膜分离技术在酱油生产中的应用

为了解决传统酱油和的影响酱油的风味,质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术。酱油滤后除菌率可达９９．５％,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前浓郁,处理１０００克增加费用０．０２元,认为诮尽快推广应用。     

膜分离技术在酱油生产中的应用

目前国内酱油生产中成品灭菌大都采用蒸气加热方法。此法虽简便易行，但能耗较大，且酱油风味也受影响；如果温度低，灭菌不彻底，酱油卫生指标难以达到要求。（特别是餐桌酱油）另外，灭菌后酱油的颜色加深，并有大量细菌骸残留在产品中造成澄沉处理困难，酱油时有混浊现象，对产品质量影响较大。为此，我们探索过多种灭菌方法，如采用微波技术及钻一6O辐射灭菌等。终因投资太高或处理量太小等原因在生产实践中难以实施而停止试验。膜分离技术是一种先进的分离技术，日本已将该技术成功地用于酱油生产中。通过超滤可有效地除去细菌、高分…     

静电技术在纺织生产中的应用

介绍了静电技术在静电纺纱、静电植绒、静电法非织造布及静电驻极等方面的应用 ,简要分析了其原理、工艺流程及产品特点等     

现代静电技术在食品和农产品加工中的应用

本文分别从静电技术对酒和醋的人工老熟、对酱油、食品和农产品的灭菌处理、对酿酒酵母菌的诱变、静电涂敷技术在食品加工中的应用和对食品或农产品的保鲜的角度,综述了现代静电技术在食品和农产品加工中的应用。并对今后的应用提出建议。     

日式控温发酵技术在酱油中的应用研究

本研究通过比较不同季节日式控温发酵酱油与广式自然发酵酱油氨基酸态氮、全氮、还原糖和酒精度等理化指标及色泽之间的差异,探究日式控温发酵技术在高盐稀态发酵酱油中应用的可行性。结果表明,与自然发酵酱油相比,日式控温发酵酱油氨基酸态氮和全氮含量略高且不同季节之间无显著性差异。由于控温发酵初期添加了酵母菌,控温发酵酱油还原糖含量显著降低并产生较高的酒精含量（2.0%～2.5%）。不同季节得到的控温发酵酱油品质指标及色泽差异不明显,品质基本稳定。     

超滤技术在酱油生产中的应用

本文介绍了超滤技术的基本原理及超滤技术在酱油生产中的应用，并通过应用实例说明了超滤技术在酱油生产中的发展前景。     

固定化细胞技术在调味品生产中的应用研究

固定化细胞技术在调味品生产中应用研究十分广泛，包括酱油发酵、酿醋、谷氨酸（味素）发酵以及香味剂生产等，与游离细胞相比，固定化细胞的主要优点是提高生产能力，在连续发酵过程中尤其如此。本文综合评述了固定化细胞在调味品生产领域中的应用研究及最新进展。     

逆流发酵在酱油生产中的应用研究

采用30个发酵池逆流循环浇淋发酵生产酱油,每隔一天投一次料,用发酵结束后的二三淋酱油代替盐水补进发酵液中,前10天每次将发酵液的十分之一逆流浇淋至上一发酵池中,10天后原池浇淋,逆流发酵生产的酱油成品与传统发酵酱油对比氨基酸态氮增加67%、原料蛋白利用率提高5.1%、口感有明显提高,而总酸、颜色无明显变化。     

现代物理技术在发酵食品生产中的应用

综述了利用现代物理技术分别对新酒和新醋进行人工催陈,对发酵食品进行灭菌消毒,对酿酒酵母菌进行人工诱变。同时对现代物理技术应用于发酵食品生产提出建议。实践证明现代物理技术是一种“绿色人工”的方法,它对于发酵食品工业生产有着广泛的应用前景。     

高压静电场在酿造品生产中的应用

本文综述了高压静电场在酒类,醋类和酱油中的应用。     

猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展

猕猴桃果酒发酵过程中,原料、菌种、发酵条件等是影响猕猴桃果酒品质的重要因素。该文对猕猴桃果酒发酵用原料品种、发酵用菌种、发酵工艺条件、降酸技术以及澄清方法进行综述,对影响猕猴桃酒品质的主要影响因素及其机理进行探讨,提出了猕猴桃果酒存在的问题并对其未来研究进行展望,以期为猕猴桃果酒品质提升提供理论基础。     

高新技术在食品工业中的应用

为了推动食品工业的发展,使食品工业结构发生质的飞跃,介绍了生物技术、超细粉碎技术、挤压膨化技术、微波技术、膜分离技术、微胶囊化技术、冷冻技术、超临界流体萃取技术和食品包装技术等高新技术在食品工业中的应用.     

食品工业中新型杀菌技术研究进展

随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术。本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考。      

豆腐乳系列生产技术

为了促进豆腐乳新品的研究和开发,首先介绍了豆腐乳的原始工艺、老法工艺、高温发酵工艺和利用细菌纯种酿制工艺等4种流程及发展情况,并对原辅材料的选用和豆腐胚的制作做了详细介绍,同时还总结了青方腐乳、红方腐乳、霉腐乳、麻辣腐乳、玫瑰腐乳、油卤腐乳和酱豆腐乳等花色品种腐乳的制作方法.     

轻质碳酸钙在静电复印纸中的应用

介绍了轻质碳酸钙作为填料在静电复印纸中的应用。结果表明,加填轻质碳酸钙后,纸的白度、不透明度、平滑度及松厚度均优于国家标准技术要求。文中主要阐述了轻质碳酸钙生产静电复印纸的应用。     

超声波技术在发酵食品领域的应用

发酵是一种古老的技术,主要用于保存易腐烂的食物。而发酵食品通常比原材料具有更多优点,例如安全、更加稳定,并具有独特的感官和营养属性以及治疗特性。目前发酵食品在食品市场中占据重要地位(产品占有率约80%以上)。随着生物工程技术的进步,发酵食品领域也在同步快速增长和创新。超声波作为一种新兴的非热食品加工技术,可以通过其对发酵剂、食品基质和两者之间相互作用的影响,用于提高发酵过程的效率,并改善发酵食品的感官和功能特性。因此,本文综述了超声波作为一种加工或分析技术在食品发酵中的众多应用,总结了其对发酵产品功能特性的影响,以期为后续研究提供参考。     

黄酱的生产工艺和方法

为更好地控制黄酱的产品质量,该文介绍了黄酱的生产工艺,着重说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点。成品中水分〈60％,食盐〉12g／dL,总酸〈2g／dL,还原糖〉3g／dL．氨基酸态氮〉0．6g／dL。     

微生物原生质体融合育种技术及其在发酵食品生产中的应用

微生物原生质体融合育种技术不仅为跨界融合理论提供了现实依据, 而且为实际生产提供了理论依据, 在理论研究和实际生产中都具有重要意义。微生物原生质体融合育种技术因其具有克服远缘杂交、提升优良性状和应用范围广等优点, 近年来, 在发酵食品生产中的作用日益凸显并取得了显著的成效。本文主要综述了细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和食用菌原生质体的制备及再生, 原生质体融合方法, 原生质体融合子筛选方法以及酵母、乳酸菌和曲霉原生质体融合育种技术在发酵食品生产中的应用, 并对该技术的前景进行了探讨, 旨在为开展食品微生物优良菌株选育研究提供参考。