和酒：构建黄酒行业新秩序

1998年，和酒以黑马之姿闯入黄酒市场，无论是其产品本身还是市场运作手法，都展现出了一种对传统黄酒的颠覆性。于是，不到两年的时间，和酒便开始在上海黄酒市场上崭露头角；2002年，和酒成功跃居上海黄酒市场老大位置；     

谢村黄酒

谢村黄酒与绍兴酒齐名。“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”———这是在上海举办的中国首届黄酒评比会上，谢村黄酒与绍兴酒双双登上金榜而获得的美誉。谢村黄酒是我国古老的黄酒品种之一，它产于陕西洋县谢村镇。镇上有三郎庙井一口，井中泉水大旱不涸，雨滞不溢，水质清冽，甘美爽口，冬暖夏凉，是酿酒的最佳水源。谢村镇每到逢年过节，庄户人都会自酿黄酒，用以招待亲朋。在谢村镇，不同的季节有不同的黄酒，如新年有迎春酒祛风散寒，端午有苦艾酒避暑退热，中秋有桂花酒温胃暖身，重阳有菊花酒醇厚味长，冬季有冬青酒色紫蓝、味郁香……“…     

嘉善黄酒蝉变上海滩

2000年左右，嘉善黄酒闯进竞争激烈的上海，并依靠自身的努力在此立足。但是，2005年，在海派黄酒的冲击下，上海黄酒市场进入精细化运作时代，嘉善凭着以前的三板斧已经力不从心。在这样的形势下．嘉善黄酒开始谋求自身的改变，在2006年实现销量翻番，初步具备了与石库门、和酒抗衡的能力。     

浅谈提高干型黄酒质量的途径

浅谈提高干型黄酒质量的途径谢广发，夏云梯（中国绍兴酒集团公司科研所）（南昌大学食品学院）干型黄酒是我国黄酒的主要品种之一。其特点是分布面广、产量最多、销量最大、最具有代表性的一种类型的黄酒。它以华东六省一市为主产区，产量则以浙江、江苏、上海为最。近年...     

黄酒活性干酵母在青稞黄酒生产中的应用

青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母，有利于提高发酵中的酒精度，延长后酵时间，减少酸败机率，提高出酒率和产品质量。     

酒国忧思录（二）

黄酒作为世界三大古酒中唯一源自中国的古酒种，是祖先留给我们的宝贵财富。在很长一个历史时期，黄酒曾是全国通畅型饮料酒。[第一段]     

上海黄酒市场观察与燎望

目前，在上海经济发展的强劲势头和世界博览会的拉动下，上海黄酒市场异常活跃，商家云集，供需两旺，年“吞吐”黄酒的数量约17万吨，上海市民情醉黄酒，市场购销力异常旺盛，上海成为我国黄酒最大的销售地。春光惹人醉，申城酒香浓。上海黄酒市场已经进入一个新的历史发展阶段。     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

黄酒灭菌温度的探讨

黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95℃，瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的因素有：耐热乳酸杆菌、其他耐热细菌、霉菌孢子、耐热型α-淀粉酶、固形物量等。黄酒酸败主要是由乳酸杆菌发酵产酸引起的。(孙悟)     

嘉兴黄酒

1黄酒喂饭操作法嘉兴酒厂黄酒喂饭操作法是嘉兴酒厂苗忠友的工艺，七十年代初曾在嘉兴地区和省推广，并受到当时省委主要领导的赞扬，现把我厂黄酒喂饭操作法综合整理介绍如下。我厂的喂饭酒酿造方法，是从淋饭酒的基础上逐年改进而成的。58年前操作是大招小喂，后来逐步改为半搭半喂，从67年以后，已改为小搭大喂，喂饭酒的酿造是将酿酒用的原料分成三批，第一批以淋饭酒的方法做成酒母，然后分批加入新原料，使发酵继续进行。这种方法与酿造学上所用的递加法实际上相同，符合微生物发酵规律。喂饭酒操作特点是：a．酒药用量少，酒药内的酵…     

中国黄酒文化高层论坛在沪举行

由中国黄酒协会与浙江古越龙山绍兴酒股份公司等联合举办的“中国黄酒文化高层论坛”2005年元月在上海举行，来自文化界、艺术界、企业界的知名人士在论坛上畅谈黄酒文化，为中国黄酒文化的发展出谋划策。     

“中国食品工业协会黄酒专家委员会暨黄酒行业发展研讨会”在北京召开

“中国食品工业协会黄酒专家委员会成立大会暨黄酒行业发展研讨会”于2004年12月14日在北京召开，国家发展改革委、国务院国资委、国家质检总局等有关部门负责同志应邀出席会议；黄酒行业知名专家毛照显、李家寿等同志，东风绍兴酒有限公司董事长傅祖康、浙江塔牌绍兴酒厂厂长金国辉等知名企业家，中国绍兴酒集团公司、上海金枫酿酒有限公司、冠生园集团华光有限公司、山东即墨黄酒厂等40余家黄酒骨干企业主要负责同志50余人出席了会议。     

黄酒活性干酵母在店头,路桥两黄酒厂生产中的应用

浙江路桥、店头两个不同规模的酒厂在黄酒干酵母应用范围内，充分发挥其优势，生产不受季节限制，杜绝了酸败，酒度酒也有所提高，从而节约人力、物力、财力，使黄酒生产上了一个新台阶。     

黄酒红外辐射催陈研究

黄酒红外辐射催陈研究陈允魁，宣栋梁（上海科学技术大学，２０１８００）一前言黄酒是我国传统酒，历史悠久，深受国内人民喜爱，并且每年有相当数量出口。但是刚酿出的黄酒具有杂味，因此一般需经半年至一年、名酒需三年自然老熟陈香后才能出厂，而黄酒自然老熟需要大量...     

低度黄酒开发浅议

近几年来,开发低度黄酒的工作,虽有一些报道,但是比较成功的例字,大概要算浙江绍兴沈永和酒广近年开发的低度“八仙酒”了。该酒做到了既保持绍兴酒传统风格,又具有低而不淡、甜而不腻、醇美怡人的低度黄酒特色,它曾先后获省市优秀“四新”产品奖和1990绍兴黄酒二等奖;最近又通过省级新产品鉴定。下面结合“八仙酒”的研制工作,讨论一下低度黄酒的开发。一低度黄酒的类型和开发方法在国内,流传着许多低酒度饮料酒,例如江西的长寿酒(又称水酒),酒度3度左     

黄酒活性干酵母菌种的研究与应用（第2报）：黄酒活性干酵母酿造黄酒的中试报

本报主要是对黄酒活性干酵母在黄酒酿造方面进行中型试验，并取得很好的效果，即在３１０％的总重量条件下，酒度可达到１６．５％以上，总酸在０．４以下，酒的色、香、味等各项指标符合国家黄酒标准。实践证明，该试验研究可进入大生产试验阶段。     

青岛：南北黄酒攻防战

“南北黄酒不过江”，曾经是黄酒市场的主要格局，也曾是南方黄酒与北方黄酒之间的“默认状态”。但是随着南方黄酒古越龙山、会山、和酒等北方黄酒即墨老酒在青岛市场短兵相接、激烈攻防，过去“井水不犯河水”的局面已一去不复返了。[编者按]     

黄酒酒脚过滤和废硅藻土的利用

黄酒生产过程产生大量的酒脚，其中含有大量的酒液。利用预涂式真空转鼓过滤机过滤黄酒酒脚。不仅可改善黄酒质量，提高黄酒的稳定性；还可从废硅藻土中回收酒液，生产白酒；增加企业的经济效益。（孙悟）     

洒得酒香满上海——记善好酒八年陈

善好酒八年陈是上海善好酒业有限公司市场主打产品之一，进入上海市场销售近3年来，以其优异的品质获得广大消费者的一致好评。在2005年中国黄酒评比中，善好酒以其清爽醇和，芳香馥郁的口感获得“中国清爽型黄酒典型代表”的称誉。     

黄酒行业发展思路研讨会在厦门召开

由中国酿酒工业协会黄酒分会主办,福建宏盛闽候酒业有限公司承办的“黄酒行业发展思路研讨会”于2011年3月7日至9日在厦门市召开,全国黄酒龙头企业参加了会议,主要有：中国绍兴黄酒集团公司、浙江会稽山绍兴酒股份公司、上海金枫酒业公司、山东即墨黄酒厂、福建宏盛闽候酒业公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、张家港酿酒有限公司等。