醉香牛肉罐头的研制

概论醉香罐头食品是以畜禽肉为原料,以醉香卤为主要辅料、经原料预处理、预煮、醉卤、装罐、封口、杀菌、冷却等工序,生产出的含醉香味的食品。古往今来,酒与人们结下了不解之缘,它在人们生活中占有相当的地位。《本草纲目》中写道“酒,辛者能散,苦者能降;甘者能居中而缓,淡者,利小便,用为向导,可以通行一身之表”。并提出“少饮则活血     

玉枣和糖水玉枣罐头的加工技术

大枣是我国的特产果品,栽培历史已有三千多年。其果实营养丰富,味甜可口,为人们所喜食。据分析,白熟期的青枣维生素C含量达520－570毫克/100克,另外还含有丰富的糖、蛋白质、磷、钙、铁等成分。是很好的滋补食品。但青枣不耐贮藏和运输,而目前枣的加工品又比较单调,传统的加工品如蜜枣等,     

猪脑酱罐头的加工

中国人素有吃脑补脑的习俗,但随着人们保健意识的增强,出现了因害怕胆固醇高而戒吃猪脑的误区.事实上,在正常生理情况下,胆固醇是人体的一种营养素.人体内有不少不同性质的激素和营养物质,其中的雌激素、维生素D和胆酸便是以胆固醇作构成材料;胆固醇还有保护细胞膜的作用,其中最重要的是附在红血球表面的薄膜上,它能防止任何破坏红血球的外来因素,如果胆固醇不足,红血球会遭到破坏,若不及时补充胆固醇,则会造成贫血.只有当代谢失调时才会引起动脉粥样硬化和胆石疾等疾病,所以,胆固醇并非完全有害,人们可以适量食用猪脑.     

新型卤猪杂罐头的研制

新型卤猪杂罐头的研制康维民肖念新（河北农业技术师范学院食工系、农工系，昌黎０６６６００）猪肉营养价值高，无异味，深受人们的喜爱，并用它制成各种风味的香肠、火腿和罐头。但猪杂（如猪心、猪肾脏）做不好就无法入口。因此也很少用来作罐头。我们研制出一种新型的...     

贵州辣子鸡软罐头的加工工艺

由于食品工业的迅速发展,对食品的包装要求也愈来愈高,以前那种食品没有包装或只有简易包装的状况,已不能满足商业化的需要;加之随着生活水平的提高、生活节奏的加快,人们的饮食观念也发生了很大的变化,因而各种形式的方便食品应运而生,软包装罐头食品便是其中的一种。 软包装罐头是用复合薄膜包装,经高温高压杀菌的方便食品,具有重量轻、体积小、开启方便,耐贮藏等特点,因此市场前景广     

卤制家禽软罐头生产技术

<正> 卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品,因其具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点,所以受到消费者的喜爱。如北京烤鸭、河南道口烧鸡等家禽食品早以久负盛名,颇受欢迎。随着改革开放的不断深入,人们的学习、工作和生活节奏也随之不断加快,因此这种味美却不便运输和贮藏的风味食品显然就不能适应现代生活的需要了。如果将它们制成软罐头,使之既可基本保持卤家禽食品原有的营养和风味;又具有携带、食用方便和贮藏期长等特点,以便更好地满足人们的生活需要。如河南的道口烧鸡就已制成了     

麻香兔肉软罐头的加工

兔肉素有“美容肉食”之美称。兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,人体消化率高达85％,比鸡肉、猪肉、牛肉高出10％～35％。脂肪和胆固醇含量低于其他肉类。人们吃兔肉既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗衰老,又不致于使身体发胖,很适合女青年、肥胖者、高血压病人食用。但是,由于家养兔肉本身具有令人不愉快的土腥味在加工过程中较难去除,所以限制了兔肉制品的市场,阻碍了农村养兔业的发展。为此,我们开发了一种无任何不良气味、口感、色泽均佳的兔肉制品,现将其加工方法介绍如     

香菜心罐头内容物质量的控制

香菜心罐头是由莴苣菜心经腌制成坯再经调味加工制成的酱菜类罐头。由于组织脆嫩,风味鲜美适口而颇受人们欢迎,并销往国外。过去只有少数主要厂家能生产,质量保证、供不应求。现有很多乡镇企业也纷纷生产,厂家众多,但质量不能达到受人青睐的香菜心罐头标准,甚至名不符实,使其声誉下降。这里对香菜心罐头生产过程中影响产品质量的问题进行探讨。     

辣油椒酱罐头的腌制与加工

辣油椒酱罐头的腌制与加工夏桂珍（湖南进出口商品检验局长沙４１０００７）辣油椒酱罐头的主要原料是用新鲜长形红椒或紫红色辣椒经剁碎腌制发酵后再精制加工而成的。辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ）是人们普遍喜欢食用的一种茄科（ｓｏｌａｎａｌｅａｅ）植物（ａｐｓｉｃｕｍ...     

甘薯叶及其嫩芽罐头加工方法

近年来,营养学家们提倡为人类提供更多的维生素、矿物质和糖类,这一呼吁对人们的饮食习惯的改变、对果蔬食品的研究和加工起了很大的推动作用。去年在香港兴起的“清炒薯菜”即为其中一例。“清炒薯菜”系由薯叶或嫩芽制作。由附表可知:甘薯叶和嫩芽是一种富含营养成分的食物,其蛋白质、脂肪、糖分、     

汤类罐头开发及加工工艺

不论美国人的先汤后菜,还是中国人的先菜后汤,一餐美味佳肴总离不开汤。汤既含有人体易于吸收的营养成份,起到滋润作用,又具有鲜美的风味,能引起人们的食欲,给人以美的享受。但烧出一道味美的汤,从原料采购、整理到烹调,需花费很长时间。在人们生活节奏加快的今天,为满足人们对食品营养、方便、快捷的需要,用工业化生产汤类罐头,将有广阔的市场。肉类加工企业,利用     

咖喱鸡软罐头

鸡是人们喜食的主要禽类产品,其营养丰富,味道鲜美,是宴席与餐桌上之美味佳肴.近年来,养鸡业迅猛发展.鸡的深加工产品也应大力发展.1 原辅料及要求鸡采用来自非疫区健康.宰前宰后经检验合格之半净膛(或净膛)鸡.每只重不低于0.75kg,肌肉发育正常,尾部稍有脂肪,如肌肉发育尚好,也可无脂肪.不得使用表皮色泽不正常(表皮呈酱紫色、苍灰色)、严重烫伤、黑皮、黑骨及两次冷冻的鸡.     

香蕉片罐头加工工艺

<正> 香蕉是我国南方特产之一,以具有的独特香味和风味,果肉嫩滑,而深受人们的喜爱。但香蕉质地结构松软,易腐烂,水分含量高,加上目前香蕉的防腐保鲜技术欠佳,给果品保鲜、储藏、长途运输带来极大困难,造成产地“旺产滞销”的局面,若将其深加工成系列食品供市场销售,就能极大地改善香蕉旺     

蜜汁花生米罐头生产技术

一、前言花生米是人们最喜爱吃的食品。其营养物质很丰富,在每百克中含有脂肪39.2克,蛋白质26.2克,碳水化合物22.1克,粗纤维2.5克,灰分2.0克及钙67毫克,磷378毫克,铁1.9毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.03毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸9.5毫克,另外还含有多种氨基酸、卵磷酸、嘌吟、生物碱、甜菜碱、胆碱、泛酸、生物素等营养物质,故有“长生果”之称。花生米的药用     

清蒸毛蚶罐头的试制

毛蚶是近年开发的水产品,养殖于沿海的泥沙表面。蚶肉呈褐黄色,汁肉鲜美,营养丰富,但毛蚶采集后不易久藏,本文尝试把它制成罐头。清蒸毛蚶罐头制作方法一.工艺流程毛蚶清洗→蒸煮取肉→装罐→排气→密封→杀菌冷却(?)二.操作要点①毛蚶清洗:置塑料箱内,流水淘洗,去泥,并除去毛蚶壳、死毛蚶及其它杂质。②蒸煮取肉:将洁净的毛蚶装在具有直径1cm小孔的篮中,在杀菌锅里,用蒸气焖煮,温度和时间为3′～10′/110℃。视毛蚶的数量、年龄、大小而定。以蚶壳张开,肉易剥离不     

同安封肉常温软包装罐头加工工艺研究

同安封肉是厦门同安传统名菜,属于闽菜系。此菜在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了"封肉"。通过借鉴传统加工工艺,对同安封肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准化流程,既能方便食用,又能延长保质期。     

酱汁兔肉软罐头的研制

软罐头即采用铝箔复合薄膜包装,用高温高压快速杀菌先进工艺加工。包装密封性好,耐高温,经加工处理后能较好地保持兔肉原有风味和营养成分,又具有重量轻、体积小、耐贮藏、携带、开启方便等优点,是军用、旅游、家     

对虾软罐头的初步研究

<正> 对虾在世界上被称为东方大虾,是我国海珍品之一,其风味独特,营养极为丰富,属高蛋白低脂肪食品,人人喜爱,对虾富含多种人体必需氨基酸、维生素及钙、磷、铁等营养元素。对虾属鲜活水产品,而且捕捞时间集中在20天左右。出池后的对虾在十几分钟内就会死亡,并且容易腐败变质,所以贮运受到很大限制,为了适应沿海地区对虾养殖业的发展,开展对虾系列产品的研究是当务之急。     

清蒸原汁鲜狗肉罐头生产工艺

<正> 狗肉是一种品质极好的肉类,具有滋补生津的作用,其内在品质并不比猪肉差。目前国外食用狗肉量呈上升趋势,而国内由于狗肉来源及人们心理上的作用等问题,狗肉的食用尚未形成大趋势。然而在某些盛产狗肉的地方,其来源较为丰富,狗肉除     

天然人参果罐头食品的开发

我们受四川省草原研究所及红原县科委委托,对人参果(又名鹅绒委陵菜、莲菜花、蕨麻)进行了开发研究,发现它所含的营养成分很高,尤其是钙、磷、维生素C等含量特别高,其营养成分见下表: 钙、磷、维生素C是人体生长发育不可