不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响

为了探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响,选出最适宜的鲜切马铃薯保鲜包装材料和包装方式,延长货架期,将鲜切马铃薯分别用OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和PA/PE光面真空袋真空包装4种方式进行包装,测定马铃薯生理生化指标。结果表明,鲜切马铃薯经过消毒、护色处理后,采用PA/PE光面真空袋真空包装,贮存3 d后的L~*值为74.72,可溶性固形物含量为质量分数5.2%,显著高于常压包装和PA纹路真空袋真空包装(p<0.05);菌落总数为2.56 lg(CFU/g),硬度值为451.23 N,失质量率为0.58%,结果显著优于常压包装(p<0.05)。鲜切马铃薯保鲜工艺中,选用PA/PE光面真空袋真空包装更有利于维持鲜切马铃薯品质,延长货架期。     

中草药在包装中的应用及其理论

对中草药在包装中的保鲜杀菌、延长包装内容物的寿命的理论和实践性进行了探讨。对中草药保鲜包装作了展望。     

农产品保鲜包装研究的关键性问题分析

对农产品保鲜包装与发达国家的差距,保鲜包装研究中存在的关键性技术问题及研究热点进行了分析.     

中草药在包装中的应用及其理论

对中草药在包装中的保鲜杀菌，延长包装内容物的寿命的理论和实践性进行了探讨。对中草药保鲜包装作了展望。     

农产品保鲜包装研究的关键性问题分析

对农产品保鲜包装与发达国家的差距，保鲜包装研究中存在的关键性技术问题及研究热点进行了分析。     

论果蔬保鲜中的气调包装技术

果蔬保鲜中的气调包装技术主要通过抑制果蔬的呼吸作用和致病微生物的繁殖,以保持新鲜果蔬具有较高的品质,有效延长其货架寿命。影响果蔬气调保鲜效果的主要因素包括果蔬的呼吸作用、贮藏温度、气体比例和包装材料。气调保鲜包装技术在果蔬保鲜中具有广泛的应用前景,但应建立最适的果蔬呼吸速率预测模型用于指导实际生产,研发新型环保、绿色包装材料用于果蔬保鲜包装,同时应结合其他保鲜技术,以取得综合保鲜效果。     

功能性纸质材料在水果保鲜中的应用

延长水果的储藏寿命主要通过保鲜技术来实现,新型保鲜剂、新型保鲜材料及保鲜方法的研究是水果保鲜技术的研究热点。今介绍水果物理法保鲜和化学法保鲜技术的应用现状及存在问题,分析纸质材料在水果保鲜领域的研究应用情况和新型保鲜纸板及纸箱的研究进展。重点探讨利用废纸为主要原料,通过表面涂布技术制作的集保鲜包装和储运包装功能于一体的保鲜纸板及纸箱的保鲜机理、功能特点和应用前景。     

日本保鲜包装技术的现状及发展

对新鲜食品的需求,特别是保证新鲜食品的充分和四时供应,是人类渴望已久的事情。现代保鲜包装技术的发展使这一愿望得以实现,并促进人类文明的发展。本文介绍了日本保鲜包装技术的情况,并分析了其发展趋势。     

新鲜果蔬的气调包装

结合新鲜果蔬气调包装保鲜原理,分析了不同因素对果蔬气调包装效果的影响,介绍了气调包装内不同气调的建立方式,以及某些技术参数条件下果蔬气调包装的效果。     

抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装（4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物）和气调包装（30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳）对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.     

不同烹调方法对马铃薯品质影响的研究综述

马铃薯是一种粮蔬皆可用的植物,它不仅富含营养价值,而且还具有较高的保健功效。本文通过对马铃薯的不同烹调方法和品质评定方法以及对国内外不同烹调方法下马铃薯品质变化的研究情况进行梳理,得出了目前能使马铃薯的营养成分得到最大化保留的一种烹调方法,即真空低温烹煮法。     

薯干除杂设备的设计探讨

薯干是我国酒精生产的主要原料，目前我省薯干原料夹杂现象较为严重，造成设备磨损，影响生产。本文对薯干除杂设备的设计进行了探讨。本设计从振动筛选、风选、物气分离、薯粉回收四个方面进行了设计计算。     

基于复合形法的马铃薯分级机优化设计研究

分析了马铃薯分级机振动筛及物料的运动及动力学特性,从而找出其运动参数及约束条件,以复合形法结合Matlab程序设计语言对参数进行了优化求解,结果证明行之有效,可为相关产品的优化设计提供理论方法及借鉴.     

紫甘薯提取物对果蝇的紫外辐射保护作用

研究紫外线诱导后（20w紫外灯下照射40min）紫甘著提取物对果蝇辐射损伤的保护作用．在紫外线氧化损伤果蝇模型中添加紫甘薯提取物后,果蝇寿命显著提高,且有剂量依赖性．紫甘薯提取物提高了紫外线氧化损伤果蝇体内的超氧化物歧化酶（SOD）比活力和过氧化氢酶（CAT）比活力,降低了丙二醛（MDA）水平．说明紫甘薯提取物具有抗氧化损伤、延缓衰老的作用,为紫甘薯提取物更好地应用于营养食品、保健食品中提供理论依据．     

紫薯在烹饪应用中的加工工艺研究

紫薯是甘薯的一种,因为其含有丰富的花青素而呈现紫色,口感好,营养成分含量明显高于普通的甘薯,可作为保健食品。烹饪中能够为菜肴提供天然紫色的烹饪原料甚少,因此紫薯可以作为一种紫色原料用于中、西餐烹饪中。     

马铃薯在四川的传播及对川菜的影响

清朝嘉庆年间,四川开始种植马铃薯,清朝末年,马铃薯己栽种四川遍野。马铃薯逐渐渗透并完全融入川菜体系,不仅成为四川面点小吃和饭粥的重要原料,丰富了人们的馔品选择,而且成为四川菜肴的重要原料,极大地丰富了四川菜肴品种。     

我国紫薯全粉加工及利用现状研究

紫薯除具有普通甘薯的特性外,还因其富含硒元素和花青素而具有药用和保健功能。紫薯全粉是其加工品,既能解决鲜薯保鲜难题,又能为下游产品的开发提供原料。文章介绍了我国紫薯的品种及营养价值,并对紫薯全粉的加工工艺、加工特性及其下游产品的开发作了综述,最后展望了我国紫薯全粉的应用前景。     

甘薯全粉的营养成分及其挤压食品特性分析研究

主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分,研究结果表明,黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉,但两者在氨基酸组成方面无明显差异,且必须氨基酸的含量都很丰富,红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素。对所制得的两种甘薯全粉经挤压蒸煮后,淀粉发生降解,蛋白质变性,不溶性膳食纤维变构,导致了淀粉和蛋白质含量的下降,以及可溶性膳食纤维含量的上升,提高了甘薯全粉的消化率。     

甘薯中可溶性糖的HPLC法测定及其在加工中的变化研究

用80％乙醇溶液提取甘薯中的可溶性糖,并用高效液相色谱(HPLC)测定其组成.结果显示:生甘薯中的可溶性糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖;经过烘烤、蒸、微波处理、煮、高压蒸煮处理的甘薯中主要含有麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖.所有加工方法都能使淀粉大量转化为还原糖,但在此过程中非还原糖含量变化不大.     

糖姜甘薯脯的研制

以鲜姜、甘薯为主要原料研制糖姜甘薯脯,分别对成品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了研究,所得产品风味独特、营养丰富.实验所得的最佳配方为:0.3%的亚硫酸氢钠,0.5%的明矾溶液,9%的鲜姜,0.03%柠檬酸和一定量糖.