泥鳅菜肴三款

一、回锅泥鳅 原料:大活泥鳅600克 冬笋50克 甜椒50克 青蒜苗80克 姜、蒜各20克 郫县豆瓣20克 泡红椒30克 白糖、川盐、甜酱、料酒各适量混合油150克 制作: 1.将泥鳅从背脊剖开,去内脏、头尾、脊骨,清洗干净;冬笋、甜椒改条片;姜、蒜改成指甲片;蒜苗切马耳形;     

菜肴两则

农家酱焖泥鳅原料:大泥鳅500克干红椒10克葱段、姜片各5克香葱末、蒜末、香菜末各5克鸡蛋液50克农家秘制酱[注]     

美味鱼肴的三种攻势

老汉泥鳅原料:活泥鳅700克七里香粉[注]5克香菜段10克精盐、鸡粉、料酒、白糖、米醋、味精、葱段、姜片、蒜片、青红椒丝、熟芝麻、高汤各适量香油10克豆油2000克制法:1.泥鳅放淡盐水里静养两天,待其吐净泥沙后,宰杀治净。     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

男女宜喝阳和汤

原料:泥鳅100克,乌鸡肉50克,狗肉50克,羊肉(最好是绵羊肉)50克,狗鞭50克,虾米20克,枸杞子20克(以宁夏、新疆产为佳),芡实20克,仙茅8克,     

夏季砂锅炖菜

原料：泥鳅600克 茄子300克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量     

浅议南瓜泥鳅汤的制作

南瓜泥鳅汤,顾名思义就是用南瓜与泥鳅同炖的一款汤肴。因其用料普通易得,且烹调方法简便,因而炖出来的汤很受食客喜爱。下面笔者便根据自己的实践经验谈谈制作此菜的一些粗浅体会。原料：鲜活泥鳅500克黄南瓜250克精盐6克生姜（柏松）5克蒜仁（拍松）10克料酒15克化猪油25克香油10克白胡椒粉1克味精2克鸡精粉2克鲜汤、葱花各适量制法：1.将吐尽泥沙的鲜活泥鳅洗净沥水;南瓜削皮切成滚刀块待用。2.锅置火上,入底抽烧至五成热时,倒入泥鳅,随即盖严锅盖,待泥鳅死后稍煎,烹人料酒,添入高汤,放人生姜、蒜仁及南瓜块,沸后撇去浮沫,…     

农家地锅菜

地锅三样原料:泥鳅400克五花肉300克鸭肉300克青椒、红椒各30克葱花、蒜片、姜末、香菜、干辣椒节、花椒、豆瓣     

初冬煲仔菜肴五款

锅仔泥鳅炖豆腐原料:活泥鳅300克,农家豆腐200克,生姜、葱、精盐、绍酒、白胡椒粉、奶汤、菜籽油各适量。制法:泥鳅清水养殖吐尽泥沙,宰杀剖腹去内脏,洗净。姜切片、葱切段,豆腐改成长方厚块待用。炒锅上火舀入清水,放入豆腐块焯水,去除豆腥味后倒出沥净水份。炒锅再上火,舀入适量菜籽油,用姜片、葱段炝锅,放入泥鳅略煎,烹入烧沸的奶汤,淋绍酒适量,旺火持续加热20分钟,待汤汁浓白后倒入豆腐略烧,加精盐、白胡椒粉调味,盛入锅仔上桌即可。特点:汤汁浓白味醇、泥鳅豆腐软嫩入味、强脾健胃佳肴。     

软炸鳅鱼

主料:鲜泥鳅片250克 辅料:鸡蛋3个 干细豆粉100克 糖醋生菜150克 椒盐一小碟 调料:川盐5克 胡椒粉1克 味精1克 姜片、葱节各15克 料酒适量 色拉油1000克(耗150克) 制作过程:1、将泥鳅片洗净沥干水,用盐1克、料酒、胡椒粉、姜葱各5克略码,再入用姜葱、盐3克熬好的开水锅内焯一下,捞起搌干水分和粘液膜。鸡     

新肴三款

火龙泥鳅原料：泥鳅500克蕃茄汁50克白糖20克白醋15克盐5克料酒25克老姜25克大葱20克干淀粉100克狠蛋100克曲酒25克色拉油1000克（约耗125克）鲜汤适量制法：1、泥鳅去头剖腹去内脏洗净，人沸水中氽一下捞出洗工作云上的抽溶入一大碗内；大葱、老婆洗净切细成本质入混鳅掘内，再m人盐、拟题码味。2、泪虽短八掘内，m入适易于淀粉瑞n成蛋期，另取一小碗敌人造自鲜奶、白糖、酵、水淀粉剂成改计，持用。3、尽锅入油上人，将码昧的混鳅放入蛋液中搅拌和句捐出，被上一层干淀粉，请或烧至五成热的，入池中好到捐出；然后传油温升至八成热的更好…     

泥鳅肴三则

三椒蒸泥鳅原料：大泥鳅600克去蒂野山椒50克泡红辣椒50克新鲜红椒50克泡生姜5克优质花椒面3克郸县豆瓣10克山西陈醋5克白糖3克混合油80克豆鼓、味精、蒜米、长条葱及葱油各适量雕好的仙鹤且只香菜适量雕刻胡萝卜兰花5朵制法：l泥鳅治净,制成肚脑相连的开边泥鳅,逐一制完后,洗净,用洁净毛nJ提干水份,纳碗,放人适量精盐、胡椒粉、黄酒和长条葱胞遗待用。2将野山椒、泡红椒、新鲜红椒及郸县豆瓣分别剁细;泡生姜顶刀切成细粒。净锅上火,放入混合油烧热,再放入剁细的三椒及郸县豆瓣、泡姜粒、花椒面、蒜米等,炒出香味,掺入适量鲜汤…     

干烧泥鳅

主料:鲜泥鳅500克 辅料:熟火腿肥膘50克姜、蒜各10克 大葱粒15克 调料:川盐3克 郫县豆瓣25克 泡红辣椒15克 姜片、葱节各10克鲜汤1000克 料酒50克 味精1克 醋5克 麻油10克 白糖0.3克 猪化油75克 菜油1000克(耗 100克)     

水煮豆腐泥鳅

川菜中以泥鳅为原料制作的菜品较多，常见的有：平偏泥鳅。水煮泥鳅、于烧泥鳅等，但笔者觉得这些菜肴吃起来有不离骨、不细嫩、不化渣的缺陷。下面就给大家介绍一款我创制的泥鳅菜肴。原料：污泥鳅50O克豆腐25O克郸县豆瓣25克红辣椒、花椒各10克八角3个三奈3片精盐、鲜汤、味精、胡椒粉、芹菜、大葱、香菜备适量制法：l、活泥鳅宰杀后去内脏．投降血污．装入高压锅内，加八角、三奈、花椒、胡椒粉和适量的盐，再接入鲜汤。置大火上“压”两分铃，待冷却后开盖（此时派鳅虽外观完整，但已离骨）2‘净钱置中火上．下某油烧热，再下郸县豆瓣…     

吉安风味菜

我在井冈山脚下的江西吉安事厨。时下正是泥鳅和黄鳝大量上市的时候,这里我来借贵刊一角介绍吉安的两道风味菜。藠头爆泥鳅原料：小泥鳅（筷子头粗）350克鲜藠头100克鲜小米椒粒15克料酒10克生抽10克蒜末、姜末、盐、味     

香酥泥鳅

原料:杀好的泥鳅500克,生姜末20克,大蒜末30克,葱末70克,酱油40克,盐3克,味精3克,生粉或者吉士粉70克,剁碎的辣椒末10克,五香粉5克,     

灯笼泥鳅

主料:活泥鳅250克 辅料:鸡蛋3个 干细豆粉100克 糖醋生菜150克 调料:川盐3克 姜片10克 葱节10克 料酒适量 胡椒粉1克 味精2克 色拉油1000克(耗100克) 制作过程: 1、将泥鳅剖背去骨、去内脏及头,成留整尾的泥鳅片,在腹部破一小口,洗净沥干水,用盐、料酒、胡椒粉、味精姜葱码味。鸡蛋破壳取蛋清用竹筷搅打成     

温师傅水煮泥鳅

鄙人姓温，并非专业厨师，但别人却称我温师傅瘟师傅﹖。不过，要论我这温师傅烹煮煎炸的手艺，那可是没得说。且不说我做的那些精美佳肴有时能让人看了眼睛发直，就是这一款寻常的家庭小菜“水煮泥鳅”，经我的手这么一摆弄，也是香气四溢，令人垂涎。我这菜与常见“水煮泥鳅”最大的不同在于，成菜特别鲜香，且无一丁点儿泥鳅的土腥气。曾有美食家品尝后说：“此物‘菜之病全无，菜之妙无不备’”。下面便让我来为大家介绍这道菜的制法。原料：鲜活泥鳅1000克 独头蒜250克 姜片25克 辣豆瓣50克 花椒20粒 三奈5克 辣椒面25克 酱油15…     

铁板"焦香"曲

铁板虾球茄墩原料:茄子1000克鲜虾仁100克香葱末20克辣椒酱50克鲜味汁10克姜末、鸡粉、盐、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量制法:1.茄子横刀切成长5厘米的段,再放进六成热的油锅里炸熟,捞出控油后,摆在烧热的铁板上。     

特色泥鳅菜肴四款

一、兰花石榴泥鳅包 原料:西兰花25O克,鸡蛋清8个,大泥鳅400克(约8条),生姜10克,水发香菇10克,清水马蹄15克,玉兰片10克,净胡萝卜10克,水发金钩5克,精盐8克,西芹1根,葱节、味精、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、黄酒、湿生粉、色拉油及葱油均适量。