细致出彩

私房菜,顾名思义,是在人家里吃其主人或其家人做的拿手好菜。这些菜的烹调技法都是祖传的,有独特的风味,而且限量供应。湖广会馆私房菜在北京市宣武区政府的大力支持下,在京城名厨杜广贝大师的指导下,制作菜式均围绕“细致”两个字,选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味,真正达到了有色有香,有味有形,甚至还有声。博采西湖菜肴的特长,结合北方食客口味,重点突出民间菜肴特点。     

小议私房菜

私房菜,顾名思义,那一定是从民间私家住宅里流传出来的菜。首先,它应该具有比较独特的口味,并且是采用了某些独特的烹饪技法。其次,既然叫私房菜,那一定不是批量制作出来的大众化菜品。第三,既然出自私家,又限量生产,那一定很讲究,很精致。这些应该是私房菜具有的几个基本特点。如果追溯私房菜的来源,一定有许多很好听的故事,但是它被人们追捧,又不完全是因为与它有关的故事,主要还是因为它具有以上所     

精典私房菜

私房菜源于清末。一个世纪前，北京盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。“许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。现在许多名菜其实都是从私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等。     

寻访私房菜

忽如一夜春风来，大街小巷私房菜。餐饮业的此番新景观，从南到北，正呈愈演愈烈之势。各种各样的“私房”，多种多样的“菜”     

囍宴私房菜的厨师之道

香港的私房菜馆，绝对是全世界所有菜系、所有厨艺、所有餐饮文化中最具魅力的中心点，它既融汇了最经典和优秀的中餐、西餐、亚洲菜、美洲菜的精髓，又独具中式民间家常菜的魅力，无论是卖顶级高档菜的，还是卖地道农家风味菜的，都能给客人带来意想不到的惊喜!因为，香港的私房菜懂得无间之道。     

地道食材地道味

在广州市边缘的芳村，有一幢旧式的农村建筑小楼，这是一个以“韶关鸭五件”命名的特色小菜馆，菜式介于韶关农家菜与私房菜之间，坚持用最新鲜、最地道的韶关出产的食材炮制美食，甚至连葱、姜、蒜这样的料头都是从韶关运来的。而在制作上，除了保留地道的口感之外，又顺应了广州人的口味而改良，因此菜式显得独出心裁。     

鲜逸坊——花园洋房私房菜

鲜逸坊掩映在闹中取静的余庆路上的一座现代主义的花园洋房内，短短一条余庆路却见证了上海上世纪三十年代的流金岁月。开在老洋房内的餐厅一般都主打私房菜，鲜逸坊也是，专做上海菜和江浙菜，菜式清爽而不油腻，精巧雅致又极富创意。     

闽菜的特点与传统菜肴

闽菜又称福州菜，中国八大菜系之一。由福州、闽南及闽西等地方菜组成，以福州菜为代表。闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸，素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称，操作细巧，色调美观。烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见长，十分讲究汤的制作，有“一汤十变”之说。此外，闽菜还非常善用红糟作配料，有煎糟、拉糟、炝糟、灶糟之分。闽南莱（厦门菜）善用甜辣佐料，在使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橘汁方面都恰到好处：闽西菜则稍偏于成辣，具有浓郁的山区风格。闽菜的传统莱肴有佛跳墙、酸辣烂鱿鱼、醉糟鸡、炒西施舌、油焖石鳞、太极明虾等。     

私厨与私房菜

街面上餐饮潮流瞬息万变,曾几何时所谓私厨主理菜肴或私房菜招牌纷纷揭竿而起。迷恋旧时风物,不时幕名而入,结果常常扫兴而出。所谓的私房菜,大多换汤不换药,改了个名称而已,该什么菜还是什么菜,该怎么炮制还怎么炮制,乱哄哄的流水线作业为几十桌乱哄哄的食客生产出来的菜肴,也叫私房料理?私厨是最个性化的美食工作者,他们精心烹饪的菜肴是最纯粹     

常见私房菜烹饪方法

私房菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。可以说,烹饪方法在私房菜肴的制作工艺中,对出品的质量、口感以及味型,起了决定性的作用。私房菜之所以能形成一定的气候,被食客所津津乐道,其中最关键的就是它奇妙的烹饪方法。     

京城鲁菜

文人谈吃 要问这些年托京流行什么菜？一时半会儿谁都说不上来，从生猛海鲜到麻辣干锅，从充满原生态风格的新小资到有些矫情的所谓私房菜，你方唱罢我登场，好像都能一阵红一阵紫的。     

儿童益智餐谱

4个月以上的宝宝就该有自己的“私房菜”了，可是，宝宝还处在“无齿”的阶段，吃点什么好呢？答案就是——菜泥，蔬菜是维生素和矿物质的来源之一，及时地为宝宝添加菜泥便可以及时地补充这些营养物质，满足这个时期宝宝身体的需要，需要注意的是，添加菜泥时要注意宝宝的大便是否正常以及有没有不适应的情况，每次添加的量不宜地多，使宝宝的消化系统逐渐适应。     

用情感叫卖私房菜

私房菜，这个近来餐饮界的时尚代名词不知是何时开始流行起来，但是，时至今日，越来越多的私房菜开始走出“私房”，随着私房菜的日渐平民化，客人已不仅仅局限于达官显贵，更多的百姓大众成为了座上客，每家成功的私房菜馆。     

私房菜的菜肴特色

眼下，私房菜的招牌越挂越多，私房菜的概念越炒越热。随之而来的，是关于私房菜的种种私密被破解。私房菜的历史，已不再是谜。     

嚼出乡野浓香味

丰收农产是广州一家经营食材的店。独特之处在于所售的食材．都是精选全国各地比较稀罕的物产。因季节的不同．总会给顿客带有不一样的惊喜。因此从事餐饮的专业人士也经常光顾．以便寻找创新菜的灵感。店主李先生做得一手好味道的私房菜。经常拿自家的食材制作佳肴。用来招呼明友。这个季节。店内的风干菜品种也丰富起来．豆角干、菜花于等各式菜于,以及菇类、腊味等都纷纷登场。     

经典美味的福建菜三则

福建菜系又称闽菜,起源于福建省闽侯县,整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成,其中以福州菜为主要代表。福建位于我国东南沿海,盛产多种海产品,如琅歧岛的河鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等,都是当地的特产。福建菜多以海鲜为主要原料,常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮(燕皮是福建的特产,用猪肉制成)、香菇等。福建菜素以制作精细、色调美观、     

以“腔”调“汤”——走近徐正才大师

徐正才1958年进入梅龙镇酒家,提倡"万变不离其宗"的"梅派"学说,并成为创立和传承"梅家菜"的海派大师,当代宗匠。于2000年创立"徐家私房菜"。     

创新时蔬脆皮莱

脆皮菜，是将原料先经刀工处理，再挂上脆皮糊，然后油炸或煎制成菜。以前，脆皮菜大多是用动物性原料在制作，但随着人们生活水平的提高，某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间，笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜，效果很不错。     

帅府菜 东北风

在沈阳，提到“大帅府”，本地人都能说出个子丑寅卯。“大帅府”是奉系军阀首领张作霖及其子著名爱国将领张学良的官邸和私宅。在这大帅府中，有说不尽的国恨家仇，有道不完的爱情传奇，也有让人回味无穷的帅府私房菜。这帅府私房莱以东北地方特产为主要原料，是东北菜的缩影，是东北民俗、食俗的写照。     

首度私房菜 小厨娘的蜀味西餐

Sodo首度私房菜馆是位于成都市玉林西路上的一家卡通主题私房菜小馆。Sodo一词是由国外流行的Soho模式(家居办公)演变而来,是Small Office和Dormitory Office的缩写,特指那些通过自学技能或兼职或创业的年轻群体。首度私房菜的主人名叫张洁,也是这样一位对烹饪充满热情并将其转化为创业行动的年轻女孩。张洁从小就对烘焙极其感兴趣,时常制作一份份精美的甜品小点送给身边的好友,看着朋友们品尝后意犹未尽的表情,