产品储运及销售环节是提高产品品质的关键。     

牛肉嫩化技术的研究进展

肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩度的关键环节。对影响肉嫩度的宰前和宰后因素、目前嫩化方法及嫩化机制进行综述,最后对肉的嫩化趋势作出展望。     

肉类嫩化方法及技术研究进展

肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标,也是影响肉类口感最重要的因素之一。了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程。通常嫩度是指肉在咀嚼（或切割）时,对破裂的抵抗力,过嫩或过硬均不理想。     

玉米棒芯深加工新技术

美国工程专家在天然气存储领域获得突破性进展，他们利用玉米棒芯研制出一种纳米孔天然气储存装置，存储密度及压力指标都创下新纪录。他们以玉米棒芯为初始原料，制成一种“碳砖”，其内部布满复杂的形状不规则的纳米孔，存储天然气的密度创下新高，可把相当于纳米孔自身总体积180倍的天然气储存在内，而内部存储压力却只有普通天然气存储罐的七分之一。将来，     

新型兔肉脯加工技术

采用新配方、新工艺和微波杀菌新技术研制具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、口味独特新型兔肉脯休闲食品,并对其营养成分进行测定,结果显示:新型兔肉脯蛋白质含量34.54%、氨基酸总量32.64%均高于牛肉脯、鸡肉脯和猪肉脯;脂肪含量为7.2%,均低于其他三种肉脯。