玉米花粉保健酸奶的研制

以玉米花粉和鲜牛奶为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健型酸奶.对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为：鲜牛奶与花粉乳的比例为6：1,接种量4%,发酵时间6h,加糖量8%.     

玉米花粉片的研制

本文主要介绍了玉米花粉营养价值,并探讨了以玉米花粉为主要原料加工生产玉米花粉片的工艺和操作要点。     

玉米花粉乳精生产工艺

<正> 玉米花粉来源广泛,具有美容健肤的功效。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素,对维持身体平衡、滋阴壮阳有很好的作用。笔者将玉米花粉与奶粉等配合,成功研制出玉米花粉乳精。     

玉米花粉营养酸奶的研制

以玉米花粉和牛乳为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健酸奶。对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:牛乳与花粉乳的比例为6:1,加糖量8%,接种量4%,发酵时间6h。     

赤松花粉与普通玉米花粉有效成分的研究

本文叙述赤松花粉与玉米花粉有效成分对照及其价值。     

发酵花粉饮料的初步研制

介绍了发酵玉米花粉饮料的制作工艺,探讨了最佳破壁提取条件,并尝试利用微生物发酵对破壁花粉液的风味、色泽进行了改善。     

玉米花粉混合破壁法的研究

玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收。采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理。实验采用L9(33)正交设计。温差法破壁的最优条件是料液比为1:5,温差为90℃,水浴时间为1h。酶法破壁的最优方案是料液比为2%,水浴温度为55℃,水浴时间为12h。混合法是先利用温差法进行破壁,再用超声波法与酶法进行破壁处理。四种方法破壁效果分别为:超声波法31.2%,温差法为46.3%,酶法80.4%,混合法98.6%。酶法和混合法的破壁率极显著地高于超声波法和温差法。混合破壁法效果最好,破壁率达98%以上,具有良好的利用前景。     

玉米花粉多糖的分离与初步纯化

将破壁的玉米花粉配成花粉溶液，进行多糖的分离。选择破壁处理，料液比和浸提时间3个因素，进行3因素3水平正交试验设计L9（33）。结果表明，3因素的最优水平组合为A3B2C2。方差分析表明，3因素的差异均达到显著或极显著水平，表明花粉多糖的分离与这些因素密切相关。玉米花粉多糖分离的最佳工艺条件为：料液比为1：6，提取时间2.5h，采取混合破壁法。     

玉米花粉几种机械破壁方法的研究

玉米花粉富含蛋白质高达20％以上，总糖量为13％左右，水解氨基酸为21．81（g／100g）左右，还含有10余种维生素，10多种矿物质及黄酮、辅酶、激素、抗菌素等十几种天然活性物质。我国有应用玉米花粉的悠久历史。目前，国内外玉米花粉正广泛应用于食品工业、医药工业及化妆品日用工业，但是玉米花粉壁不同于一般植物细胞壁，具有顽强的耐腐蚀性。人类和单胃动物的消化液无法破坏玉米花粉壁，这在一定程度上影响了玉米花粉中营养物质的有效利用。为充分利用玉米花粉的营养成分，我们对几种破壁方法进行了比较研究，以供同行参考。1实验材料和…     

玉米花粉功能食品的研究与开发

玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分，具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能。玉米花粉经过破壁处理后，可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和花粉酸奶等保健饮品，也可以开发出花粉面包、花粉面条等功能性食品。东北地区玉米花粉资源丰富，具有良好的开发前景。     

玉米花粉复合酶解破壁工艺条件研究

玉米花粉含有丰富的营养物质和生物活性成分。在单因素试验的基础上,利用四因素三水平正交试验设计,研究了玉米花粉复合酶解破壁的工艺条件。结果表明,玉米花粉复合酶解破壁的最佳工艺条件为：酶添加量为7．5％（纤维素酶：果胶酶=1：1）、酶解温度50℃、pH5．0、酶解时间9h,在此工艺条件下,玉米花粉破壁率为41．78％。     

黑松和赤松花粉品和松花粉奶片的研制

通过对黑松和赤松花粉晶和奶片功能性食品研制中一些技术间题进行试验，包括湿润剂和粘合剂选择，配方调配试验和润滑粉计量选择等，研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉用量。采用先进的工艺流程，正确的技术操作，研制出黑松和赤松花粉晶和奶片。     

牛奶蛋白纱线与锦纶长丝交织针织面料的生产实践

利用牛奶蛋白纱线与锦纶长丝各自的特性,采用电子提花交织技术在针织圆机上开发高档针织面料,利用喂入原料顺序以及组织结构的变化形成不同花型效果的纬编产品,并对其设计思路、原料选择、设备选择、生产工艺中的注意事项进行了讨论,对实际生产具有参考意义。     

豆奶,牛奶混合型干酪的研制

以豆奶和牛奶为原料，通过干酪制作条件的优化研究，得出了生产混合型干酪的重要工艺参数和技术要点。实验表明，用含有２０％豆浆的牛奶作为混合原料奶，消毒后加入２％的发酵剂和凝乳酶，经１－２月成熟，即可得到风味与纯牛奶干酪无显著差异的优质混合型干酪。     

新型豆汁牛乳混合型干酪的初步研制

采用驯化后的乳酪杆菌为菌种,以豆汁(以m大豆:V水=1:6的比例制成)、纯牛奶、V(豆汁):V(牛奶)=1:1、V(豆汁):V(牛奶)=1:5为原料制作干酪,比较研究不同原料和原料配比对干酪的化学成分、感官评价的影响。结果表明纯牛奶干酪的口感比豆汁干酪爽滑细腻,蛋白质和脂肪含量比纯豆汁的高;复配干酪的口感和脂肪含量介于纯牛奶干酪和豆汁干酪之间,并与牛奶的添加量成正比;复配干酪的蛋白质含量比纯牛奶干酪和豆汁干酪的都低。     

Enzyme-catalyzed Production of Oligopeptides from Skim Milk

With the aim of preparing high nutritional dietary supplements containing oligopeptides from skim milk, an Aspergillus protease, papain and pepsin, separately or in association, were used in different enzyme:substract ratios (1%, 2% and 4%). The fractionation of peptides according to their size was used to evaluate the nutritional quality of protein hydrolysates. The hydrolysates were fractionated by high-performance liquid chromatography in size-exclusion mode and the rapid method of Correct Fraction Area was used for the quantification. In general, the isolated action of the enzymes produced better peptide profiles than their simultaneous use, especially in terms of a higher amount of oligopeptides, which reached 56%.     

Enzyme-catalyzed Production of Oligopeptides from Skim Milk

With the aim of preparing high nutritional dietary supplements containing oligopeptides from skim milk, an Aspergillus protease, papain and pepsin, separately or in association, were used in different enzyme:substract ratios (1%, 2% and 4%). The fractionation of peptides according to their size was used to evaluate the nutritional quality of protein hydrolysates. The hydrolysates were fractionated by high-performance liquid chromatography in size-exclusion mode and the rapid method of Correct Fraction Area was used for the quantification. In general, the isolated action of the enzymes produced better peptide profiles than their simultaneous use, especially in terms of a higher amount of oligopeptides, which reached 56%.     

蜂花粉面包的研制

在面包制作中加入营养丰富的蜂花粉,不仅能改善面包的香气、风味、色泽、口感、组织状态,且增加了面包的营养价值。     

UHT奶生产中的质量保证程序

重点介绍了超高温奶生产过程中的质量保证系统以及它与质量控制系统间的关系和区别。     

高质量原料奶的生产

本文论述了原料奶中微生物的污染来源及其对原料奶质量的影响，探讨了如何降低微生物污染以获得高质量原料奶的方法。