巴西的无热量新型营养食糖面市

巴西圣保罗坎皮纳斯州立大学科研人员经过多年努力，最近研制出一种不含热量的新型营养食糖，为糖尿病人和肥胖带来了福音。     

关于甜味剂的发展方针

关于甜味剂的发展方针尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）甜味剂是食糖的一种补充，主要是为满足不同人群需要的低热量、无热量甜味剂，同时在食糖供应不足时起一定的辅助作用。我国食糖生产由于前几年自然灾害连续，９２～９３、９３～９４，两个...     

一种有营养价值的新糖精

荷兰一公司研制了一种新糖精,名为Aspartame,意译为天门冬氨酸酶,其口味与食糖几乎完全一样,并有一定营养价值,是一种很理想的甜味添加剂。它的单位重量的甜度为同量食糖的200倍,而含热量仅为食糖的一小部分。它的化学组成为两种氨基酸的组合,是合     

发展高果糖浆生产应考虑的问题

众所周知,食糖的营养价值高,发热量大,而且容易消化,是一种良好的基本食品。根据国外资料,工业发达国家在人的营养平衡中,食糖所占比重平均超过了10％,10～16％的热量来源于食糖,人均日消费量在1.5～2.5两。据称,西班牙和葡萄牙等国,由于水果和蔬菜供应丰富,食糖在热量平衡中所占比重稍许低些,但也在9～10％左右,可见食糖在人们生活中的重要地位。     

糖的营养价值与保健作用

糖类化合物(广义的糖,即碳水化合物)是人类食物组成的重要成分之一。据专家统计,一个活到60岁的人,一生需要摄取食物30吨左右,其中含糖类的即达10吨。食糖对人体的营养价值主要表现在:食用后能供给人体较高的热量。1000克食糖能产生4000千卡的热量,放出的热量越多,食糖的营养价值越高。它一方面供给人们劳动时所耗掉的热量以恢复疲劳,另一方面供给人体内脏活动所需要的热量维持体温,维持生命。人在摄取食糖后,经过复杂的生化反应,将各种糖(单糖、双糖、多糖等)转化为葡萄糖,一部分留在血液中(称血糖),另一部分以糖元的形式存贮于肝脏(称肝糖…     

我国食糖的消费发展历程及特点

食糖是天然的甜味剂,是人们日常生活中的必需品,同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料.食糖作为一种甜味食料,是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一,食糖食用后能供给人体较高的热量（1公斤食糖可产生3900大卡的热量）.在我国,食糖生产的基本原料是甘蔗和甜菜,甘蔗生长于热带和亚热带地区,甜菜生长于温带地区.我国的甘蔗糖主产区主要集中在南方的广西、云南、广东湛江等地,而甜菜糖主产区则主要集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙等地.尽管原料不同,但是从品质上讲,甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别.我国是世界上重要的食糖生产和消费大国,糖料种植在我国的农业经济中占有重要的地位,其产量和产值仅次于粮食、油料、棉花等作物,居第四位.     

糖精食用切忌超量

糖精钠,俗称糖精,溶于水,呈甜味,其甜度相当于食糖的500倍。它是一种化学合成的甜味剂,无毒、无热量、无营养且不被动物和人体吸收。     

经常饮酒使人发胖

瑞士科研人员最近进行的一项试验证明，当人们把酒精加入正常的饮食中，热量的吸入量就超过     

糖醇食品健康营养新概念

糖醇具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性,是一种健康营养的食糖替代品.介绍了各种糖醇的物理化学性质、生理功能与特性,并阐述了糖醇在食品工业中的应用及前景.     

我国甜味剂生产发展和研发方针

食糖是人类三大营养之一碳水化合物的重要组成。它不仅提供人体热量，参与细胞的新陈代谢活动，并是构成机体的重要物质。食糖给人以甜的享受，使食品工业丰富多彩，并使食品饱满、柔和，在某些食品中还具有一定的防腐保鲜功效。全世界消费食糖约１．３亿t，人均２０kg，在发达国家，消费得更多。例如美国，包括淀粉糖，人均达到６９kg；而我国人均消费包括淀粉糖，还不到７kg，处于偏低的水平。随着经济的发展和生活水平的提高，食糖的消费水平将不断增加。由于社会上存在着不同的人群，一些常见病多发病如糖尿病，随着经济的发展日益增加…     

应该吃什么糖

国际营养学界把甜味原料分成三大部分 :1、食糖 (包括蔗糖和淀粉糖 )。食糖是食品中甜味的主要来源 ,由于饮食习惯及其他因素的影响 ,我国食糖消费在国际上处于较低水平。以 1998年为例 ,我国人均消费食糖 7公斤 ,而世界平均水平是 2 0公斤 ,亚洲平均 10公斤。发达国家如美国 ,人均食糖消费达到 6 8公斤以上。对于正常人来说 ,不必担心食糖摄入过量 ,对于不宜摄入食糖的特殊人群则需要慎重选择甜味剂。2、营养性甜味剂 ,包括糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等。这些糖醇具有一定甜度和较低热量 ,一般不会生龋齿 ,不升高血压。按照国…     

食糖不宜久贮──新陈茶叶易辨别

食品专家告诉我们，食糖不宜久贮，食用久贮的食糖，可能会患螨虫病。有些家庭主妇，往往喜欢买很多食糖贮存起来备用，其实这是很不卫生的，孰不知，食糖在运输、销售过程中，很可能受到螨虫污染，特别在暑热潮湿的季节里，久贮的食糖为螨虫繁殖提供有利条件，一旦食用了这种食糖就容易患螨虫病。瞒虫是一种肉眼看不见，全身长满毛刺的小虫。患者可引起腹痛、腹泻和肛门灼痛等症状。所以，久贮的食糖不直冲调豆浆、牛奶，不宜生吃。应加热煮沸后食用，因螨虫在加热至7Ot时，几分钟后就死亡。在此告诫：为了您和家人的健康，请不要生吃久贮…     

吃甜食太多易惹四种病

糖是家庭必备食品，但在糖的甜蜜之中都隐藏着对人体健康的威胁。日常饮食中，偏爱甜食者常常会因过量食糖而导致多种疾病。 代谢紊乱 人体摄入糖后，在体内分解糖产生热量的同时，其所产生的代谢产物需要维生素B族参与解毒，最后排出体外。长期过量食糖，会使体内的维生素B族因消耗过多而缺乏，以致废物蓄积于人体；同时又会使体内的热能代谢，蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢以及脑与组织中能量转化受到负面影响。     

新书《国际食糖贸易》简介

据SugarIndustryAbst。ctsl997vol．59N。6报道，AC．Hannah等人所著的《国际食糖贸易》Theinternationalsusartra4e一书由英国剑桥Woodhead出版有限公司（1996年）年出版，246页，国际书号为ISBNI－85573－069－3［英文，52篇参考文献，售价90英镑］。这是一本纵观从早期至当代关于食糖生产消费和贸易的国际食糖商贸历史的专著，该书披露了最近十年中市场进行的结构调整背后的原因，介绍了把食糖置于政治以及社会学的背景下的食糖文化起源及贸易的简史之后，通过验证各国和国际政策，以及供求模式，回顾了当今的世界食糖经济，也讨论…     

功能性糖醇

糖醇，虽然不是糖，但具有某些糖的属性。因此国外把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业。用糖醇制取的甜食品称无糖食品（sugar free;Sugarless)，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔PH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防踽齿的好材料，糖醇对人体血糖值上升无影响且能为糖尿病人提供一定热量，所以可做为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。目前，国际食品和卫生组织已批准糖醇为地下铁路须限量食用的安全性食品。     

关于面制品的有关问题

在面点的制作中,除了面粉外,食糖是用量最多的一种主要原料.食糖在面点制作中,不仅是作为一种甜味调料,更主要的是利用食糖在面点中所发挥的     

烹饪解疑

为什么很多菜肴在烹调时,常常要添加些食糖,可以增加菜肴风味?食糖是制作糕点和甜味菜肴的重要原料,它不仅为人体提供热量,在调味料中也占有很重要的地位,仅次于咸味。尤其是在我国南方,甜味是菜肴中主味。甜味具有特殊的调味作用,它主要表现为:提鲜矫味;缓和辣味的刺激感觉;增加咸味的鲜醇;缓和苦味使菜肴显得柔和醇厚,这些都基于味的对比,互相转化,消杀作用造成的。食糖主要成分是蔗糖,蔗糖在     

创新技术提高糕点产品质量

本文叙述改革糕点生产设备，创新“一炉三机”节约能源，提高产量，节约资金，与此同时，研究试验制低糖蛋糕，饼干等功能性食品，对糖尿病，高血压，肥胖症以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者，有一定的保健意义。     

墨西哥用西红柿香蕉研制出口服疫苗

日前，墨西哥科研人员通过培植转基因植物，研制出一些新型口服疫苗。这些疫苗将来有望用来预防胃病、乙肝、霍乱和疟疾等疾病，并可能对预防癌症也有一定的效果。     

阿斯巴甜的生产与应用

随着工业生产技术的发展及人民生活水平的提高,一方面食糖的生产量已满足不了不断增长的市场需要;另一方面人们认识到食糖摄入过多对人体健康有着不良的影响。因此,20世纪万年代以后,用生物技术或化学合成法开发出一系列甜味物质,成为食品添加剂的一个主要门类。甜味利按其性质可分为两大类：1类是提供热量,参加新陈代谢的营养性甜味剂,如大豆低聚糖、木糖醇、麦芽糖醇、和氢化淀粉水解物等等。另1类是具有甜味,但不参加新陈代谢,不提供热量的非营养性甜味剂。上述几种营养性甜味剂的甜度都不及蔗糖,因此尽管味质较好,但使用时会增加产品的成本,国内推广存在一定的困难,仅在糖尿病患者专用食品及防龋食品中得到应用。对于非营养性