非加热灭菌技术在食品工业上的应用

介绍国外目前主要使用的对食品的非加热灭菌方法,如:亚、超临界二氧化碳微气泡连续灭菌、臭氧冰的保存和灭菌特性、光脉冲灭菌技术和冲击波对粉末食品的灭菌等。这些方法既能达到对食品灭菌的目的,又能最大限度地保存食品原有的风味和营养。      

辐射灭菌保存酿造品

辐射保存食品是和平利用原子能的一个重要方面,是一种新的保存方法。经过40多年来的大量研究证明,这一新技术具有灭菌彻底、卫生安全、不破坏食品外形,又能保存食品原有色、香、味及营养成分,方法简便,可以大量节省能源等优点。因而,辐射食品的研究受到国内外的重视。目前发展很快,不少辐射食品在国外已进入实用化阶段。在发展辐射灭菌保存食品,人们最关心的问题是食用辐射保存食品是否安全卫生。经过20多年世界各国的详细而又全面的研究,用大白鼠、狗、猴子,以及人类试食测     

CGW-I型超高温瞬时灭菌机测试和灭菌效果

乳品杀菌是乳品生产中十分重要的环节,它直接关系到人民饮用的安全性。乳品经过有效的灭菌,可以防止“病从口入”,保障身体健康。同时可以防止由微生物引起食品的腐败,延长保存时间。牛乳等流体食品的灭菌方法,经历了低温保持杀菌法、高温短时灭菌法(HTST法)、     

肉类加工技术的标准物理参数(四)

肉类罐头的加热灭菌(续9.肉类罐头)肉类罐头和其他它食品罐头一样,其加热灭菌的目的主要是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏食物中的酶,使食品能获得较长的保存期;同时,尽可能地保存肉类食品的优良品质。肉类罐头的加热灭菌,并不要求达到“无菌”水平,     

新含气烹饪食品保鲜加工新技术

<正> 新含气烹饪食品保鲜加工新技术,是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。它是通过将食品原材料预处理后,装在高阻氧的透明软包装袋中,抽出空气并注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月;同时,在适中的温     

食品灭菌法

专利申请范围 本食品灭菌法的特点是向盛装食品的容器内,施放二氧化碳和乙醇混合气体,密封后进行加热灭菌。 发明的详细说明 在食品贮藏过程中,常因食物氧化或沾染微生物而出现腐败变质现象。为控制这类变质现象发生,人们曾采用了在氮气或二氧化碳气等惰性气体中保存食品的方法。特别是二氧化碳本身具有抑制细菌的     

瑞典保存食品的新方法

《在国外》周报报道,瑞典发明家勒·斯登斯特廖姆认为,若干年后,一切需要以冰冻、冷冻保存食品的情况将不复存在,因此,也就不需要冰箱了。这位发明家研究出了一种保存食品的新方法———微波加热灭菌法,可使肉、奶和蔬菜等食品在室温条件下保存数月不坏。经过这种方法处理后,食品保持的原样、味道和浓缩度要比冷冻法好得多。另外,还能缩短食品加工的时间和减少电耗。瑞典保存食品的新方法@李玲玲     

食品灭菌新技术

<正> 随着食品科学技术的迅速发展,新型产品种类层出不穷,传统的灭菌技术已无法满足食品工业的需求。近年来,国际食品界开发了一系列高效、节能、安全的灭菌新技术,从而将食品原有的风味、质地、口感、颜色以及营养最大限度地保存下来。     

微波灭菌在食品工业中应用研究现状

为了推广微波在食品加工中的应用,通过微波灭菌的原理,介绍了几年来微波灭菌在不同食品体系中的应用研究,说明了微波灭菌对食品品质和营养价值的影响,认为微波灭菌是一种适应范围非常广的灭菌方法,可在多种食品加工中应用,和传统的灭菌方法相比,具有速度快、有利于保持食品的营养成分等优点.     

γ辐照食品灭菌的机理及微生物检测

辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。将此方法应用于食品杀菌可以有效抑制甚至消灭致病或致腐微生物。本文简要介绍国内外辐照技术的发展、伽马射线来源、本质以及与物质的相互作用和辐照杀菌机理,重点介绍辐照后产品的微生物指标以及辐照工艺的确定,探索了伽玛射线辐照灭菌应用于食品行业的可行性和优势