板栗烧鸡罐头的研制

板栗是我国特产干果之一，其营养丰富，具有甜、香、糯的独特风味；也是益肠补气、补肾、止泻、助消化的食补之物，深受群众的欢迎。板栗烧鸡是安徽之一大名菜，若将其做成罐头，不仅能克服板栗伯热、怕干、怕水、怕惊的不耐贮性。还能让各地居民都能尝到这一名茶。一、工艺流程板栗验收→剥壳、去内衣→中和处理→修整→护色→预煮→冷却→装罐鸡预处理→预煮→焖煮调味→切块一→加料液→封罐→杀菌→冷却→入库→检验二、原料、辅料要求1．原料要求：栗子颗粒均匀，大小整齐，成熟一致，果实饱满，果壳老结，色泽鲜艳；无僵果、千粘果、…     

糖水枣栗罐头生产新工艺

板栗、红枣均为人们喜食的干鲜果品。但在板栗罐头的生产中极易产生汤汁浑浊,甚至有沉淀物出现,使产品品质降低。为此,我们根据栗果成分及其化学特性,生产中改进工艺,采用碱液去涩皮后及时护色处理、预煮液及罐头汤汁中添加食品乳化剂等新工艺,较好地解决了这一难题。1 工艺流程板栗→验收→清洗→去外壳→去内衣→修整护色→预煮冷却→(红枣→挑选→浸泡→清洗)→装罐→注糖液→排气密封→杀菌冷却→入保温库→检验→成品2 操作要点2.1 板栗处理2.1.1 原料选择:要求新鲜饱满、风味正常、无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽等果。若采用贮藏的板栗,则贮期不宜超过三个月。2.1.2 去外壳及内衣:用不锈钢小刀切一小块外皮后再整个去皮,注意尽量避免伤害果肉。然后采用火碱处理法去掉内衣。方法是采用10％左右的NaOH溶液,     

蒲公英黄瓜绿色复合饮料的研制

以蒲公英和黄瓜为原料加工而成的绿色复合饮料，是一种新颖的天然营养保健食品。1．生产工艺演公英→挑选→清洗→浸泡→漂烫护色→打浆→过滤黄瓜→挑选→清洗叶浸泡→切分→漂烫护色→打浆→过滤成品←检验←灌装←杀菌←均质←脱气←调配2．操作要点2．1原料蒲公英：采集尚未开花的鲜嫩蒲公英，去掉报及老叶；黄瓜：挑选八、九成熟，天揭斑、病害及机械损伤的鲜瓜，去掉两端瓜蒂。2．2清洗用流动水冲洗掉原料表皮泥土及其它杂物。黄瓜应将表层残留农药清洗干净。2．3浸泡用1％Na2CO3溶液浸泡30min，除去蔬菜表层惜质，以利护色，然后捞…     

安梨可乐生产工艺

０前言安梨（PyrusussuriensisMaxim），俗称酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一，为三北地区一古老的地方优良品种。据分析，安梨果实中可溶性固形物含量达１４％～１７％，有机酸含量１．１０％～２．２７％，果胶含量０．８％～１．２％，Vc含量为１７～２５mg／１００g，并且矿物质含量丰富。其较高的酸含量及特殊的酸味赋予果汁以独特的风味，是生产果汁饮料的良好原料。１工艺流程采用玻璃瓶装的可乐生产流程，预调法灌装。偏重亚硫酸钾果胶酶制剂安梨→挑选→清洗→破碎→榨汁→安梨汁辅料→挑选→混合→粉碎→回流→过滤→浸出…     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

板栗深加工工艺

板栗是“木本粮食”，色泽金黄晶亮，营养价值高，对脾胃有极好的保健功效，但因其采收期短，生果又不易贮存，故损失很大。本文就新鲜板栗的初加工技术及深加工工艺进行研究，期望有助于板栗基地的贮存及就地加工。1．板栗贮存至．至于幻：采收的鲜果太阳晒干或65℃烘房烘至含水量8％左右，保存可达10个月以上；但其吸水复原后，色香味均略逊于鲜果，目前多用冷藏法。1．2冷往：板栗采收后，在1％山梨酸钾保鲜液中浸ldrin，捞起凉干表面水分，置于2～5℃冷库冷藏，生产时分区分批提取。2．板栗预加工2．1剥壳衣：新鲜或冷藏果（解冻），置1…     

粒粒杨梅汁生产的探讨

1．前言余姚是杨梅之乡，但杨梅除了鲜食以外，也只有浸酒、糖渍晒干等初加工，缺少深加工。在杨梅大年，果农往往增产却不增收。因此，进行杨梅深加工技术研究和产品开发刻不容缓，是增加果农收入，发展地方经济的增长点。而且杨梅既是果品，又是保健食品，在回归自然、崇尚天然的时代，该产品具有广阔的市场前景。2．杨梅果肉半成品生产2．1生产工艺工艺流程：选果→清洗→硬化→清洗→肉柱分离→染色→漂洗→灌装封口→杀菌→果肉半成品2．1．1选果：粒大，果肉丰满，水份少。2．1．2清洗：流水（处理水）2．1．3硬化：杨梅置于Cacl25％…     

预设应力对板栗微波爆壳的影响研究

本文研究了预设应力对板栗微波爆壳的影响。研究表明，对板栗进行渗盐与切口，可获得较好的爆壳效果，其适宜的工艺条件为：板栗→称重分级→2％NaCl溶液浸泡7h→切口→微波处理（满功率750W，连续加热时间20s）→分离壳衣、仁→栗仁。     

你最适合吃哪种坚果

肾虚体弱者一一栗子 中医认为,栗子有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效,它又被药王孙思邈称为"肾之果".很多人大概都没有想到,鲜板栗所含的维生素 C,比公认含维生素 C 丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍. 而若想达到更好的补肾效果,最好是生食板栗,这是因为生食板栗除了能够保证维生素 C不被破坏之外,咀嚼后的栗肉与唾...     

“干果之王”——板栗

板栗又名栗子、毛栗子、风栗，属山毛榉科，落叶乔木，初夏开花，秋分栗熟，果肉金黄一味道甜香，素有“干果之王”的美誉，栗树是我国培育最早的果树之一，与桃、杏、李、枣并称“五果”。     

猕猴桃产品及加工方法

一、猕猴桃酱猕猴桃酱有块酱和泥酱两种,块酱是猕猴桃果块或果肉与糖的浓缩制品。泥酱是猕猴桃果酱与糖的浓缩制品。1.块酱工艺流程鲜果→挑选→清洗→挤肉去皮→挑芯或剁芯→调料→熬煮→块酱→装瓶及包装操作:挑选八成半至九成半的鲜果,除去损伤、腐烂、霉变果,用自来水清洗、冲     

西番莲糖浆果汁的加工技术

一、工艺流程 1.西番莲原浆生产工艺:西番莲果→挑选→喷洗→刷洗→破果→挖囊→打浆取汁→过滤→杀菌→冷却→冻藏 2.西番莲糖浆果汁生产工艺     

黑加仑果胶凝胶特性的研究

我们根据黑加仑浆果的特点，以不同pH值、不同加糖量对黑加仑果胶凝胶条件进行了研究。制成紫红色、风味独特、甜酸适口的黑加仑果冻。1．原料采用厚度充叶品种，测得可溶性固形物11．83％，总精4．9，总酸3．4％，Vc101．4mg／100g，果胶2．45％。2．工艺流程原料→挑选→清洗→破碎→预热→过滤取汁→调整pH值→加糖煮制→装瓶→测凝胶温度→观察凝胶状态→成品分析、鉴定3．结果与分析3．1不同pH值对黑加仑果胶凝胶的影响均为5份的滤汁的PH值分别调至2．3、2．6、2．9、3．1，3．4加70％的糖煮成冻。结果表明：①凝胶温度分别在57℃、…     

板栗果酒生产工艺研究

以板栗为原料，采用液态法发酵生产板栗果酒，结果表明，栗仁：水为1：4，用0．2％SO2护色，浆液灭酶10min，75℃糊化30～40min，添加25％自配复合糖化酶，65℃糖化60min，70℃至碘液反应完全，接种0．2‰酵母，在25℃主发酵6-7d，经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒。     

茄汁三丁罐头的生产工艺

茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆…     

粒粒菠萝香蕉银耳汁生产工艺

我们利用广两两大名果──菠萝，香蕉，配以银耳冰糖制成的悬粒混合果汁，色泽浅黄香味协调芬芳浓郁、味道丰厚、悬拓性极好。下面介绍其制法。1．原料与设备（略）2．配方组成菠萝果肉13％～16％、香蕉果肉5％～10％、白砂糖8％～10％、冰糖4％～2％、银耳0．5％～0．8％、琼脂0．08％～013％、柠檬酸0．15％～0‘18％、llJ梨酸钾00296、分散剂（六偏磷酸钠（NaPO。）6等。3二生产工艺况下页流程图）4技术要点①原料选择挑选8～9成熟的优质菠萝、香蕉。②去皮前洗去果皮表面尘土。③菠萝切端去皮通心雕目去皮后用三角刀按果R的自然分布规…     

鱼皮花生的加工技术

1前言：鱼皮花生颜色棕红，成甜适口，咀嚼松脆。既可消闲，又可佐酒，很受人们欢迎，且工艺和设备简单，适合于个体小规模生产。2．主要原料（略）3．工艺流程花生仁→培烤→冷却→涂在（粘附糖浆→粘附糖衣混合份→干燥）→多层涂衣→焙烤→冷却→包装→成品4．生产步骤4．五辅料的配制4．至．显粘附糖浆的配制方法将清水和砂糖按1：5的比例混合化开，加热混成糖浆，冷却至室温待用，也可加入适量CD（环状糊精），以增加糖浆的粘附性，有利于包裹花生仁的子混合粉料形成多重涂衣，并减少涂在的加工时间。4．1．2涂衣混合担的配制方法将48…     

利用次果菠萝生产发酵菠萝蜂蜜酒的新工艺

我国罐头厂在收购菠萝果加工罐头时,仅收购大果和质量好的果,而小果和次果被当作废物处理,造成浪费。我们利用菠萝小果、次果和蜂蜜一起经过科学加工酿造成一种菠萝蜂蜜酒投放市场。 1.工艺流程: 菠萝次果→选果→洗净→去皮→修整→热烫→沥干 ↓ 酒母 汁滤调整←破碎压榨 →接种发酵→蜂蜜→调整成分→接种发酵→前发酵→换桶→后发酵→陈酿→过滤装瓶→检验装箱→成品入库。2.加工工艺和操作要点:2.1 菠萝的选果和处理:将菠萝次果中腐烂变质、未成熟的、变干的果去掉,选用8～9成熟的小果和次果。用高压自来水冲洗,以除去附在果皮上的尘土泥沙污物。手工用刀会皮,再用高压自来水冲洗一次,放进50℃温水热烫20min,以钝化和破坏各种酶系,提高压榨出汁率,然后捞起装于箩筐中让其自然沥干或用电扇吹干。送入不锈钢破碎机破碎,应反复破碎2～3次,以利于压榨取汁。破碎后的果料送电动螺杆式压榨机压榨取汁,果渣再加入果渣重量15％的沙滤无菌水,     

板栗油脂肪酸组成的分析

为了开发我国板栗资源，采用气相色谱法对板栗油脂肪酸组成进行了分析。经分析检测出7种脂肪酸，含量分别是豆蔻酸0，123％、棕榈酸13．933％、棕榈油酸0．451％、硬脂酸0．770％、油酸43．691％、亚油酸33．988％、亚麻酸6．355％，这对板栗油的研究、开发利用提供了基础数据。     

新型饮料栗子露工艺研究

新型饮料栗子露工艺研究郝桂敏兴隆县森茂食品厂０６７３００目前,山楂果茶、杏仁露等营养保健型饮料风靡市场。针对我县板栗资源丰富、品质优良,加工品种单一的现状,我们开展了板栗的深加工研究泅考虑到板栗淀粉含量高（约占可食部的７０％）,加工成饮料后会导致组织...