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《农村实用工程技术(绿色食品)》2009,(6):5-7
蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鹤、鸽、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中使用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋制品在我国人民膳食中构成中占1.4%,是优质蛋白质的主要来源。蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等。 相似文献
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目的探究褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋3种类型鸡蛋的品质差异以及对于蛋粉加工的潜在影响。方法选用京红1号、京粉1号和京白1号所产的褐壳蛋、粉壳蛋和白壳蛋作为试验对象,对37周龄和51周龄蛋鸡所产3种类型鸡蛋的蛋品质进行分析比较。结果 37周龄和51周龄的白壳蛋蛋壳厚度、蛋壳比例和蛋壳强度均显著低于其他2个类型鸡蛋(P0.05);37周龄时3种类型鸡蛋的蛋黄水分含量没有显著性差异(P0.05);白壳蛋蛋清水分含量以及总水分含量均较其他2个类型鸡蛋要低。37周龄时褐壳蛋的蛋黄蛋白质和脂肪含量均显著高于其他2个品种,白壳蛋次之,粉壳蛋最低。37周龄时白壳蛋的蛋清蛋白质含量显著低于其他2个品种。由于蛋清中脂肪含量极少,本试验不予考虑。结论褐壳蛋加工成蛋粉后具有更好的营养价值,而白壳蛋可以提高蛋粉加工的产量。 相似文献
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探讨了使用全蛋粉制作海绵蛋糕的影响因素,发现与新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕相比,蛋粉的复水时间、面糊搅拌时间、蛋糕油的用量等是影响工艺和产品质量的主要因素,实验确定了合适的工艺参数为全蛋粉复水时间30min,面糊快速搅拌时间12min,蛋糕油为相应全蛋液量的8%。用全蛋粉代替鲜鸡蛋制作海绵蛋糕在工艺和质量上是可行的。 相似文献
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对南北方鸡蛋、各壳系(褐壳、粉壳、白壳)鸡蛋、洋鸡蛋和土鸡蛋之间在蛋壳、蛋清、蛋黄占全蛋质量百分比,蛋清、蛋黄及全蛋的含水量,卵磷脂、胆固醇、粗脂肪含量;蛋清、蛋黄及全蛋蛋白质含量等指标上是否有显著差异进行了实验测定,为消费者科学地选购鸡蛋提供参考。结果表明:三种不同壳系的鸡蛋中褐壳鸡蛋的粗脂肪、卵磷脂、胆固醇和蛋白质含量均最高,且总含水量最低,说明单位质量褐壳鸡蛋所含干物质量更高。洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异较大,但同为南方或同为北方的洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异多为不显著,并且只要是洋鸡蛋就比相应土鸡蛋的蛋清多、蛋壳薄、全蛋含水量高。总体上南方鸡蛋优于北方鸡蛋。 相似文献
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最近从中国食品工业协会传出信息,根据近年来国际、国内市场的需求变化情况,当前有六种食品市场潜力较大、前景看好。蔬菜灌肠食品:目前这类复合型食品在国内尚属空白。蔬菜富含纤维素、维生素和多种矿物质元素,将蔬菜添加到肉类食品中去,能使蔬菜、肉类营养互补,对人体健康很有好处,特别是儿童和老年人,更需要此类食品。蛋粉食品:近年来,各地蛋鸡发展很快,蛋产量大幅增加,鲜蛋销售供过于求,售价下跌,接近成本价,蛋农收入减少。如将鲜蛋加工成蛋粉系列食品,不仅可增加市场供应的食品品种,满足市场需求,而且还可提高蛋农的… 相似文献
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根据近年来国际,国内市场的需求变化情况,当前有六种食品市场潜力较大、前景看好。蔬菜灌肠食品:目前这类复合型食品在国内尚属空白。蔬菜富含纤维素、维生素和多种矿物质元素,将蔬菜添加到肉类食品中去,能使蔬菜、肉类营养互补,对人体健康很有好处,特别是儿童和老年人,更需要此类食品。蛋粉食品:近年来,各地蛋鸡发展很快,蛋产量大幅增加,鲜蛋销售供过于求,售价下跌,接近成本价,蛋农收入减少。如将鲜蛋加工成蛋粉系列食品,不仅可增加市场供应的食品品种,满足市场需求,而且还可提高蛋家的经济效益。花卉食品:近年来,国际… 相似文献
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南北方鸡蛋、各壳系鸡蛋、洋鸡蛋与土鸡蛋之间营养差异研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对南北方鸡蛋、各壳系(褐壳、粉壳、白壳)鸡蛋、洋鸡蛋和土鸡蛋之间在蛋壳、蛋清、蛋黄占全蛋质量百分比,蛋清、蛋黄及全蛋的含水量,卵磷脂、胆固醇、粗脂肪含量;蛋清、蛋黄及全蛋蛋白质含量等指标上是否有显著差异进行了实验测定,为消费者科学地选购鸡蛋提供参考.结果表明:三种不同壳系的鸡蛋中褐壳鸡蛋的粗脂肪、卵磷脂、胆固醇和蛋白质含量均最高,且总含水量最低,说明单位质量褐壳鸡蛋所含干物质量更高.洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异较大,但同为南方或同为北方的洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异多为不显著,并且只要是洋鸡蛋就比相应土鸡蛋的蛋清多、蛋壳薄、全蛋含水量高.总体上南方鸡蛋优于北方鸡蛋. 相似文献
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日本的ITOH公司研究证实,健康母鸡产的蛋营养价值较高。该公司新近开发出一种铁和V_D含量较高的鸡蛋。这种鸡蛋的铁含量比一般鸡蛋高出70%,V_D高出10倍,用作人的保健食品有利于骨骼钙的沉积,可防止骨质疏 相似文献
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《食品与生物技术学报》2020,(6)
正禽蛋具有丰富的营养,深受人们喜爱,是日常生活中主要食物来源之一。受传统饮食习惯和烹饪方式影响,我国居民基本以鲜蛋消费为主,占国内禽蛋消费总量的85%~90%。加工蛋制品以初级加工为主,主要包括传统再制蛋,如皮蛋、咸蛋、糟蛋等,约占加工蛋制品总量的80%,而液态蛋以及蛋粉等深加工产品在加工产品中所占比重不足20%,深加工鸡蛋产品的缺乏不利于国内鸡蛋产业的发展。 相似文献
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鸡蛋的营养价值很高,所含人体必需氨基酸的比例最适当,最易为人体利用,但食用鸡蛋有讲究。 一、不可丢弃蛋黄。据实验研究,一个鸡蛋的蛋清占全蛋总量的57%,蛋黄仅占32%。但蛋清和蛋黄的营养成分成反比。全蛋的蛋白质在蛋黄中占13.6%,而蛋清仅占10%;蛋黄中脂肪含量占 相似文献